Съдържание
Патладжаните в масло за зимата са много търсени сред домакините. Това вкусно ястие се приготвя лесно, патладжанът върви добре с почти всички зеленчуци.
Пикантна зимна закуска с олио и оцет
Тънкостите на приготвянето на патладжан в масло
Патладжаните се приготвят по различни рецепти с добавка на зеленчуци, горчиви и без излишна пикантност. Бланковата технология включва стерилизация или не изисква допълнителна термична обработка. Най-простият и често срещан начин за обработка за зимата е с растително масло. Продуктът има дълъг срок на годност, патладжаните имат приятен вкус, а продуктът изглежда естетически приятен на външен вид.
Рецептите посочват определен набор от зеленчуци и подправки. Пипер и чесън за добавяне към патладжани се добавят на вкус, а маслото и оцетът изискват спазване на дозата. Ако предпочитате пикантна закуска, можете да увеличите количеството люта чушка, направете същото с чесъна. Дозировката може да се намали, ако горчивите ястия не са популярни в семейството. Ключът към качествен продукт в крайна сметка ще бъдат пресните и правилно обработени зеленчуци.
Избор на зеленчуци
Основният компонент е патладжанът. Трябва да им обърнете специално внимание. Няколко препоръки как да изберете зеленчуци и да ги подготвите за консервиране:
- Преработват се само зрели, средно големи плодове. Ако патладжаните са презрели, те имат твърда кора, която дори горещата обработка няма да омекне. Ако горният слой се отстрани, кубчетата или резените от зеленчука няма да запазят целостта си и вместо красива подготовка за зимата ще получите хомогенна маса.
- За обработка патладжаните се използват изцяло, без да се премахва вътрешността. Старите зеленчуци имат твърди семена, което влошава качеството на продукта.
- Плодовете се оформят на пръстени, кубчета или резени, тук има тънкости, колкото по-големи са частите, толкова по-ярък е вкусът.
- За да се отървете от горчивината, която присъства в повечето разновидности на реколтата, нарязаният детайл се поръсва със сол. След 2 часа суровините се измиват и консервират.
Ако рецептата включва сладки пиперки, по-добре е да се даде предпочитание на сортовете с червени плодове, те са по-вкусни, по-ароматни и придават допълнителна яркост на продукта. Използваното масло е пречистено, без мирис, можете да вземете слънчогледово или зехтин, няма значение.
Приготвяне на буркани
За приблизително 3 кг патладжан ще ви трябват 6 кутии по 0,5 литра. Ако продуктите са подложени на гореща обработка след съхранение, не е необходима предварителна стерилизация на контейнера, но е по-добре да не поемате рискове, тъй като патладжаните могат да ферментират. Има няколко начина да направите това:
- Първо измийте бурканите със сода за хляб, след това с препарат и изплакнете добре.
- Напълнете с вода, за да покриете дъното с 2 см и поставете в микровълновата. Водата ще заври и парата ще обработи контейнера.
- Във фурната на 120 0C Поставете бурканите и стерилизирайте за 15 минути.
- Поставете гевгир или сито върху съд с вряща вода и поставете съда за консервиране върху него с гърлото надолу. Обработката с пара продължава 6 минути.
- Можете да варите буркани напълно поставени в тиган с вода.
Най-добрите рецепти за патладжани в масло за зимата
Има много начини за приготвяне на патладжани за зимата, можете да изберете всеки в съответствие с вашите гастрономически предпочитания. Опциите за консервиране без допълнителна стерилизация ще спестят време за готвене и няма да повлияят на срока на годност.
Проста рецепта за патладжани в масло за зимата
В рецептата за цели патладжани в масло за зимата зеленчуците се оформят на големи парчета. Плодовете се разрязват надлъжно на 4 части, след това отново напречно. За 3 кг от основната съставка допълнително ще ви трябва:
- люта чушка – 3 бр.;
- чесън - 4 глави;
- захар, сол, оцет 9%, масло - по 100 г:
- средно големи сладки пиперки - 10 бр.
Технология за приготвяне на патладжани в масло за зимата:
- С помощта на четка намажете тавата за печене с масло.
- Патладжаните се нарязват на парчета и се поръсват със сол. След това нанесете масло с четка. Поставете върху хартия за печене.
- Пекат се във фурната до образуване на коричка.
- Чесънът и чушката се обелват и прекарват през месомелачка.
- Получената маса се поставя на огън, добавят се всички съставки на рецептата и се вари няколко минути.
- На дъното на буркана поставете 3 с.л. л. зеленчукова смес, плътно напълнена с патладжани.
- Отгоре се слага толкова количество зеленчуково пюре, колкото и отдолу.
- Покрийте с капаци и поставете в тенджера с топла вода. Течността трябва да стига до гърлото на бурканите.
- Стерилизирайте за 40 минути, навийте, поставете контейнерите върху капаци и изолирайте.
Патладжани в оцет и масло за зимата
Рецептата включва лют червен пипер, можете да го пропуснете или да добавите собствена доза. Комплект продукти за 5 кг сини:
- сладък пипер - 5 бр.,
- чили – 3 бр.;
- чесън - 4 глави, ако желаете, количеството на пикантната съставка може да бъде намалено или увеличено;
- сол и захар - по 1 чаша;
- ябълков оцет 6% - 0,5 л;
- растително масло - 0,5 л;
- вода – 5л.
Технология на рецептата:
- Обработените пипер и чесън се счукват.
- Зеленчуците се нарязват на големи парчета и се поръсват със сол, за да се премахне горчивината.
- Основният продукт се поставя в съд с 5 литра вряла вода и се вари до омекване.
- Добавете всички останали компоненти.
Оставя се на огън 15 минути, опакова се в буркани, стерилизира се още 15 минути и се затваря.
Патладжани в масло за зимата без стерилизация
Според тази рецепта патладжаните ще бъдат в саламура с добавено масло за зимата. Предварително се подлагат на достатъчна топлинна обработка, така че не се изисква стерилизация в буркани.
Компоненти за 3 кг сини:
- оцет - 60 ml;
- сол - 3 пълни с.л. л., същото количество захар;
- вода - 3 л;
- моркови – 2 бр.;
- сладък пипер - 3 бр.;
- масло – 100 мл.
Приготвянето на патладжани за зимата с моркови изглежда апетитно
Технология на рецептата:
- Зеленчуците се оформят по желание, морковите може да се настържат.
- Варят се 20 минути във вода със сол, масло и захар.
- Няколко минути преди приключване на процеса добавете оцет.
Заготовката се опакова в контейнери, напълва се до върха със саламура и се навива.
Срокове и методи на съхранение
При спазване на технологията срокът на годност на продукта е 3 години. Заготовката се съхранява при стайна температура в килера. Най-добрият вариант е в мазето. Не се препоръчва да оставяте препарати на балкона за зимата. Стъклените съдове могат да се повредят поради ниски температури и съдържанието им може да замръзне.
Заключение
Можете да приготвите патладжани в масло за зимата със стерилизация или без допълнителна термична обработка. Има доста рецепти, изберете всяка, която желаете. Продуктът се оказва вкусен, изглежда красив в контейнера и се съхранява дълго време.
