Съдържание
Приготвянето на вкусни деликатеси от прясно уловена риба ви позволява значително да разнообразите ежедневното си меню. Студено пушената миризма запазва всички полезни свойства на оригиналния продукт, подобрявайки вкусовите характеристики. Голям брой методи за готвене дава богат избор от рецепти, базирани на възможностите на домакините.
Ползи и калорично съдържание на продукта
Корюшката е широко разпространена във водоемите на северната част на европейския регион. Потребителите високо ценят мекотата и деликатния вкус на месото. В допълнение, студено пушената миризма има доста ниско съдържание на калории. 100 g от готовия продукт съдържа не повече от 150 kcal. Таблицата с хранителна стойност е както следва:
- белтъци - 18,45 g;
- мазнини - 8,45 g;
- въглехидрати - 0 g.
При горещо пушене съдържанието на калории в рибата ще бъде още по-ниско. Високата температура насърчава бързото разтваряне на мазнините.Този продукт, когато се консумира умерено, е подходящ за хора, които следят здравето и теглото си. Нулевият гликемичен индекс прави деликатеса приемлив дори за диабетици.
Студеното пушене ви позволява да запазите повечето от хранителните вещества
Студената и горещо пушена миризма е ценена заради богатия си витаминен и минерален състав. Съдържа големи количества флуор, калий, магнезий, фосфор и калций. Витамините B, PP и D играят специална роля в укрепването на човешкия организъм.
Богатата на протеини риба е добре смилаема, осигурявайки на тялото достатъчно количество строителен материал за мускулите и костите. Умерената консумация на пушени продукти има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система. Най-големият ефект от използването на пушена миризма за храна се постига в началото на пролетта - през периода на недостиг на витамини извън сезона.
Подготовка на миризма за пушене
Преди да се пристъпи към директна обработка с горещ или студен дим, продуктът трябва да се подготви. Мирисът не е търговски вид риба, така че само жителите на северните райони на страната могат да се насладят на този домашен деликатес. Яденето на пресен продукт гарантира запазването на всички полезни компоненти, които могат да бъдат унищожени по време на процеса на замразяване.
Първата стъпка в подготовката на миризмата за пушене е премахването на люспите. Въпреки че много домакини пренебрегват този момент, когато готвите у дома, малките люспи ще развалят готовото ястие. След това се разрязва коремът на корема, вътрешностите се отстраняват и коремната кухина се измива старателно.Главата най-често се запазва от естетически съображения. Готовата риба се изпраща в солена смес или ароматна марината.
Как се осолява миризма за пушене
За да премахнете възможните паразити от продукта и да подобрите вкуса на готовия деликатес, се препоръчва да държите труповете в специална смес. За да го приготвите, трябва да вземете сол, смлян черен пипер и нарязан дафинов лист. Топилата се овалва в тази смес, след което се поставя под преса за половин час.
Алтернатива на този метод е да накиснете труповете в марината за дълго време. Към него най-често се добавят ароматни подправки, за да подсилят вкуса на готовия продукт. За използване на саламура:
- 2 литра вода;
- 200 г сол;
- 4 дафинови листа;
- 5 пъпки карамфил;
- 10 грах бахар.
Всички съставки се смесват в малък съд и се поставят на огън. Щом течността заври я отстранете от огъня и охладете. Рибата се поставя в найлонов плик и се залива с приготвената саламура. Мариноването отнема от 6 до 12 часа.
За горещо пушене е най-добре да използвате чипс от елша
Осолената миризма трябва да се измие отново. След това труповете леко се изсушават, така че влагата да се отстрани напълно от повърхността му. Сушенето се извършва на открито. Средното време за съхнене отнема от 2 до 4 часа.
Рецепти за горещо пушена миризма
Рибата се опушва. Най-популярният начин за приготвяне на миризма у дома е методът на горещо пушене. Този деликатес има ярък вкус и уникален аромат. Ако не е възможно да инсталирате пушилня във вашия селски имот, няколко доказани метода ще дойдат на помощ.Те включват готвене на миризма в казан, в електрическа скара, във фурна или в специализирано устройство, оборудвано с воден затвор и тръба за отстраняване на дима.
Топи се в горещо опушена пушилня
За да приготвите перфектния деликатес ще ви трябват няколко прости съставки. Първо, имате нужда от опушвалня. Това може да бъде всяка метална кутия, която може да се монтира вътре в скара и има плътно затварящ се капак. Следващият компонент е дървесен чипс. Най-добрият избор за пушене на миризма в пушилня е елша. В сравнение с чипса от плодови дървета, той отделя по-малко дим, когато е изложен на горещо рибено масло.
Отличителна черта на горещото пушене е неговият ярък златист оттенък.
Следващата стъпка в подготовката на миризмата е сглобяването на опушвалната. На дъното на кутията се изсипва слой от предварително навлажнен дървен чипс. Върху нея се поставя съд за отцеждане на мазнина. Отгоре се монтират една или повече решетки, които са леко намазани с растително масло. Върху тях се слага осолена топилка. Пушилнята се покрива с капак и се поставя на огън.
За да предотвратите изгарянето на рибата в първите минути на готвене, препоръчително е да инсталирате устройството на известно разстояние от тлеещи въглища. Идеалният вариант за инсталиране на опушвална ще бъде скара, пълна до половината. Тъй като размерът на миризмата е доста миниатюрен, пушенето става бързо. Веднага след като първите потоци бял дим се появят от пушилнята, трябва да преброите 10 минути. Готовият продукт се проветрява леко на открито, охлажда се и се сервира.
Как да пушите миризма у дома
Има голям брой опушвални с воден затвор, специално проектирани за приготвяне на вкусни деликатеси в жилищни сгради. Те са оборудвани с димоотводна тръба, която гарантира, че няма излишна миризма. За пушене на миризма е най-добре да изберете устройства с възможност за инсталиране на хоризонтална скара.
Можете да готвите горещо пушена миризма дори в малък апартамент
Както в случая на обикновена пушилня, няколко шепи чипове от елша, навлажнени половин час преди началото на готвенето, се изсипват върху дъното на устройството. Отгоре са монтирани решетки, върху които са разположени миризма. Капакът е херметически затворен, тръбата се изважда през прозореца. Опушвалната се поставя на минимална топлина. След няколко минути от тръбата ще излезе дим. Опушването продължава 10-15 минути при температура вътре в устройството 120-140 градуса. Готовата риба се охлажда и се поднася.
Пушила миризма в казан у дома
Опитните домакини отдавна са адаптирали кухненските прибори за създаване на истински кулинарни шедьоври. Много хора използват котел като импровизирана пушилня за готвене на почти всяка риба - от миризма до розова сьомга. Рецептата за опушване изисква много стегнат капак, за да се сведе до минимум димът в кухнята.
Използването на прости кухненски прибори ви позволява да получите истински деликатес
На дъното на казана се изсипват накиснати дървени стърготини. Отгоре се поставя чинийка за мазнина. Върху него се поставя решетка, изрязана или избрана според диаметъра на обиколката на казана. Топилката се поставя на малки интервали, за да може да влезе дим. Покрийте тенджерата плътно с капак и поставете на силен огън за 15 минути. Газът се изключва и импровизираната пушилня се оставя за 5-6 часа, за да се насити съдържанието с дим.Препоръчително е да го отворите на балкона, за да избегнете силна миризма в апартамента.
Как да пушите миризма в електрическа пушилня
Модерната технология за печене на скара и други деликатеси измина дълъг път през последните няколко години. В продажба се появиха електрически пушачи, които ви позволяват да регулирате температурата и продължителността на готвене. Модерното оборудване гарантира стриктно спазване на всички детайли на рецептите.
Електрическият уред гарантира същата температура по време на готвене
Както при обикновена пушилня, няколко шепи мокри дървени стърготини се изсипват във вдлъбнатината на устройството. Топилката се поставя върху специални решетки. Затворете капака на устройството, настройте температурата на 140 градуса и стартирайте таймера за 15 минути. Готовата вкусотия се сервира охладена.
Пушенето миришеше на течен дим
Има няколко рецепти, които ви позволяват да приготвите вкусен деликатес, без изобщо да използвате пушач. Течният дим идва на помощ. Неговият аромат в комбинация с миризма придава ярък вкус на горещо пушене. За да се подготвите ще ви трябва:
- 300 г риба;
- 2 с.л. л. течен дим;
- 2 с.л. л. сол;
- щипка черен пипер.
Течният дим значително подобрява вкуса на рибата
Миризмата се покрива със смес от подправки и се поставя под налягане за половин час. След това се измива и подсушава с хартиена кърпа. Рибата се поставя в тиган и се залива с течен дим, така че да обгръща напълно труповете. Пушенето продължава не повече от 15 минути на среден огън. По средата на готвенето обърнете миризмата и намажете с още течен дим, ако е необходимо. Готовото ястие се подсушава със салфетка и се сервира като лека закуска.
Как да пушите миризма с кисел чесън
За ценителите на висшата кухня има няколко начина да превърнат рибата в истинско произведение на кулинарното изкуство. Обработеният с дим продукт се подлага на допълнително мариноване в ароматна смес. За 500 g готова горещо пушена миризма ще ви трябва:
- 700 ml растително масло;
- 2 големи глави чесън;
- 10 зърна черен пипер;
- 1 ч.ч. кардамон
Допълнителното мариноване с чесън прави вкуса на рибата уникален
Маслото се вари до температура 90 градуса. В малка тенджера смесете рибата с разполовени скилидки чесън и подправките. Заливат се със сгорещено олио и се мариноват за 12 часа. Вкусът на готовия деликатес може да бъде променен чрез модифициране на използвания комплекс от подправки.
Рецепта за студено пушена миризма
Процесът е по-дълъг от горещия, но гарантира крехко месо, напълно наситено с ароматен дим. Студено пушената миризма не само изглежда красива на снимката, но и има уникален вкус, който радва много гастрономи. Процесът на готвене се състои от следните точки:
- предварително осоляване или мариноване на риба;
- поставяне на труповете върху специални решетки вътре в камерата за опушване;
- наливане на дървени стърготини в генератора на дим;
- затваряне на камерата за пушене и започване на готвенето.
Студено пушената риба запазва съдържанието на мазнини и деликатния вкус на месото
Тъй като труповете са доста малки, процесът на пушене ще отнеме по-малко време в сравнение с по-големите риби. При температура 28-30 градуса деликатесът ще бъде готов след 12-18 часа. Преди ядене се препоръчва да проветрите миризмата за няколко часа на открито.
Правила за съхранение
Дългосрочното осоляване и опушване може значително да увеличи срока на годност на готовия продукт.Деликатесът запазва потребителските си свойства до 2 седмици, ако се съхранява в хладилник. Температурата на въздуха за съхранение трябва да бъде от 3 до 5 градуса.
За да увеличите срока на годност, можете да използвате вакуумна машина или фризер. В първия случай плътността гарантира изключването на контакт с околната среда. Вакуумираната мирилка може да се съхранява до 1 месец. Замразяването на продукта разваля структурата на месото, но удължава срока му на годност до 50-60 дни.
Заключение
Студено пушената миризма е луксозен деликатес, който се приготвя доста лесно. Стриктното спазване на инструкциите гарантира отлични потребителски свойства на продукта. Дори и да нямате висококачествена пушилня, можете да се поглезите с отлично ястие.
