Как се маринова див чесън

Удивително растение - див чесън, вписан в Червената книга в много области, отдавна се използва от жителите на Кавказ, както и на Урал и Сибир, не само за храна, но и за лечение на много заболявания. Периодът за нейното събиране е кратък - около месец в много ранна пролет, така че тази билка отдавна се прибира за зимата по всички възможни начини. Туршията от див чесън е най-популярната от всички заготовки, вероятно защото запазва уникалния си вкус и аромат в максимална степен. Да, и полезните вещества също се запазват, макар и не напълно.

Възможно ли е да се маринова див чесън?

Може би съмненията дали е възможно да се маринова див чесън у дома възникнаха поради неговата деликатна и в същото време много ароматна зеленина. Изглежда, че едва ли ще издържи каквато и да е термична обработка и ще запази качествата си.А твърдите и дори груби тънки зеленикави стъбла, продавани на пазарите в големите руски градове под името маринован див чесън, всъщност не са нищо повече от мариновани стрели от обикновен чесън.

Но мариноването на див чесън у дома изобщо не е трудно, най-важното е да разберете как да го направите правилно, защото за млади стъбла, за цъфтящи листа и за ботуши от лук има своя собствена рецепта за приготвяне. Освен това можете да мариновате не само стъблата и листата, но и пъпките и дори съцветията от див чесън.

Ползите и вредите от маринован див чесън

Ненапразно дивият чесън се смята за невероятно растение, тъй като, имайки отчетлив аромат на чесън, тази билка е една от разновидностите на дивия многогодишен лук. Хората най-често го наричат ​​мечи лък или колба. Но най-изненадващото е, че във вкуса на тази билка няма особена горчивина или острота, която обикновено е характерна за чесъна и лука. И в същото време неговите фитонциди имат двойно по-голяма активност от чесъна. В крайна сметка е достатъчно само да дъвчете младото стъбло за около две минути, за да осигурите пълна стерилизация на устната кухина и назофаринкса.

Народните лечители отдавна познават и използват неговите лечебни свойства. Смята се за незаменим лек при лечение на гнойни рани и всякакви отравяния. Действа като ефективно средство за профилактика на туберкулозата и за общо укрепване на организма в периода на пролетен недостиг на витамини.

Съставът на листата и стъблата на дивия чесън е много богат на всякакви полезни вещества: етерични масла, витамини, минерални соли, сапонини, слуз, смолисти вещества, растителен восък и, разбира се, фитонциди.

Благодарение на такъв богат състав, дори в официалната медицина тази билка се използва при липса на апетит, обща слабост, стомашно-чревни разстройства.

Той е произнесъл:

• противоглистно средство;
• противоскорбутен;
• антимикробно;
• диуретични действия.

В миналото се е смятало, че никоя билка няма толкова силно кръвопречистващо действие, както дивия чесън.

Употребата му е ефективна и при атеросклероза, високо кръвно налягане, неврастения и сърдечни заболявания. Някои експерти дори смятат, че дивият чесън в момента превъзхожда по ефективност чесъна, тъй като полезните свойства на последния може да са загубили част от първоначалната си сила през хилядолетната история на отглеждане.

Всички тези полезни свойства се запазват в маринования див чесън. Само в тези рецепти, където има термична обработка, съдържанието на витамин С намалява.

Вярно е, че има и ограничения за употребата му, особено в кисела форма. Хора, страдащи от:

• гастрит с висока киселинност;
• стомашна язва;
• холецистит;
• Панкреатит;

Освен това само умерената консумация на тази билка ще бъде от полза. При твърде големи дози може да се появят стомашни неразположения, мигрена, безсъние и подуване.

Калорично съдържание на маринован див чесън

Маринованият див чесън има много ниско съдържание на калории - около 36 kcal на 100 g продукт.

Как правилно да мариновате див чесън

Мариноването на дивия чесън може да се извърши по няколко начина: без термична обработка (класическа рецепта), с варене, със или без стерилизация или чрез двойно заливане. Съставът на маринатата зависи и от конкретната рецепта, както и от това каква конкретна част от дивия чесън се маринова. В традиционния вариант за маринатата се използват само вода, оцет, сол и захар. При мариноването на дивия чесън не бива да се прекалява с подправките, за да не се наруши естествения аромат на билката. Най-често като подправки се използват целина, кервиз, магданоз, копър, дафинов лист и черен пипер на зърна.

Каквато и рецепта да бъде избрана за ецване, общата схема за приготвяне на див чесън за процеса е следната.

Всички негови части първо се накисват за кратко в хладка вода, за да се отделят всички естествени замърсители: пясък, пръст, прах. След това се измиват под течаща вода или водата в съда за накисване се сменя няколко пъти до пълното им избистряне.

След това тревата се сортира, като безмилостно се отстраняват всички увехнали или повредени части.

На следващия етап зелените трябва да бъдат добре изсушени, разпръснати на малък слой върху хартиени или ленени кърпи.

Бурканите за ецване трябва да се измият с разтвор на сода и след това да се стерилизират по всеки удобен начин. Също така е необходимо да се стерилизират капаците за запечатване на детайлите.

Класическа рецепта за маринован див чесън

Не е трудно да мариновате див чесън по класическата рецепта, но този препарат запазва абсолютно всички полезни свойства на пресните билки.Вярно е, че трябва да се съхранява само в хладилник или друго подобно студено и тъмно място.

Ще имаш нужда:

• 1 литър вода;
• 3 големи връзки стръкове и листа див чесън;
• 4 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 4 с.л. л. 9% трапезен оцет;

Следва стъпка по стъпка описание на рецептата за маринован див чесън за зимата, като същевременно запазва всичките си лечебни свойства.

1. Тревата се сортира, измива, изсушава и нарязва на парчета с дължина 5-6 см.
2. Разтворете солта и захарта във вода, загрейте до кипене, добавете оцет.
3. Варете около 5 минути и след отстраняване от огъня охладете до + 35-40 °C.
4. Докато маринатата се охлажда, бурканите с капаци се подготвят за консервиране: измиват се и се стерилизират.
5. Изсушеният и нарязан див чесън се поставя плътно в стерилни буркани и се залива с охладена марината, така че да покрие напълно всички зеленчуци.
6. Покрийте с капаци и оставете за 5-8 дни на хладно място.
7. Ако по време на ферментацията на повърхността се появи филм, той се отстранява.
8. След една седмица прясна марината се добавя към бурканите и, плътно затворени с пластмасови капаци, се поставят за съхранение на студено място с температура от 0 до + 5 ° C.

Маринованият див чесън се съхранява при такива условия около 1 година.

Как да мариновате див чесън с чесън у дома

Дивият чесън и чесънът обикновено се мариноват в малки бурканчета от 250-400 мл.

Ще имаш нужда:

• 700 г трева;
• 3 скилидки чесън;
• 70 г сол;
• 60 g захар;
• 1 литър вода;
• 250 ml оцет 9%;
• 1 дафинов лист;
• 3 зърна черен пипер.

Производство:

1. Поставете грахово зърно черен пипер, парче дафинов лист, 1 скилидка чесън и готов див чесън в стерилни буркани.
2. Прави се марината от вода, сол, захар и оцет и се налива в буркани.
3. Стерилизирайте за около четвърт час и навийте със стерилни капаци.

Можете да съхранявате такъв препарат за 1-2 години в обикновен кухненски килер. Желателно е само да е тъмно и температурата да не надвишава + 24 °C.

Рецепта за мариноване на див чесън с боровинки

Тази рецепта е много подобна на технологията на приготвяне на предишната, но добавянето на боровинки ви позволява изобщо да правите без стерилизация.

Ще имаш нужда:

• 500 г стръкове млад див чесън;
• 100 г червени боровинки;
• 1,5 литра вода;
• 150 ml маса 9% оцет;
• 3 с.л. л. гранулирана захар;
• 1,5 с.л. л. сол.

Производство:

1. Кълновете се измиват, подсушават се и се нарязват така, че височината им напълно да влезе в подготвените буркани.
2. Стерилизираните буркани се пълнят с кълнове див чесън и измити и сортирани червени боровинки.
3. След като разтворите захарта и солта във вряща вода, добавете трапезен оцет.
4. Врящата марината се налива в буркани с див чесън и боровинки и веднага се затваря херметически за зимата.

Можете да съхранявате тази рецепта на хладно и тъмно място за една година.

Как да мариновате листа от див чесън у дома

Колкото и да е странно, разгънатите листа от див чесън далеч не са най-нежните, особено в сравнение с младите кълнове. Затова за тях се използва специален метод за мариноване.

Ще имаш нужда:

• 1 кг листа див чесън;
• 40 г сол;
• 1,5 литра вода;
• 2 с.л. л. оцет 9%.

Производство:

1. Листата, както обикновено, се измиват старателно или просто се отрязват от стъблата.
2. Подсушете и нарежете на едри ленти.
3. Водата се загрява до кипене и в нея се разтваря солта.
4. Поставете нарязаните листа във вряща вода и гответе не повече от 1,5-2 минути.
5. С решетъчна лъжица извадете листата от саламурата и разпределете в стерилни буркани.
6. Към саламурата се добавя оцет, довежда се до кипене и с получената марината се заливат зелените в бурканите.
7. Завийте сварените капачки и оставете бурканите да изстинат на стайна температура.

Съхранявайте в мазе или мазе за не повече от 1 година.

Мариновани стръкове див чесън

Описаната по-долу рецепта е особено подходяща за мариноване на отделни стръкове див чесън, чиито листа са специално подрязани. По същия начин можете да мариновате и млади кълнове без листа, но в този случай трябва да използвате по-малко оцет.

Ще имаш нужда:

• 800 г стръкове див чесън;
• 1 литър вода;
• 1 с.л. л. суха горчица;
• 1 с.л. л. сол;
• няколко зърна черен пипер;
• 3 с.л. л. винен оцет.

Производство:

1. Стъблата се измиват старателно, за да се отстранят замърсяванията и се накисват за 1-2 часа.
   Коментирайте! За млади кълнове можете да пропуснете етапа на накисване.
2. Стръковете се нареждат плътно вертикално в буркани и се заливат с вряща вода.
3. Оставете за 10-12 минути при затворен капак.
4. Покривайки бурканите с капаци, изцедете водата от всички буркани, загрейте я до + 100 ° C и разтворете в нея сол и горчица.
5. След това се добавя оцет и горещата марината се залива върху наредените стебла.
6. Веднага навиват бурканите с маринован див чесън за зимата, обръщат го с капачката надолу и го охлаждат така.

Може да се съхранява една година в обикновен тъмен килер при температура не по-висока от + 20 ° C.

Мариноване на пъпки и цветове от див чесън

Пъпките и цветовете на това лечебно растение се мариноват по подобен принцип. Освен че запазват всички изброени по-горе полезни свойства, те могат да служат като украса за салати, както и за някои основни ястия.

Ще имаш нужда:

• около 300 г пъпки или цветове див чесън;
• 150 мл винен оцет;
• 8 g сол;
• 50 g захар;
• 1 дафинов лист;
• 1 звездовиден анасон.

Производство:

1. Пъпките и съцветията се изрязват от стъблата с ножица, внимателно се измиват и изсушават.
2. Поставете в малки стерилни буркани.
3. Пригответе марината от всички останали съставки.
4. Когато заври, изсипете го върху пъпки или цветя и веднага навийте бурканите за зимата.

Заготовката трябва да се съхранява на хладно място без светлина. Пъпките могат да издържат около година; цветята се консумират най-добре в рамките на 7-8 месеца.

Домашен див чесън, маринован по корейски

Това невероятно предястие ще се хареса особено на любителите на пикантните ястия. Въпреки това трябва да се използва с повишено внимание от хора със стомашно-чревни проблеми.

Ще имаш нужда:

• 300 г стръкове и листа див чесън;
• 1 средно голям морков;
• 1 скилидка чесън;
• 1 ч.ч. сол;
• 1 ч.ч. Сахара;
• 1 ч.ч. Корейски подправки (смлян кориандър, червен пипер, червен пипер, карамфил, джинджифил, индийско орехче, захар, сол);
• 4 с.л. л. растително масло;
• 2 с.л. л. винен оцет.

Производство:

1. Листата и стъблата традиционно се измиват и изсушават, след което листата се нарязват на ивици.
2. Морковите също се нарязват на ивици или се настъргват на специално ренде.
3. Смесете морковите и дивия чесън.
4. Чесънът се счуква с помощта на специална трошачка;
5. В отделен съд смесете оцет, захар, сол, чесън и корейска подправка.
6. Добавете маслото и отново разбъркайте добре.
7. Изсипете готовия пикантен сос върху нарязани зеленчуци и билки.
8. Поставете в чисти и сухи буркани и стерилизирайте във вряща вода. Кутии от 0,5 литра – 10 минути, кутии от 1 литър – 20 минути.
9. Завийте със стерилни капаци и съхранявайте на хладно място в продължение на 6 месеца.

Рецепта за див чесън, маринован с канела за зимата

Още една интересна рецепта, която е по-подходяща за любителите на всичко сладко.

Ще имаш нужда:

• 800 г див чесън;
• 40 г сол;
• 80 г гранулирана захар;
• 100 ml ябълков оцет;
• 1 литър вода;
• по 1/3 ч.л смляна канела и карамфил.

Производство:

1. Приготвеният по традиционния начин див чесън се слага в буркани.
2. Водата се кипва, към нея се добавят захарта, солта и подправките.
3. В последния момент добавете ябълков оцет.
4. Бурканите се заливат почти до гърлото с вряща марината и веднага се завинтват.

Съхранявайте детайла на хладно място. За да може да се съхранява в стайни условия, се подлага на допълнителна стерилизация за 10 минути.

Какво може да се приготви от маринован див чесън?

Маринованият див чесън най-често се консумира като отделна закуска към месни и рибни ястия и сирена. Може да се добавя и към различни салати и супи. Маринован див чесън с масло често се добавя към паста и гарнитури от зеленчуци или зърнени храни.

Когато се натроши, може да добави пикантна нотка към всеки сос.

Заключение

Маринованият див чесън е отличен препарат, който може да служи не само като лека закуска, но и като лечебно средство за много заболявания. Основното нещо е да го използвате разумно и да не се увличате от привлекателния му аромат.

Препоръчани публикации

Хайвер от тиква: бърза рецепта за зимата

Скуош хайвер като закупен от магазина: рецепта за зимата

Обикновен вкусен хайвер от тиква

Хайвер от тиква с гъби: рецепта за зимата

Хайвер от патладжани и домати

Хайвер от тиквички в тиган, кубчета

Аджика от тиквички с ябълки

Аджика от зелени домати за зимата

Патладжани, мариновани като "гъби"