Черен пипер по одески за зимата: мариновани, мариновани, пържени, с чесън

Съдържание

1 Как да готвя пипер по одески
2 Класическа рецепта за одески пипер
3 Маринован пипер по одески
4 Мариновани чушки по одески за зимата
5 Предястие с пикантен пипер по одески
6 Зимнина от чушки и домати по одески
7 Одески чушки в доматен сок
8 Одеска салата от чушки с моркови и босилек
9 Черен пипер по одески за зимата без стерилизация
10 Чушки по одески с чесън
11 Правила за съхранение
12 Заключение

Чушките в Одеса за зимата се приготвят по различни рецепти: с добавяне на билки, чесън, домати. Технологиите не изискват стриктно спазване на състава и дозировката, вкусът може да се коригира по желание на сол и пикантност. Зеленчуците могат да бъдат ферментирали цели, мариновани разделени на части или приготвени като зимна закуска от пържени плодове.

Контейнерите се предлагат в различни размери, но е по-добре да използвате малки, така че продуктът да не стои отворен дълго време.

Как да готвя пипер по одески

Основното изискване към зеленчуците е те да бъдат качествени. За преработка се вземат средно късни или късни сортове. Буркан със зеленчуци изглежда естетически приятен, ако е в различни цветове. Пиперът се избира според следните критерии:

Плодовете трябва да са напълно узрели, с еднороден цвят и лъскава повърхност.
Пулпът е плътен с приятна миризма, характерна за културата.
Тъмните петна по зеленчуците са неприемливи.В някои рецепти плодът се обработва заедно с дръжката, така че трябва да е зелен, твърд и свеж.
Плодове с гнили или меки участъци не са подходящи, като правило вътрешността ще бъде с лошо качество.
За доматите, ако са включени, изискванията са подобни.
По-добре е да вземете зехтин за преработка, той е по-скъп, но приготвянето с него е много по-вкусно.

важно! За консервиране не се използва сол с добавен йод.

Готовият продукт се поставя само в стерилизирани буркани. Обработени са и метални капаци.

Класическа рецепта за одески пипер

Комплект за 1 кг пипер, направен по традиционна рецепта за зимата:

глава чесън;
оцет - 2 с.л. л.;
олио – 140 мл, за предпочитане зехтин;
сол на вкус;
магданоз, копър, кориандър - по избор.

Рецепта за пипер в Одеса със снимка на готовия продукт:

Чистите, сухи, цели плодове се намазват обилно с олио и се поставят върху тава за печене.
Фурната е настроена на 250 ⁰C, печете зеленчуци за 20 минути.
Готовият продукт се поставя в контейнер и се покрива със салфетка или капак.
Докато детайлът се охлажда, смесете дресинга, който се състои от пресован чесън, нарязани билки и останалите компоненти на рецептата.
На дъното на чашата, където са били изпечените плодове, ще има течност, която се излива в дресинга.
Обелете зеленчуците и отстранете дръжката и вътрешността. Оформете на 4 надлъжни части.

В бурканите се нарежда слой от продукта, залива се отгоре и така до напълване на съда. След това стерилизирайте за 5 минути. и го навийте на руло за зимата.

За да изглежда ястието елегантно, можете да използвате плодове от различни цветове

Маринован пипер по одески

Маринованите чушки са един от най-бързите начини за приготвяне на зимата. Съставки за обработка на 1 кг зеленчуци:

вода - 1,5 л;
чесън – 1-2 скилидки;
копър (зелени) - 1 връзка;
сол - 1,5 супени лъжици. л.

съвет! Препоръчително е да тествате готовия продукт за сол, ако не е достатъчно, добавете я преди стерилизация.

Рецепта:

Плодовете се вземат цели, заедно с дръжката, като на няколко места се правят пробиви.
Поставете зеленчуците в широк съд, добавете чесън, нарязан на кръгчета, и наситнен копър.
Разтворете солта във вода и добавете саламура.
Поставете лека тежест отгоре, за да запазите плодовете в течността.
Съхранявайте 4 дни.
Извадете продукта от саламурата и го оставете да се отцеди добре.

Чушките се нареждат в буркани и се стерилизират за 10 минути. Навиват се.

Мариновани чушки по одески за зимата

Маринованите зеленчуци ще отнеме повече време за приготвяне, но и ще имат по-дълъг срок на годност. Набор от съставки за обработка на 3 кг плодове:

китка магданоз;
сол – 2 с.л. л.;
вода - 600 ml;
олио – 220 мл;
9% оцет - 180 ml;
дафинов лист - 2-3 бр.;
черен пипер – 5-6 бр.;
чесън - 3-5 скилидки;
захар - 120 гр.

Последователността на приготвяне на пипер в Одеса за зимата и снимка на готовия продукт са представени по-долу:

Всички компоненти на рецептата се обработват само в суха форма, зеленчуците се подготвят предварително, вътрешността и семената се отстраняват.
Нарежете плодовете на ленти с ширина 1,5 см.
Изсипете вода и всички съставки на маринатата в съда за готвене.
Формованите части се слагат в сварената смес, разбъркват се и съдът се захлупва.
Гответе суровините за 10 минути.
Поставете чесън (цял), няколко грахови зърна и щипка нарязани билки в буркани.
Отгоре се нареждат бланшираните части и се заливат с маринатата.

Стерилизирайте продукта за 3 минути. и запечатани.

Ароматният и вкусен препарат изглежда красиво не само в буркан, но и в чиния

Предястие с пикантен пипер по одески

Методът на обработка е подходящ за любителите на пикантни заготовки за зимата.За рецептата по одески използвам пържени чушки, наборът от продукти е предназначен за малко количество зеленчуци. Може да се увеличи, тъй като не се изисква стриктно спазване на пропорциите, съставът зависи от личните предпочитания:

пипер – 8 бр.;
домати – 4 бр.;
чили (или смляно червено) - щипка;
лук – 2 глави;
чесън – 1-2 скилидки;
сол – 1 ч.л.;
захар – 1-2 ч.л.;
масло – 100 мл.

Рецепта за зимата:

Плодовете се използват със сърцевината, но с къси дръжки.
Запържете зеленчуците в горещ тиган с олио до светло кафяво.
Доматите се слагат във вряща вода за няколко минути, обелват се и се пюрират с блендер до гладкост.
Задушете лука на половин пръстени, докато омекне, добавете пресован чесън и запържете за 2 минути.
Добавете домати и сместа се вари 5 минути, като се регулира вкуса на плънката по желание.
Обелете чушките и ги наредете в буркани.

Изсипете върху доматите и стерилизирайте за 5 минути.

Зимнина от чушки и домати по одески

Съставки за салата за 25 бр. чушки:

сол – 1 с.л. л.;
домати - 1 кг;
олио – 250 мл;
оцет - 35 ml;
захар - 230 гр.

технология:

Плодовете се разделят на няколко части, преградите и семената се отстраняват.
Доматите се нарязват на парчета.
Сложете зеленчуците в тенджера, добавете масло и оставете да къкри за 2 минути. След кипене масата ще се увеличи поради сока.
Добавете всички съставки и оставете да къкри за 10 минути. под капак, разбъркайте няколко пъти.

Опаковани в буркани и напълнени със сок, покрити с капаци, стерилизирани за 10 минути. и се затваря херметически.

Одески чушки в доматен сок

За обработка можете да използвате пакетиран доматен сок от магазина или приготвен сами от домати. За 2,5 кг плодове ще са достатъчни 0,5 литра сок.

Състав на подготовката за зимата:

сол - 30 g;
масло и захар по 200гр.

Рецепта за пипер в Одеса за зимата със снимка на готовия продукт:

Плодовете се разделят на няколко части.
Изсипете солта, маслото и захарта във врящия доматен сок и оставете за още 3 минути.
Поставете части от зеленчуците и оставете да къкри за 10 минути.
Преди да завършите термичната обработка, добавете оцет.

Опаковани в буркани, напълнени със сок, стерилизирани за 2 минути. и навийте капачките.

И чушките, и доматеният сос са вкусни при приготвянето.

Одеска салата от чушки с моркови и босилек

Състав на одеска консервирана храна за зимата от 1,5 кг черен пипер:

босилек (може сух или зелен) - на вкус;
домати - 2 кг;
ябълков оцет – 2 с.л. л.;
моркови - 0,8 кг;
захар - 130 g;
олио – 120 мл;
сол – 2 с.л. л.;
чили - по желание.

Рецепта за зимата в Одеса:

Обработените моркови заедно с доматите и чилито се прекарват през машинка за месо.
Сместа се поставя на котлона в широк съд и се вари заедно с всички съставки (без оцета) за 4 минути.
Плодовете, нарязани на средно големи парчета, и босилекът се слагат в тенджера.
Гответе до омекване (около 3-4 минути).
Поставете продукта в буркани заедно с доматите и морковите.

Заготовката за зимата трябва да се стерилизира за още 5 минути, след което да се навие или затвори с капаци с резба.

Черен пипер по одески за зимата без стерилизация

Без допълнителна топлинна обработка, пригответе продукт за зимата от 3 кг зеленчуци и следните компоненти:

целина – 1 връзка;
чесън - 4-5 скилидки;
дафинов лист - 2-3 бр.;
сол – 2 с.л. л.;
олио – 220 мл;
оцет 130 ml;
захар - 150 g;
вода - 0,8 мл.

Технология на подготовка за зимата в стил Одеса:

Плодовете се разделят на 2 части, потапят се във вряща вода за 3 минути, трябва да се утаят и леко да омекнат.
Сложете зеленчуците в чаша, добавете наситнените чесън и целина и разбъркайте сместа.
Сварете плънката, сложете в нея дафинов лист, когато сместа от сол, олио, оцет и захар заври, сложете зеленчуците и оставете на огъня поне 5 минути.

Опаковани в контейнери заедно с марината и затворени.

важно! Банките трябва да бъдат изолирани за 36 часа.

След като контейнерите се навият, те се поставят с главата надолу и се покриват с всеки топъл материал под ръка. Това може да са стари якета, одеяла или килими.

Чушки по одески с чесън

Предястието се получава пикантно. Можете да добавите всякакви билки и щипка сух джоджен. За пикантност използвайте горчив чили или смлян червен чили.

Състав на препаратите за зимата в Одеса:

плодове – 15 бр.;
чесън - 1 глава (можете да вземете повече или по-малко, всичко зависи от личните предпочитания);
зелени - 1 връзка;
масло - 100 ml;
оцет - 50 ml;
вода - 50 ml;
сол – 1 с.л. л.

Рецепта:

Зеленчуците се пекат във фурната за около 20 минути.
Когато изстинат, отстранете кората, отстранете дръжката и средата.
Плодовете се разделят на няколко големи части.
Чесънът се пресова и се смесва с всички съставки.
Зелените се нарязват на ситно.
Готовият пипер се поръсва с билките, добавя се дресинга, разбърква се и се оставя за 2 часа.

Опаковани в буркани, стерилизирани за 10 минути и навити.

Правила за съхранение

Срокът на годност на продукта е около две години, но бурканите рядко издържат до следващата реколта, заготовката в одески стил се оказва много вкусна и се консумира първа. Банките се съхраняват по стандартния начин в килер или сутерен при температура не по-висока от +8 ⁰° С.

Заключение

Одеският пипер за зимата има пикантен вкус и подчертан аромат, използва се в менюто като самостоятелна закуска, сервирана със зеленчукова яхния и месо. Зеленчуците не изискват определени условия за съхранение и не губят вкуса си дълго време.