Съдържание
Рижиките се ценят заради уникалния си вкус. Отрицателното им свойство обаче е, че бързо се развалят. Поради това става актуален въпросът какви консерви могат да се приготвят с тези гъби. Отлично решение е каша от шапки от шафраново мляко за зимата под формата на препарати.
Тайните на приготвянето на гъбена солянка с шапки от шафраново мляко
Солянка е популярно руско ястие, което се приготвя с месен или рибен бульон. Също толкова често срещан вариант е да го приготвите с помощта на гъби. Ето защо капачките от шафраново мляко са идеални за приготвяне на консерви за зимата.
Основната тайна е правилното приготвяне на гъбите. Друго важно правило е спазването на рецептата.
Начини на приготвяне:
- Сортиране и отстраняване на развалени или повредени копия.
- Премахване на лепкава слуз от капачки.
- Почистване от мръсотия (изплакване или накисване).
Смята се, че шафрановото мляко не придава горчив вкус, но това не е вярно. Често тези гъби имат горчив вкус.За да не развалите лакомството за зимата на ранен етап, се препоръчва да накиснете капачките на шафрановото мляко за 4-5 минути. Това също ще премахне всякаква останала пръст от капачките.
Рецепти за солянка от шапки от шафраново мляко за зимата
Има много варианти за зимна каша с шапки от шафраново мляко. Те се различават по състава и съотношението на съставките, общата техника на готвене. Рецептата трябва да бъде избрана, като се вземат предвид индивидуалните вкусови предпочитания.
Проста рецепта за гъбена солянка, направена от шапки от шафраново мляко
На пръв поглед приготвянето на едно ястие може да изглежда като дълъг и труден процес. Използването на тази най-проста рецепта ви позволява да проверите обратното.
Съединение:
- зеле - 1,5 кг;
- капачки шафран – 1,5 кг;
- лук - 200 г;
- 3 големи моркови;
- доматено пюре - 150 ml;
- 2 супени лъжици трапезен оцет;
- черен и бахар - по 5 грах;
- захар – 1,5 с.л. л.;
- карамфил - 2 клона;
- слънчогледово масло - 1,5 супени лъжици;
- сол – 2 с.л. л.
Гъбите първо се почистват и се варят във вода за 10 минути, като се посолява леко. След това се препоръчва да се пържат до златисто кафяво.
След това нарежете зелето и настържете морковите. Нарежете лука на половин пръстени и го запържете в тиган с моркови, след което поставете в отделен съд.
Поставете нарязаното зеле в емайлиран съд и добавете вода. След като заври, добавете пържени гъби и лук с моркови в тигана. Когато сместа заври отново, трябва да излеете оцет в нея.
Добавете малко вода към ястието и добавете доматено пюре. Трябва да готвите 40 минути на слаб огън. Към състава се добавят захар, сол и подправки, след което се вари 20 минути.
За да запазите готовото ястие за зимата, трябва да го затворите в буркани.Това трябва да стане веднага след приготвянето.
Стерилизираните съдове се пълнят така, че да останат 2-3 см до ръба и се покриват с капаци. Завийте консервите в одеяло и оставете за 5-6 часа.
Солянка от шапки от шафраново мляко с карфиол
Друг вариант за готвене със сигурност ще се хареса на любителите на карфиол. Съчетава се идеално с капачки от шафраново мляко, благодарение на които можете да приготвите вкусна кайма за зимата.
За подготовка са ви необходими:
- 700 г лук;
- шапки шафран – 2,5 кг;
- 1,5 кг карфиол;
- 400 ml слънчогледово масло;
- 200 г доматено пюре;
- 700 г моркови;
- карамфил - 4 клона;
- кориандър - една четвърт лъжица;
- дафинов лист - 2;
- куп зеленина.
Препоръчително е първо да подготвите гъбите. За да бъде вкусна консервираната каша за зимата, тя трябва да бъде термично обработена за 15 минути, да се отцеди и да се нареже. След това обелете и нарежете лука и морковите.
По-нататъшният процес на готвене включва следните стъпки:
- Лукът и морковите се запържват в олиото и се слагат в тенджера с дебело дъно.
- Карфиолът се вари 5 минути и се разделя на цветчета.
- Добавете зелето в съда с лука и морковите и оставете да къкри 30 минути.
- В сместа се слагат сварени гъби и се задушават още 10 минути.
- Към ястието се добавят подправки и сол на вкус и билки.
- Компонентите се разбъркват до получаване на хомогенна консистенция и се варят 20 минути.
Препоръчва се систематично да се разбърква съдържанието на тигана. В противен случай капачките на шафрановото мляко или други съставки ще изгорят, разваляйки вкуса на ястието. Готовият каймак се поставя в стерилни буркани и се затваря.
Солянка от шапки от шафраново мляко за зимата с домати
Ryzhiki в комбинация с домати ще бъде отлична основа за ходж. Този препарат може да се използва и като самостоятелно студено предястие.
Необходими компоненти:
- капачки шафран – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- домат - 2 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- нарязано зеле - 1 кг;
- слънчогледово или зехтин - 0,5 л;
- черен пипер - около 20 грах;
- 70 ml оцет;
- сол и захар - 3 с.л. л.
Сварете гъбите предварително за 20 минути, охладете и нарежете на малки парчета. Останалите зеленчуци се настъргват на едро ренде. Доматите трябва да се нарязват на малки парчета.
Стъпки на готвене:
- Всички компоненти се смесват.
- Съставките се задушават в голям съд.
- Топлинната обработка продължава минимум 1 час.
- Няколко минути преди завършване добавете оцет.
Както и в други рецепти, джобът с шапки от шафраново мляко и домати трябва да се навие в буркани. Това ще ви позволи да запазите ястието с гъби за зимата. Има и алтернативен вариант за приготвяне на гъбена каша с домати.
Гъбена солянка от шапки от шафраново мляко със сладък пипер
Комбинацията от гъби и чушки ви позволява да придадете уникален вкусов профил на мешанината. Ето защо тази опция за приготвяне е популярна както сред начинаещи, така и сред опитни готвачи.
За подготовка ще ви трябва:
- гъби - 2 кг;
- зеле - 1 кг;
- пипер - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- 300 ml растително масло;
- захар – 2 с.л. л.;
- доматен сос - 300 г;
- 2 чаши вода;
- оцет – 50 мл.
Подготовката трябва да започне с подготовката на компонентите. Зеленчуците се измиват и обелват. Нарежете зелето на ситно. Препоръчително е чушката да се нареже на дълги ивици. Гъбите се нарязват и се варят 20 минути.
Етапи:
- Рижиките се пържат до златисто кафяво.
- Към гъбите се добавят морковите, лукът и чушките.
- Сместа се запържва 15 минути.
- Добавете настъргано зеле и налейте в съда доматено пюре, разредено с вода.
- Гответе още 4 минути, след което налейте оцета в съда.
- Оставете да къкри 20 минути.
Препаратът се поставя в буркани и се съхранява за зимата. Бурканите с кайма се държат известно време при стайна температура, след което се прехвърлят на място за постоянно съхранение.
Съдържание на калории
Солянка с шапки от шафраново мляко има повишена хранителна стойност. Калоричното съдържание на приготвената за зимата смес варира в зависимост от метода на приготвяне и използваните съставки. Средната стойност е 106 kcal на 100 г. Но ако добавите голямо количество растително масло и допълните ястието с други съставки, съдържанието на калории може да се увеличи значително.
Срок и условия на съхранение
Солянка с шапки от шафраново мляко се запазва за зимата, особено за дългосрочно съхранение на гъби. При правилно приготвено и запечатано ястие минималният срок на годност е 6 месеца.
Препоръчва се заготовките за зимата да се съхраняват в мазето или в хладилника при температури до +15 градуса. Категорично е забранено поставянето на консервирани храни в условия с минусови температури. Ако се съхранява правилно, мешанината няма да се развали в рамките на 2 години.
Заключение
Консервираната солянка с шафраново мляко за зимата е оптималният начин за запазване на гъбите за дълъг период от време. Гъбите се съчетават добре с различни зеленчуци, което позволява разнообразие. Това ястие ще бъде отлично допълнение към вашата ежедневна или празнична трапеза, независимо от сезона. За да се запази ястието за дълго време, е необходимо да се спазват рецептата и общите правила за консервиране.
