Дайкон за зимата: рецепти без стерилизация

Дайконът е много популярен продукт в Източна Азия. През последните години все повече може да се намери на рафтовете на руските магазини. Този зеленчук е подходящ за прясна консумация и приготвяне на различни ястия. Вкусните рецепти за дайкон за зимата са чудесен начин да запазите полезните свойства на пресен продукт за дълго време.

Какво можете да направите с дайкон за зимата?

Дайконът често се нарича иначе японска репичка и наистина репичките и репичките са най-близките роднини на този екзотичен зеленчук. Неговото безспорно предимство е, че при същите полезни свойства има мек вкус и широки възможности за използване в кулинарията.

Този зеленчук не може да се намери в дивата природа, тъй като е отгледан чрез селективно развъждане. Отличава се със следните предимства:

• лекота на отглеждане и висок добив;
• голям размер на кореноплодни зеленчуци (2-4 кг);
• всички части могат да се използват за храна;
• не абсорбира вредни вещества от въздуха и не натрупва соли на тежки метали.

За разлика от същата репичка, дайконът се съхранява добре пресен за дълго време - кореновата култура може да остане в мазето до пролетта.

Друг начин за запазване на дайкон за зимата е консервирането и приготвянето на препарати.

Правила за консервиране на дайкон за зимата

Има голям брой рецепти за приготвяне на дайкон за зимата. Важно е да изберете пресни, силни кореноплодни зеленчуци (ако зеленчукът е прекалено мек, той ще се разпадне при готвене).

Първо, зеленчукът се измива обилно със студена вода и кожата се отстранява. След това се измива отново и се оставя за известно време да изсъхне.

За да направите приготовленията вкусни, трябва да се вслушате в съветите на опитни домакини:

• За да премахнете леката горчивина, която е характерна за всички сортове репички, след измиване на нарязания зеленчук трябва да го поръсите с малко сол и да го оставите да престои.
• За марината трябва да използвате оризов или бял трапезен оцет (не повече от 3,5%). Гроздето и ябълката не се препоръчват да се добавят към дайкон, тъй като те имат свой специфичен вкус.
• При горещо мариноване трябва да се добави захар, а при студено не е нужно да добавяте захар, но трябва да добавите повече сол.

Именно приготвянето на правилната марината ще осигури добрия вкус на продукта и дълготрайното му съхранение.

Класическа рецепта за маринован дайкон за зимата

Консервираният дайкон за зимата по класическа ориенталска рецепта е необичайно, но много вкусно ястие.За да го приготвите ви трябва:

• 500 г кореноплодни зеленчуци;
• 3 с.л. л. гранулирана захар;
• 3 ч.ч. трапезна сол;
• 60 г ориз или трапезен оцет;
• подправки на вкус (по 1 ч. л. куркума, червен пипер и др.)

Метод на готвене:

1. Пригответе японска ряпа: изплакнете, обелете, подсушете и нарежете на кубчета.
2. Подгответе стъклени съдове: измийте бурканите, запарете и изсушете.
3. Поставете нарязаните зеленчуци в буркани.
4. Оставете водата в тенджера да заври и добавете кристална захар, сол и подправки, налейте оцета и разбъркайте добре.
5. Охладете получената марината и я изсипете в буркани с дайкон.
6. Завийте добре капачките на бурканите и ги обърнете. Оставете бурканите в това положение за една седмица при температура 20-25 °C.
7. Ястието е готово за консумация: можете да го опитате или да го приберете за съхранение.

Корейски дайкон за зимата

Сред рецептите за консервиран дайкон за зимата можете да подчертаете корейския метод за ецване. За това ще ви трябва:

• 1,5 кг кореноплодни зеленчуци;
• 4-5 скилидки чесън;
• 3,5 ч.л. трапезна сол;
• 1,5 ч.ч. синапено семе;
• 80 ml растително масло;
• 80 мл оризов или трапезен оцет;
• по 1 ч.л подправки (смлян пипер, кориандър).

Метод на готвене:

1. Пригответе съставките: старателно изплакнете и обелете кореноплодните зеленчуци, нарежете с помощта на специално ренде за корейски моркови.
2. Поставете настъргания зеленчук в емайлирана купа, накълцайте чесъна и добавете към основната съставка.
3. Отгоре поръсете трапезна сол, синапено семе и подправки.
4. Смесете растително масло и оцет в отделен съд. Изсипете сместа върху дайкона.
5. Смесете добре всички съставки и оставете за 1,5-2 часа.
6. Разбъркайте отново зеленчуковата смес и прехвърлете в стъклени буркани, предварително обработени с вряща вода.
7. Завийте капачките на бурканите, обърнете ги и оставете за няколко дни на стайна температура.

Заготовки за зимата: Японски маринован дайкон

Рецептата за маринован дайкон за зимата е в много отношения подобна на класическия метод. За да приготвите такъв препарат, трябва да вземете:

• 500 г пресни кореноплодни зеленчуци;
• 1 ч.ч. гранулирана захар;
• 1 ч.ч. трапезна сол;
• 2 с.л. л. оризов оцет;
• 4 с.л. л. соев сос;
• 200 ml вода;
• по 1 ч.л подправки (шафран, кориандър).

Метод на готвене:

1. Обелете добре измитите зеленчуци, нарежете на филийки, поръсете с малко сол, за да премахнете горчивината, и подсушете.
2. Поставете нарязания дайкон в специално приготвен съд, поръсете го на слоеве със сол и захар и оставете за 15 минути.
3. След 15 минути отцедете отделилия се сок.
4. Добавете соев сос и оцет към вряща вода и леко охладете получената марината.
5. Дайконът се залива с маринатата, съдът се затваря плътно с капак и се оставя за 1-2 дни.

Как да мариновате дайкон за зимата с куркума

Друга интересна рецепта за съхранение на дайкон в буркани за зимата е използването на куркума. За да приготвите закуската, ще ви трябва:

• 200 г кореноплодни зеленчуци;
• 100 ml вода;
• 100 ml оризов или трапезен оцет;
• 1 ч.ч. гранулирана захар;
• 1 с.л. л. сол;
• 0,5 ч.л. куркума.

Метод на готвене:

1. Пригответе дайкона: измийте, обелете, нарежете на половин пръстени или ивици и поръсете с малко сол.
2. Добавете оцет, сол, захар и подправка в тенджера с вода. Дръжте сместа на огъня, докато захарта се разтвори напълно.
3. Прехвърлете готовия зеленчук в буркан и залейте с получената охладена марината.
4. Завийте капака на буркана и го поставете в хладилника за един ден.

Рецепти за салати от дайкон за зимата

Когато приготвяте такива препарати, трябва да следвате общите правила за избор и подготовка на съставките:

1. Трябва да използвате узрели пресни кореноплодни зеленчуци.
2. Зеленчукът не трябва да е прекалено мек и презрял.
3. За да се отървете от специфичната горчивина на този продукт, нарязаните кореноплодни зеленчуци трябва да се поръсят с малко сол и да се оставят за около 1-2 часа.
4. Можете да нарежете основния компонент за салати на ивици или кръгове или с помощта на специално ренде.

За да направите препаратите вкусни и съхранявани дълго време, трябва да вземете предвид някои съвети:

1. Стъклените буркани, в които се поставят салати, както и техните капаци, трябва първо да бъдат измити и обработени с вряща вода или пара.
2. Оцетът се появява като консервант в повечето рецепти; оризовият оцет, който има мек вкус, е най-подходящ за дайкон.
3. За да придадете на ястието необичаен цвят и допълнителен вкус, можете да използвате различни подправки - куркума, червен пипер, шафран и др.

Зимна салата от дайкон, моркови и чесън

Сред рецептите за дайкон с моркови за зимата най-популярната е салата с чесън.

За да го приготвите ви трябва:

• 1,5 кг кореноплодни зеленчуци;
• 600-700 г моркови;
• 3 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. гранулирана захар;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 50 ml растително масло;
• 60 ml оцет;
• 2 глави лук.

Метод на готвене:

1. Измитите и обелени моркови и дайкон се нарязват с помощта на специално ренде за корейски моркови, а лукът се нарязва на тънки полукръгчета.
2. Поставете зеленчуците в емайлирана купа и добавете нарязания чесън.
3. В получената смес се изсипват захарта и солта, налива се и олиото и оцетът.
4. Салатата се разбърква старателно и се оставя за 1 час.
5. Поставете зеленчуците с марината в стъклени буркани и ги поставете във вряща вода за 15 минути.
6. Внимателно завийте капаците на бурканите и ги поставете под дебело одеяло за един ден.

Зимна салата от дайкон с лук

Рецептите за ястия от дайкон за зимата са много разнообразни. Друг вариант за салата е с лук.

За подготовка ще ви трябва:

• 500 г дайкон;
• 3-4 глави лук;
• 1 ч.ч. гранулирана захар;
• 1 с.л. л. сол;
• 30 ml растително масло;
• 30 мл оцет.

Метод на готвене:

1. Измийте и обелете зеленчуците, нарежете репичките на ивици, а лука на половин пръстени.
2. Добавете сол, гранулирана захар и оцет в тенджера с вода и загрейте, докато захарта се разтвори напълно.
3. Сложете зеленчуците в буркани и ги залейте с охладената марината.
4. Бурканите се завиват добре и се оставят за 1-2 дни.

Дайкон за зимата в буркани: пикантна салата с краставици и кориандър

Също така сред рецептите за дайкон за зимата можете да намерите начин да го приготвите с краставица и кориандър.

съставки:

• 300 г кореноплодни зеленчуци;
• 1 кг краставици;
• 300 г моркови;
• 6 скилидки чесън;
• 50 ml растително масло;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. гранулирана захар;
• 0,5 ч.л. семена от кориандър;
• 1 ч.ч. червен пипер.

Метод на готвене:

1. Измийте и обелете морковите и дайкона, след което ги нарежете на ситно.
2. Краставиците се измиват и нарязват на малки кубчета (може да се отстрани и твърдата кора).
3. Смесете маслото, ½ част сол, захарта, черния пипер и кориандъра и оставете за известно време (докато захарта се разтвори).
4. Смесете готовите зеленчуци с останалата половина сол, наредете в буркани и оставете за 2-3 часа.
5. Загрейте олиото, смесено с подправките.
6. Изсипете гореща марината в буркани със зеленчуци и поставете във вряща вода за 10-15 минути.
7. Бурканите се затварят плътно с капаци и се оставят за 3-4 дни.

Необичайна рецепта за салата от дайкон за зимата със саке и билки

Рецептите за приготвяне на дайкон за зимата също съдържат много необичайни опции за приготвяне, например със саке. Ще изисква следните съставки:

• 1 кг кореноплодни зеленчуци;
• 100 мл саке (ако нямате напитка, можете да вземете водка, наполовина разредена с вода);
• 5 с.л. л. гранулирана захар;
• 1 с.л. л. сол;
• 1 люта чушка;
• ½ ч.л. куркума;
• 1 с.л. л. боровинки;
• 500 ml вода;
• 4 скилидки чесън;
• портокалова кора;
• зеленина.

Метод на готвене:

1. Измийте, обелете и нарежете дайкона на тънки филийки.
2. Смелете чесъна, билките и част от портокаловата кора, нарежете лютата чушка на филийки.
3. Смесете нарязани съставки, куркума и боровинки.
4. Добавете сол, захар и саке към вряща вода, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
5. Охладете получената марината.
6. Прехвърлете зеленчуковата смес в буркан и залейте с маринатата.
7. Завийте капака на буркана и оставете за 2-3 дни.

Правила за съхранение на препарати от дайкон

Ако пресните плодове на дайкон трябва да се съхраняват на хладно и сухо място, за да запазят всичките си полезни свойства, тогава стайната температура е по-подходяща за съхранение на консервирани препарати, базирани на него.

Ако спазвате правилата за приготвяне на марината и предварително стерилизирате бурканите, препаратите от дайкон могат да се съхраняват перфектно в продължение на много месеци.

Заключение

Много вкусни рецепти за дайкон за зимата ви позволяват да запазите полезните свойства на корена за дълго време. Различните опции за готвене ще ви позволят да зарадвате семейството и приятелите си с оригинални ястия.

Препоръчани публикации

Как да готвя аджика у дома

Арменска аджика за зимата

Лечо от чушки и моркови за зимата

Желе от цариградско грозде за зимата

Сливи в сироп

Нарязани домати в собствен сок: 7 рецепти

Пълнени домати по арменски

Домати с лимонена киселина

Сос от дрян