Съдържание
Любителите на пикантни закуски могат да приготвят патладжани по херсонски за зимата. Това ястие се отличава с достъпни съставки, относителна лекота на приготвяне, апетитен външен вид и пикантен вкус.
Ястието изглежда апетитно и е страхотно на вкус
Характеристики на готвене
Патладжаните по херсонски са популярна пикантна закуска, която обикновено се приготвя за зимата. Според класическата рецепта боровинките, нарязани на кръгчета или филийки, се запържват до златисто кафяво и се поставят в буркани заедно с пикантен сос от чесън, черен пипер, чили и растително масло.
В допълнение към традиционната рецепта има и други варианти за приготвяне на боровинки по херсонски за зимата. Добавете настъргани моркови, задушени с доматено пюре или нарязани домати.
Не се препоръчва да затваряте патладжаните по-херсонски за зимата без стерилизация, в противен случай консервираната храна може да се влоши по време на съхранение.
Избор на зеленчуци
Малките патладжани са по-подходящи за прибиране на реколтата. Ако има само големи екземпляри, те трябва да бъдат нарязани на половинки кръгове.
Препоръчително е да вземете червени сладки пиперки, така че готовото ястие да придобие красив ярък цвят.
Приготвяне на буркани
Преди да навиете патладжани в стил Херсон за зимата, те трябва да бъдат внимателно проверени за пукнатини и чипове, особено шията. Консервите с такива дефекти трябва да се оставят настрана и да не се използват.
След това измийте добре стъклените съдове с препарати или сода. Добър вариант е съдомиялна машина. Често по врата може да има ръждиви ивици, които трябва да се измият. След използване на почистващи препарати контейнерите трябва да се изплакнат обилно с вода.
Първо трябва да подготвите чисти кърпи, за да поставите обработените контейнери върху тях с гърлото надолу.
Има няколко начина за стерилизация:
- В микровълновата. Това е бърз и лесен начин. Налейте вода (1-1,5 см) в чисти буркани и поставете във фурната за 3-4 минути при мощност 800 W. За един контейнер са достатъчни 2 минути. Не поставяйте капаци в микровълновата.
- Във фурната. Поставете съда в студена фурна с капачката надолу, нагласете температурата на 150 градуса и печете от 10 до 25 минути, в зависимост от обема на съда. Капаците също могат да бъдат стерилизирани, но без гумени уплътнения. В края на процеса изключете фурната, но не изваждайте бурканите веднага, а ги оставете да изстинат малко.
- Над ферибота. Прост метод, който изисква тиган с вряща вода и решетка (мрежа, гевгир). Поставете съда върху него с гърлото надолу. Има специални аксесоари за продажба на тигана за монтиране на кутии. Процесът е с продължителност от 5 до 15 минути. Още по-прост начин е да поставите съд на гърлото на чайника и да доведете водата в него до кипене.
- В тенджера. Налейте вода в него, поставете съда с главата надолу, поставете го на огъня, когато заври, задръжте го за 10-15 минути.
Препоръчително е да кипнете метални капаци заедно с гумени ленти за най-малко 10 минути
Класически патладжани в херсонски стил
съставки:
- патладжани - 3 кг;
- червен сладък пипер - 1 кг;
- чили – 2 бр.;
- сол 1,5 с.л. л. (по желание за поръсване на патладжани);
- растително масло - 1 супена лъжица. (допълнително за пържене);
- захар – 1 супена лъжица;
- чесън - 300 г;
- ябълков оцет – 1 с.л.
Метод на готвене:
- Патладжаните се измиват, нарязват се на кръгчета (с дебелина около 1 см) и се поставят в купа.
- Поръсете ги обилно със сол, разбъркайте и оставете да престоят около 2 часа, докато изчезне горчивината. След това изплакнете с чешмяна вода в гевгир и поставете върху хартиена кърпа, за да изсъхне.
- Патладжаните се запържват от двете страни и се прехвърлят върху кърпа, за да попие излишната мазнина.
- Отстранете семената, ципите и дръжките на сладките чушки.
- Обелете чесъна и го нарежете на скилидки.
- Не отстранявайте семките от чилито, просто отрежете стъблото.
- Смелете черен пипер, чили и чесън в месомелачка.
- Изсипете растително масло и оцет в получената маса, добавете захар и сол.
- Поставете патладжаните в купа, залейте с приготвената марината и разбъркайте внимателно.
- Поставете закуската в стъклени съдове и стерилизирайте в тенджера с вода за около 40 минути.
- Завийте с тенекиени капаци, обърнете, увийте и оставете, докато изстине.
Охладените парчета могат да се съхраняват в килер или мазе
Пикантни патладжани по херсонски
съставки:
- патладжани - 1,5 кг;
- сладък пипер - 500 г;
- чесън - 150 г;
- слънчогледово масло - ½ супена лъжица;
- червено чили - 2 шушулки;
- сол – 1 с.л. л.;
- трапезен оцет (9%) - ½ супена лъжица;
- захар – 100 гр.
Метод на готвене:
- Измийте патладжаните, подсушете с кърпа, нарежете на кръгчета с дебелина 8-10 мм.
- Поставете в купа, добавете сол, разбъркайте, оставете да престои 2 часа, докато горчивината изчезне.
- Измийте чушката, отделете дръжката, нарежете на половинки, отстранете ципите и семките.
- По същия начин третирайте горещо червено, носейки ръкавици.
- Нарежете чесъна на скилидки, отстранете люспите и измийте.
- Смелете чесън, сладки и чили в блендер или с помощта на месомелачка.
- Изплакнете патладжаните под вода, поставете върху хартиена кърпа и оставете да изсъхнат. Пържете до златисто кафяво.
- Комбинирайте пиперната смес със слънчогледово масло, захар и сол в дълбока купа, разбъркайте, поставете на огъня, след като заври, гответе 3-4 минути. След това добавете оцет.
- Поставете чашите с патладжан в тенджерата и разбъркайте внимателно. Опитайте дали има достатъчно сол.
- Стерилизирайте бурканите във фурната или над пара. Времето за обработка е около 10 минути.
- Напълнете контейнерите със закуски и покрийте с ламаринени капаци.
- Стерилизирайте около 30 минути, след което навийте на руло.
- Охладете заготовките, покрийте ги с одеяло и ги съхранявайте в мазето, килера или хладилника за зимата.
Пикантните патладжани са чудесна самостоятелна закуска.
Патладжани по херсонски с моркови и доматено пюре
съставки:
- патладжани - 3 кг;
- черен пипер - 1 кг;
- моркови - 500 г;
- доматено пюре - 50 г;
- чили в шушулки – 2-3 бр.;
- ябълков оцет (6%) - 250 ml;
- чесън - 300 г;
- сол - 40 g;
- растително масло - 250 ml;
- захар – 250 гр.
Метод на готвене:
- Измийте патладжаните, нарежете на кръгчета с дебелина около 1 см. Поставете в купа, поръсете със сол, оставете за 30 минути, след това изплакнете под течаща вода и ги оставете да изсъхнат върху хартиена кърпа.
- Запържете патладжаните и ги оваляйте в чесън, прекаран през преса.
- Запържете настърганите моркови в останалото растително масло.
- Разредете доматеното пюре с вода в равни пропорции, изсипете в морковите и оставете да къкри за 5 минути.
- Смелете чушките и лютите чушки в месомелачка, добавете оцет, растително масло и захар, добавете сол и разбъркайте.
- Поставете предястието в чист съд на слоеве: патладжан, моркови, сос. Отгоре трябва да има сос.
- Стерилизирайте бурканите в голяма тенджера за около 30 минути. Достатъчно е да обработвате бутилки от половин литър за 20 минути, а за литрови - до 40 минути.
- Навийте контейнерите с детайла и ги охладете с главата надолу под топло одеяло или одеяло. Поставете го на студено място за съхранение.
Срокове и правила за съхранение
Патладжаните в стил Херсон, херметически затворени за зимата, могат да се съхраняват при стайна температура на сухо и тъмно място, както и в сутерена, под земята или в хладилника. Оптималното време е преди зимата, максимум до следващата реколта.
Консервите могат да се съхраняват под стъклени капаци до 2 години.
Заключение
Всеки начинаещ готвач може да приготви патладжани по херсонски за зимата. Основното нещо е стриктното спазване на технологията за обработка на продуктите и навиване на кутии.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
