Бели гъби за зимата: прости рецепти със снимки

Беритбата на плодовете от тих лов помага да се запазят полезните им вещества в продължение на много месеци. Една проста рецепта за манатарки за зимата ви позволява да получите отличен завършен продукт, чийто вкус ще удиви дори опитни гастрономи. Голям брой методи за готвене ще ви позволят да получите отлична закуска въз основа на вашите кулинарни предпочитания.

Как да готвя манатарки за зимата

Този представител на царството на гъбите е един от най-търсените в съвременната кулинария. Манатарките са високо ценени заради своите потребителски свойства. Те имат плътна структура на кашата, а също така имат благороден аромат и отличен вкус.

Има огромен брой начини за затваряне на манатарки за зимата. Мариноването се счита за най-традиционното. Опитни домакини сушат плодови тела за зимата. Най-лесният начин да запазите полезните качества на продукта е да го замразите в хладилник.

За домашно приготвени препарати е най-добре да използвате малки екземпляри

Независимо от избрания метод на прибиране на реколтата, е необходимо внимателно да изберете суровини. Белите гъби практически не са податливи на увреждане от паразити и насекоми, така че могат да се вземат дори възрастни екземпляри. Основното е, че няма признаци на гниене или очевидни повреди по тялото на плода.

Преди прибиране на реколтата за зимата трябва да се подготвят плодни тела. Измиват се в течаща вода, отстраняват се следи от мръсотия и листни частици. В зависимост от използваната рецепта се нарязват на парчета с определени размери. Смята се, че този представител на царството на гъбите почти не натрупва токсични вещества и следователно не изисква предварителна термична обработка.

Как да приготвим манатарки за зимата чрез замразяване

Замразяването е един от най-лесните и разпространени методи за приготвяне. Позволява ви да запазите повечето от хранителните вещества на оригиналния продукт за дългите зимни месеци. Манатарките се поддават добре на замразяване и запазват вкуса си за дълъг период на съхранение.

За да приготвите такъв полуготов гъбен продукт за зимата, трябва само да имате хладилник с фризер. Плодните тела се нарязват на малки парчета и се подреждат на равен слой върху лист за печене или дъска за рязане.След това се поставят във фризера за 2-3 часа. Веднага след като манатарките са напълно замразени, те се изваждат и се изсипват в контейнери или найлонови торбички за по-нататъшно съхранение.

Как да подготвим манатарки за зимата чрез сушене

Сушените храни могат да бъдат отличен вариант за запазване на полезните качества за дълго време. Има няколко традиционни начина за приготвяне на манатарки за зимата по този метод. Най-разпространеният метод е готвене на открито. Телата на гъбите се нарязват на ситно и се поставят върху лист, който се разстила на земята. На всеки 3-4 часа парчетата трябва да се обръщат, за да се осигури равномерно отделяне на влага. Полуготовият продукт ще бъде готов след 2-3 дни излагане на слънце.

Има по-бързи методи за сушене. Плодните тела се нарязват на парчета, поставят се в тава за печене и се поставят в предварително загрята до 70 градуса фурна за 3 часа. След известно време парчетата гъби се обръщат от другата страна и се загряват още няколко часа.

Сушените гъби могат да се съхраняват доста дълго време

Най-простият метод за прибиране на реколтата са битовите електрически сушилни за зеленчуци и плодове. Манатарките се нарязват на филийки и се поставят на рафтове, като между тях се оставя малко разстояние за циркулация на въздуха. Устройството се покрива с капак и се включва за 4-5 часа. Готовият продукт се събира в найлонов плик и се съхранява на хладно и тъмно помещение.

Как да мариновате манатарки за зимата

Приготвянето на консервирани гъби може значително да подобри вкуса на продукта и да увеличи срока на годност.В зависимост от използваната рецепта можете да промените съставките на марината, като коригирате потребителските качества на крайния продукт. Приготвянето на такава закуска не изисква от домакините сериозно кулинарно обучение, така че дори начинаещите могат да се справят.

Според класическите рецепти за манатарки в буркани за зимата, първо трябва да приготвите марината. Той включва вода, оцет, сол, захар и бахар. Смесете всички съставки в малка тенджера според рецептата и оставете течността да заври. С горещата смес се заливат гъбите, след което бурканите се затварят плътно. След 2-3 седмици закуската ще бъде готова.

Как правилно да приготвите манатарки за зимата чрез ецване

Осоляването ви позволява да готвите голямо количество продукт едновременно. Необходими са подходящи прибори - дървено буре или емайлирана кофа. Най-важните съставки за зимните закуски са солта и манатарките. В зависимост от използваната рецепта можете да добавите ароматни билки, пикантни подправки и парчета зеленчуци.

Осоляването е един от най-популярните начини за приготвяне на гъби за зимата.

На дъното на дървена бъчва се поставя слой сол. Върху него се нареждат телата на гъбите и подправките, използвани в рецептата. Те се поръсват обилно със сол, след което се нарежда следващият слой бяло. Веднага след като всички съставки се поставят в бъчвата, те се притискат с натиск и се поставят на студено място за 1-2 месеца.

Рецепти за приготвяне на манатарки за зимата

Ястията с гъби заемат важно място в съвременната кухня. Белите гъби са най-популярни сред другите представители на своето царство.Това се дължи на техния отличен вкус и благороден аромат. Ето защо такива заготовки са високо ценени.

Има много начини за вкусно приготвяне на манатарки за зимата. В зависимост от гастрономическите предпочитания на потребителя, те могат да бъдат осолени или мариновани. Можете да приготвите гъбен хайвер или деликатно предястие от плодове в собствен сок.

Проста рецепта за манатарки в собствен сок за зимата

За да приготвите такава закуска, ви трябват само шапки. Разрязват се на 4 части и се заливат с чиста вода за 12 часа. През това време капачките ще абсорбират голямо количество вода, което е много важно за по-нататъшния процес. Рецептата за този обрат с манатарки за зимата ще бъде отлично допълнение към масата за вечеря.

За 3 кг от основната съставка се нуждаете от:

• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 ч.ч. лимонена киселина;
• 2 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 пъпки карамфил.

Снек в собствен сок ви позволява да се насладите на чистия гъбен вкус

Изсипете 0,5 литра вода в голяма тенджера, поставете капачките там и добавете лимонена киселина. Съдържанието се вари 25 минути, като периодично се отстранява пяната. След това добавете останалите подправки към капачките и оставете да ври още ¼ час. Полученото ястие се нарежда в предварително стерилизирани буркани, затварят се плътно и се съхраняват.

Хайвер от гъби с лук за зимата

Тази опция за закуска е идеална за празник. Липсата на много съставки ви позволява да се насладите на чист вкус на гъби. За да приготвите лека закуска от манатарки за зимата, ще ви трябва:

• 1 кг основна съставка;
• 600 г лук;
• 80 ml 6% оцет;
• 100 ml растително масло;
• сол на вкус.

Сварете гъбите в леко подсолена вода за половин час, измийте ги и ги смелете в месомелачка до гладкост. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се задушава в олиото до златисто кафяво. След това се смесва с гъбената маса, добавя се оцет и сол на вкус.

Хайверът от гъби е отлично допълнение за големи празници

Полученият хайвер се поставя в подготвени буркани. Слагат се в широка тава и готовото ястие се пастьоризира за около половин час. След това бурканите се навиват с капаци и се поставят на хладно място до зимата.

Предястие от манатарки за зимата

Една от най-вкусните рецепти за ястия с гъби е методът на приготвяне с добавяне на майонеза и оцет. Предястието се оказва много вкусно, засищащо и ароматно. Този продукт е идеален като добавка към месни ястия или пържени картофи.

За приготвянето му използвайте:

• 1 кг манатарки;
• 5 с.л. л. майонеза;
• 2 с.л. л. 9% оцет.
• 2 глави лук;
• сол на вкус;
• олио за пържене.

Майонезата прави предястието с гъби по-нежно и задоволително

Шапките се отделят от бутчетата и се варят отделно за половин час. След това се запържват в различни тигани, докато станат хрупкави. В същото време нарязаният лук се задушава, след което се смесва със запържени части от гъби. Получената маса се подправя с майонеза, оцет и сол, поставя се в буркани и се стерилизира за 20 минути във вряща вода. След това те се затварят херметически и се поставят на хладно място за съхранение.

Бели гъби за зимата, пържени в свинска мазнина

Приготвянето на такъв полуготов продукт ще ви позволи да се насладите на яркия гъбен вкус през дългите зимни месеци.Мазнината действа като естествен консервант и допринася за доста дълъг срок на годност на продукта.

За да приготвите това ястие, използвайте:

• 1 кг манатарки;
• 250 г свинска мазнина;
• сол на вкус.

Плодните тела се измиват на течаща вода и се нарязват на ситно. Варят се половин час, след което се изхвърлят в гевгир, за да се отдели излишната вода. В голям дълбок тиган разтопете напълно свинската мазнина.

Свинската мазнина е отличен естествен консервант.

Белите се пържат до зачервяване. Не слагайте твърде малко мазнина – парченцата гъби трябва буквално да плуват в нея. Готовият продукт се поставя в стерилизирани буркани. След това във всяка от тях се налива останалата мазнина в тигана. Контейнерите се навиват с капаци и се съхраняват в хладилник.

Мариновани манатарки с черен пипер и карамфил

Този метод на приготвяне ви позволява надеждно да запазите продукта за доста дълъг период от време. Черен пипер и карамфил правят варени манатарки в буркани за зимата по-пикантни и ароматни. Средно на 1 кг плодни тела се изразходва 1 литър вода.

Също така за рецептата ще ви трябва:

• 2 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Бяла захар;
• 10 зърна черен пипер;
• 5 дафинови листа;
• 5 пъпки карамфил;
• 5 с.л. л. трапезен оцет.

Карамфилът придава страхотен вкус на предястията с гъби.

Гъбите изискват допълнителна топлинна обработка. Варят се половин час, след което се измиват, нарязват се на парчета и се поставят в стерилизирани буркани. Водата се загрява до кипене, след което се добавят подправките, солта, захарта и оцета. Сместа се вари 5 минути, след което се изсипват при манатарките.Бурканите се навиват под капаци и се прибират за съхранение.

Мариновани манатарки с подправки

Големият брой използвани подправки ви позволява да превърнете тази зимна закуска в истинско произведение на кулинарното изкуство. Традиционният набор от подправки може да бъде разреден с по-необичайни комбинации.

Оригиналната рецепта обаче използва:

• 1 кг манатарки;
• 1 литър вода;
• 1 с.л. л. Бяла захар;
• 20 г готварска сол;
• 60 ml 9% оцет;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 грах бахар;
• 5 зърна бял пипер;
• 5 пъпки карамфил;
• 5 шушулки кардамон;
• 1 пръчка канела.

Първо трябва да подготвите марината. За да направите това, разбъркайте солта и захарта във вода, след което я оставете да заври. След това в него се слагат подправките и оцета. След като варите 5 минути, отстранете маринатата от огъня и охладете.

Балансираният набор от подправки е ключът към отличния вкус

Сварете манатарките за половин час, след което ги нарежете на парчета с големина 2-3 см и ги наредете в стерилизирани буркани. Изсипете марината с подправки във всеки съд до ръба. Бурканите се навиват под капака и се прибират до зимата.

Мариновани манатарки с билки

Ароматните билки могат значително да подобрят вкуса на готовите зимни закуски. Магданоз, копър и кориандър добавят нотки на лятна свежест и голям набор от витамини.

За да приготвите 1 кг манатарки ще ви трябва:

• 1 литър чиста вода;
• 50 г копър;
• 50 г кориандър;
• 50 г магданоз;
• няколко листа от касис;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Бяла захар;
• 50 мл трапезен оцет;
• 2 дафинови листа;
• 5 грах бахар.

Сварете гъбите за половин час в леко подсолена вода, след което ги нарежете на ситно.Бурканите се стерилизират на водна пара. След това на дъното на всеки контейнер се поставя смес от ситно нарязан магданоз, кориандър и копър, както и няколко листа от касис. Гъбите се поставят върху зеленината почти до гърлото на буркана.

Зелените умножават вкуса на закуската

Направете саламура в малка тенджера. В него се налива вода и се довежда до кипене. Веднага щом течността достигне желаното състояние, добавете сол, захар, черен пипер и дафинов лист. Сместа се вари 5 минути и се налива в бурканите до ръба. Те са плътно покрити с капаци и прибрани до зимата.

Солени манатарки в слънчогледово масло

Оригиналната рецепта ви позволява да приготвите невероятно вкусна зимна закуска. Нужни са ви само шапки от манатарки и растително масло.

За да приготвите това ястие у дома, ще ви трябва:

• 1 кг манатарки;
• 1 чаша растително масло;
• 1,5 с.л. л. сол.

Шапките се отрязват от дръжките, внимателно се измиват и нарязват на тънки плочи. Поставете ги върху дъска за рязане, за да изсъхнат леко за 3-4 часа. След това манатарките се нареждат плътно в стерилизиран буркан.

Слънчогледовото масло ви позволява да не се притеснявате за безопасността на готовото ястие

Следващата стъпка е да подготвите пълнежа. Растителното масло се смесва със сол и се поставя на огън. Щом сместа заври се сваля от котлона и се насипва в буркани. Те се затварят херметически с капаци, охлаждат се и се прибират до зимата.

Горещо мариноване на манатарки с карамфил

Приготвянето на продукта по този начин ви позволява да получите страхотно ястие за сравнително кратко време. Карамфилът придава на белите гъби пикантен аромат и лека пикантност на вкуса.

За да приготвите такава закуска за зимата, ще ви трябва:

• 700 г манатарки;
• 500 ml вода;
• 3 пъпки карамфил;
• 50 г сол;
• 5 скилидки чесън;
• 1 дафинов лист;
• няколко зърна черен пипер.

Малките плодови тела могат да бъдат осолени цели, големите могат да бъдат нарязани на няколко части. Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Загрейте вода със сол в малка тенджера. Когато се разтвори напълно, внимателно поставете там манатарките. Варят се 15 минути, като периодично се отстранява образувалата се пяна.

Горещото осоляване ви позволява да получите готовия продукт възможно най-бързо

След това добавете карамфил, дафинови листа, черен пипер и чесън в тигана. Сместа се вари още 6-7 минути, след което се сваля от огъня. Манатарките се изваждат с решетъчна лъжица и се поставят в стерилизирани съдове. Отгоре се заливат със саламура и се затварят херметически. Предястието ще бъде готово след няколко седмици, но е по-добре да изчакате до зимата, за да се развие напълно вкусът.

Студено мариноване на манатарки с чесън

Прибирането на плодовете на тих лов за зимата в малки дървени кофи и бъчви не губи своята актуалност в съвременния свят. Добавянето на чесън ви позволява да получите по-мощен вкус и ярък аромат.

За да ферментирате 3 кг манатарки за зимата, ще ви трябва:

• 300 г груба сол;
• 2 глави чесън;
• голяма връзка копър.

Маринованите манатарки са важна част от всяка трапеза

За да бъде подготовката за зимата по-равномерно наситена със сол, по-добре е да я нарежете на малки парченца. Солта, наситненият чесън и копърът се разделят на 3 равни части. Изсипете една трета от сместа на дъното на дървена кофа. Отгоре се нареждат половината манатарки и се заливат с втората част от ароматната сол. След това останалите плодове се поставят в кофа и се покриват с последната трета от масата.Съдържанието на кофата се поставя под налягане и се прибира в хладно помещение с температура около 2-4 градуса до зимата.

Условия за съхранение

Не е достатъчно просто да приготвите манатарки у дома, трябва да им създадете подходящи условия, за да ги запазите до зимата. Продуктът може да се похвали с доста впечатляващ срок на годност. Рецептите, които използват оцет и допълнителна стерилизация, могат да издържат до 1-2 години дори при стайна температура.

Белите гъби, приготвени за бъдеща употреба по метода на студена ферментация, изискват по-строги условия за съхранение. За да може продуктът да запази своите потребителски качества до зимата, той трябва да създаде оптимална температура в помещението - не по-висока от 4-5 градуса. Също така трябва да избягвате излагането на закуската на пряка слънчева светлина. Най-добрият начин да се справите с тази задача е в студено мазе с добра вентилация.

Заключение

Една проста рецепта за манатарки за зимата прави доста лесно да получите ястие с отлично качество. Дори неопитна домакиня може да се справи с приготвянето на вкусни закуски. Дългият срок на годност на препаратите ще ви позволи да не се притеснявате за безопасността на крайния продукт.

Препоръчани публикации

Проста рецепта за пипер за зимата

Лечение без стерилизация за зимата

Аджика с тиква за зимата

Аджика "Огоньок": рецепта без готвене

Аджика от доматено пюре за зимата

Пикантна салата от краставици

Tkemali с доматено пюре: рецепта

Грузински сос ткемали от черешови сливи

Горчива аджика за зимата