Съдържание
С правилната рецепта почти всяка риба може да се превърне в истинско произведение на кулинарното изкуство. Горещо пушен щука има отличен вкус и уникален аромат. Голямото разнообразие от възможности за готвене позволява на всеки да се наслади на перфектното ястие.
Възможно ли е да се пуши щука?
Не всеки представител на рибния свят може да се похвали с толкова голям брой рецепти, използващи го. От щука се приготвя рибена супа, приготвят се котлети и пълноценни основни ястия, а също така се добавя към салати. Филето му е много месесто, тъй като съдържа значително по-малко вода.
Горещо пушеният щука е не само вкусен, но и много здравословен деликатес
Една от най-вкусните рецепти е лечението с дим.Можете да пушите щука в горещ пушач или с помощта на устройство с генератор на дим. У дома можете да използвате трик, като използвате бавна готварска печка, тиган или фурна. В процеса на топлинна обработка месото става по-плътно и сочно.
Ползи и калорично съдържание на продукта
Традиционно речната риба съдържа по-малко полезни вещества в сравнение с морската. При пушения щука обаче ситуацията е диаметрално противоположна. Този продукт е източник на витамини A, B1, B2, D, E, F и PP. Сред най-важните за организма вещества са:
- хром;
- йод;
- фосфор;
- кобалт;
- сяра;
- флуор.
Най-голяма стойност за организма имат лесно разградимите протеини и голямото количество Омега-3 и Омега-6 мастни киселини. Ако пушите правилно щука, в умерени количества тя може да направи истински чудеса в тялото. Продуктът премахва вредния холестерол от кръвта и подобрява работата на сърдечно-съдовата система.
Активните вещества, съдържащи се в щука, могат да подобрят състоянието на нервната система. Консуматорите на горещо пушено месо изпитват нормализиране на паметта и мозъчната функция. Деликатесът също така подобрява състоянието на ендокринната система, намалявайки теглото поради ниското си съдържание на калории. 100 g от готовия продукт съдържа:
- протеини - 19,2 g;
- мазнини - 1,02 g;
- въглехидрати - 0 g;
- калории - 87,2 g.
В умерени количества ястието има само благоприятен ефект върху тялото.
Въпреки ниското съдържание на калории в горещо пушения щука, хората със стомашно-чревни заболявания трябва да се въздържат от консумацията на продукта.Канцерогенните вещества, които проникват във филето заедно с пушенето, могат да повлияят негативно на стомашната лигавица.
Методи за пушене на щука костур
Готвенето на дим е доста често срещан метод за готвене на риба. В зависимост от наличието на собствен парцел и висококачествено устройство за създаване на деликатеси, можете да изберете най-подходящия метод за себе си. Дори в малък апартамент е възможно да направите рибата невероятно вкусна с помощта на течен дим.
Колко време отнема опушването на щука?
Времето за готвене на деликатеса може да варира значително в зависимост от избраната рецепта. Студено обработеният щук има най-дълъг период на пушене. Процесът в такива случаи може да отнеме до 18-24 часа. Горещото пушене на щука ще ви позволи да готвите рибата за 30-40 минути.
Времето за готвене на щука костур у дома се различава от подобни методи в затворени опушвални. За фурна или бавна готварска печка времето ще бъде от 40 минути до 1 час. В този случай готвенето в бульон и допълнителното покритие с течен дим ще отнеме не повече от 10-20 минути.
Как да подготвим щука за пушене
Правилно подбраните суровини са ключът към перфектното ястие. Рецепта за горещо пушен щука костур у дома изисква висококачествена риба. Ако не е възможно да използвате прясно уловена риба, можете да закупите охладена или замразена в магазина. Важно е само да се обърне внимание на неговата свежест - чисти очи и липса на чужда миризма от труповете.
Главата най-често се оставя за декоративни цели.
Закупеният продукт се измива старателно и се изкормва отвътре. Главата най-често се оставя за декоративни цели. Острите перки на гърба и корема трябва да бъдат премахнати. След това рибата се осолява и се изпраща в пушилнята.
Как да мариновате щука костур за пушене
Има 2 традиционни начина за осоляване на риба за по-нататъшна обработка с дим - сух метод и ецване. Дългосрочното накисване във физиологичен разтвор ще премахне напълно всички вредни вещества от тъканите. За да приготвите марината, ще ви трябва:
- 2 литра вода;
- 1 чаша сол;
- 4 дафинови листа;
- 20 зърна черен пипер.
Всички съставки се смесват и подготвените за пушене трупове на щука се поставят в марината. Рибата се оставя за един ден, след което внимателно се измива и подсушава с хартиена кърпа. Преди готвене се препоръчва леко да се изсуши на открито.
Как да туршия щука костур за пушене
Сухото осоляване включва задържане на рибни трупове в специална смес за дълго време. За приготвянето му солта се смесва с малко количество захар и дафинов лист. За да осолите щука за горещо пушене, това ще отнеме от 6 до 12 часа. Солта трябва да е едро смляна. Разпределя се така, че да покрие изцяло рибата. Излива се и в коремната кухина и в хрилните цепки.
За да подобрите вкуса на готовия продукт, можете да използвате различни подправки. За по-ароматен деликатес добавете кориандър или смлян бахар към солената смес. За изискан вкус солта се смесва с цитрусова кора.
Рецепти за горещо пушен щука костур
Бързата обработка на риба с горещ дим ви позволява да запазите максимално полезните вещества в месото.За рецептата можете да използвате класическа гореща пушилня, специализирана скара или решетка заедно с обикновен огън.
Независимо от избрания метод, всичко, от което се нуждаете, е дървени стърготини, накиснати във вода. За риба е най-добре да използвате елша или овощни дървета. Малки дървени стърготини се накисват за 1 час, след това се изцеждат и се изсипват на дъното на камерата за опушване или в специален контейнер.
Как да пушите щука костур в горещ пушач
Преди да поставите устройството на скара или открит огън, се препоръчва да подготвите въглищата. Опитните готвачи не препоръчват поставянето на пушилнята върху горяща дървесина - има голяма вероятност дървените стърготини бързо да изгорят и рибата да се овъгли. Веднага щом въглищата се покрият с пепел, можете да започнете горещо пушене.
Пушенето е най-разпространеният начин за приготвяне на деликатеса
Поставете 2-3 шепи дървени стърготини, напоени с вода, на дъното на камерата за опушване. След това се монтират специални решетки или се окачват куки. Върху тях се нарежда рибата и се захлупва с капак. Рецепта за горещо пушен щука костур в пушилня изисква 30-40 минути топлинна обработка. На всеки 10 минути трябва да отваряте капака, за да излезе излишният дим.
Как да пушите щука костур на огън
За да приготвите риба по метода на горещо пушене, без да използвате специално устройство, можете да използвате обикновена скара за барбекю. След като въглените са готови, върху тях се поставят навлажнени дървени блокчета, увити във фолио. Надупчени са на няколко места за по-добро преминаване на дима. Горещ пушен щука се поставя на скара. Поставя се върху въглените. Готвенето отнема около час. Решетката се обръща на всеки 10 минути.
Рецепта за горещ пушен щука костур на скара
За разлика от класическата пушилня, въглищата се изсипват директно в купата на скара.Запалват се и се довеждат до желаното състояние. В специална вдлъбнатина се поставя купа с навлажнени дървени стърготини. След това се монтира решетка, върху която се поставя предварително осолена риба. Купата на устройството се покрива с капак и се пуши горещо пушен щука за 30-40 минути. Голямо предимство на скарата е възможността за регулиране на температурата чрез отваряне на клапата.
Рецепта за студено пушен щука костур
Дългосрочната обработка със студен дим ще доведе до невероятно вкусен краен продукт. При ниски температури е възможно пълно запазване на всички витамини и органични съединения. За да приготвите този деликатес, ще ви е необходима специална пушилня с генератор на дим. Свързва се и се оставя за 18-24 часа. Периодично е необходимо да се добавят нови въглища и дървени стърготини. Готовността на рибата се определя, като се направи разрез на гърба. Ако месото е с равномерен бял цвят, можете да го извадите и сервирате след кратко изсушаване.
Пушене на щука у дома
Средният жител на града най-често завижда на тези, които имат дача или личен парцел на свое разположение. Без възможност за инсталиране на пушилня е доста трудно да се зарадвате с деликатеси всеки ден. Въпреки това, дори и в малки апартаменти е възможно да поглезите семейството си с отлични ястия. Горещо пушен щука може да се приготви, като се използват:
- фурни;
- мултикукъри;
- тигани за пържене
Вкусът на горещо пушене може да се запази при готвене у дома
Както при обикновеното горещо пушене, щуката трябва да бъде осолена. Можете да използвате както суха обработка, така и дългосрочно мариноване. Подсушете готовата риба с хартиена кърпа и започнете истинското готвене.
Каквато и да е избраната рецепта, течният дим ще бъде задължителна съставка. В малки количества е безвреден за човешкото тяло. С него или натриват готовия продукт, или го добавят по време на топлинна обработка. Смята се, че за да постигнете същия горещо пушен вкус ще ви трябват 1-2 с.л. л. течен дим на 1 кг суровина.
Във фурната
Готвенето на пушена риба във фурната е доста лесен начин да получите отличен деликатес с минимални разходи. Наложително е да отстраните главата на щука - по време на топлинна обработка хрилете могат значително да развалят вкуса на готовото ястие. Осолената риба се измива, като се отстраняват излишните подправки и се подсушава с хартиена кърпа.
Поставете дълбока тава за печене на долното ниво на фурната, за да се отцеди излишната мазнина. Решетката се поставя на средно ниво. Труповете се намазват с течен дим и се подреждат върху него. Фурната се включва на 120 градуса, като се включва само долния нагревател.
Топлинната обработка продължава не повече от 50 минути. Това време е достатъчно, за да бъде месото напълно сварено, дори когато използвате големи трупове. Малкият щука се готви за не повече от половин час. Готовият продукт се охлажда и се сервира като закуска или основно ястие.
Във фолио
Горещо пушен щука във фолио е друг начин за приготвяне на деликатеса у дома. Предварително осолени трупове се намазват с течен дим, след което се увиват в няколко слоя фолио. За да накарате топлината да преминава по-активно, направете няколко малки дупки с помощта на карфица или клечка за зъби.
Течният дим придава невероятен аромат и значително подобрява вкуса на готовия продукт
Готовите връзки се нареждат върху тава за печене, която се поставя на средния рафт. Фурната се включва и на двата нагревателя и се задава номинална температура 150 градуса. Варенето продължава един час. Готовият горещо опушен деликатес се охлажда и сервира.
В бавна готварска печка
Използването на модерни кухненски уреди значително опростява процеса на създаване на деликатеси. Особеност на готвенето в мултикукър е ограниченият обем на купата. По-добре е да изберете малки трупове. Главата се отстранява, за да се спести място. Осоленият щука се намазва с течен дим и се поставя в купа за мултикукър, като се правят малки разстояния между труповете.
Изсипете още няколко супени лъжици течен дим в купата. Затворете капака на устройството и задайте режим на гасене за 1 час. Готовият деликатес се сервира като основно ястие или като студено предястие. Като гарнитура е най-добре да използвате картофи или печени зеленчуци.
Правила за съхранение
Тъй като солта е доста силен консервант, срокът на годност на горещо пушените продукти е сравнително дълъг. Готовото ястие лесно запазва своите потребителски свойства в продължение на две седмици от момента на приготвяне. Оптималните условия се поддържат на долния рафт на хладилника, където температурата се поддържа около 3-5 градуса.
Предвид специалния метод на приготвяне, щука трябва да се съхранява в херметически затворени опаковки. Миризмата на дим лесно ще се прехвърли върху съседния продукт. За да се запази деликатесът, той се увива във восъчна хартия, след което се поставя в отделна кутия за зеленчуци и плодове.
Заключение
Горещо пушеният щука е невероятно вкусен и много здравословен деликатес за човешкото тяло. Дори без специално оборудване за опушване, рибата може да се приготви у дома. При спазване на правилните условия на съхранение продуктът ще ви радва дълго време.
