Свинска мас в люспи от лук с течен дим у дома

Един от начините за пушене на свинска мас е използването на течен дим. Основното му предимство е лекотата на използване и възможността за бързо приготвяне направо в апартамента без апарат за пушене. Рецептата за свинска мас с течен дим е много проста, за разлика от традиционния метод на пушене.

Когато използвате овкусител, свинският слой поема миризмата на лагерен огън.

Как да използвате течен дим за свинска мас

В основата си това е ароматна ароматизираща добавка, която придава на продуктите миризма на пушено. Представлява воден кондензат от дим, пречистен от вредни вещества, образуван след изгаряне на дървесен чипс.

За да направите свинска мас с течен дим, последният се добавя към марината или саламура в малко количество. Резултатът е имитация на пушен продукт, който на външен вид практически не се различава от истинския.

Как да готвя свинска мас с течен дим

За пушене трябва да изберете прясно свинско месо. Разфасовките със слоеве месо, като например гърди, работят най-добре.

Като подправка обикновено се използват пипер (бахар, черен, червен), карамфил, дафинов лист и чесън.

За да получите красив нюанс, добавете люспи от лук. Предварително го изплакнете със студена вода.

Можете да пушите свинска мас с течен дим по различни начини, а именно студено или горещо.

Препоръчително е първо да почистите свинското месо с нож и да го нарежете на парчета с дебелина не повече от 5 см. Не е препоръчително да го миете, просто отстранете падналите при кълцането стърготини, остържете и избършете. По правило кожата не се отрязва.

Как да пушите свинска мас с течен дим

За да пушите 1 кг свинска мас в течен дим у дома, ще ви трябват следните съставки:

• вода 1 л;
• кора от лук - 2 шепи;
• овкусител – 6 с.л. л.;
• сол – 6 с.л. л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• чесън - на вкус,
• черен пипер (черен и бахар), смлян червен - на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Налейте вода в съд, добавете сол, добавете аромат и разбъркайте. Добавете зърната бахар и черен пипер, корите и дафиновите листа.
2. Нарежете парче бекон на няколко парчета и го сложете в тавичка, която нямате нищо против, тъй като ще се оцвети. Залива се със саламура и се вари. След това намалете топлината до минимум и оставете да къкри 50 минути.
3. Смелете чесъна на ренде.
4. Извадете свинската мас, сварена с течен дим, от тигана, избършете с кърпа и оставете да изсъхне. Натрийте с подправките, смесени с наситнения чесън. Поставете във фризера.

Поръсването на сланина с подправки спомага за по-дълго съхранение

Как да осолявате свинска мас с течен дим

Задължително:

• свинско месо на слоеве - 0,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• ароматна подправка - 1 ч.л.;
• кора от лук - 1 шепа;
• фина сол - 6 супени лъжици. л. без пързалка;
• чесън – 2 скилидки;
• черен пипер;
• дафинов лист - 2 бр.;
• карамфил.

Благодарение на люспите от лук, готовото ястие ще има приятен опушен вид.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете свинското месо на 3 части.
2. Сварете вода в тенджера. Поставете обелките от лук и ги спуснете на дъното с шпатула.
3. Добавете зърна черен пипер, карамфил, дафинов лист и сол.
4. Вари се на тих огън 5-7 минути, захлупен. Водата трябва да се оцвети и да придобие интензивен цвят.
5. След това нарежете чесъна заедно с кожата доста едро и го поставете в тенджера.
6. Сипете една чаена лъжичка овкусител и разбъркайте.
7. Поставете парчетата в саламурата, така че да са най-отдолу, под люспите на лука.
8. Покрийте с капак и гответе на тих огън около 5 минути.
9. Оставете в саламура за една нощ, за да се охлади.
10. На следващия ден извадете парчетата от тигана.
11. По желание може да оваляте в подправки.
12. Поставете в торба и приберете във фризера.

Студено пушена свинска мас в течен дим

Студеното пушене на свинска мас с течен дим у дома включва обработката му с ароматна добавка от осолен бекон. Първо трябва да осолите парчетата свинско месо със слоеве.

За 2 кг ще ви трябват 8 с.л. л. сол, 4 глави чесън, 20 г смлян черен пипер.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете чесъна на доста тънки филийки, направете разрези в парчетата свинско месо и ги натъпчете в тях.
2. Смесват се подправките. Освен това можете да добавите кардамон.
3. Натрийте парчетата с тази смес, поставете в тенджера, покрийте с резени чесън и натиснете. Оставете в кухнята за 24 часа. След това го сложете в хладилника за 4 дни, за да го осолите.

След това можете да продължите с обработката с ароматизиране. Първо трябва да подготвите саламура. За 1,5 литра вода ще ви трябват 150 г сол, две шепи люспи от лук, 3 дафинови листа, 10 г смес от чушки. Сварете вода, добавете всички съставки и гответе за 5 минути.След това добавете 60 ml течен дим.

Ред за пушене:

1. Поставете парчета осолен бекон в тенджера.
2. Залейте със саламура с овкусител.
3. Оставете за 10-12 часа.
4. Извадете бекона и го оставете да изсъхне.
5. Натрийте с черен пипер.
6. Поставете в торбички и поставете във фризера.

При метода на студено пушене няма процес на готвене на сланина

Пушена свинска мас в бавна готварска печка с течен дим

За да готвите в бавна готварска печка, ще ви трябват 0,5 кг гърди и следните съставки:

• овкусител – 6 с.л. л.;
• смлян червен пипер;
• сол;
• подправки на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изсипете сол и други подправки по ваш вкус в тигана, добавете половината от ароматната подправка (3 супени лъжици).
2. Свинското месо се нарязва на 3 части, слага се в тавата с кожата надолу, поръсва се с подправките и се добавя другата половина от ароматната добавка.
3. Натиснете с тежест и мариновайте за 5 часа.
4. След това го прехвърлете в купата на мултикукъра заедно с маринатата, в която е бил.
5. Задайте програма "Гасене" за 40 минути. След звуковия сигнал не изваждайте парчетата гърди, а ги оставете за още един час, така че да са по-добре наситени с аромата на подправки.
6. Извадете готовия продукт от мултикукъра. Може да го натриете с подправки. След това го приберете в хладилника.

Готвенето става още по-лесно в бавна готварска печка

Горещо пушена осолена свинска мас в течен дим

За да приготвите горещ пушен продукт, трябва да готвите свинска мас с течен дим. Рецептата е следната:

• вода - 1,5 л;
• свински корем – 0,8 кг;
• чаени листа - 5 супени лъжици. л.;
• сол - 150 g;
• дафинов лист - 2 бр.;
• ароматна подправка - 80-100 ml;
• зърна черен пипер на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Сварете вода в тенджера.
2. Отстранете от котлона и добавете чаени листа, за да добавите цвят. Оставете да вари. 15 минути са достатъчни за това. След това прецедете през фина цедка.
3. Добавете сол и останалите подправки. Поставете на огън.
4. След като заври се добавят гърдите и се заливат с ароматната подправка.
5. Покрийте с капак и гответе 40-45 минути, като от време на време обръщате.
6. Изключете котлона и оставете в съда да се охлади за 12 часа.
7. На следващия ден извадете свинското месо от тигана, оставете течността да се отцеди добре и го приберете в хладилника.

Слоевете от горещо пушено свинско месо излизат като варено-пушени

Правила за съхранение

Срокът на годност ще зависи от това коя рецепта за течна димна мас се използва. Горещият пушен продукт трябва да се консумира бързо. Срокът на годност може да се увеличи, като се постави във фризера. Ако гърдите ще се съхраняват, след опушването се натриват с подправки, например смес от смлян чесън и червен пипер, увиват се във фолио или се поставят в плик.

Заключение

Рецептата за свинска мас с течен дим е доста проста. Дори начинаеща домакиня може да се справи и ще успее да зарадва любимите хора.

Препоръчани публикации

Сацебели сос от сливи

Хайвер от моркови и лук за зимата

Корейски домати: най-вкусните и бързи рецепти

Гъбен хайвер от варени гъби - рецепти за зимата

Консервирани домати в ябълков сок без стерилизация

Солени лимони: рецепти, прегледи, резултати

Рецепти за мариновани краставици за зимата

Нежинска салата от краставици: 17 рецепти за зимата

Дресинг за туршия за зимата: най-добрите рецепти в буркани