Домашна наденица от черен дроб: рецепти за готвене според ГОСТ на СССР, във фурната, в тиган

За да намерите най-вкусната рецепта за домашно приготвено чернодробно ястие, трябва да опитате поне няколко различни метода. Има много възможности за готвене, винаги можете да изберете този, който ви подхожда най-добре.

Как се готви черен дроб

Домашно приготвеният продукт превъзхожда купения по вкус и качествен състав на продуктите. Има много рецепти стъпка по стъпка за домашно приготвяне на черен дроб, които можете да използвате.

За него са подходящи всякакви карантии: бъбреци, сърце, бели дробове, черен дроб. Черният дроб може да бъде телешки, свински, пилешки, агнешки или комбиниран. Към него често се добавя и парче месо от филе.За да не стане ястието прекалено сухо, препоръчително е да използвате свинска мас.

Консистенцията на каймата може да варира в зависимост от индивидуалните предпочитания. Ако имате нужда от по-деликатна текстура, трябва да превъртите съставките в месомелачка няколко пъти или да ги разбиете допълнително с блендер.

В допълнение към месото, домашната наденица съдържа зърнени култури (грис, ориз, елда) и зеленчуци. Добавят се и сметаната, сметаната и маслото.

Най-добрият вариант за обвивка се счита за червата, които могат да бъдат закупени на пазара заедно с месо или закупени вече приготвени. Преди пълнене те трябва да се накиснат, почистят добре и изплакнат. В продажба има заместител - колагенови черупки. Освен това можете да приготвите чернодробна наденица у дома без червата и да я увиете в хранителен филм, найлонов плик или ръкав за печене.

Червата могат да бъдат нарязани на парчета с желана дължина. След като се напълнят с каймата, трябва да се надупчат, за да може да излиза парата. Удобно е да пълните обвивката с помощта на специална приставка, която е включена в комплекта на модерни месомелачки. Ако нямате такъв, у дома ще ви помогне обикновена фуния с дебело гърло или отрязана част от пластмасова бутилка.

Има рецепти за чернодробна наденица в тиган, в бавна готварска печка или на пара.

Домашната наденица се сервира най-добре с хляб и горчица

Как и колко да готвя домашна наденица

Времето за готвене зависи от използваните съставки. Черният дроб не трябва да се готви дълго - около 20 минути. Други карантии и месо изискват по-продължителна термична обработка - до 40 минути. Затова съставките се варят отделно, след което се смилат на кайма и се смесват.

Класическа рецепта за наденица от свински дроб

За домашна наденица ще ви трябват следните съставки:

• свински субпродукти - 1 кг;
• свинска мас - 400 г (можете да вземете 300 г);
• чесън – 1 скилидка;
• лук – 1 малка глава лук;
• мляко - 50 ml;
• олио за пържене;
• сол, черен пипер, смлян дафинов лист, захар.

Процедура за приготвяне:

1. Сварете бъбреците, сърцето и белите дробове в подсолена вода с добавка на дафинов лист за 10 минути. След това добавете черния дроб и веднага след като заври изключете котлона.
2. Прекарайте черния дроб през месомелачка поне 3 пъти, след което налейте млякото, добавете чесън, лук, захар, черен пипер, ако е необходимо сол и пасирайте с блендер.
3. Напълнете готовите черупки с кайма, завържете краищата на възел и направете пробиви равномерно по цялата повърхност.
4. Гответе черния дроб във вряща вода за 30 минути или запържете в тиган.

Когато готвите наденица, можете да добавите подправки и подправки към водата на вкус.

Варена дробна наденица с грис

Според тази проста рецепта домашната наденица се приготвя в торба за печене. За него ще трябва да вземете следните продукти:

• всякакви карантии (пилешко, свинско, телешко) - 1 кг;
• грис – 2 с.л. л.;
• свинска мас – 100 г;
• яйце – 1 бр.;
• смлян пипер и сол - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Отстранете вените и филмите от черния дроб и го смилайте в месомелачка.
2. Счупете яйцето в каймата, посолете и поръсете с черен пипер, добавете гриса и разбъркайте.
3. Нарежете свинската мас на малки кубчета (5х5х5 мм), добавете към каймата, разбъркайте и оставете да престои 10 минути. По желание може да обърнете маста.
4. Поставете ръкава в продълговата купа с вдлъбнатина, върху него наредете каймата, оформете наденицата и стегнете краищата с канап.
5. Поставете сместа във вряща вода, намалете огъня и гответе за половин час. Времето за готвене ще зависи от дебелината на продукта.
6. Извадете наденицата от водата, не разопаковайте плика.Оставете да изстине на хладно място.
7. Преди употреба отстранете плика, нарежете домашната наденица на парчета и сервирайте със зеленчуци.

Грисът се добавя към каймата като свързващ компонент.

Домашна наденица от свински дроб на черва

За приготвяне на домашна наденица се използват свински черва с диаметър около 3 см. Преди всичко те трябва да бъдат правилно обработени.

Процедурата за приготвяне на червата у дома:

1. Накиснете ги в купа със студена вода.
2. Нарежете на парчета, стиснете в юмрук и изстискайте цялото съдържание.
3. Изплакнете обилно няколко пъти в студена вода.
4. Обърнете отвътре навън, поставете върху равна повърхност, изстържете лигавицата. За да улесните това, първо го поръсете със сол и го отлепете с тъпата страна на ножа.
5. Изплакнете няколко пъти със студена вода, след което третирайте със слаб разтвор на калиев перманганат.

Направете кайма от 1 кг свински черен дроб, 350 г свинска мас, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, четвърт чаша мляко и подправките. Сварете субпродуктите, прекарайте няколко пъти през месомелачка заедно със свинска мас, лук, чесън и подправки и допълнително разбийте с миксер до гладкост с добавяне на мляко.

След като каймата за домашна свинска наденица е приготвена, можете да започнете да пълните обвивката.

Обработените черва се нарязват на парчета с дължина около 30-40 см

У дома те могат да бъдат напълнени по няколко начина:

1. С ръцете си. Завържете червото от едната страна с канап, опънете другия край и напъхайте там каймата. След напълване завържете и от другата страна.
2. клаксон Този метод е по-удобен и по-бърз. Тесният край се вкарва в червата, завързва се с канап и се сгъва на гънки. През широката се поставя каймата и се прокарва, като се притиска с ръка.
3. Ръчна машина за пълнене на колбаси.Единият край на черупката се завързва с канап, другият се изтегля върху дюзата или тръбата за пълнене на спринцовката. След това натискат буталото и избутват каймата в червата. Важно е да се гарантира, че в него няма кухини.
4. Месомелачка с приставка за фуния. Ножът и решетката се отстраняват от уреда. Червата се изтеглят върху накрайника до завързания край, държат се с ръка, освобождавайки получената наденица.

Готвене на черен дроб в бавна готварска печка

Много е лесно да готвите черен дроб у дома в бавна готварска печка.

съставки:

• свински черен дроб - 1 кг;
• яйца – 2 бр.;
• лук – 1 бр.;
• грис – 6 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• смлян пипер - ½ ч.л.
• свинска мас - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Измийте черния дроб, отстранете вените и филмите, нарежете на кубчета.
2. Смелете лука и черния дроб в месомелачка.
3. Свинската мас се нарязва на малки кубчета.
4. Разбийте яйцата в каймата, добавете кубчета свинска мас, грис, черен пипер, сол и разбъркайте.
5. Поставете сместа в найлонов плик, оформете колбас, сложете го в друг, завържете краищата с ластици.
6. Налейте вода в купата на мултикукъра, така че колбасът да е напълно потопен в нея.
7. Задайте режим „Яхния“ или „Оризова каша“ за 40 минути.
8. След звуковия сигнал изключете устройството, извадете колбаса и го охладете в торби.
9. Преди сервиране се поставя в хладилник, за да стегне и да запази формата си при разрязване.

Мултикукърът значително опростява процеса на готвене

Рецепта за дробен колбас с чесън и желатин

За домашно приготвяне ще ви трябват следните продукти:

• пилешки стомаси - 1 кг;
• прясна свинска мас - 100 г;
• желатин - 20 g;
• чесън – 4 скилидки;
• нишесте - 2 с.л. л.;
• яйчни жълтъци – 3 бр.;
• сол – 3 щипки;
• смляно индийско орехче - 2 щипки;
• смлян черен пипер – 2 щипки.

Процедура за приготвяне:

1. Почистете пилешките стомаси от филми, изплакнете и подсушете.
2. Смелете свинската мас и воденичките в месомелачка с помощта на приставката с най-малки отвори.
3. Сложете жълтъците в каймата, добавете нишестето, индийското орехче, желатина, солта и черния пипер. Разбърква се до гладкост.
4. Разстелете няколко слоя хранително фолио върху дъска за рязане и поставете половината от каймата. Завийте стегнато, като придадете формата на наденица и завържете добре краищата от всяка страна. Направете същото и с втората половина от каймата.
5. Поставете всяка наденица в найлонова торбичка и завържете с канап или дебели конци.
6. Налейте вода в тенджера, поставете заготовките директно в студена и поставете на печката. След като започне да кипи, гответе на слаб огън за 1 час и 30 минути.
7. Когато мине час и половина, извадете кренвирша от тигана, но не го отвивайте.
8. Когато изстине се слага в хладилник да стегне поне 5 часа.

Развийте готовата наденица, нарежете и сервирайте.

Желатинът придава на колбаса плътна консистенция.

Как да приготвите черен дроб с яйца у дома

За домашен колбас с яйца ще ви трябват следните продукти:

• пилешки яйца - 12 бр.;
• обелени свински черва или изкуствени обвивки за колбаси;
• телешки и пилешки черен дроб - по 1 кг;
• телешко сърце - 2 кг;
• свинска мас – 700 г;
• лук - 250 г;
• сметана 20% - 200 ml;
• масло – 200 г;
• чесън - 30 г;
• мляко - по желание;
• сол, смляно индийско орехче, смлян черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Нарежете сърцето на средни парчета и сварете (време за готвене - около 1,5 часа).
2. Сварете черния дроб отделно (това ще отнеме около 20 минути).
3. Запазете бульона, получен след варенето на вътрешностите.
4. Прекарайте съставките през месомелачка 3 пъти, като редувате порции черен дроб, мас, сърце, лук и скилидки чесън. За първото смилане използвайте решетка с отвори не по-големи от 4 mm, за последващи смилания - 2,5-3 mm.
5. След третото смилане се добавят яйцата, солта и се разбърква.
6. Добавете размекнатото масло и сметаната. По желание можете да добавите малко мляко, но това не е задължително.
7. Добавят се смлени подправки.
8. Разбъркайте старателно до гладкост.
9. Нарежете червата на парчета с дължина около 50 см.
10. С помощта на конична приставка за наденица напълнете обвивката с приготвената маса, не много плътно и не напълно, но без да образувате празнини, завържете от двете страни с надежден двоен възел, пробийте с игла или карфица на всеки 5 см от различни страни. Не забравяйте да направите пробиви в краищата, тъй като там се образува пара, която трябва да излезе. Ако няма специална дюза, можете да избутате каймата през гърлото на отрязана пластмасова бутилка.
11. Варят се в бульона, в който са се варили вътрешностите. Първо го оставете да заври, след което потопете наденицата в него. Щом се затопли, веднага се изключва, не се кипва, а се оставя само за 30 минути в бульона при температура 80-90 °C, за да не се спука черупката. Когато изплува, пробийте местата, където се е натрупал въздух, с карфица, като внимавате, в противен случай може да изпръска горещ бульон.
12. Трябва много внимателно да извадите наденицата от бульона, за да не разкъсате деликатната обвивка от червата. Охлажда се естествено или чрез потапяне в студена вода и се съхранява в хладилник.
13. Можете да съхранявате наденицата във фризера.

В наденицата може да сложите пресни яйца или яйчен прах

Рецепта за чернодробна наденица според GOST СССР

Възможно е да приготвите черен дроб у дома според GOST на СССР, но вкусът в крайна сметка ще бъде различен.

Процесът ще изисква следните продукти:

• свинско месо – 380 г;
• телешко - 250 г;
• черен дроб – 330 г;
• лук – 1 бр.;
• яйце – 1 бр.;
• мляко 50 ml;
• брашно – 20 гр
• подправки (сол, смлян черен пипер) и индийско орехче - на вкус.

Предложената рецепта за чернодробна наденица ще ви позволи да създадете ястие, което максимално напомня на вкуса на продукта от съветските времена.

Процедура за приготвяне:

1. Смелете черен дроб, свинско и телешко с помощта на месомелачка. Проверете всеки продукт поотделно.
2. С помощта на блендер разбийте черния дроб, след което добавете съставките в следния ред: лук, телешко, свинско. След това развийте яйцето, налейте млякото, добавете брашното, солта, смляното индийско орехче и черния пипер. Разбийте отново с миксер до гладкост.
3. Напълнете обвивката на колбаса с кайма, завържете краищата и гответе 1 час на 85 °C.
4. Охлажда се леко на стайна температура, след което се слага в хладилника за 6 часа.

Наденица, приготвена по GOST, прилича на продукт от времето на СССР

Как да си направим агнешки черен дроб у дома

За домашен агнешки суджук са ви необходими следните продукти:

• агнешки черен дроб – 1,2 кг;
• лук – 4 бр.;
• мазнина от опашка - 200 g;
• кориандър (или други пресни билки) - 1 връзка;
• чесън – 4 скилидки;
• сол, захар, смлян пипер.

Процедура:

1. Смелете вътрешностите, лука, мастната опашка, билките и чесъна в месомелачка, след което разбийте до гладкост с помощта на блендер.
2. С получената маса напълнете червата, завържете краищата с възел или канап и надупчете черупката равномерно на няколко места.
3. Според тази рецепта, печете черен дроб във фурна при температура 220 °C. Времето за готвене е около 1 час.

Агнешкият колбас обикновено се пече или пържи

Как да си направим домашен пилешки дроб

Домашната пилешка наденица се прави от карантии (черен дроб, сърца, стомаси) с добавка на пилешко месо. Последното е филе от бут или бут.

Необходими съставки:

• вътрешности – 750 г;
• пиле - 300 г;
• яйца – 4 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• лук – 3 бр.;
• грис (можете да използвате нишесте или брашно) - 5 супени лъжици. л.;
• масло за пържене;
• сол, смлян пипер.

Процедура:

1. Сварете сърцата, дробчетата, стомасите и пилешките филета отделно едно от друго.
2. Запържете чесъна и лука в тиган.
3. Смелете вътрешностите, месото и изпечете в месомелачка, след което отново пасирайте с блендер, добавете сол и черен пипер и разбъркайте добре.
4. Напълнете готовите кори, надупчете ги, завържете добре краищата и варете половин час при температура 85 °C.
5. След като заври, запържете леко колбаса.

Пилешкият колбас се прави от стомаси, дробчета, сърца

Как да си направим домашен черен дроб в буркан

Ако нямате обвивка, може да си направите домашна дробчета в буркан. Освен това има способността да го съхранява за дълго време. За тази рецепта можете да използвате всякакво месо и вътрешности.

съставки:

• черен дроб - 150 г;
• месо 250 г;
• свинска мас – 50 г;
• ледена вода - 150 ml;
• лук – 1 бр.;
• моркови - ½ бр.;
• подправки и подправки - на вкус.

Процедура за приготвяне:

1. Обърнете месото, вътрешностите, морковите и лука. След това смесете отново получената маса с блендер.
2. Сол, черен пипер, добавете любимите си подправки, разбъркайте добре и прехвърлете в буркан.
3. Поставете кърпа на дъното на тавата, поставете буркан и налейте вода, докато стигне до закачалката. След като заври, варете на тих огън 3-4 часа.
4. След това можете да навиете буркана и да го приберете в хладно помещение. Ако планирате да го изядете веднага, трябва да нарежете колбаса в буркана и да го изтръскате парче по парче.

В буркана можете да поставите кайма или оформени колбаси

Рецепта за домашен колбас с елда

По тази рецепта се получава много вкусна и засищаща домашна наденица, която се отличава със своята сочност и плътна консистенция. Трябва да подготвите следните съставки:

• свински черен дроб - 1 кг;
• свински черва – 1,5 м;
• свинска мас - 100 г;
• лук – 2 бр.;
• елда - 125 г;
• чесън – 3 скилидки;
• масло - 25 g;
• сол, смляно индийско орехче, смлян черен пипер, червен пипер - на вкус.

За да добавите ситост и да подобрите консистенцията, зърната се добавят към каймата.

Процедура за приготвяне:

1. Измийте черния дроб, отрежете вените. Почистете свинската мас и отстранете кожата.
2. Смелете сланина в месомелачка с най-ситна мрежа, след това чесън и лук, след това суров черен дроб.
3. Елдата се сварява в подсолена вода до омекване и се смесва с каймата. Добавете сол, индийско орехче, червен пипер, черен пипер и разбъркайте.
4. Почистете червата и изплакнете обилно с вода със стайна температура. Дългите трябва да бъдат разделени на парчета с дължина 30-35 см - за по-лесно приготвяне и по-нататъшна консумация.
5. Поставете червата върху специална приставка за месомелачка, завържете свободния край здраво с канап или дебел конец.
6. Не пълнете червата твърде плътно с кайма, в противен случай обвивката на колбаса може да се спука по време на готвене. След пълнене завържете другия край. Продупчете червата с игла на няколко места равномерно по цялата повърхност, за да може въздухът да излезе.
7. Сварете вода в голяма тенджера, сложете в нея наденицата и след като заври, гответе на тих огън 15 минути.
8. Прехвърлете наденицата в тава за печене, докато стане на един слой.
9. Намажете повърхността с масло.
10. Поставете в силно загрята фурна и печете 10 минути на 180°C.
11. На повърхността на готовата домашна наденица трябва да се образува златиста коричка.

Наденица с елда се сервира както топла, така и студена.

Правила за съхранение

Има смисъл да подготвите черен дроб за бъдеща употреба, но трябва да се погрижите за неговото съхранение.

Този домашен продукт може да бъде замразен. При температури под -18 °C срокът на годност ще бъде 3-4 месеца.

За да увеличите времето, трябва да го напълните със свинска мас и да го държите в хладилника. Така ще остане около 6 месеца.

Съхранява се в хладилна камера при температура от 2°C до 6°C за не повече от 2 дни.

Заключение

Всяка домакиня избира сама за себе си най-вкусната рецепта за домашна наденица. Той взема предвид предпочитанията на семейството и времето, което може да бъде отделено за процеса на готвене. За някои семейства това е класическо ястие без излишни украшения или допълнителни компоненти, докато други обичат да експериментират и непрекъснато търсят нови съставки и начини за украса на готовата закуска.

Препоръчани публикации

Цвекло и боб за зимата

Круши в собствен сок за зимата

Пасирана арония

Ремсън за зимата

Капачки от шафраново мляко в доматен сос за зимата: как да готвя, рецепти

Пържени краставици: рецепти за зимата с лук и чесън

Грузински рецепти с краставици за зимата: 7 най-вкусни салати

Корейски краставици за зимата с помощта на ренде

Патладжани с шампиньони: рецепта за зимата със снимки