Съдържание
Тайната за готвене на големи количества храна е правилното предварително готвене. Марината за горещо пушена скумрия играе жизненоважна роля във всяка рецепта за деликатес. Стриктното спазване на пропорциите ще ви позволи да получите отличен резултат дори с минимален кулинарен опит.
Методи за осоляване на скумрия за горещо пушене
Предварителното готвене на риба включва добавяне на големи количества сол за подобряване на вкуса и срока на годност. Най-често рецептите се разделят на 2 категории - приготвяне на саламура за горещо пушена скумрия или дългосрочно сухо осоляване. В първия случай рибата се държи в предварително приготвена течност.Поради високата соленост на маринатата процесът отнема по-малко време в сравнение със сухия метод.
За ецване можете да използвате или суха смес, или марината.
Във втория случай скумрията се поръсва от всички страни с едра сол. Продължителността на осоляването на горещо пушена скумрия е от 12 до 24 часа. Най-добре е да използвате едра морска сол - тя ще предотврати прекомерното проникване на подправката в труповете.
Подбор и подготовка на риба
Преди да приложите желаната марината, трябва да се погрижите за висококачествена основа за бъдещия деликатес. Разбира се, най-добре е да вземете прясна скумрия. Можете да определите качеството на продукта по чисти очи и липса на силна миризма. Можете също така да определите свежестта на скумрията, като натиснете пръста си върху гръбната част - деформацията трябва да изчезне почти моментално.
В зависимост от естетическите предпочитания на готвача, можете да оставите или да премахнете главата. След това задължително се отстраняват вътрешностите - с остър нож се разрязва корема и се отстранява храносмилателната система. Скумрията се измива обилно със студена вода и се подсушава с кърпа.
Как да мариноваме скумрия за горещо пушене
Най-често срещаният начин за приготвяне на риба за по-нататъшна обработка е накисването й в марината. Осоляването на скумрия преди горещо пушене по този начин е доста проста задача. Основните съставки на маринатата са вода, сол и бахар.Този баланс ви позволява да увеличите максимално чистия рибен вкус.
За по-ярки вкусове можете да добавите по-голямо разнообразие от подправки. За да подсилите пикантния аромат, можете да използвате повече чесън. По-ярки нотки се постигат с кориандър, босилек, мащерка и розмарин. Не забравяйте да поддържате съотношението на компонентите за марината - дисбалансът може да доведе до сериозно увреждане на вкуса на крайния продукт.
Класическо мариноване на скумрия за горещо пушене
Минималният набор от подправки няма да компенсира яркия рибен вкус по време на процеса на пушене. Тази марината разкрива най-добрите страни на рибата, превръщайки я в истински деликатес. За рецептата ще ви трябва:
- 2 литра вода;
- 1 чаша сол;
- 1 дафинов лист;
- 1 чаша захар;
- 20 грах бахар.
Минималният набор от подправки осигурява чист вкус на готовия продукт
За да приготвите марината, разтворете сол и черен пипер във вода, след това я поставете на огъня и оставете да заври. Веднага щом течността започне да кипи, добавете към нея черен пипер и дафинов лист. Варенето на маринатата продължава около 10 минути, след което се отстранява от котлона и се охлажда до стайна температура. Необходимо е скумрията да се държи в такава саламура за около 3-4 часа преди горещо пушене.
Рецепта за мариноване на скумрия с чесън за горещо пушене
За да придадат пикантен аромат на готовия деликатес, домакините прибягват до малък трик. Те накисват скумрия за горещо пушене в марината от чесън. За да го подготвите ще ви трябва:
- 2 литра вода;
- 2 големи глави чесън;
- 200 г сол;
- 150 г захар;
- 20 зърна черен пипер;
- 2 лаврови листа.
Чесънът прави пушената риба по-ароматна и пикантна.
Тази марината за горещо пушена скумрия е една от най-бързите.Приготвя се лесно - просто сварете соления разтвор с подправките за 5 минути. След това към него се добавят наситнени скилидки чесън. Рибата се поставя в марината за 2-3 часа - след това време е напълно готова за по-нататъшна обработка.
Подправена саламура за горещо пушена скумрия
Любителите на яркия вкус могат да приготвят доста необичайна марината. Съдържа голям брой билки и подправки - комбинацията им гарантира уникален вкус и пикантен аромат. За 1 литър чиста вода използвайте:
- 10 грах бахар;
- 10 зърна черен пипер;
- 6 пъпки карамфил;
- 5 дафинови листа;
- 5 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара.
Идеалната селекция от подправки за ецване е гаранция за страхотен вкус след пушилнята
Всички съставки се смесват в малка тенджера и се поставят на огъня. След като заври, маринатата се вари 10 минути, след което се охлажда до стайна температура. Осоляването на скумрия преди горещо пушене по този начин ще отнеме малко повече време. Като се има предвид малкото количество сол, маринатата напълно прониква в месото само след 16-18 часа накисване.
Марината с кориандър за горещо пушена риба скумрия
Кориандърът е една от най-популярните подправки за опушване и мариноване на всякакви храни. Той не само значително подобрява вкуса на готовото ястие, но и му придава уникален аромат. За да мариновате правилно скумрия за горещо пушене, трябва:
- 1 литър вода;
- 50 г гранулирана захар;
- 50 г готварска сол;
- 1 с.л. л. сух кориандър;
- 5 дафинови листа;
- 5 пъпки карамфил.
Марината с кориандър прави аромата на готовия продукт ярък и уникален
Щом течността в тигана заври, добавете сол, захар и всички подправки.Маринатата се приготвя за около 10 минути, след което се охлажда и продуктът се накисва в нея. Преди да започне опушването, рибата трябва да се осолява за около 4-5 часа, след което се измива и избърсва с хартиена кърпа.
Как да солите скумрия за горещо пушене
Особеността на ецването в сравнение с маринатата е по-дългото време за приготвяне. За пълното разпръскване на необходимите вещества в тъканите ще са необходими от 8 до 24 часа, в зависимост от избраната рецепта.
За да осолите скумрия преди горещо пушене, най-често се използва прост набор от подправки. Към основната съставка най-често се добавят сол, чесън или дафинов лист. По-сложните рецепти включват използването на други подправки или цитрусови плодове за подобряване на вкуса и ароматните свойства на крайния продукт.
Как да мариновате скумрия за горещо пушене според класическата рецепта
Традиционният метод за приготвяне на риба за по-нататъшна топлинна обработка изисква минимален набор от съставки. За приготвянето на сместа ще са ви необходими сол и смлян черен пипер в съотношение 20:1. На всеки 200 г смес се добавя и по един наситнен дафинов лист.
Солта и смлян пипер са идеалната комбинация за осоляване на риба преди пушилнята
Натрийте скумрията с получената маса и я оставете за 10 часа, за да се осоли. След това време солта се обелва внимателно, като се внимава да не се повреди кората. Труповете се измиват, избърсват с хартиена кърпа и се изпращат за по-нататъшна обработка.
Как да осолите скумрия с подправки за горещо пушене
По-сложен състав на сместа за ецване ще ви позволи да превърнете рибата в истински кулинарен шедьовър.Готовият продукт ще стане по-ароматен, а във вкуса ще се появят фини пикантни нотки. За рецептата ще ви трябва:
- 500 г сол;
- 20 грах бахар;
- 1 с.л. л. кориандър;
- 5 пъпки карамфил;
- 5 дафинови листа.
Букет от подправки превръща пушената скумрия в истинска вкусова бомба
Всички подправки се счукват в хаванче и след това се смесват в отделен съд. Получената солена маса се втрива върху труповете на скумрия от всички страни и се отстранява за 8 часа. Процесът може да се съкрати до 6 часа чрез допълнително намазване на коремната кухина със сместа.
Осоляване на скумрия с лимон преди горещо пушене
Добавянето на сок и лимонова кора може да превърне рибата в истински деликатес. Вкусът се придава от цитрусови нотки и фин аромат на портокали. За да приготвите смес за ецване за 500 g от основния компонент, ще ви трябва:
- 1 лимон;
- 2 с.л. л. млян черен пипер;
- 3 дафинови листа.
Лимонът не само подобрява вкуса, но и добавя цитрусови нотки към аромата.
Важно е да запомните, че за приготвянето на сместа ви трябват само лимонов сок и кора. Не се добавят бели прегради, за да се избегне излишната горчивина на готовия продукт. Сол, сок и нарязан дафинов лист се смесват и се разтриват с получената маса на трупа от всички страни. Мариноването продължава от 4 до 6 часа, след което рибата се измива и подсушава.
Колко да солите скумрия за горещо пушене
Продължителността на осоляването често варира в зависимост от рецептата. Струва си да се помни, че при използване на марината предварителната обработка трае много по-малко. Скумрията се поставя в саламура за 2-4 часа преди да започне термичната обработка.
Методът на сухо осоляване отнема повече време.Средно рецептите изискват отлежаване в солена среда от 6 до 12 часа. Чрез добавяне на мощни аромати като лимонов сок, времето за приготвяне може да бъде намалено с до 4 часа - в противен случай пулпата може напълно да се развали под въздействието на киселина.
Заключение
Марината за горещо пушена скумрия е основата на добре приготвен деликатес. Голям брой различни комбинации ще позволят на всеки да избере идеалното съотношение на сол и ароматни подправки.
