Как да пушите горещо пушена пъстърва у дома

Горещо пушената пъстърва е много популярна сред потребителите. Ценен е заради високия си вкус, хранителна стойност и огромни ползи за човешкия организъм. Тази елитна риба е отлична за приготвяне на оригинални ястия, салати и закуски. Но горещо пушената пъстърва все още остава специален вид деликатес. За да постигнете желания резултат и да приготвите този кулинарен шедьовър, трябва да се запознаете с технологията и рецептите за най-добрите маринати.

Възможно ли е да се пуши пъстърва

В горещо пушена пушилня можете да готвите месо, домашно приготвени колбаси и риба, включително пъстърва. За да получите идеален резултат, трябва да изберете правилните суровини. Трябва да обърнете внимание на следните точки:

1. Качеството на рибата.За да опушите успешно пъстърва у дома, трябва да закупите изключително пресни екземпляри с ярки, изпъкнали очи. Цветът на хрилете трябва да е червен, повърхността на трупа трябва да е без видими деформации. От пъстървата не трябва да излиза специфична гнилостна миризма. Живите индивиди винаги се отличават със своята мобилност, липсата на петна и увреждане на техните люспи.
2. Размери на трупа. За равномерно осоляване и пушене е по-добре да се даде предпочитание на индивиди с еднакъв обем.

Няма нужда да белите пъстърва от люспи за пушене в домашна пушилня, това ви позволява да предпазите продукта от сажди

Състав и стойност на продукта

Невероятно вкусна пъстърва се получава при готвене поради месо, богато на витамини, аминокиселини и омега-3 мастни киселини. Съдържа огромен брой микроелементи, които са от първостепенно значение. Индикаторите за концентрация на повечето от тях в 100 г месо от пъстърва са напълно в състояние да задоволят ежедневната нужда на човек от такива полезни елементи:

• витамин А (10 mcg/100 g);
• витамин D (32,9 mcg/100 g);
• витамин B 12 (5 µg/100 g);
• витамин Е (2,7 mg/100 g);
• аспарагинова киселина (2 g/100 g);
• глутаминова киселина (3,1 g/100 g);
• аланин (1,4 g/100 g);
• левцин (1,7 g/100 g);
• натрий (75 mg/100 g);
• калий (17 mg/100 g);
• калций (20 mg/100 g);
• магнезий (28 mg/100 g);
• фосфор (244 mg/100 g);
• холестерол (59 mg/100 g).

Колко калории има в горещо пушена пъстърва?

Тази риба принадлежи към семейството на сьомгата и се класифицира като нискокалоричен продукт.Под въздействието на високи температури мазнините проникват в трупа, което значително повишава хранителната му стойност. По отношение на съдържанието на калории горещо пушената пъстърва има до 200 kcal на 100 g готов деликатес.

Ползите от горещо пушена пъстърва

Пъстървата е истинска благодат за човешкото тяло:

1. Поради високото съдържание на омега-3 киселини, той трябва да се използва за премахване на токсините, отпадъците, подобряване на емоционалния фон и подобряване на настроението в случай на стрес. Рибата е чудесна за справяне с силен психически стрес.
2. Благодарение на фосфора можете да осигурите подкрепа на мозъка и да подобрите умствените способности чрез нормализиране на кръвообращението. В допълнение, пъстървата се използва активно за предотвратяване на заболявания като болестта на Алцхаймер.

При включването на риба от семейството на сьомгата в диетата се наблюдават следните промени:

• почистване на кръвоносните съдове;
• понижаване нивата на холестерола;
• нормализиране на стомашно-чревния тракт;
• забавяне на процеса на стареене на клетките и тъканите на тялото;
• подобряване на метаболизма;
• предотвратяване на опасни сърдечни заболявания.

За мъжете този продукт е ценен като източник на повишаване на жизнеността. При редовна употреба е по-лесно да се справите с интензивни натоварвания и силата бързо се възстановява след тежка работа. В допълнение, наличието на селен в месото от пъстърва подобрява активността на спермата и помага в борбата срещу безплодието.

Хората, които редовно консумират пушена пъстърва, имат малка вероятност да развият рак и хипертония

Какви са предимствата на горещо пушената пъстърва за жените?

Комплексът от полезни елементи, съдържащи се в рибното месо, има положителен ефект върху женското тяло.Яденето на тази морска храна дори два пъти седмично ви позволява да:

• подобряване на настроението по време на ПМС;
• намаляване на чувството на умора;
• облекчаване на депресия;
• премахване на депресия и други симптоми по време на менопаузата;
• подобряване на състоянието на кожата, зъбите, косата.

Когато включвате месо от пъстърва в диетата си, трябва да знаете, че не се препоръчва да го използвате, ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт или черния дроб. Вредата от този продукт може да възникне и поради индивидуална непоносимост.

Какъв вид пъстърва може да се пуши?

И дребната, и морската пъстърва са отлични за опушване. Теглото на труповете в повечето случаи е 1,8-2,0 кг. Тази риба може спокойно да се нарече универсална, приготвя се както с горещо, така и със студено пушене. По вкусови характеристики превъзхожда сьомгата в клетка.

Горещото пушене на пъстърва в домашна пушилня може да се извърши както цяло, така и на части, като се използват отделно глави, гребени и опашки.

Пъстървата е вкусна и нежна риба, може да се пуши както цяла, така и на части.

Как да подготвим пъстърва за пушене

Подготвителните дейности се състоят главно в почистване на рибата, отстраняване на вътрешностите и хрилете. Когато всички манипулации с трупа са завършени, той се измива старателно и се избърсва с хартиена кърпа, за да се отстрани остатъчната вода. Ако вземете средно големи индивиди за пушене, тогава не трябва да ги разделяте на части. Ако използвате голяма риба, можете да я нарежете.

Всички рецепти, при които пъстървата е горещо пушена, изискват предварително осоляване. Благодарение на тази проста техника е възможно да се отървете от патогените и да подобрите вкусовите характеристики на крайния продукт.За мариноване ще ви трябва:

• пипер;
• копър;
• чесън;
• набор от подправки

Как да мариновате пъстърва за пушене

Има няколко начина за осоляване на пъстърва преди пушене:

1. Сухо осоляване. Този метод включва триене на рибата със смес от сол и черен пипер, съотношението може да варира. Тук не можете да пресолите, при измиване на труповете ще излезе излишна сол. Като алтернатива можете да добавите билки и подправки. Времето за осоляване е 12 часа.
2. Мокър посланик. Този метод ще изисква саламура от сол (80-120 g), вода (1 l), смлян черен пипер, захар (100 g), копър и дафинов лист. Времето за осоляване на пъстървата е 8 часа в хладилника, след което трябва да се накисне за 30 минути и да се изсуши с хартиена кърпа.
3. Осоляване в марината. Първо трябва да заври вода, да добавите към нея сол и захар и да я оставите да изстине. След това оставете да престои 8-12 часа, изплакнете и започнете да пушите.

Как да мариновате пъстърва за горещо пушене

За оригинален вкус, марината за пушене на пъстърва може да бъде направена от вино, цитрусови плодове и мед. Подправките се използват според личните предпочитания.

Рецепта за пикантна марината с мед:

• 2 литра вода;
• 100 ml цветен мед;
• 100 ml лимонов сок;
• 10 г канела;
• 15 g сол;
• 150 ml растително масло;
• две щипки смлян пипер.

Всички компоненти трябва да се смесят и да се варят в подходящ съд. Поставете рибата в охладената марината и я оставете в хладилника за 6-12 часа при затворен капак.

Рецепта за марината от цитрусови плодове:

• 1 литър вода;
• половин лимон;
• половин портокал;
• 1 глава лук;
• 2 дафинови листа;
• 10 г мащерка, розмарин, градински чай;
• на върха на ч.л. канела;
• 1 ч.ч. Сахара;
• 2 с.л. л. сол;
• 5 г червен и черен пипер.

Процес на готвене:

1. Обелете и нарежете плодовете и лука.
2. Комбинирайте всички компоненти в контейнер.
3. Сварете разтвора за 10 минути, след това го оставете да се охлади и престои четвърт час.
4. Потопете труповете в разтвора, филтриран през сито и оставете за 12-20 часа.

Как да пушите пъстърва в горещ пушач

Процесът на пушене на риба в пушилня от варел включва следните стъпки:

1. Поставете дървени стърготини със стърготини от овощни дървета на дъното на камерата за опушване, дебелина на слоя 2 см. За да добавите вкус, използвайте няколко клона от хвойна.
   
2. Поставете осолените и мариновани трупове на пъстърва върху скарата в камерата за опушване. Не трябва да се докосват. Ако се използват както големи, така и малки части, тогава последните се поставят върху решетка, разположена отгоре, а първите отдолу. Не е необходимо да премахвате канапа, в противен случай рибата ще се разпадне.
   
3. Запалете огън, но силен, за да е равномерна и дълготрайна топлината. След това пушилнята се затваря с капак. Една четвърт от времето, определено за пушене на риба, се изразходва за сушене на продукта, температурата на дима е приблизително 80 ° C. Процесът на директно опушване започва при 100 °C.
   
4. Времето за пушене на рибата варира от 30 до 40 минути, всичко зависи от размера на труповете.
   

Как да пушите пъстърва на скара

По-удобно е да готвите риба на скара в скара, но можете също да изградите място от тухли.

Технология на опушване:

1. Дървеният талаш се накисва предварително във вода за 20 минути. Преди употреба ги изстискайте, за да няма излишна течност, която просто да залее огъня.
   
2. Поставете чипса от елша в скара, поставена върху нагорещени въглища.
   
3. Поставете готовите трупове на скара.
   
4. Покрийте полуфабриката с подходяща по размер тава. Време за готвене 25-30 минути. Ако желаете, можете да премахнете оригиналния капак и да намажете труповете със соев сос.
   

Опушване на пъстърва във фритюрник

Инструкциите за това как да пушите пъстърва у дома в конвекторна фурна са както следва:

1. Пригответе трупове, течен дим, сол и чипс от елша.
   
2. Натрийте рибата със сол и намажете с течен дим.
   
3. Поставете чипове от елша, навлажнени с вода и течен дим, в парахода на устройството. След това се слага на горната скара, а на средната - полуфабриката.
   
4. Времето за опушване е 30-40 минути при температура 180 °C, скоростта на вентилатора е средна.
   

Как да пушите пъстърва във фурната

Домашно пушената риба се приготвя, както следва:

1. Измийте пъстървата, отстранете вътрешностите и отстранете главата.
   
2. Налейте вода в съд, добавете сол, дафинов лист, черен пипер и течен дим. Времето за мариноване на рибата е един ден на хладно място под плътно затворен капак.
   
3. Отстранете труповете, подсушете с хартиена кърпа и намажете с растително масло. Поставете пъстървата върху скарата. За да се отцеди мазнината, поставете фолио под тавата за печене, като загънете страните. Време за готвене 25-30 минути при 200 °C.
   

Колко време отнема опушването на пъстърва?

Времето за готвене на риба за горещо пушене зависи пряко от нейния размер. Средните трупове ще бъдат готови за 25-30 минути, а големите трябва да се пушат за 30-40.

Как да съхранявате горещо пушена пъстърва

Като се има предвид, че горещо пушената риба от семейство Сьомга е нетраен продукт, времето за съхранение е ограничено, дори и на хладно място. Ако деликатесът се съхранява в хладилник, може да се яде в рамките на 3-4 дни. Трябва да се спазва правилната близост на продуктите на близкия рафт; пушените продукти не трябва да се съхраняват заедно с масло, торти, сладкиши, те бързо абсорбират чужди миризми. По-добре е да увиете рибата във фолио.

Ако е необходимо да се удължи срокът на годност на морските дарове, те се поставят във фризера.Дори след месец пушеният деликатес няма да загуби нищо от вкуса си.

Заключение

Горещо пушената пъстърва не губи популярността си сред ценителите на гурме ястия от много години. Лесно е да приготвите вкусен и нежен продукт у дома. Важно е да знаете колко дълго да пушите пъстърва, как да я мариновате и какви дървени стърготини да използвате в камерата за опушване.

Отзиви за горещо пушена пъстърва

Препоръчани публикации

Слива в собствен сок

Домати в собствен сок без стерилизация

12 рецепти за патладжан Ogonyok: от старо към ново

Домати с целина

Борш дресинг с домати

Домати за супа за зимата

Вкусни домати и чушки за зимата

Скумрия в автоклав: 4 рецепти

Гъбен хайвер от млечни гъби за зимата