Домати с лимонена киселина

Доматите с лимонена киселина са същите познати мариновани домати, с единствената разлика, че при приготвянето им лимонената киселина се използва като консервант вместо традиционния 9-процентов трапезен оцет. Вкусът им е също толкова сладък, кисел и ароматен, но без оцетен вкус и миризма, които някои хора не харесват. Прочетете повече в тази статия за това как да запечатате домати без оцет и лимонена киселина.

Тайните на мариноването на домати с лимонена киселина

Веднъж опитали тези домати, много домакини преминават към тази конкретна опция за консервиране и пекат домати само по рецепти, които включват тази съставка.Те обясняват това с това, че готовият продукт придобива хармоничен сладко-кисел вкус, не мирише на оцет, доматите остават твърди, а саламурата е бистра, защото не помътнява.

По принцип приготвянето на домати с лимонена киселина не се различава от приготвянето на домати с оцет. Ще ви трябват всички същите съставки: самите домати, зрели, леко незрели или дори кафяви и други зеленчуци и кореноплодни зеленчуци, различни подправки, гранулирана захар и кухненска сол за марината. Технологията на готвене е подобна и позната на всяка домакиня, така че и тук не би трябвало да има трудности.

Дали да се стерилизират доматите също е по преценка на домакинята. По-долу ще дадем описание на консервирането с двойно наливане на вряща вода и марината, без стерилизация. Като алтернатива, след първото зареждане с марината, можете да стерилизирате бурканите: 5-10 минути за 1 литър и около 15 минути за 3 литра.

Колко лимонена киселина е необходима за литров буркан?

Повечето рецепти изискват 1 пълна чаена лъжичка от този консервант на 3-литров съд. Съответно, един литър ще изисква 1/3 от този обем. Но това е в класическата версия и ако искате, можете леко да увеличите или намалите това количество - вкусът ще се промени малко.

Домати с лимонена киселина за зимата: рецепта с листа от хрян и касис

За да приготвите сладки и кисели домати по тази оригинална рецепта за 3-литров съд, ще трябва да вземете следните съставки:

• зрели червени домати - 2 кг;
• 1 бр. червен или жълт сладък пипер;
• 1 голям лист от хрян;
• 5 броя. листа от касис;
• 2-3 лавра;
• 1 средно голям чесън;
• 1 ч.ч. семена от копър;
• 1 пълна с.л. л. Сахара;
• 1 с.л. л. кухненска сол;
• 1 ч.ч. киселини;
• 1 литър студена вода.

Стъпка по стъпка ръководство за приготвяне на мариновани плодове с листа от касис и листа от хрян:

1. Измийте и стерилизирайте бурканите с необходимия обем на пара и ги подсушете.
2. Измийте доматите, като смените няколко пъти водата, надупчете всеки домат с шишче, за да не се напукат от врящата вода.
3. Измийте чушката и зелените листа, нарежете чушката на средно големи парчета или ленти с остър нож.
4. Поставете листа от хрян и касис на дъното на всеки съд, добавете останалите подправки.
5. Отгоре се нареждат зрели домати, нарязани на ситно до шийката.
6. Залейте ги с вряла вода и ги оставете на масата да се накисват за 20 минути.
7. Изцедете охладената вода от бурканите в емайлиран тиган, кипнете отново, но с добавяне на консерванти, и разбъркайте.
8. Залейте доматите с прясна вряла марината и веднага ги навийте с ламаринени капаци. Приемливо е да се използват контейнери с винтови капачки, това е много по-удобно.
9. Обърнете бурканите, поставете ги под одеяло или нещо топло и ги оставете поне 1 ден.

След пълното им изстиване ги съхранявайте в подземни складове (мазета или мазета) или на най-студеното и тъмно място в хола.

Мариновани домати с лимонена киселина и чесън

Тази опция ще се хареса на тези, които предпочитат домати с пикантни подправки, по-специално чесън. Така че ще трябва да вземете:

• 2 кг домати, напълно узрели, леко недостатъчно узрели или кафяви;
• 1 средно голяма сладка чушка;
• 1 люта чушка;
• 1 голям чесън;
• 2-3 лаврови листа;
• 1 ч.ч. семена от копър;
• 5 бр. черен пипер, черен и бахар;
• 1 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.ч. киселини;
• 1 литър чиста хладка вода.

Алгоритъмът за приготвяне, охлаждане и съхранение на домати с чесън е стандартен.

Домати с лимонена киселина и черен пипер

В тази рецепта основният компонент след доматите е чушка от сладки сортове. Ето какво ще ви трябва, за да направите тази версия на кисели домати:

• 2 кг доматени плодове;
• 2–3 бр. черен пипер (зелен, жълт и червен са подходящи, можете да вземете парче от различни нюанси, за да направите многоцветен асортимент);
• 1 горчива шушулка;
• 0,5 глава чесън;
• 2-3 лаврови листа;
• 1 ч.ч. семена от копър;
• черен, бахар - по 5 грах;
• обикновена сол - 1 супена лъжица. л.;
• 2 с.л. л. захар;
• 1 ч.ч. киселини;
• 1 литър хладка вода.

Можете да навиете домати с лимонена киселина и черен пипер по тази рецепта точно по същия начин като предишните - според класическата опция за консервиране.

Рецепта за мариновани домати с лимонена киселина и билки

Доматите, мариновани с лимонена киселина, могат да се навиват за зимата в буркани с всякакъв размер, от 0,5 литра до 3 литра. Малките контейнери са за предпочитане, ако семейството е малко: доматите могат да се консумират наведнъж и не е необходимо да се съхраняват в хладилника. Съставките и технологията на готвене във всеки случай са същите, променя се само количеството на използваните продукти. Например, ако запечатате домати с лимонена киселина в литрови буркани, ще ви трябва:

• домати - 0,7 кг;
• 0,5 бр. сортове сладък пипер;
• малка връзка пресен, току-що набран копър, целина, магданоз;
• подправки на вкус;
• сол – 1 ч.ч. с горна част;
• захар – 2 с.л. л. с горна част;
• лимонена киселина - 1/3 чаена лъжичка;
• вода – около 0,3 л.

Как се готви:

1. Подгответе буркани и метални капаци: дръжте ги над пара и изсушете.
2. Измийте доматите, билките и чушките, отрежете дръжките на клончетата с нож.
3. На дъното на бурканите се нареждат подправки и билки, отгоре се нареждат равномерно домати и чушки и се разпределят така, че да запълнят цялото пространство на съда.
4. Залейте с вряща вода и оставете да кисне 20 минути.
5. След като изтече необходимото време, изцедете течността в емайлиран тиган, добавете съставките за маринатата, разбъркайте добре и изчакайте, докато заври.
6. Изсипете доматите до гърлата на бурканите и веднага ги навийте.
7. Обърнете контейнерите и ги оставете да изстинат под дебело одеяло.

Трябва да съхранявате бурканите с домати на хладно и тъмно място, където няма да бъдат засегнати от топлина или слънчева светлина.

Сладки домати в буркани с лимонена киселина

Тази рецепта ще се хареса на онези хора, които обичат консервираните домати да са по-сладки, отколкото сладко-кисели. Ще трябва да вземете:

• 2 кг зрели домати с твърда месеста част;
• 1 бр. сладък пипер;
• 1 горчива шушулка;
• 1 средно голям чесън;
• 5 бр. черен и бахар грах;
• 1 ч.ч. пресни, ароматни семена от копър (1 чадър);
• сол – 1 с.л. л. без горнище;
• захар – 3 с.л. л.
• лимонена киселина - 1 ч.л. без горнище;
• 1 литър студена вода.

Рецептата за приготвяне, охлаждане и съхранение на сладки домати с лимонена киселина е традиционна.

Вкусни домати за зимата с лимонена киселина и черешови клони

Черешата придава на консервираните зеленчуци специфичен аромат и сила: те остават плътни, не омекват и не губят първоначалната си форма. Задължително:

• 2 кг зрели или леко незрели плодове от домати;
• 1 бр. пипер;
• 1 средно голям чесън;
• други подправки според вкуса;
• 2-3 малки черешови клонки;
• обикновена сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
• 1 литър студена вода.

Навийте домати с лимонена киселина и черешови листа според класическата версия.

Консервиране на домати с лимонена киселина и моркови

Морковите също променят вкуса на готовия продукт, придавайки му собствен вкус и мирис. Необходими компоненти:

• 2 кг гъсти, неузрели домати;
• по 1 бр горчиви и сладки пиперки;
• 1 малък оранжев или червено-оранжев морков;
• 1 малък чесън;
• семена от копър (или 1 пресен чадър);
• черен и сладък грах, лавр 3 бр.;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• киселина - 1 чаена лъжичка;
• вода – 1л.

Стъпка по стъпка ръководство за приготвяне на домати и моркови в марината:

1. Измийте зеленчуците, обелете морковите и нарежете на тънки филийки.
2. Поставете подправките в чисти, стерилизирани буркани.
3. Отгоре наредете домати и моркови.
4. Залейте го с вряща вода, оставете да престои около 20 минути и изсипете водата обратно в тигана.
5. Пригответе марината за домати с лимонена киселина: изсипете сол, гранулирана захар и накрая киселина във водата, разбъркайте с лъжица и кипнете.
6. Напълнете бурканите със саламура до гърлата и веднага завийте капачките.

След това го обърнете и го поставете под одеяло да се охлади за 1 ден или малко повече. Поставете консервата в изба, мазе, хладилна камера в жилищна сграда или в подходящо отопляемо помещение в двора.

Домати, консервирани с лимонена киселина и синапено семе

Това е още една оригинална рецепта за консервиране на домати за зимата. Компонентите, които ще са необходими в този случай:

• 2 кг домати (използвайки 3-литрови буркани);
• 1 черен пипер;
• 1 малка глава чесън;
• 1–2 с.л. л.синапено семе;
• други подправки на вкус;

Съставки за марината:

• обикновена сол – 1 супена лъжица. л.;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
• 1 литър чиста вода.

Навиването на домат с лимонена киселина и синапено семе може да се направи по традиционната рецепта.

Съхранение на домати, мариновани с лимонена киселина

Съхранявайте консервираните домати на хладно и тъмно място. Те не трябва да се излагат на топлина и светлина, които бързо могат да се развалят. Най-доброто място за съхранение на домати в дома ви е изба или мазе, където постоянно се поддържат идеални условия. В градски апартамент - обикновен домакински хладилник или хладилно помещение. Доматите могат да престоят в тях без загуба на вкус 1-2 години. Не се препоръчва да се съхранява по-дълго от този период. По-добре е да изхвърлите останалата неизядена храна и да приготвите нова.

Заключение

Доматите с лимонена киселина са отлична алтернатива на доматите, консервирани с оцет. Те имат хармоничен вкус и аромат, които трябва да се харесат на мнозина. Готвенето на домати с лимонена киселина не е трудно, всяка домакиня може да го направи.

Препоръчани публикации

Как да си направим доматен сок у дома

Арменска аджика за зимата

Лечо от чушки и моркови за зимата

Калина, пасирана със захар

Проста рецепта за салата от зелени домати за зимата

Рецепта за зелени домати с чесън за зимата

Пикантна салата от зелени домати “Кобра”

Как да ферментираме зелени домати в буркани

Фейхоа с мед - рецепти за зимата