Съдържание
Бяло покритие върху медените гъби може да се появи след събиране или по време на консервирано съхранение. Понякога в гората има гъби, покрити с бял налеп. Опитните любители на „тихия лов“ знаят какво да правят с такива медени гъби, но за начинаещите това повдига много въпроси.
Какво означава бялото покритие върху медените гъби?
Бялата плака върху капачките на пресни медени гъби не винаги е признак за развитието на патогенна микрофлора. Понякога се свързва с характеристиките на растежа на гъбите в гората. Ако върху медните гъби, които вече са били събрани или консервирани, се появи плака, тогава трябва да се вземат спешни мерки, в противен случай целият препарат ще трябва да бъде изхвърлен.
Бяло покритие върху медени гъби в гората
След като са забелязали есенни гъби, покрити с бяло покритие в гората, много берачи на гъби се опитват да ги избегнат. Това е оправдано от загриженост за собствената безопасност; зад такива копия може да се крият фалшиви двойници.
Често бялото покритие върху шапките на медените гъби е прах от спори, той е безвреден за здравето. Но по-често тази характеристика се появява при големи екземпляри, с изправена шапка с форма на чадър. Опитните берачи на гъби не отказват големи, зрели гъби, ако пулпата им не е по-ниска по свойства и външен вид от младите. Такива отлагания можете да изтриете у дома със суха кухненска гъба.
Можете да събирате медени гъби с бяло покритие, ако имат характерен аромат на гъби, а прахът от спори им придава странен белезникав цвят.
Мухлясалото жълто покритие върху медените гъби се разпознава лесно по характерната си неприятна миризма. Ако по-голямата част от капачката и стеблото са покрити с плесен, такива проби не могат да се събират в кошницата. Те са натрупали опасни токсини, които могат да причинят тежко отравяне.
Бяло покритие върху медени гъби в буркан
След мариноване на гъби понякога на повърхността на буркана се появява бяло покритие. Това не е мухъл, а кахм мая, не е вредна за здравето. Ако капакът не затвори плътно буркана, саламура или марината се изпаряват и повърхността на гъбите се покрива с бял налеп.
Ситуацията може да бъде спасена само ако началото на процеса се забележи навреме. Екземплярите, покрити с плака, се изхвърлят, останалите се измиват, варят се 5-10 минути и се пълнят с прясна саламура, като се увеличава концентрацията на сол. Консервацията се поставя в чисти, стерилизирани буркани и след охлаждане се съхранява на тъмно и хладно място.
За да предотвратите появата на бяло покритие върху плочите в буркан със солени медени гъби, използвайте памучна кърпа, напоена с водка. Използва се за покриване на повърхността на консервирани медени гъби. Бурканът се пълни плътно, така че да няма празнини и въздушни пространства между гъбите, там започва да се образува плесен по време на съхранение.
Ако след известно време върху повърхността на парцала се появи бяло покритие, трябва да го изхвърлите, да вземете чиста кърпа, напоена с водка, и да избършете покритието от ръбовете на буркана с гъба.Покрийте с чиста кърпа, сложете борови стърготини като свързващо вещество и добавете малко саламура (1 супена лъжица сол на 1 литър вода). Саламурата трябва да покрива продукта с 1-2 см. След това затворете с плътен капак. Също така е препоръчително да го накиснете във водка.
Възможно ли е да се ядат медени гъби с бяло покритие?
Когато медените гъби се покрият с бял налеп по време на осоляване, това е естествен процес. Обикновено такова покритие покрива кърпата или марлята, която покрива продукта, трябва да се сменя от време на време с чиста, напоена с водка.
Не можете да ядете гъби, покрити с плесен. Те натрупват опасни токсини, които могат да причинят треска, повръщане, световъртеж и други неприятни симптоми. Биолозите класифицират мухъла като принадлежащ към царството на микроскопичните гъбички. Те имат подобна структура на големите, годни за консумация екземпляри, познати на хората, само няколко хиляди пъти по-малки.
Всички представители на царството имат коренова система - мицел, който абсорбира хранителни вещества от почвата, а над земята има плодно тяло - репродуктивен орган, съдържащ милиони спори. Той е предшественик на мицела или мицела. Когато е изложено на благоприятни условия, произвежда много разклонени издънки-нишки. Те растат чрез усвояване и обработка на хранителен субстрат. Процесът има две фази: първата е растежът на нишките, а втората е формирането на тялото. В него узряват нови спори.
Колониите от плесени имат различни цветове - сиви, черни, жълти, зелени, червеникави. Мухълът причинява алергии, въздейства невидимо на тялото, подобно на радиацията и тежките метали. Най-опасната плесен е черният аспергил.За да го видите, понякога е достатъчно да погледнете в мазето, където се съхраняват хранителните запаси. Ако забележите мухъл по повърхността на консервирана храна, трябва да я изхвърлите без съжаление. Като изстържете горната мухлясала част, можете да премахнете само видимата страна на „айсберга“, а токсините, произведени от гъбите, ще останат вътре в продукта.
Микотоксините не се унищожават дори при варене и бавно се натрупват в тялото. Тези вещества са патогенни дори в малки концентрации. Те засягат черния дроб и могат да причинят злокачествени тумори. Затова трябва да изхвърлите храната, дори ако върху нея има малък остров от мухъл, и никога не вземайте мухлясали екземпляри от гората.
Но мухълът може да не се вижда; често консервираната храна вече е заразена, преди да стигне до масата. Това важи особено за консервите, закупени втора употреба на спонтанни пазари.
Заключение
Бялото покритие върху медените гъби се образува в гората от прах от спори и е напълно безопасно за здравето. Ако върху гъбите в буркани се появи бяло покритие, такова консервиране трябва да се използва с повишено внимание. Топлинната обработка не унищожава натрупаните токсини. Ето защо, ако няколко слоя буркан са покрити с плесен, по-добре е да го изхвърлите.
