Рецепти за мариновани краставици за зимата

Консервираните препарати през лятото помагат на домакините да спестят време. Но rassolnik с краставици и перлен ечемик за зимата е не само бърз вариант за супа, но и вкусно предястие от задушени зеленчуци. Основното нещо е да спазвате всички правила и пропорции.

Правила за приготвяне на туршия от краставици с перлен ечемик за зимата

Всички рецепти за кисели краставички имат една и съща основа: перлен ечемик, лук, моркови, краставици. Другите продукти могат да варират според вкуса на готвача. Методите за готвене също са различни. Например, всяка домакиня има свой собствен метод за рязане на зеленчуци: едната ги нарязва на ситно, а другата обича едри кубчета. Или едни слагат кисели краставички, а други пресни.Но има правила, които опитни готвачи съветват да следвате:

1. Избирайте пресни зеленчуци, като отстранявате леко загнилите и презрелите.
2. След измиване подсушете с чиста кърпа.
3. Обелете киселите краставички и отстранете семките.
4. Не прекарвайте зеленчуците през месомелачка, в противен случай препаратът ще се превърне в хомогенна маса.
5. Не прекалявайте с подправките: те могат да се добавят към готовата супа.
6. Използвайте само дървена лъжица или шпатула за разбъркване.
7. Съхранявайте в малък стерилизиран съд. От буркан от 0,5 литра можете да готвите супа в трилитрова тенджера.

Тайните на домакините:

1. Лесно е да определите готовността на дресинга по жълтеникавия цвят на кората на краставицата.
2. Докато задушавате, периодично трябва да доливате по малко вода, за да не загори ястието.
3. На последния етап трябва да опитате дресинга: той трябва да е умерено солен, а не кисел.
4. Консистенцията на готовия продукт трябва да е плътна.
5. За по-голяма сигурност бурканите, пълни с дресинг, могат да се поставят в микровълновата фурна за половин минута, докато се появят мехурчета, след което се изваждат и бързо се затварят.
6. Препаратът може да се използва като топла или студена гарнитура към риба или месо.

Традиционен разсолник с перлен ечемик и краставици за зимата

5-6 часа преди готвене се накисват 1,5 чаши перлен ечемик. Това обикновено се прави предната вечер: колкото по-добре е зърнената култура наситена с влага, толкова по-бързо ще се готви.

Използвани продукти:

• мариновани краставици - 1,5 кг;
• моркови, лук - по 0,5 кг;
• растително масло - 0,35 кг;
• доматено пюре - 1 супена лъжица;
• семена от кориандър - 0,5 ч.л.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• 10 зърна черен пипер;
• оцет (6%) - 4 супени лъжици. л.;
• сол - 1 с.л. л.;
• вода – 200 мл.

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците, отрежете ненужните дръжки. Настържете морковите на едри ленти.
2. Изсипете олио в дълбок тиган, загрейте, добавете лука. Запържете до готовност на слаб огън.
3. Добавете краставици и моркови, оставете да къкри.
4. Изсипете зърнените култури, добавете паста, сол, подправки и билки, добавете вода.
5. Оставете да заври, оставете да къкри 40 минути.
6. В последния момент се залива с оцета, след което се опаковат в буркани и се затварят добре.

Класическият руски rassolnik винаги е бил пълен с кисели краставици. Те придават на супата силен вкус. Супата, леко кисела от краставиците и саламурата, ободряваше и зареждаше. Затова в Рус го приготвяли на втория ден от празненствата, за да се отърват от махмурлука. Така се казваше супата – махмурлук.

Приготвяне на супа от кисели краставички с перлен ечемик и пресни краставици за зимата

С пресни краставици ястието също е вкусно. Накисват се в сол и подправки, но в умерени дози. За полуготовия продукт трябва да вземете 3 кг.

Други продукти:

• лук – 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• доматено пюре - 0,6 л;
• растително масло - 0,2 л;
• перлен ечемик - 0,5 кг;
• сол със захар - 4 с.л. л.;
• оцет (6%) - половин чаша.

Последователност на детайла:

1. Обелете и измийте зеленчуците.
2. Нарежете морковите на пръчици или кубчета.
3. Нарежете лука на половин пръстени.
4. Нарежете краставиците.
5. Сварете накиснатите зърнени храни.
6. Сложете всички зеленчуци, подправки, макарони в тенджера със загрято олио и оставете да къкри 40 минути.
7. Оставете да къкри на слаб огън още 2-3 минути след добавяне на перлен ечемик.
8. Изсипете оцета, изключете котлона и завийте напълнените буркани.

Всеки готвач добавя подправки към зимните мезета по свой вкус. Обикновено се ограничава до дафинови листа. Но ако добавите черен пипер и карамфил към туршията, тя ще придобие неочакван аромат. Това е особено важно, когато препаратът се използва като самостоятелна закуска. Можете да добавите хмел сунели и сух босилек.Вкусът е уникален и богат.

Салата за туршия за зимата с ечемик и кисели краставички

Когато неочаквани гости са на прага, подготовката за зимата помага. А полуготовият продукт за туршия с перлен ечемик и краставици по тази рецепта често се слага на масата като салата. Това ще изисква:

• краставици - 2 кг;
• зърнени култури - 2 супени лъжици;
• лук и моркови - по 0,5 кг;
• доматено пюре - 0,5 л;
• сол – 2-3 с.л. л. (трябва да опитате);
• оцет (9%) - 4 супени лъжици. л.

Технология на готвене:

1. Лукът се нарязва на ситно, обелените моркови се настъргват и се запържват.
2. Краставиците се нарязват на кубчета и се оставят за няколко часа да пуснат сок.
3. Комбинирайте всичко, разбъркайте, гответе за половин час.
4. Добавете оцет, оставете да къкри още 5 минути.
5. Поставете в буркани и затворете.

Зеленчуците могат да бъдат нарязани по различни начини: на кубчета, ленти, барове. За да получите еднаква консистенция, направете малки кубчета или прекарайте през ренде. За да се откроят съставките от тълпата, професионалистите съветват да ги нарежете на големи кубчета или ивици и да нарежете лука на пръстени и половин пръстени.

Приготвяне на супа от кисели краставички за зимата с ечемик и доматено пюре

Доматите често се използват за зимнина. Но те трябва да се варят, а използването на паста значително спестява време и енергия. Има рецепти, в които домакините умело съчетават тези два продукта.

Използвани продукти:

• пресни краставици - 3,5 кг;
• домати - 3,5 кг;
• 0,7 кг лук и моркови;
• 2,5 с.л. ечемик;
• 0,1 л олио за пържене;
• 4 с.л. л. сол;
• 3 с.л. л. доматена паста;
• 2-3 бр. дафинов лист;
• 1 с.л. л. 70% оцет.

Как се готви:

1. Сварете перления ечемик до полуготовност.
2. Нарежете краставиците на ленти или кубчета. Всичко зависи от вкуса на готвача.
3. Обелете доматите и ги нарежете.
4. Нарежете останалите зеленчуци.
5. Изсипете растително масло в дълбока тенджера, изчакайте да се загрее, изсипете пастата и след 2 минути добавете останалите съставки.
6. Разбъркайте и подправете със сол и черен пипер по ваш вкус.
7. Сварете, гответе 30-35 минути, като разбърквате на всеки 4-5 минути.
8. В края на готвенето се подправя с дафинов лист и оцет. Да опитам.
9. Напълнете бурканите и ги затворете.

Rassolnik за зимата с перлен ечемик, пресни краставици и домати

Тази рецепта съдържа домати. Те правят полуготовия продукт за туршия с ечемик за зимата по-богат и по-сладък, а цветът по-ярък.

За да се подготвите ще ви трябва:

• краставици -1,5 кг;
• моркови и лук - по 0,5 кг;
• зърнени храни – 0,25 кг;
• захар и сол - 2 и 1,5 супени лъжици. л.;
• растително масло - 0,2 л;
• оцет (9℅) - 0,4 супени лъжици;
• домати – 1 кг.

Как се готви:

1. Нарежете морковите и лука.
2. Смелете доматите в блендер.
3. Нарежете краставиците на еднакви кубчета.
4. Запържете зеленчуците.
5. След 5 мин. сложете краставици, домати, сол, добавете захар на вкус.
6. Добавете сварени зърнени храни и гответе още 10 минути.

Оцетът се добавя в последния момент. Напълнете бурканите със закуски до горе, уплътнете ги добре и затворете. За да се гарантира, че процесът на охлаждане протича бавно, бурканите се увиват.

Rassolnik с пресни краставици, перлен ечемик и билки за зимата

Магданозът и копърът са зеленчуци, които растат във всяка градина или селска къща. Те са незаменими като вкусна подправка за всяко горещо ястие. Билките имат свойства, полезни за човешкото здраве.

Използвани продукти:

• краставици - 1 кг;
• моркови – 2 бр.;
• копър – 1 връзка;
• сол – 1 с.л. л.;
• скилидки чесън – 2 бр.;
• готов перлен ечемик – 0,25 кг.

Как се готви:

1. Почистете кожата на големите краставици и ги настържете на дълги тънки филийки.
2. Настържете на ситно морковите.
3. Сложете зелените, сол, оставете да престои 2-3 часа, така че краставиците да пуснат сок.
4. Сложете съда със сместа на котлона и гответе 40 минути.
5. Добавете сварени зърнени култури и чесън.
6. След 3-4 минути изключете
7. Нареждат се в буркани и се затварят.

Зимна туршия, приготвена от краставици с перлен ечемик и черен пипер

Сладко-киселият вкус на пипера повишава апетита, а съдържащите се в него витамини предотвратяват развитието на много заболявания. Сладките чушки се използват за приготвяне на много супи, по-специално rassolnik.

Състав на използваните продукти:

• краставици - 4,5 кг;
• зърнени култури - 3 чаши;
• лук - 1,5 кг;
• моркови - 1,5 кг;
• сладка. черен пипер – 4 бр.;
• сол - 4,5 супени лъжици. лъжици;
• захар - 300 g;
• растително масло - 400 ml;
• доматено пюре – 3 с.л. лъжици;
• домати - 0,7 кг;
• оцет 9% - 6 супени лъжици. лъжици;
• вода – 400 мл.

Как се готви:

1. Изплакнете зеленчуците в течаща вода.
2. Нарежете обелените краставици и морковите на кубчета.
3. Нарежете обеления лук.
4. В тиган се налива 1 чаша олио, загрява се, добавят се моркови, лук, резенчета чушка, които преди това се нарязват на ситно.
5. Добавете нарязаните домати и краставици и продължете сотирането.
6. Започнете доматеното пюре.
7. Налейте вода в голяма тенджера, добавете предварително накиснати и сварени зърнени култури и кипнете.
8. Добавете зеленчуци, подсладете, сол, продължете да къкри за 10 минути.

След това добавете оцет и билки. Още горещата разядка се пълни в буркани и се затваря.

Rassolnik за зимата с кисели краставички, ечемик и лимонена киселина

Много хора не ядат консерви с оцет, заменяйки го с лимонена киселина.Като активен консервант, той запазва продукта за дълго време, придава приятен лимонов вкус и по-малко дразни стомашната лигавица от оцета.

За да направите дресинга трябва да вземете:

• мариновани краставици - 1,5 кг;
• чаша варен перлен ечемик;
• моркови и лук - по 0,5 кг;
• доматено пюре или сос - 250 г;
• 1 ч.ч. лимонена киселина на прах.

Как се готви:

1. Измитите и обелени зеленчуци се запържват.
2. Комбинирайте с всички останали съставки и сол на вкус.
3. Оставете да къкри около половин час.
4. В последния момент добавят киселина.

Rassolnik за зимата с краставици и перлен ечемик в автоклав

Автоклавът е специален препарат, в който ястието се приготвя в буркани и се стерилизира. Това се улеснява от висока температура и високо налягане. Резултатите са вкусни заготовки и обилни подправки за супа. Съставът и количеството на съставките могат да бъдат взети въз основа на всяка рецепта, която харесвате.

Използвани продукти:

• пресни краставици - 2,5 кг;
• зърнени култури - 0,4 кг;
• лук – 0,9 кг;
• моркови - 0,9 кг;
• захар - 150 g;
• оцет 9% - 100 ml;
• растително масло - 250 ml;
• сол - 60 g;
• дафинов лист – 4 бр.

Как се готви:

1. Измийте зеленчуците, нарежете ги, посолете ги по ваш вкус, разбъркайте, запържете и оставете да къкри за 10 минути.
2. Започнете с оцет и накиснат перлен ечемик.
3. Напълнените буркани се затварят и се поставят в загрят на 110-120º автоклав за 40 минути.

Този полуготов продукт може да се съхранява по-дълго от другите консерви. Автоклавът гарантира качество и дълъг живот, тъй като високата температура убива всички вредни бактерии.

Rassolnik с краставици и перлен ечемик за зимата без варене на зърнени култури

Не е необходимо перленият ечемик да се вари отделно. Залива се с вряща вода и се държи 40 минути. Охладената вода се отцежда и отново се залива с вряща вода за 1 час.В същото време зърнената култура остава цяла и не се преварява при задушаване със зеленчуци.

За да приготвите туршия, вземете:

• 4 кг кисели краставички;
• 0,5 кг лук и моркови;
• 1 кг домати;
• 3-4 с.л. л. сол;
• 2 с.л. ечемик;
• 3 с.л. л. доматена паста.

Как се готви:

1. Измийте, обелете и нарежете зеленчуците.
2. Поставете всички в голяма купа, добавете доматеното пюре, сол и разбъркайте.
3. Оставете за 2 часа, като разбърквате на всеки 15-20 минути.
4. Настърганите моркови се запържват и се смесват с останалите зеленчуци.
5. Добавете перлен ечемик към сместа, разбъркайте и оставете да къкри за 20-30 минути.
6. Подправете с оцет.

За да не стане туршията твърде гъста, можете да добавите преварена вода по време на готвене.

Правила за съхранение

Охладете бурканите на стайна температура. Но след това консервите се преместват на хладно място. Много хора оборудват мазе или мазе за тази цел. За да сте сигурни, че обилната закуска е винаги под ръка, бурканите често се поставят в хладилника. Някои домакини правят туршията плътна и я поставят в торбички за храна и я съхраняват във фризера. Получава се задоволителен полуготов супен продукт.

Заключение

Rassolnik с краставици и перлен ечемик за зимата е старо руско ястие. Приготвя се в рибен или месен бульон с добавка на кисели краставички и саламура. Процесът на приготвяне отнема много време, но готовият дресинг ви помага бързо да приготвите вкусна туршия.

Препоръчани публикации

Калина с мед: рецепта

Сироп от калина: полезни свойства

Препарати от зелени домати: рецепти със снимки

Зелени пълнени домати за зимата в грузински стил

Консервиране на зелени домати за зимата без стерилизация

Как да подготвим фейхоа за зимата

Рецепти за солянка от шапки от шафраново мляко за зимата

Сушени чушки в масло за зимата: най-добрите рецепти във фурната, в сушилнята, в микровълновата

Салати от патладжани в татарски стил за зимата