Хайвер от гъби от манатарки: най-вкусните рецепти

Феновете на тихия лов често се сблъскват с проблема с обработката на твърде големи реколти. Хайверът от манатарка може да бъде отлично предястие, идеално за празнична трапеза. Поради доста дългия си срок на годност, този продукт често се съхранява за зимата.

Как да си направим хайвер от манатарки

Всяко приготвяне на гъби изисква внимателно отношение към въпроса за събирането на основните суровини. Тъй като те абсорбират почти всички вещества от околната среда, най-добре е плодните тела да се събират далеч от големи промишлени предприятия. Не трябва да събирате в близост до магистрали или покрайнини на градове.

Не всяка манатарка е подходяща за приготвяне на хайвер. Струва си да се даде предпочитание на младите екземпляри. Старите гъби имат по-хлабава структура и може да не издържат на транспортиране. Тялото на манатарката трябва да е плътно и да има ярък аромат.

Трябва да се въздържате от приготвянето на хайвер от остарели или замразени продукти. Краката на манатарките се влошават много бързо - това променя вкуса на готовия продукт, лишавайки го от необходимите нотки. Замразените екземпляри почти напълно губят своя вкус и ярък аромат на гъби.

Гъбите се нуждаят от предварителна обработка. Те се измиват в течаща вода, мръсотията, пясъкът и останалите листа се отстраняват. Повредените участъци се отрязват. Плодните тела се натрошават на малки парчета за по-нататъшна обработка.

Правилният избор на допълнителни съставки е ключът към отличния вкус на готовия продукт. Най-важната съставка е лукът. Трябва обаче да се помни, че голямо количество от него може да наруши естествения вкус на гъбите. По-добре е да използвате 9% трапезен оцет. Най-често използваната подправка е черният бахар.

Рецепти за гъбен хайвер от манатарки

Приготвянето на вкусно предястие от гъби не изисква специално кулинарно оборудване и е подходящо дори за неопитни домакини. Изпълнението на рецептите не отнема много време и изисква минимален набор от съставки. Основното правило е максималната свежест на използваните продукти.

Има голям брой рецепти за приготвяне на вкусни закуски за зимата. Можете да използвате само манатарки или да разнообразите ястието с други гъби - манатарки или манатарки. Често към рецептата се добавят и други представители на царството на гъбите - бели гъби, шафранки и медени гъби.

Сред добавките можете да използвате различни зеленчуци. Най-често в рецептите се появяват чесън и домати.Има опции за приготвяне на зимни закуски с помощта на доматено пюре и пресни билки.

Класическа рецепта за хайвер от манатарки

Най-традиционният начин за приготвяне на тази гъба е методът с минимално количество съставки. За най-вкусната рецепта за гъбен хайвер от манатарки ще ви трябва:

• 2 кг основна съставка;
• 3 глави лук;
• 10 зърна черен пипер;
• 1 с.л. л. 9% оцет;
• растително масло за пържене;
• сол по желание.

Гъбите се поставят в тенджера и се варят в леко подсолена вода на слаб огън за 15 минути. След това отново се измиват на течаща вода, за да се отстрани образувалата се пяна и се изхвърлят в гевгир. Когато излишната влага се отцеди, манатарката се смила в месомелачка до гладкост.

Класически вариант на сервиране на хайвер от гъби

По това време запържете лука, нарязан на половин пръстени, в растително масло до прозрачност. Добавете гъбена маса и малко сол на вкус. Дръжте тигана на слаб огън за около час и половина – през това време сместа ще се насити напълно. Към готовия продукт се добавят оцет и зърна черен пипер, след което сместа се разбърква и сервира.

Гъбен хайвер от манатарки и манатарки

Добавянето на допълнителни съставки към закуската ви позволява да получите по-ярък вкус на готовия продукт. Гъбите манатарки хармонират най-добре с основния компонент. Хайверът придобива невероятен вкус и фин аромат на гъби. За да го подготвите ще ви трябва:

• 1 кг манатарки;
• 1 кг манатарки;
• 300 г лук;
• 1 с.л. л. оцет;
• сол на вкус;
• олио за пържене.

Внимателно обработените тела на гъбите се нарязват на парчета и се варят на слаб огън за ¼ час.Те се изхвърлят в гевгир и след това се запържват в растително масло до златисто кафяво. След това плодовете се усукват в месомелачка.

Добавянето на манатарки значително подобрява вкуса на готовата закуска.

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в малко олио. След това добавете към него гъбена маса и оставете да къкри около час на слаб огън. Към готовата закуска се добавят оцет и малко сол според собствените ви кулинарни предпочитания. Ястието се сервира на масата или се навива в буркани за по-нататъшно съхранение.

Пикантен гъбен хайвер от манатарки и манатарки

За по-пикантно ястие можете да овкусите с лют червен пипер или прясно чили. Въз основа на собствените си вкусови предпочитания можете да променяте количеството пикантност в готовия продукт. За да приготвите този деликатес ще ви трябва:

• 1 кг манатарки;
• 1 кг манатарки;
• 2 малки люти чушки;
• ½ ч.л. червен пипер;
• 3 глави лук;
• 1 с.л. л. оцет;
• сол на вкус.

Сварете гъбите за 10 минути на среден огън, след това отстранете излишната вода от тях и смелете в месомелачка. Лукът се наситнява и се задушава до златиста коричка. Отстранете семките от чилито и го нарежете на малки парченца.

Любителите на по-пикантни закуски може да искат да увеличат количеството добавено чили.

Всички подготвени съставки се смесват в голям тиган и се запържват в малко количество слънчогледово масло за един час. Готовият хайвер се посолява, подправя се с оцет и червен пипер. След това закуската се поставя в буркани за съхранение или се сервира на масата.

Гъбен хайвер от крака на манатарки

Много хора се отказват от възможността да ядат тази вкусна закуска поради доста необичайната консистенция на капачките. Бутчетата са с плътна структура и правят хайвера по-апетитен. За да приготвите тази закуска ще ви трябва:

• 1 кг крака от манатарки;
• 1 голяма глава лук;
• 1 ч.ч. оцет;
• сол и смлян черен пипер на вкус;
• олио за пържене.

Хайверът от краката на манатарките ще се хареса на повечето потребители

Бутчетата се отрязват и се варят около 15 минути в подсолена вода. След това се усукват в месомелачка до гладкост и се смесват с леко запържения лук. Цялата маса се вари под капак за един час, като се разбърква непрекъснато. Готовият хайвер се поръсва с черен пипер, подправя се със ситна сол и трапезен оцет. Преди сервиране ястието трябва да престои няколко часа в хладилника.

Хайвер от манатарка с чесън за зимата

При желание този вкусен деликатес може да се запази дълги месеци. За да направите това, бурканите с готов хайвер изискват допълнителна стерилизация. Най-добре е да използвате стъбла от гъби. Чесънът в тази рецепта може значително да подобри аромата на продукта, както и да подчертае яркия му вкус. За да приготвите хайвер от крака на манатарки за зимата, ще ви трябва:

• 2 кг основна съставка;
• 1 глава чесън;
• 2 големи глави лук;
• 6 с.л. л. винен оцет;
• 3 с.л. л. Слънчогледово олио;
• смес от смлени чушки;
• няколко дафинови листа;
• сол на вкус.

Бутчетата, сварени за 15 минути, се натрошават в кухненски робот и се смесват със ситно нарязан лук, запържен до прозрачност. Към тях се добавя счукан чесън, смлян черен пипер и сол, след което масата се прехвърля в тенджера и се вари около 50 минути на слаб огън.

Основното при подготовката за зимата е херметически затворен капак.

В запарените буркани се слага по един дафинов лист. След това се заливат с готовия хайвер, смесен с винен оцет. Необходимо е масата да не запълва напълно бурканите, тъй като във всеки се изсипва по 1 с.л. л. Слънчогледово олио. След това контейнерът се затваря херметически и се поставя на хладно място за по-нататъшно съхранение.

Гъбен хайвер от варени манатарки с домати

Доматите ви позволяват да балансирате перфектно вкуса на готовото ястие. Те добавят малко сладост и също така значително увеличават сочността на хайвера. Средно за 1 кг манатарки се използва следното:

• 1 голяма глава лук;
• 1 голям домат;
• 1 ч.ч. 9% оцет;
• сол на вкус.

Сварените плодови тела се смилат в месомелачка до гладкост. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло до леко зачервяване. Обелете доматите и ги смелете в блендер на паста.

Доматите правят вкуса на готовия хайвер по-балансиран

Всички съставки се смесват в голяма тенджера и се оставят да къкри 1-1,5 часа на тих огън. Хайверът се отстранява от котлона, охлажда се и се подправя с оцет и сол. Преди сервиране оставете ястието в хладилника за 2-3 часа, така че да е напълно наситено със сокове.

Гъбен хайвер от варени манатарки с доматено пюре

За да избегнат ненужни манипулации с използването на домати, много домакини препоръчват по-прост метод за приготвяне на закуска. Рецепта, използваща висококачествена доматена паста, е ключът към балансиран и ярък вкус на гъбен хайвер от варени манатарки. За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг гъби;
• 2 с.л. л. доматена паста;
• 1 малка глава лук;
• 2 моркови;
• 1 с.л. л. 9% оцет;
• сол на вкус;
• 2 с.л. л. Слънчогледово олио.

Доматената паста прави цвета на готовото ястие по-жив и апетитен

Както и в предишните рецепти, манатарката се вари в подсолена вода за четвърт час, след което се раздробява до хомогенна каша с помощта на блендер или месомелачка. Масата се смесва с доматено пюре, пържен лук и моркови в голяма тенджера. Поставя се на слаб огън и бъдещият хайвер се вари за час. След това сместа се посолява, подправя се с оцет, охлажда се в хладилник и се поднася.

Условия за съхранение

Почти всяко ястие с гъби може да се похвали с доста дълъг срок на годност. Приготвеният за директна консумация хайвер може да се съхранява в хладилник до 2-3 месеца. Важно е бурканът да е добре затворен, за да не влиза въздух.

Хайверът от манатарки, приготвен за зимата, има по-дълъг срок на годност. Допълнителното количество оцет и растително масло надеждно предпазват продукта от евентуално разваляне поради развитието на микроорганизми. Идеалното място за съхранение би било студено мазе или изба в лятна вила. Важно е температурата на въздуха да не достига 12-15 градуса.

Заключение

Хайверът от манатарка може да бъде отличен заместител на други закуски. Отличният вкус и лекият аромат няма да оставят равнодушен нито един ценител на горските дарове. Голям брой опции за готвене ще ви позволят да получите продукт, който отговаря на кулинарните предпочитания на всеки човек.

Препоръчани публикации

Хайвер от тиква с моркови

Хайвер от тиква за зимата: най-вкусният

Аджика с ябълки за зимата

Пикантно предястие от зелени домати за зимата

Зелени варелни домати в тиган

Салата от зелени домати и моркови

Рецепта за пикантни зелени домати за зимата

Зелени домати с чесън без оцет

Проста рецепта за калина за зимата