Съдържание
Патладжаните с краставици за зимата са добре позната закуска, която дойде при нас от южните райони. Това вкусно и ароматно ястие ще бъде приятно напомняне на масата за горещото лято и щедрата есенна реколта. Лесно се приготвя и може да се изпълнява дори от начинаещи.
Характеристики на приготвяне на патладжани с краставици
Патладжаните са изключително здравословни поради богатия си състав. Те съдържат:
- витамини от група В;
- фолиева киселина;
- макроелементи (мед, магнезий, калий);
- фитоменадион.
Яденето на патладжан помага за укрепване на сърдечния мускул, понижава холестерола и контролира кръвното налягане. Сокът от зеленчука притъпява апетита, а ниската му калоричност дава възможност за включването му в диетата.
Основната характеристика на патладжана е необходимостта от подготовка преди употреба. Тъй като прясната каша е горчива, след като я нарежете на парчета, я накиснете в студена подсолена вода за 30-40 минути. След това горчивината изчезва, водата се отцежда, нарязаните зеленчуци се измиват добре и се използват в рецепти.
Краставиците са не по-малко популярни. Те са добре известни със своите почистващи свойства. Този вид зеленчук е в състояние да премахне токсините от тялото, солите от ставите, холестерола от кръвоносните съдове и свободните радикали от кръвта.Краставицата също е източник на фибри, калий, манган, мед, магнезий и фолиева киселина.
Когато избирате патладжани за подготовка за зимата, трябва да обърнете внимание на външния им вид. Кожицата трябва да е гладка и лъскава, а дръжката здрава и зеленикава. Това са неоспорими признаци за свежестта на продукта. Краставиците се избират въз основа на цвят (трябва да е еднакъв) и еластичност. Най-богатият вкус се открива при средно големи екземпляри (10-15 см) с тъмни туберкули. Именно от тях се получава най-добрата консервация за зимата. Преди употреба отрежете върховете на краставиците, тъй като в тях най-често се натрупва горчивина.
Патладжаните трябва да се накиснат за 40 минути преди прибиране на реколтата, за да се премахне горчивината.
Комбинацията от тези два вида зеленчуци прави ястието много здравословно. Основното нещо е да знаете как да ги приготвите правилно.
Салата с патладжани, краставици и чушки
Рецептата за салата с патладжани и краставици за зимата позволява няколко варианта, които могат значително да обогатят вкуса му.
Задължително:
- патладжани – 2,8 кг;
- доматен сок (прясно изцеден) – 1,7 л;
- краставици - 1,4 кг;
- сладък пипер - 1,4 кг;
- лук - 600 г;
- сол - 40 g;
- захар - 180 g;
- растително масло - 400 ml;
- оцет (9%) - 140 мл.
Салатата може да се консумира 2-3 месеца след заваряването
Стъпки на подготовка:
- Измийте патладжаните, обелете ги (по желание), нарежете на филийки, посолете и поставете под преса за 1,5-2 часа. След това измийте и изстискайте.
- По същия начин нарежете краставиците и чушките.
- Изсипете доматения сок в тенджера, поставете на среден огън и оставете да заври.
- Нарежете лука на половин пръстени и го добавете към сока.
- След 5 минути добавете патладжаните, чушките и краставиците.
- Оставете отново да заври и гответе 20 минути, като разбърквате от време на време.
- Към сместа се добавят захарта, солта, олиото, оцетът и се оставя да къкри още 5-7 минути.
- Поставете салатата в предварително стерилизирани буркани и навийте капачките.
Препаратите от патладжан и пипер за зимата трябва да се охладят с главата надолу.
Това ястие може да се консумира 2-3 месеца след консервиране. През този период патладжаните ще се влеят и ще станат много по-богати на вкус.
Краставици, мариновани с патладжан и чесън
Този вид зимнина има приятен аромат на чесън и ще бъде добро допълнение към предястия на масата за вечеря. Ако желаете, можете да добавите всякакви зеленчуци и сухи билки към рецептата.
Ще имаш нужда:
- краставици – 8 бр.;
- патладжани – 2 бр.;
- копър - 50 г;
- чесън - 2 глави;
- лаврови листа – 6 бр.;
- черен пипер (грах) - 14 бр.;
- захар - 80 g;
- оцет (9%) - 20 ml;
- сол - 20 гр.
Синапеното семе и кориандърът придават на препарата пикантен вкус
Стъпки на подготовка:
- Пригответе патладжаните, нарязани на кръгчета (накиснете в студена подсолена вода или сложете под преса).
- Обелете чесъна и измийте добре краставиците.
- Стерилизирайте бурканите и ги оставете да изсъхнат.
- Поставете копър и чесън (3-4 скилидки) в стъклени съдове.
- Нарежете краставиците на четвъртинки (вертикално) и ги наредете в буркани, като ги редувате с билки.
- Отгоре се нареждат няколко кръгчета патладжан и 2-3 скилидки чесън.
- Сварете вода и я изсипете в съд със зеленчуци. Оставете за 20-25 минути.
- Изсипете получения бульон в тенджера, включете среден огън, добавете сол, захар, дафинов лист и черен пипер.
- Веднага щом марината заври, налейте оцета.
- Изсипете всичко обратно в бурканите, навийте капачките и оставете, докато изстинат напълно.
Салата с краставици, патладжани и домати за зимата
Зимните заготовки с краставици, патладжани и домати се оценяват поради сочността, която доматите осигуряват в рецептата.Те са добра добавка към месни ястия. Лютите чушки придават пикантност, а комбинацията от оцет и захар придава приятен сладко-кисел вкус.
Ще имаш нужда:
- домати - 1,6 кг;
- патладжани - 700 г;
- краставици - 700 г;
- растително масло - 100 ml;
- захар - 90 g;
- оцет (9%) - 70 ml;
- черен пипер (лют) - 1 бр.;
- чесън - 1 глава;
- провансалски билки - 1 щипка;
- сол - 20 гр.
Благодарение на доматите, препаратът се оказва много сочен
Стъпки на подготовка:
- Патладжаните се нарязват на кубчета, накисват се в подсолена вода за 40-50 минути, измиват се и се изстискват леко.
- Измийте краставиците, отстранете краищата и ги нарежете по същия начин.
- Обелете чесъна, изрежете дръжката и семките от чушката.
- Смелете доматите, чесъна и лютите чушки през месомелачка.
- Добавете масло в тигана, загрейте го, добавете щипка сухи билки.
- Добавете доматено-чеснова смес, захар, сол, оставете да заври и оставете да къкри 15 минути.
- Добавете патладжаните и краставиците в тигана и оставете да къкри на слаб огън още 25 минути.
- Добавете оцет.
- Поставете салатата в горещи стерилизирани буркани и навийте капачките.
Срокове и правила за съхранение
След охлаждане препаратите от патладжан и краставици се съхраняват за зимата в мазето, килера или на балкона, в зависимост от това къде живеете.
Най-добрият вариант за съхранение е мазето. Поддържа необходимите нива на температура и влажност. Преди съхранение мазето трябва да се почисти, да се провери за мухъл и плесен и ако се открие, да се третира с фунгициди. Наличието на обмен на въздух ще помогне да се избегнат тези проблеми в бъдеще.
В апартамента препаратите за зимата се съхраняват в специално складово помещение (ако е предвидено в оформлението) или на балкона.Когато оборудвате килер, трябва да се уверите, че няма отоплителни уреди, които повишават температурата в малка затворена стая.
Що се отнася до балкона, той също е подготвен за складови функции. За да направите това, засенчете прозорците на мястото, където ще се съхранява консервираната храна за зимата, или сглобете затворен шкаф, който ви позволява да предпазите детайлите от пряка слънчева светлина. Температурата на балкона не трябва да пада под 0 °C и трябва редовно да се проветрява, за да се поддържа необходимото ниво на влажност.
Друг метод за съхранение на балкон или лоджия е термична кутия. Състои се от 2 кутии (голяма и малко по-малка). На дъното на първия се полага слой от пенопласт, като по този начин се образува термична възглавница, след което се поставя малка кутия вътре и останалите празнини се запълват с дървени стърготини или полиуретанова пяна.
Заключение
Патладжаните с краставици за зимата са просто, но много вкусно предястие, което върви както с месни, така и с рибни ястия. Приготвя се лесно, а вариативността на рецептите ви позволява да експериментирате с подправки, подправки и допълнителни съставки.
