Доматите, заедно с краставиците, са едни от най-обичаните зеленчуци в Русия и се използват много различни методи за консервирането им за зимата. Но може би не всеки знае, че за зимата могат да се запазят не само зрели червени, жълти, оранжеви и други цветни домати, но и неузрели, зелени.
За разлика от техните зрели събратя, те не могат да бъдат изядени веднага, тъй като все още съдържат високо съдържание на токсично вещество - соланин. Но те са идеални за различни заготовки за зимата. В края на краищата, за да неутрализирате соланина, има два основни начина: или да накиснете зелените домати за няколко часа в солена вода, или да ги подложите на топлинна обработка, например, бланширане. Следователно, както методът на изливане на гореща саламура, така и на студено мариноване на зелени домати са еднакво подходящи, за да се гарантира, че подготовката за зимата вече изобщо не съдържа токсични вещества, а напротив, ще зарадва със своя вкус и съдържание на полезни елементи.
Много хора предпочитат да приготвят зеленчуци и по-специално зелени домати без оцет, с право вярвайки, че оцетът не винаги подобрява вкуса на готовите продукти и освен това може да не е полезен за всеки стомах. И има много подобни рецепти, така че винаги има от какво да избирате.
Стандартна рецепта за студено ецване
Ако решите сериозно да започнете да приготвяте зелени домати за зимата, тогава най-простият и атрактивен начин да ги направите включва използването на така нареченото студено мариноване.
Е, вкусът на такова ястие по никакъв начин не е по-нисък от известните мариновани краставици и можете да ги хрускате до насита, за разлика от техните меки, зрели колеги.
Тъй като самите зелени домати имат доста неутрален, само леко кисел вкус, те лесно абсорбират всички аромати и вкусови характеристики на придружаващите ги подправки. Ето защо е толкова важно да използвате възможно най-много различни билки и подправки, като помните, че в този случай не може да има твърде много подправки.
По-долу е даден списък с подправки, които е много желателно да се използват при студено мариноване на зелени домати. Посоченото количество е приблизително 10 кг домати. Ако някои подправки ви отвращават, можете спокойно да се справите без тях.
- Копър (билка и съцветия) - 200 г;
- Магданоз – 50 г;
- Босилек – 50 г;
- Целина – 50 г;
- кориандър - 50 г;
- Майоран -25 г;
- Естрагон (Естрагон) - 25 г;
- Чубрица – 25 г;
- листа от хрян - 4-5 броя;
- Коренища от хрян - 100 г;
- Черешови листа - 15-20 броя;
- Листа от касис -15-20 броя;
- Дъбови листа - 5-6 броя;
- лаврови листа - 5-6 броя;
- Зърна черен пипер – 10-12;
- бахар грах - 12-15;
- Чесън - 1-2 глави;
- Люта чушка - 2 шушулки;
- Карамфил – 5-8 броя;
- Синапено семе - 10 г;
- семена от кориандър – 6-8 гр.
Самият процес на студено осоляване е напълно прост. Просто трябва да изберете контейнер с подходящ размер, като се съсредоточите върху броя зелени домати, които имате на разположение.
Приготвените съдове трябва да бъдат добре измити и дезинфекцирани чрез попарване с вряща вода.
Самите домати също се измиват добре в няколко води и се подсушават. Ако искате да опитате първите мариновани домати след няколко седмици, набодете доматите на няколко места с вилица или игла или дори ги нарежете. В този случай те ще бъдат осолени много по-бързо, но ще се съхраняват максимум няколко месеца.
Ако, напротив, е във ваш интерес доматите да се съхраняват възможно най-дълго до пролетта, тогава не трябва да повредите черупката им. В този случай има смисъл да опитате варени домати не по-рано от 1,5-2 месеца от момента на ецване.
Застелете дъното на готовия съд със смес от подправки и наредете плътно зелени домати, като ги поръсите и наредите с подправки. Когато съдовете са почти напълно напълнени, можете да напълните всичко със саламура. Според рецептата водата за саламурата трябва да се преварява заедно със солта, освен ако нямате достъп до чиста изворна или кладенческа вода. За един литър използвана вода вземете 70 g сол. След кипене саламурата трябва да се охлади и прецеди.
Ако използвате изворна вода, може да поръсите самите домати със сол и да ги залеете с чиста студена вода. Сега доматите се покриват с чиста кърпа и отгоре се поставя плосък съд с товар.
Маринованите зелени домати могат да се съхраняват в стаята не повече от 5 дни. След това те трябва да бъдат преместени на студено място - в изба или мазе.
Новогодишна салата
Тази рецепта е доста лесна за изпълнение салата от зелени домати за зимата без оцет. Ястието се оказва толкова красиво и вкусно, че е напълно достойно да бъде украса на вашата новогодишна маса.
Приготви се:
- Зелени домати - 6 кг;
- Зелени ябълки - 2 кг;
- Лук – 1 кг;
- Сладък пипер, за предпочитане червен и оранжев - 1 кг;
- Моркови – 2 кг;
- Сол - 100 грама.
Всички зеленчуци с ябълки се измиват и почистват от семките. Доматите се нарязват на тънки филийки - те ще запазят формата си поради плътността на неузрелите плодове.
Чушките и морковите се нарязват на лентички, а ябълките на тънки полурезенчета. Всички компоненти се смесват добре със сол в отделна купа. След това ги покрийте с кърпа и ги оставете за около 6-8 часа на топло помещение. Можете да го оставите за една нощ.
През това време в съда се образува саламура от зеленчуков сок. Ще го използвате последно при зашиване. Следващата стъпка е да подготвите голям дълбок тиган и казан. Изсипете две чаши растително масло в него, загрейте го и добавете зелени домати, чушки, ябълки и моркови без саламура към маслото с решетъчна лъжица. Изсипете една чаша гранулирана захар върху всичко и разбъркайте. Оставете да заври.
През това време пригответе стерилни буркани, за предпочитане малки, около един литър. Поставете сместа от зеленчуци и ябълки в буркани и напълнете със саламура. Накрая бурканите със салата трябва да се стерилизират за около 20 минути и едва след това да се навият.
Можете да съхранявате този доматен препарат в нормална стая, не е задължително на студено.
Пикантни домати
Студено осолените домати придобиват много ярък и интересен вкус, когато се нарязват по различни начини и се пълнят с всякакви вкусни пълнежи.
Когато доматите са стегнати в подходящ съд, се заливат с обикновена саламура и върху чинията или върху капака се поставя тежест. В бъдеще всичко се случва приблизително както в случая с първата рецепта. Готовността на доматите може да се провери в рамките на няколко седмици след осоляването, така че този метод може безопасно да се нарече ускорен.
Ако предишната рецепта беше предназначена предимно за жени и дори деца, тогава тези домати с чесън трябва да се харесат на вкуса на по-силната половина на човечеството.
И така, за да приготвите пикантно предястие от зелени домати, потърсете:
- 3 кг зелени домати;
- 2 глави чесън;
- 3 шушулки лют пипер, за предпочитане червен;
- по 100 грама целина и магданоз;
- 2 супени лъжици синапено семе;
- 100 грама коренище от хрян и няколко листа от него;
- 50 грама захар.
Като начало чесънът, пиперът, билките и коренището на хрян се смилат с помощта на месомелачка. Разбира се, можете просто да нарежете на ситно всички зеленчуци и билки с нож. Към тях се добавят синапеното семе и гранулираната захар и всичко се разбърква добре.
Доматите, както бе споменато по-горе, могат да бъдат нарязани на половинки не напълно, или можете просто да ги нарежете на няколко части. След това цялата билково-зеленчукова смес се добавя към доматите и се намазват с нея от всички страни.В тази форма зелените домати трябва да стоят около час, докато се приготви саламура. Тази рецепта използва доста стандартна концентрация на саламура - 50-60 грама сол се добавят на 1 литър. Изсипете студена саламура върху доматите в зеленчуковата подправка и сложете всичко под налягане, както обикновено.
Използвайки горните рецепти, е малко вероятно да оставите неузрелите домати да се губят, за които може би преди това не сте успели да намерите приложение. И вашият запас от заготовки за зимата ще бъде попълнен с вкусни и богати на витамини закуски.
