Съдържание
Ако направите анкета сред берачите на гъби, ще се окаже, че сред любимите им, след манатарките, са гъбите обабка. Тези екземпляри дължат популярността си на гъстата си каша, която придава деликатен, деликатен вкус на всяко ястие. Не е трудно да се приготвят obabki, те не се нуждаят от старателно почистване, отстраняване на филма, накисване, отрязване на краката и т.н. Самите те са доста големи и чисти.
Как да готвя obabki
Червеевите петна по гъбите трябва незабавно да се отрежат и изхвърлят, в противен случай червеят бързо ще се разпространи върху здрави горски продукти. По-добре е да нарежете големи екземпляри на няколко части, за да ги направите удобни за готвене или сушене. Преди готвене е препоръчително да изплакнете гъбите обилно във вода и да ги изсушите, избършете ги с влажна кърпа.
Супите и гарнитурите от obabok се оказват подхранващи и ароматни и това не е изненадващо, защото те съдържат много протеини. За да ги съхранявате за зимата, те не само се сушат, но и се замразяват, осоляват, а лидерът сред всички методи за готвене е мариноването. Опитните готвачи разбират както студените, така и горещите методи за мариноване на гъби за зимата.
Рецепти за гъби Obabok за зимата
Има много рецепти за зимнина.Гъбите се осоляват, мариновани и предварително се запържват. Хайверът, който се добавя като пълнеж към пайове, е несравним.
Замърсените места на пънчетата се изстъргват с нож, като се отрязват загнили или червиви парчета. Горските отпадъци се отстраняват от повърхностите на капачките с гъба или четка. Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани. Преди запушване плодовете също се стерилизират по всеки удобен начин. Тези мерки са необходими за намаляване на риска от отравяне.
мариновани
Гъбите се мариноват по различни начини. За класическия метод ще ви трябват следните съставки:
- объбки – 2 кг;
- вода - 200 ml;
- сол – 2 с.л. л.;
- захар – 1 с.л. л.:
- оцет 9% - половин чаша;
- черен пипер на зърна – 9 бр.;
- бахар грах - 8 бр.;
- дафинов лист - 4-5 бр.;
- канела или карамфил – 1 пръчка или 6 бр.
Метод на готвене.
- Измийте гъбите, нарежете ги, сложете ги в емайлиран съд, добавете вода и включете котлона на умерен огън.
- Разбъркайте, за да не залепнат за дъното. Веднага след като сокът се освободи, изключете го.
- Оставете да изстине, след което отстранете пяната с решетъчна лъжица.
- Прекарайте горещия бульон през двойна марля, изсипете в чиста тава, добавете подправките и оставете да заври.
- Налейте оцет и затворете капака.
- Стерилизирайте бурканите в преварена вода или във фурната. Сварете капаците във вода.
- Поставете гъбите в бурканите, но не догоре.
- Залейте с маринатата, като оставите малко свободно място и покрийте с капаци.
- Стерилизирайте бурканите за 30 минути. Поставят се в тенджера с гореща вода, така че да стига до закачалките.
- Извадете от формата и завийте на руло с помощта на машина.
- Обърнете и завийте с кърпа.
След 90 дни закуската obabok ще бъде напълно готова. Преди сервиране те могат да бъдат украсени с лук, нарязани билки и подправени с растително масло.
Има и друг, не по-малко пикантен начин за мариноване на гъби. Съставките са същите, само тук се добавят:
- горчица на зърна – 2-3 с.л. л.;
- чесън – 5 скилидки;
- чадър копър – 3 бр.;
- растително масло - стъкло.
Приготвяне:
- Почистете плодните тела и ги залейте с вода.
- Гответе за четвърт час.
- Пригответе марината в отделен съд.
- Добавете подправките към водата и оставете да заври.
- Поставете гъбите в гореща марината.
- Налейте оцет, добавете чесън, разбъркайте и изключете котлона.
- Сложете малко копър и горчица в бурканите, наредете семената и ги залейте с маринатата.
- Всеки буркан се налива с олио, за да се получи тънък филм.
- Затворете плътно с капачки.
Предястието може да се консумира като самостоятелно ястие. Понякога се добавя към салати. За да съхранявате за зимата, бурканите трябва да се навият плътно и да се съхраняват на хладно място за около шест месеца.
Солено
Можете също така да готвите гъби обабка чрез осоляване, това няма да ги накара да загубят вкуса си. Често осолените екземпляри се конкурират с маринованите и не винаги губят.
За подготовка ще ви трябва:
- гъби - 2 кг;
- карамфил – 9 бр.;
- листа от касис – 7 бр.;
- дафинов лист - 6 бр.;
- каменна сол - 100 g;
- листа от хрян - 2-3 бр.;
- скилидки чесън – 10 бр.;
- черен пипер – 10 бр.;
- копър (чадърчета) – 5 бр.
Приготвяне:
- Обелете гъбите, изстържете мръсните места, нарежете големи екземпляри.
- Поставете една трета от наситнения чесън, бахара и всички останали съставки в емайлиран тиган.
- Поставете плодовете, след това друг слой билки и подправки, отново слой гъби и накрая най-горния слой, състоящ се от гъби, подправки и билки. Всеки слой трябва да бъде обилно поръсен със сол.
- Отгоре се покрива с памучна кърпа и чиния и се поставя тежест.
- След 14 дни тестото се навива на руло и се съхранява на хладно.
Има и бърз начин за приготвяне на солен обабок. Съставките са същите, но в тази рецепта не се използват листа от хрян и копър.
Приготвяне:
- Обабките се варят в 2 л вода, добавят се 10 г сол, като се отстранява пяната.
- Извадете от тигана и прецедете бульона през двоен слой марля.
- Стерилизирайте буркана, напълнете го с гъби, билки, като запълвате всеки слой със сол.
- Сварете бульона и с него залейте гъбите.
- Навийте буркана, обърнете го и го увийте в топло одеяло.
Ястието, приготвено по тази рецепта, може да се консумира след два месеца и да се съхранява 9 месеца.
Пържени
Този метод на готвене предизвиква много спорове. Някои казват, че преди да се запържат гъбите, те трябва да се сварят в преварена подсолена вода, за да излязат невидими насекоми и т. н. Други съветват просто да ги залеете с вряща вода и да ги изсушите върху хартиена кърпа.
Ще имаш нужда:
- гъби - 1 кг;
- лук – 2 глави;
- чесън – 3 скилидки;
- растително масло - 60 ml;
- смлян черен пипер - на вкус;
- сол на вкус.
Приготвяне:
- Сварете месото.
- Загрейте слънчогледовото масло в тиган.
- Счукайте чесъна с нож и го хвърлете в сгорещеното олио. След като се запекат се изваждат от тигана.
- Донесете лука до златисто кафяво.
- Запържете гъбите, докато се изпари сокът им.
- Добавете подправки.
- Навивам.
Съхранявайте гъбите за един месец в хладилника.
За проста рецепта за пържени гъби за зимата ще ви трябва:
- объбки – 1 кг;
- всяко растително масло - 1 чаша.
Приготвяне:
- Използвайте само капачки, които е най-добре да избършете с влажна, чиста кърпа.
- Нарежете на филийки.
- Изсипете растително масло в дълбок съд и поставете първата партида гъби.
- Щом се изпържат се изваждат и се нареждат в стерилен буркан, след като се посолят.
- Изпържете втора порция и повторете процеса, докато бурканът се напълни догоре.
- Съхранявайте на хладно.
Гъбен хайвер от обабок
Хайверът се оказва изненадващо вкусен, но не изисква специални кулинарни умения.
Ще имаш нужда:
- гъби - 1 кг;
- домати - 500 г;
- лук - 200 г;
- растително масло - 70 ml;
- подправки на вкус.
Приготвяне:
- Сварете обабките и ги оставете да изстинат.
- Запържете доматите и лука в олиото.
- Всичко се смила през месомелачка и се запържва в тиган.
- Подгответе бурканите.
- Поставете гъбите в буркани и оставете да изстинат, едва тогава можете да ги навиете.
Съхранявайте готовото ястие в хладилник.
Има и друг начин за приготвяне на хайвер от гъби.
съставки:
- гъби - 1 кг;
- лук – 1 кг;
- чесън - 2 глави;
- растително масло - 500 ml;
- моркови – 1 кг;
- дафинов лист - 4 бр.;
- оцет - 100 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
- Залейте гювеча със студена вода.
- Гответе един час, като отстранявате пяната.
- Извадете от водата и оставете да изстине.
- Зеленчуците се нарязват и се запържват в олио.
- Смелете всичко в месомелачка.
- Оставете да къкри 30 минути.
- Сол, черен пипер, добавете оцет.
- Поставете в стерилни буркани и навийте.
Замразяване на яйца за зимата
Замразяването на всякакви гъби е лесно, гъбите не са изключение. Плодните тела първо се почистват от мръсотия, червиви и гнили места, но не се измиват. Препоръчително е просто да ги избършете с влажна кърпа или чиста четка.
Поставете фолио върху чиста дъска за рязане и внимателно наредете подготвените гъби на един ред. Поставете във фризера и изчакайте гъбите да замръзнат. След това се прехвърлят в специална торба за съхранение през зимата.
Заключение
Приготвянето на обабки е лесно дори за начинаеща домакиня, независимо от избраната рецепта. От гъбите се приготвят супи, основни ястия, предястия и салати. В същото време не е необходимо да се обработват дълго време.
