Съдържание
Приготвянето на патладжан хех за зимата е доста прост и бърз процес. Популярната корейска закуска има пикантен сладко-кисел вкус и изглежда много впечатляващо.
Ястието изглежда апетитно и може безопасно да се сервира на празнична маса.
Тънкостите на приготвянето на патладжан Хе за зимата
За да приготвите патладжан хех за зимата, не е необходимо да имате кулинарен опит. Ястието се приготвя лесно от най-обикновени съставки.
Хе от сините е зеленчукова салата. Патладжаните предварително се запържват, варят или пекат, след което се комбинират с други зеленчуци, смесени с подправки.
По правило сините не се белят.
Най-често патладжаните се нарязват на тънки филийки, но можете да ги нарежете и на кръгчета
Важно е да не преварявате плодовете. Процесът трябва да продължи не повече от 5 минути след кипене. Готовността се определя по външен вид: ако сините са променили цвета си, отоплението може да се изключи. Зеленчуците трябва да останат еластични и плътни.
Традиционно хех от патладжани за зимата се приготвя с добавка на подправка от корейски моркови или смлян лют червен пипер, благодарение на което препаратът става пикантен и пикантен.
В сините не е препоръчително да слагате прясна зеленина.Може да се замрази за зимата и да се добави към предястие непосредствено преди сервиране.
Избор на зеленчуци
За да подготвите хех за зимата, се препоръчва да изберете млади патладжани, тъй като те имат тънка кожа и са по-малко горчиви. Оптималният размер е около 15 см. Пулпът трябва да е плътен, кожата трябва да е равна, гладка, без вдлъбнатини или петна. Най-подходящи са прясно набраните плодове без признаци на увяхване. Ако се наложи да използвате стари зеленчуци, ще трябва да ги посолите предварително или да ги запечете.
Препоръчително е да вземете чушки с различни цветове, така че предястието да се окаже многоцветно и ярко.
По-добре е да се даде предпочитание на лилав или червен лук.
Морковите са включени в патладжана хех. Можете да използвате отделно варени корейски моркови. Можете да го купите или да го направите сами.
Пропорциите на зеленчуците се избират произволно според вкуса
Приготвяне на буркани
Капаците и бурканите за заготовки за зимата се подлагат на топлинна обработка. Тази процедура помага да се избегне развалянето на патладжаните и предотвратява отварянето на бурканите.
За да приготвите корейска салата за зимата, ще ви трябват малки буркани - не повече от 0,5 литра обем. Времето за обработка на такива консерви е не повече от 10 минути.
Преди топлинна обработка стъклените съдове за шестоъгълник от патладжан се измиват старателно със сода или почистващи препарати.
За подготовка за зимата можете да използвате всеки метод за стерилизиране на контейнери
Има няколко опции за стерилизация:
- Във фурната. Съдовете се поставят настрани в студен шкаф с гърлото към вратата, след което се запалва огънят.
- Върху решетка върху тиган, пълен с вода. Поставете контейнера с главата надолу. За тази цел можете да използвате двоен котел.
- кипене. Бурканите и капаците се поставят в подходящ съд, заливат се с вода и се кипват.
- Микровълнова печка.Поставете буркан, пълен с 5 см вода, в микровълновата и задайте максималната мощност.
Тъй като патладжанът е доста капризен зеленчук, приготвянето на хех за зимата най-често включва стерилизиране на бурканите заедно с предястието, въпреки че има рецепти без термична обработка.
Рецепти за приготвяне на патладжан Хе за зимата
Методите за приготвяне на закуски са същите. Те се различават леко в набора от съставки и обработката преди валцуване. Най-често бурканите със салата се стерилизират за дългосрочно съхранение.
Пикантна салата от патладжан Heh за зимата
За 2 кг сини ще ви трябват 0,5 кг моркови, чушки с различни цветове и лук, 8 скилидки чесън, 100 мл слънчогледово масло и трапезен оцет (9%). От подправки и билки трябва да приготвите 1 с.л. л. сол, 8 с.л. л. захар, по 2 ч. ч. кориандър и смлян червен пипер, 1 ч.л. черен пипер.
Можете да сервирате ястието на масата в дълбоки чинии
Метод на готвене:
- Отрежете дръжките на патладжаните, нарежете първо на кубчета, а след това на дълги пръчици. Сложете ги в купа, посолете, разбъркайте с ръце и оставете за 30 минути.
- Настържете обелените моркови с ренде за корейски моркови. Залейте с вряща вода, задръжте в нея за 10 минути, отцедете, изстискайте добре с ръце.
- Сладката чушка се отстранява от семките и дръжката и се нарязва на тънки дълги ивици.
- Нарежете чилито на пръстени, лука на половин пръстени.
- Поставете всички зеленчуци с изключение на патладжаните в купа, добавете смлян пипер (червен и черен), захар и кориандър, налейте оцет и растително масло. Добавете наситнения чесън, разбъркайте и оставете за няколко минути.
- Изцедете патладжаните, прехвърлете ги върху хартиена кърпа и подсушете.
- Намажете тава с олио, върху нея наредете изцедени патладжани, покрийте с фолио, печете 15 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
- Поставете изпечените патладжани в купа с останалите зеленчуци, разбъркайте и мариновайте всички заедно за 1 час.
- Поставете закуската в стерилизиран съд.
- Поставете парцал в голяма тенджера, поставете върху него контейнери със салата, покрити с капаци, налейте гореща вода до една трета от височината на бурканите, поставете на огъня и след като заври, оставете на котлона за 25 минути.
- Навийте под капака, обърнете с главата надолу и покрийте с топло одеяло. Съхранявайте охладени буркани с патладжан хех в килера до зимата.
Патладжан и морков хе за зимата
За да приготвите тази салата за зимата ще ви трябват 3 броя. патладжани, лук и чушки (жълти, червени, зелени). Освен това трябва да подготвите 2 бр. моркови, 1 шушулка чили, 150 мл олио, 2 дафинови листа, 3 скилидки чесън, 1,5 с.л. л. оцет, смлян черен пипер и сол на вкус.
Контейнерите трябва да бъдат стерилизирани преди затваряне.
Метод на готвене:
- Обелете пипера: отстранете преградите, семената, дръжките. Нарежете на тясна дълга лента.
- Прекарайте чесъна през преса, нарежете лука на половин пръстени.
- Почистете чилито от семките и го нарежете на кръгчета.
- Обелете морковите и ги нарежете на тънки лентички. Можете да използвате ренде за нарязване.
- Смесете всички зеленчуци в подходяща купа, добавете сол, черен пипер и дафинов лист, залейте с оцета и разбъркайте.
- Нарежете измитите и обелени патладжани на дълги и доста тънки кубчета.
- Изсипете растително масло в дълбок тиган, загрейте го, добавете патладжаните и леко запържете.
- Прехвърлете изпържените патладжани в купа с останалите зеленчуци, разбъркайте и охладете. Добавете подправки.
- Прехвърлете получената салата в запарени буркани, затворете и приберете за зимата.
Хе от патладжани за зимата без стерилизация
Тази рецепта за приготвяне на хе за зимата се счита за най-простата.
Първо се запържват моркови, лук, чушки и чесън, след това се добавят патладжани и се задушават под капак. Друг вариант е да сварите моркови, да запържите лук и чесън, да запечете патладжани и чушки.
За 10 патладжана ще ви трябва:
- 15 бр. чушки с различни цветове;
- 5 бр. лук и моркови;
- 8 скилидки чесън;
- 1 люта чушка;
- 5 с.л. л. Слънчогледово олио;
- 1 връзка магданоз;
- 3 с.л. л. Сахара;
- половин чаша вода;
- черен пипер и сол на вкус.
Охладете обърнатите буркани като ги покриете с нещо топло.
Метод на готвене:
- Подгответе зеленчуците: измийте, обелете. Патладжаните се нарязват на кръгчета, поставят се в купа, налива се вода и се оставят за 20 минути.
- Морковите се настъргват, лукът се нарязва на кръгчета, чушката се нарязва на лентички, а лютата чушка се нарязва на кръгчета.
- Загрейте растително масло в тенджера, добавете лука и го запържете. Добавете морковите и чушките, разбъркайте, гответе още 3 минути.
- Отцедете водата от съда с патладжаните, сложете сините в тиган да се запържат, добавете вода, сол, черен пипер и захар. Захлупва се с капак и се вари до кипване.
- Ако няма достатъчно сок, добавете вода и оставете да къкри 30 минути на слаб огън. Добавете оцет, чесън и магданоз и продължете да готвите още 15 минути.
- Стерилизирайте бурканите и отделно изварете капачките. Напълнете ги със салата и ги навийте на рула.
- Ще изстинат напълно за около 10 часа. След това поставете заготовките за зимата на тъмно и хладно място.
Срокове и правила за съхранение
Патладжанът се изпраща в мазето, килера или хладилника за зимата. Херметически затвореният препарат ще се запази до следващата реколта от зеленчуци. Отворените буркани със салата не издържат дълго, те трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират в рамките на 2-3 дни, така че е по-добре да изберете малки буркани.
Заключение
Патладжанът хе за зимата е един от най-популярните солени препарати. Пикантната салата в корейски стил има страхотен вкус, апетитен външен вид и лекота на приготвяне.
