Български патладжани: рецепти за зимата

Българският патладжан за зимата е отлично зеленчуково предястие, което обикновено се приготвя за бъдеща употреба в края на лятото или началото на есента. Тази популярна консервирана салата е по рецепта за лексо - класическо унгарско ястие от сладки чушки, задушени с домати и лук. Този вид закуска отдавна е предпочитана от съседите на унгарците и българите, но последните традиционно приготвят това ястие, като го разнообразяват с друг ключов компонент - патладжаните.

На български има много вариации на тема патладжан. Основната съставка се нарязва на кръгчета, кубчета или дори се пече, след което се омесва в хомогенна маса, след което се смесва с други зеленчуци или се наслоява с доматено-лучен сос, добавяйки билки, чили, чесън. Резултатът от всяка от тези рецепти е отлична зимна салата, богата, ярка и изключително апетитна.

Правила за приготвяне на български патладжани за зимата

Каквато и рецепта за български патладжан да избере домакинята, много е важно да подхождате отговорно към съставките:

• патладжаните трябва да са големи, месести, с равномерно оцветена, тъмна, лъскава кожа, без недостатъци или гнили места;
• По-добре е да предпочитате домати, които са сочни и узрели, може би дори малко презрели;
• в идеалния случай, ако чушката е червена: в този случай цветът на готовата салата ще бъде най-апетитен.

Патладжаните за българските заготовки трябва да са узрели, месести и без видими дефекти

Често се случва пулпата от патладжан да е много горчива. За да премахнете този неприятен ефект, преди нарязване е препоръчително да потопите цели измити плодове в подсолена вода за половин час и да натиснете отгоре с тежест, за да не изплуват. След това зеленчуците трябва да се измият с чиста вода и след това да се процедира в съответствие с рецептата.

Класическа българска рецепта за патладжан

Класическата българска традиция за приготвяне на патладжани със зеленчуци за зимата е гъстата салата „Манджо“. Неговата особеност е едновременното гасене на всички съставки, а допълнително предимство е, че бурканите с препарата не е необходимо да се стерилизират.

съставки:

Приготвяне:

1. Изплакнете добре патладжаните. Отрежете „опашките“ от двете страни, нарежете на кръгове с дебелина около 1,5 см.
2. Обелете чушката и лука. Нарежете на малки ленти.
3. Попарете доматите с вряща вода и отстранете кожата. Пюрирайте с помощта на блендер или месомелачка.
4. Смелете на пюре обелените моркови, скилидките чесън и резенчето люта чушка.
5. Поставете всички зеленчуци в голяма тенджера. Добавете сол, захар, растително масло, черен пипер, оцет.
6. Поставете тигана на котлона и, като доведете салатата до кипене, оставете да къкри на слаб огън за 40 минути.
7. Напълнете готовите стерилни буркани с вместимост 0,5-1 литра с топла закуска. Навийте сварените капаци, обърнете с главата надолу и, като ги увиете, оставете, докато изстинат напълно.

Традиционната българска заготовка за зимата, салата Манджо с патладжан, домат и сладък пипер, ще се хареса дори на гастрономите

Все още е по-добре да готвите зрели зеленчуци с дебела кора по български, без да ги белите.

Процесът на приготвяне на Българска салата Манджо е подробно илюстриран от видео рецептата: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Български патладжани за зимата без стерилизация

Тези, които обичат да консервират зеленчукови закуски, често се плашат от необходимостта допълнително да стерилизират контейнери с препарати във вана с вряща вода. Лечо с патладжан по български обаче може да се приготви и без тази трудоемка и трудна процедура.

съставки

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните, отстранете "опашките" и нарежете на пръчици с дебелина 1-1,5 см.
2. Нарежете обелените моркови на тънки филийки (4-5 мм).
3. Отстранете семената от чушката и нарежете пулпата на малки ивици.
4. Обелете лука. Нарежете на половин пръстени.
5. Доматите се разделят на 4-6 филийки и се прекарват през месомелачка.
6. Поставете морковите на дъното на чугунен съд или тиган с дебели стени. Изсипете доматеното пюре и растителното масло, разбъркайте.
7. Оставете да заври и гответе на слаб огън за около половин час.
8. Добавете лука и чушката в тигана. Разбъркайте внимателно и изчакайте сместа да заври.
9. Добавете парчета патладжан. Овкусете със сол, захар, подправки. Разбърква се и след като заври се готви още половин час, без да се покрива.
10. 5 минути преди да изключите котлона, добавете пресования чесън, дафиновия лист и оцета в тигана. Разбъркайте.
11. Поставете горещо лечо в български стил в половин литрови буркани, предварително стерилизирани. Затворете плътно с капаци и накиснете за няколко минути във вряща вода. Обърнете го с главата надолу, внимателно го увийте с плътна кърпа и го оставете за около ден.

Българското лечо за зимата се приготвя с патладжани и не изисква допълнителна стерилизация

Български патладжани с билки и чесън за зимата

Сред най-добрите рецепти за български патладжани за зимата са многопластовите консерви, в които основната съставка, нарязана на апетитни кръгчета, се редува с гъста „кайма“ от пържен лук, месести домати, пикантно пюре от чесън и ситно нарязани пресни билки. .

съставки:

Приготвяне:

1. Измийте добре патладжаните и им отрежете краищата. Нарязва се на дебели шайби (1,-2 см).
2. Поставете чашите в концентриран разтвор на готварска сол (120 g на 1 литър вода) за 5 минути.
3. Поставете в гевгир, изчакайте да се отцеди излишната вода и запържете в загрято растително масло от двете страни до златисто кафяво.
4. Нарежете обеления лук на тънки филийки. Запържват се равномерно до жълто-кафяво.
5. Отстранете дръжките на доматите, нарежете ги на филийки за удобство и пасирайте с помощта на месомелачка. Загрейте получената маса до кипене на котлона и претрийте през цедка (можете да използвате блендер), след което я сварете до половината от обема.
6. Обелете и смачкайте чесъна с помощта на преса.
7. Зелените измийте и нарежете на ситно.
8. Смесете лука, чесъна и билките с доматената смес. Овкусете със сол, черен пипер, разбъркайте и загрейте до кипване.
9. Затоплете малко чисти, сухи половин литрови буркани. Поставете малък слой смес от домати и лук на дъното, след което добавете резени изпържен патладжан. Повтаряйте слоевете, докато бурканът се напълни (горният слой трябва да е домат).
10. Покрийте бурканите с изварени ламаринени капачки. Поставете в широк съд с топла вода и, като го доведете до кипене, стерилизирайте за 50 минути, след което навийте.

Българските патладжани могат да се приготвят и под формата на шайби, поляти с доматен сос с билки, лук и чесън

Пикантни патладжани по български с люта чушка

Пикантните български патладжани с добавка на чили могат да се приготвят не чрез пържене, а чрез запичане на зеленчуците във фурната. В този случай ястието ще бъде по-здравословно и консумацията на масло ще бъде по-малко.

съставки:

Приготвяне:

1. Нарежете измитите патладжани, на които сте отстранили и двете "опашки", на дебели кръгчета (по 2 см).
2. Пригответе солен разтвор, както в предишната рецепта. Поставете шайби от патладжан в него за 20-30 минути. След това леко се изстискват, поставят се в дълбока купа, заливат се с 50 г растително масло и се разбъркват.
3. Поставете на един слой върху незалепваща тава за печене и изпечете във фурната до златисто кафяво (около 7 минути на страна).
4. Запържете лука в останалото олио за около 20 минути, като внимавате да не загори.
5. С помощта на блендер пригответе пюре от почистени от семките домати, скилидки чесън и шушулки чили. Добавете сол, захар, смлян черен пипер. Варете соса за половин час, след което добавете към него пържен лук и ситно нарязани пресни билки. Да се ​​разбъркат старателно.
6. Наредете доматения сос и резените патладжан в предварително стерилизирани буркани от 0,5 литра, като се уверите, че най-горният слой е сосът.
7. Постелете лист за печене с хартиени кърпи. Върху него се нареждат буркани с патладжани по български, захлупват се с капачки. Слага се в студена фурна, като на дъното на тавата се налива малко вода. Настройте температурата на 100-110 °C и стерилизирайте консервите за един час.
8. Затворете бурканите херметически, обърнете ги, увийте ги и оставете да изстинат.

Резените патладжан за консервиране за зимата по българската рецепта не могат да бъдат предварително пържени, а изпечени във фурната

съвет! Ако фурната е оборудвана с грил, трябва да го използвате на етапа на печене на патладжани по български, тогава те ще бъдат готови по-бързо.

Патладжанена лютеница по български за зимата

Лютеницата е гъст, парещ лют сос за зимата по български от печени патладжани „без кора“ и сладки чушки, сварени в гъсто доматено пюре с добавка на чили и чесън.

съставки:

Приготвяне:

1. Отстранете дръжките на измитите патладжани. Зеленчуците се нарязват по дължина на 2 половини и се пекат във фурната за половин час.
2. Внимателно отстранете кожата от охладените плодове и пюрирайте пулпата с помощта на блендер.
3. Поставете измитите чушки цели в тава за печене и печете във фурната за 20 минути. След това сложете плодовете в купа, покрийте със стреч фолио и оставете за 10 минути. След това отстранете външната кожа от тях и отстранете семената, а пулпата пасирайте с помощта на блендер.
4. Доматите се бланшират във вряща вода за няколко минути, след което се обелват и се смила до гладкост. Изсипете доматеното пюре в съд от неръждаема стомана, поставете го на огъня и оставете да заври, оставете да къкри около половин час.
5. Смелете обелените скилидки чесън и шушулките чили без дръжките и семките в купа на блендер.
6. Добавете пюрето от патладжан и чушка в тигана с доматите. Оставете сместа да заври. Добавете сол, захар, смлян чили и чесън и гответе още 10 минути.
7. Изключете котлона и налейте оцет в соса. Разбъркайте.
8. Поставете сместа в чисти и сухи буркани от 0,5 литра. Покрийте ги с капаци и стерилизирайте на водна баня за 15 минути. Завийте на руло и оставете докато изстине напълно.

Лютеница с лют, плътен сос със сигурност ще зарадва любителите на пикантните ястия.

Правила за съхранение

Препоръчително е консервирани български патладжани да се съхраняват на тъмно място, може и на стайна температура. Срокът, през който трябва да се консумират е 1-2 години. Консервираните зеленчукови салати, затворени без стерилизация, могат да се съхраняват не повече от година.

Заключение

Българските патладжани за зимата могат да бъдат приготвени по различни начини: под формата на лечо, класическата салата "Манжо", пикантен сос лютеница, предястие от цели кръгчета в доматено и зеленчуково пюре. Всяко от тези консервирани ястия ще бъде отлично допълнение към основно ястие или гарнитура и ще разнообрази вашето празнично и ежедневно меню. Определено си струва да положите малко усилия в разгара на зеленчуковия сезон, за да сте сигурни, че патладжаните по български, сервирани на масата през зимата, ще зарадват цялото семейство.

Препоръчани публикации

Хайвер от цвекло: 17 вкусни рецепти

Чери домати в собствен сок

Сок от череши - рецепти за зимата

Чичо Бенс от тиквички

Как да запазим киселеца

Сладка сушена тиква на фурна

Краставици в корейски стил със сусам: 8 рецепти стъпка по стъпка със снимки

Обрасли (презрели) краставици за туршия за зимата: 6 рецепти

Салата от краставици за зимата с масло: рецепти за мариноване с чесън, лук, домати