Съдържание
Пушената риба е един от най-вкусните деликатеси на всички времена. Основното условие е да се спазват всички изисквания за подготовка, в противен случай резултатът може да бъде разочароващ. Пушенето на скумрия в горещ пушач е доста просто.
Технология на горещо пушене на скумрия в пушилня
Горещото пушене се отнася до краткотрайна термична обработка в специална кутия - пушилня. Можете да го закупите в магазина или да го сглобите сами от скрап материали. Горещо пушената скумрия ще се окаже еднакво вкусна в пушилня, направена от обикновена желязна кофа, и в модерно устройство с воден затвор и генератор на дим.
Горещо пушената риба се приготвя доста бързо - само за 30-40 минути
Принципът на работа на устройството е прост - желязната кутия се нагрява с помощта на огън, въглища, газ или специални нагревателни елементи.На дъното на камерата за опушване се поставят напоени дървени стърготини, които започват да димят с повишаване на температурата. Импрегнирането осигурява бързо готвене и насищане на рибата с димни аромати.
Подбор и подготовка на риба
За да приготвите вкусна пушена скумрия в горещо пушена камера, трябва да внимавате за избора на висококачествени суровини. Ако е възможно, трябва да дадете предпочитание на охладена риба. Лесно е да познаете свежестта му по външния му вид. Очите на остаряла скумрия стават мътни и блясъкът на кожата се губи. Тялото е еластично - когато натиснете върху трупа, той трябва незабавно да се върне в първоначалното си състояние.
Повечето жители на континенталната част на страната изпитват трудности при закупуването на охладена скумрия. На помощ идва замразената храна. Когато избирате, трябва да обърнете максимално внимание на дебелината на глазурата и целостта на кожата. В първия случай можете да прецените броя на циклите на замразяване - колкото по-малко лед, толкова по-добре. Кожата трябва да е непокътната, за да предпази месото от остър дим.
Следващият етап е подготовката на продукта за горещо пушене. Ако е необходимо, рибата се размразява и измива. След това главата се отстранява и коремът се разрязва, за да се отстранят червата и другите вътрешности. Коремната кухина се измива старателно. Изсушете труповете с хартиена кърпа.
Рецепти за марината за горещо пушена скумрия в пушилня
Първоначално вкусът на рибното филе е доста слаб и се нуждае от допълнителни ярки нотки. Независимо от избраната рецепта, преди да пушите скумрия в горещ пушач, тя трябва да бъде осолена или маринована.Най-често срещаният метод е труповете да се държат в солен разтвор за 2-3 часа. За да го приготвите, разредете ½ чаша готварска сол и 1 супена лъжица в 1 литър вода. л. захар, а също така добавете 2 дафинови листа и 10 зърна бахар.
Как да готвя горещо пушена скумрия в пушилня
Има много начини за приготвяне на вкусен рибен деликатес. Повечето се различават по вида на пушача, който използват. Сред широката гама от устройства, които ще ви помогнат да приготвите горещо пушена скумрия, са:
- класически опушвални с воден затвор;
- устройства с генератор на дим;
- домашни селски опушвални;
- домашни мини опушвални.
В зависимост от използваното устройство технологията за горещо пушене може да варира
Като се вземат предвид характеристиките на вашето устройство, условията за приготвяне на рибен деликатес ще се различават значително. У дома няма да можете да готвите скумрия в класическа горещо пушена камера - ще трябва да използвате специални устройства, които премахват дима от апартамента.
Избор на дървени стърготини и подготовка на опушвалната
Най-важният момент при пушенето е голямото количество дим. Най-добрият начин за постигане на целта е много навлажнени дървени стърготини на дъното на пушилнята. Като се има предвид доста високата температура по време на горещо пушене, по-добре е да се използват по-големи дървени стърготини, които ще издържат на продължително нагряване без запалване.
За да пушите вкусно скумрия в горещо пушена пушилня, не е достатъчно да изберете подходящата рецепта; трябва да изберете и оптималния дървен чипс. В селските магазини най-често можете да намерите дървени стърготини от дъб или елша.По-качествен продукт ще се получи от самостоятелно набрани ябълкови или черешови чипове. Строго е забранено използването на иглолистна дървесина - ястието ще има горчив вкус.
Независимо от вида на пушилнята и марината за горещо пушена скумрия, устройството трябва да бъде подготвено за употреба. Няколко шепи предварително навлажнени дървени стърготини се изсипват на дъното. Следващата стъпка е да инсталирате контейнер за мазнина - без него маслото ще капе върху стърготините и ще ги запали. След това се монтират решетки или специални куки за риба. За да не залепне кожата по тях, те се намазват с рафинирано слънчогледово масло.
Как да пушите скумрия в горещ пушач
Класическо устройство с воден затвор и генератор на дим ще ви позволи лесно да приготвите голямо количество деликатес. Отоплителната функция в такава пушилня може да се изпълнява или от отделен нагревателен елемент, или от обикновен огън. Устройството може да се монтира в апартамент, ако има специален вентилационен отвор за комина. Горещо пушена скумрия в пушилня по рецептата, представена във видеото, се приготвя в следната последователност:
- Уредът се включва или се загрява предварително на газов котлон.
- Поставете навлажнени дървени стърготини в купата на генератора на дим и го затворете плътно.
- Рибата се измива след марината и се избърсва с хартиена кърпа. Поставя се върху намаслени поставки.
- Пушилнята е покрита с капак с воден затвор. Слагат му димоотвод и го изнасят през прозореца.
Горещото пушене с генератор на дим е идеална находка за любителите на деликатесите
Приблизителното време за горещо пушене на скумрия в пушилня е около 30 минути. След това уредът се изключва, рибата се изважда внимателно и се охлажда, след което се сервира.
Горещо пушене на скумрия в пушилня в дачата
Имайки вила или селска къща, не е нужно да се притеснявате за постоянното присъствие на пушена риба във вашата диета. Можете дори да създадете домашна пушилня от скрап материали. Основното е, че металната кутия има капак и може да лежи върху равна повърхност. Малка кутия с решетка, която може да побере 3-4 риби, ще свърши най-добра работа.
На дъното на кутията се изсипва навлажнен чипс от овощни дървета. Отгоре се слага намаслена решетка, върху която се нарежда предварително осолена скумрия. Устройството е херметически затворено с капак и поставено на огън. Интензивността на топлината може да се регулира чрез увеличаване на количеството въглища или добавяне на допълнителни дърва за огрев.
10-15 минути след появата на първите струйки дим, капакът трябва да се отстрани, за да може излишното изгаряне да излезе. В същото време можете да обърнете труповете за по-добро печене. След като капакът се затвори отново, пребройте 15-20 минути и извадете пушилнята от огъня. Рибата се охлажда леко и се поднася.
Как да пушите скумрия в мини горещ пушач
Модерните кухненски уреди се подобряват всяка година, давайки възможност на потребителите да приготвят необичайни ястия у дома. Една от тези мини къщи за опушване, в която можете да направите горещо пушена скумрия, е продукт на компанията Hanki. Миниатюрно устройство от 12 и 20 литра лесно ще се побере дори в малка кухня. Оборудван е с тръба за изпускане на дим - това ще ви позволи да не се притеснявате за евентуално изгаряне в апартамента.
Готвенето на пушена риба в мини опушвална е възможно дори в малки апартаменти
Поставете шепа стърготини от елша на дъното на съда и ги навлажнете с малко количество вода. След това върху решетката се поставя съд за улавяне на отцеждащата се мазнина.Скумрията се окачва на специални куки. Капакът на устройството е херметически затворен, а върху водния затвор е поставена тръба. Поставете съда на газов или електрически котлон и включете средна топлина. След 5 минути ще се появи първият бял дим. Горещото пушене продължава около половин час. Скумрията се изважда и охлажда преди сервиране.
Колко дълго да пушите горещо пушена скумрия в пушилня
Времето за готвене може да варира значително не само в зависимост от използваната рецепта, но и от размера на рибата и силата на топлината. Средно отнема около половин час горещо пушене, за да се подготви малък труп на скумрия с тегло 300 g. Когато температурата на топлинна обработка се повиши, времето за готвене може да се намали до 20 минути, но съществува риск от ранно запалване на дървения чипс. Ако труповете на скумрия са твърде големи, готвенето отнема 40-50 минути от момента, в който се появят първите струйки дим.
Правила за съхранение
Горещо пушената скумрия е доста нетраен продукт. Дори като се вземе предвид голямото количество сол при мариноването, максималният срок на годност на деликатеса рядко е повече от 7 дни, ако се съхранява в хладилник. Скумрията не може да издържи на стайна температура повече от 2 дни. Единственият начин да запазите храната за дълго време е замразяването, но това значително разваля вкуса и аромата на продукта.
Заключение
Пушенето на скумрия в горещ пушач е лесна задача, с която могат да се справят дори начинаещи готвачи. Просто трябва правилно да подготвите рибата, да изберете идеалния дървен чипс и да знаете тънкостите на работа с устройството. Простото спазване на правилата гарантира отлични резултати.
