Съдържание
Вероятно всеки човек е чувал поне нещо за калина в живота си. И дори ако се е възхищавал главно на яркочервения огън на зрели плодове, символизиращ самия разгар на есента, вероятно е чувал нещо за лечебните свойства на това декоративно растение. Е, онези щастливи хора, на чиито парцели расте това чудотворно лечебно дърво, просто са длъжни да използват неговите лечебни свойства в полза на здравето и семейството си. Освен това това лекарство е наистина вкусно. Въпреки че мнозина са объркани от някакъв особен вкус, който се съдържа в плодовете на калина, той изчезва, ако знаете някои от тайните на събирането и съхранението на плодове от калина за зимата.
Калината за зимата е не само и не толкова традиционна конфитюр и конфитюри, това са преди всичко многобройни препарати, при които дори не се използва топлинна обработка. Тъй като калината се запазва забележително дори без дълго готвене, но нито един ценен елемент от нейния състав не се губи.
Ценни свойства на калина и противопоказания за употреба
Доста трудно е да се спори дали зрънцето калина е здравословно или не, тъй като съдържа почти цялата периодична таблица на елементите.Освен това има много киселини, важни за функционирането на човешкото тяло, и, разбира се, почти всички известни витамини.
Един списък със заболявания, за които калината наистина помага, би заел цяла страница.
И най-често препаратите от калина се използват активно при проблеми със стомаха и горните дихателни пътища, високо кръвно налягане, кожни и гинекологични заболявания и заболявания на централната нервна система. Плодовете на калината също са намерили своето приложение в козметологията.
Въпреки това, като всеки растителен продукт с толкова богат състав, калината също може да причини вреда, особено ако се консумира в прекомерни количества.
- Най-очевидното е, че може да има индивидуална непоносимост към плодовете на калината и последваща алергия към нея, която ще се изрази в появата на червени петна.
- Трябва да избягвате да пиете калина по време на бременност, тъй като съдържа женски хормон, който може да повлияе неблагоприятно на развитието на детето.
- Естествено, не трябва да злоупотребявате с калина с ниско кръвно налягане, както и с повишено съсирване на кръвта.
- Повишената стомашна киселинност и болките в ставите също са причина да намалите консумацията на калина до минимум.
Разбира се, във всички тези случаи, с изключение на бременността, малко количество калина не може да причини значителна вреда, но трябва да се внимава.
Събиране и подготовка на калина: характеристики
Традиционно е калината да се събира и приготвя, както и да се купува на пазарите след първата слана. Под въздействието на замръзване горчивината и неприятният вкус изчезват от плодовете.Но в нашето време на напреднал технологичен прогрес всяка домакиня в кухнята може да замрази събрани или закупени плодове от калина за няколко часа във фризера и да получи абсолютно същия ефект.
Така че, ако имате шанс да се запасите с калина преди слана, не го пропускайте. В хладни условия, например на балкона, калината на гроздове ще се запази няколко месеца, докато не я съхраните за зимата.
Сред многото рецепти за приготвяне на калина за зимата можете да намерите тези, при които плодовете са без костилки и се използва само сок от калина с каша. А в други рецепти плодовете остават недокоснати или се намачкват, но заедно с кората и семките.
Ако ги извадите, измиете, изсушите и запържите в тиган, след което след смилането им в кафемелачка можете да приготвите напитка, подобна на кафето. Използва се за възстановяване на силите след боледуване и укрепване на имунната система. Имайте предвид това, ако рецептата изисква да премахнете семките от калината.
Рецепти без термична обработка
На всички е ясно, че за да се постигне максимален терапевтичен ефект, е препоръчително да се използват рецепти за приготвяне на плодове от калина за зимата без термична обработка. Тъй като именно в такива препарати се запазва максималното количество полезни вещества.
Плодове в захар
Най-основният начин да запазите калината за зимата и в същото време да получите вкусен и здравословен сироп е да поръсите плодовете със захар. Според тази рецепта на 1 кг плодове от калина се вземат 700-800 грама захар. Първо трябва да стерилизирате необходимия брой буркани и след това да ги изсушите.
Преди като пригответе плодове от калина в захар, те трябва да бъдат сортирани и освободени от клонки и други растителни остатъци.
След последното изплакване калината трябва да се изсуши, като се поръси на тънък слой върху хартиена или платнена кърпа.
Покрийте дъното на готовите буркани със слой захар, след това поставете слой калина с дебелина около 2 см, отново поръсете плодовете добре със захар и продължете по този начин до самия връх на буркана. Последният слой плодове трябва да бъде толкова обилно покрит със захар, че плодовете отдолу дори да не се виждат. След това затворете бурканите с плътни капаци и поставете на хладно място.
В рамките на няколко дни плодовете на калината трябва да поемат почти цялата захар и да дадат обилен сок, така че бурканът да се напълни до ръба с вкусен сироп, който по желание може да се добави към чай вместо захар или приготвени компоти или желе на негова основа. Този препарат може да се съхранява в хладилник до пролетта, а плодовете от него да се консумират при необходимост за лечебни цели.
Калина с мед
Тази рецепта е особено полезна за лечение на различни заболявания, тъй като полезните качества на калината се засилват от уникалните лечебни свойства на меда.
Пресните плодове трябва да се смачкат с помощта на дървен хаван и да се претрият през сито, за да се отстранят семената и кожата. След това смесете натрошената каша от калина с мед в равни пропорции по тегло.
Стерилизирайте малки бурканчета с обем до 0,5 литра и ги напълнете с калиново-медена смес.Покрийте с пластмасови или завинтващи се метални капаци и оставете сместа да престои на стайна температура за една седмица. След това е препоръчително да го съхранявате в хладилник.
Тази лечебна смес може да се приема по супена лъжица три пъти на ден преди или по време на хранене и може да ви излекува от много болести.
Сурово сладко от калина
Преди да направите сурово сладко, трябва старателно да изплакнете и изсушите плодовете на калината, както е описано подробно по-горе. За 500 грама вече обелени плодове вземете точно същото количество захар.
Това само ще има положителен ефект върху запазването на сладкото.
Дори преди да добавите захар, плодовете на калината трябва да бъдат смачкани в пластмасова или емайлирана купа с дървен пестик. Не е препоръчително да използвате блендер, миксер или други метални устройства за тези цели. След пасирането на всички плодове се добавя необходимото количество захар и всичко се разбърква. Съдът с горски плодове и захар се оставя на топло за 6-8 часа, след което се разпределя суровото сладко в сухи, стерилни буркани и се съхранява на хладно.
Сред другите рецепти има и метод за приготвяне на сурово сладко от калина без семки. В този случай, на етапа на нарязване на плодовете, те допълнително се смилат през пластмасово сито, като се отстраняват семената и кората. Разбира се, много по-удобно е да направите това с предварително бланширани плодове, но в този случай абсолютно всички витамини се запазват.
Заготовки от калина с термична обработка
Може би най-универсалният, прост и бърз за приготвяне е сокът от калина.
Сок от калина
Може да се получи по различни начини, но ако имате сокоизстисквачка от всякакъв модел, тогава най-лесният начин да извлечете сока е с негова помощ. Разбира се, това води до доста голямо количество отпадъци от целулоза със семена.
Ако няма сокоизстисквачка, те действат по различен начин. Измитите и сортирани плодове от калина се заливат с малко вода, довеждат се до кипене и след това се смилат през сито. Бланшираните плодове се смилат много по-лесно от суровите, а самият процес няма да отнеме много време.
Полученият по един или друг начин сок от калина се загрява отново, без да се довежда до кипене, и веднага се налива в стерилни бутилки или буркани. За да го съхранявате извън хладилника, контейнерите със сок се стерилизират във вряща вода за 15-25 минути, в зависимост от размера на контейнерите.
Сироп от калина
През зимата от сок от калина се правят много лечебни напитки: компоти, желе, плодови напитки. Но най-популярният препарат, в който се използва сок, е сиропът от калина. Обикновено се добавя към чая по една лъжица, но може да се консумира ежедневно или просто така, на празен стомах, като вкусно лечебно и профилактично средство.
За да го направите, ви трябват само 1 литър сок от калина, 1,8 кг захар и 10 г лимонена киселина. Първо загрейте сока почти до кипене, като постепенно добавяте захар, докато се нагрява. След кипене е необходимо да се отстрани пяната, която се появява, и да се добави лимонена киселина. Вари се около 10 минути на слаб огън и се налива горещо в стерилни буркани и се затварят добре. Отворените буркани изискват охлаждане.
Конфитюри и консерви
За да приготвите калина в такава форма, че бурканите от нея да могат лесно да се съхраняват извън хладилника, използвайте различни рецепти за сладко.
Класическото сладко се прави от цели плодове, сварени в захарен сироп. Ако счукате плодовете със захар и ги сварите, ще получите сладко. И ако искате да варите сок от калина със захар поне половин час, ще получите уникално желе, направено изключително от плодове със захар без никакви добавки.
За да приготвите сладко от 1 кг плодове от калина, първо сварете захарен сироп, като разтворите 1-1,5 кг захар в 300 г вода.
Плодовете на калината се поставят във вряща вода за 5 минути или още по-добре се бланшират в гевгир.
След това плодовете се заливат с горещ сироп и се оставят да киснат 10-12 часа. След като изтече определеното време, загрейте сладкото и го варете около час, като разбърквате и отстранявате пяната. Когато се сгъсти се поставя в чисти и сухи буркани.
Калината върви добре, когато правите сладко или желе с различни плодове и плодове. Така че можете да използвате плодовете му в смес с ябълки, плодове от офика, сливи, лимони и портокали. Обикновено се използват равни пропорции на плодове или плодове с калина.
Заключение
Както забелязахте, рецептите за приготвяне на калина за зимата са много прости, дори начинаещ може да се справи с тях. Затова не пропускайте възможността да се запасите с ценно природно лекарство за зимата, като в същото време се упражнявате да правите вкусни и здравословни ястия.
