Съдържание
Кайсиите са източник на витамини и други полезни вещества. Техните свойства могат да бъдат запазени чрез изсушаване на пулпа им. Първо се избират висококачествени плодове, които се почистват от примеси и семена. Можете да изсушите кайсии естествено или с помощта на кухненски уреди.
Как да изберем и подготвим
Преди да започнете работа, е важно да знаете разликата между сушени кайсии и сушени кайсии. Ако се сушат малки плодове със семки, резултатът е кайсия. Големите плодове със семена, останали в тях, се наричат шептали. Сушените плодове без семки са кайса.
При избора на кайсии за сушене има значение сортът на културата. За получаване на сушени кайсии са подходящи големи плодове с минимално съдържание на сок. Такива плодове се отличават с гъста каша и висока концентрация на захар.
За да получите сушени кайсии, изберете сортове, отглеждани в Централна Азия, със съдържание на захар над 20%. Ако кайсиите се отглеждат в средната зона или на юг, тогава трябва да намерите сортове, съдържащи 10% захар или повече.
За сушене изберете зрели плодове без признаци на гниене или други повреди. Плодовете се измиват добре, за да не се излагат на влага в бъдеще. След това се разделят на половинки и се отстраняват семките.
В индустриални условия кайсиите се третират със серен диоксид. Процедурата гарантира представянето на сушени кайсии.
Предварителната обработка на пресни плодове ще помогне да се запази ярко оранжевият цвят на сушените кайсии:
- Поставете половинките кайсии в гевгир.
- Гевгирът се държи над парата за 5-10 минути. Ако кайсиите са с твърда кора, гответе ги за 5 минути.
- Плодовете се подреждат върху парче плат, което ще абсорбира излишната влага.
- След 2-3 часа плодът е готов за сушене.
Друг начин за запазване на яркия цвят на плодовете е използването на лимонена киселина. Към 1 литър вода добавете 1 ч.л. лимонена киселина. Плодовете се поставят в разтвора за 1-2 часа.
Как да изсушим кайсии в електрическа сушилня
За да изсушите плодове у дома, можете да използвате специално устройство - електрическа сушилня. Дизайнът му включва голям контейнер, в който са разположени няколко тави. Плодовете се нареждат върху тях да изсъхнат.
Електрическата сушилня работи в един или няколко температурни режима, което зависи от модела на устройството. Когато избирате електрическа сушилня, вземете предвид нейния капацитет, брой палети и мощност.
Сушенето става под въздействието на инфрачервено лъчение или чрез нагряване на въздуха. При използване на инфрачервени нагреватели полезните свойства на кайсиите се запазват. В този случай плодовете се нарязват на малки парчета.
В уреди с нагревателни елементи плодовете губят част от витамините си и променят цвета си. Такива устройства са подходящи за сушене на големи плодове.
Процедурата за обработка на кайсии в електрическа сушилня:
- Плодовете се измиват и подготвят за сушене.
- Половинките плодове се нареждат върху тави на един слой.
- Тавите са монтирани в електрическа сушилня.
- Уредът е включен на 50 градуса.
- Палетите се сменят на всеки час.По средата на процеса температурата се повишава до 60 градуса.
- След 8-12 часа кайсиите се изваждат от сушилнята. Срокът за обработка зависи от качеството и сорта на плодовете.
- Сушените кайсии се поставят в кутия или дървена кутия. Поставят се на хладно място за 3-4 седмици, за да завърши процеса на сушене. В резултат на това влагата ще се преразпредели в пулпата.
Сушене на чист въздух
В топъл климат кайсиите се изсушават добре естествено на чист въздух. Успешното сушене изисква висока температура и ниска влажност. Най-добре е да оставите плодовете на пряка слънчева светлина.
В градска среда е важно да се предпазят сушените кайсии от замърсяване. Не се препоръчва да започнете сушенето в близост до магистрали или действащи предприятия.
Процедурата за сушене на кайсии на чист въздух:
- Готовите плодове се поставят върху решетка и се покриват с марля, за да се предпазят от насекоми и мръсотия.
- Решетката се оставя на тъмно проветриво място.
- В рамките на 6 часа пулпата ще започне да изсъхва и плодът ще изсъхне.
- След това плодовете се прехвърлят на място, добре осветено от слънцето.
- Сушените кайсии се държат до пълно изсъхване, след което се съхраняват.
За да проверите готовността на плодовете, оценете тяхната консистенция и състояние. Трябва да вземете плодовете в ръката си и да ги стиснете малко. Ако не се отдели сок и пулпата остане еластична и мека, тогава е време да оставите сушените кайсии за постоянно съхранение.
Периодът за сушене на сушени кайсии на чист въздух зависи от тяхното качество и размер, както и от метеорологичните условия. Средно този процес отнема от 1 до 2 седмици. При ветровито време плодовете изсъхват по-бързо.
Удобно е да окачите сухи кайсии. Плодовете се нанизват на конец или тънко въже, което се закрепва в хоризонтално положение. Този метод се използва за сушене на плътни плодове с ниско съдържание на сок. Меките плодове се нанизват на дървени клонки или шишчета.
Сушене на кайсии във фурната
В градски условия е по-лесно да изсушите кайсии в газова или електрическа фурна.
Процесът на сушене във фурната включва няколко етапа:
- Блатовете за печене се покриват с хартия за печене.
- Отгоре се поставят половинки кайсии, така че разрезът да е отгоре.
- Фурната се включва на 50 градуса.
- Блатовете се прехвърлят във фурната.
- Вратата се оставя открехната, за да се осигури въздушен поток. Ако затворите фурната, кайсиите ще се изпекат.
- След 10 часа сушените кайсии се изваждат от фурната и се прибират.
Микровълново сушене
Използването на микровълнова не е най-добрият начин за сушене на кайсии. По време на периода на сушене е важно да се осигури въздух на плодовете. Ако това не е направено, може да се окажете с варени плодове.
Ако няма други възможности за сушене, можете да поставите пресни плодове в микровълновата и да я включите за 2 минути. След това плодовете се отстраняват от устройството. Процедурата се повтаря няколко пъти до постигане на желания резултат. Този метод не гарантира пълно изсушаване на кайсиите.
Как да съхраняваме
Сушените кайсии се съхраняват при определени условия:
- влажност не повече от 70%;
- липса на пряка слънчева светлина;
- температура от 10 до 20 градуса.
Най-добре е да съхранявате сушени кайсии у дома: в кухненския шкаф заедно със зърнени храни и други продукти. Хладилник (отделение за зеленчуци) е подходящ за съхранение.
Сушените кайсии се прехвърлят в стъклен или пластмасов буркан и се затварят плътно с капак. Не се препоръчва да съхранявате сушени кайсии в найлонови торбички на закрито.
Срокът на годност на сушените кайсии е от 3 до 4 месеца. Сушените плодове могат да се съхраняват във фризера до година и половина. Сушените кайсии се размразяват постепенно, при стайна температура. След замразяване плодовете частично ще загубят своите полезни свойства.
Сушените кайсии са източник на хранителни вещества. За сушене изберете зрели плодове от сладки сортове, които нямат дефекти. Кайсиите могат да се оставят да изсъхнат естествено. Използването на електрическа сушилня или фурна ще помогне за ускоряване на процеса.
