Съдържание
Любителите на домашно приготвени пушени меса знаят добре, че най-добрият вкус на продукта се осигурява не от огромни шкафове за опушване, а от устройства с относително малък обем. Ето защо, направете сами кофа за опушване, с правилния подход, може да се счита за един от най-оптималните варианти за приготвяне на пушена скумрия или шунка у дома.
Най-добрият вариант за пушилня е емайлирана кофа с капак
Плюсове и минуси на кофа пушач
Предимствата от използването на малък контейнер под формата на метален резервоар или кофа са ясни и очевидни дори за човек, който е далеч от технологията на продуктите за пушене. Без да навлизаме в подробности, можем да посочим само две основни предимства:
- Ниско тегло и размери на устройството. Следователно кофата е подходяща за пушене на газова печка в апартамент или лятна кухня. Ако желаете, такова устройство може лесно да се измие и скрие в килера или на мецанина;
- Малкият обем осигурява равномерно третиране на дима, няма охладени или прегрети зони, както се случва при големите устройства. В резултат на това горещо опушена пушилня, направена от кофа, практически не е по-ниска по своите възможности от индустриалните фабрични модели.
В допълнение, много аматьори отбелязват простата конструкция на опушвална на базата на кофа. Лесно е да го промените у дома и ако нещо не се получи, винаги можете да отстраните недостатъците с минимални загуби. Друго съществено предимство е, че процесът на обработка е по-бърз, изразходва се по-малко гориво и няма нужда да загрявате или, както се казва, да ускорявате огромна масивна метална конструкция, за да опушите няколко риби за вечеря или обяд за семейството .
Опция за къмпинг пушилня
Тази схема има и много негативни качества. Например, ако кофата е направена с цинково покритие, тогава тя може да се използва само за пушене върху дървени въглища. В допълнение, малко количество се изяжда частично поради решетката и плочата за събиране на мазнини. Добре известно е, че процесът на пушене включва отделянето на голямо количество активни органични вещества, поради което металът на кофата, дори и галванизиран или емайлиран, бързо корозира при най-малкото увреждане на покритието.
Ако загреете кофа за пушене на газова горелка, тогава след няколко години използване на пушилнята металът ще изгори до дупки и устройството ще трябва да бъде изпратено на депото. Няма да е възможно да използвате кофата както преди, тъй като водата, излята в контейнера, ще отдели неприятна миризма на гранясала мазнина и изгаряне.Следователно изграждането на опушвалня от емайлирана кофа със собствените си ръце е като еднопосочно пътуване, най-добре е да закупите нов контейнер и предварително да се откажете от идеята да го използвате по-късно за други цели.
Вторият отрицателен фактор, от който най-често се оплакват гурметата, е свързан с малките размери на камерата за опушване. Смята се, че оптималният размер за риба е труп с дължина 20-25 см. От друга страна, това не е достатъчно. Ако възникне необходимост да пушите цял бройлер или домашно пиле, ще трябва да измислите допълнителни опции за апарата, монтажа или да направите своя собствена пушилня от кофа и тиган вместо капак. Това ще помогне за увеличаване на обема на камерата.
Избор и подготовка на контейнери
Ако не искате да купувате нова кофа, тогава можете да използвате това, което вече имате в домакинството си. Но не бива да хващате първия контейнер, който ви попадне под ръка; като минимум метална кофа, независимо от размера й, трябва да отговаря на три основни критерия:
- Кутията е без повреди или следи от корозия;
- Шевовете на дъното на контейнера не са ръждясали и могат да издържат вода, налята в контейнера;
- Кофата е с работеща дръжка за пренасяне на пушачката.
Последната точка е най-важната, тъй като устройството ще трябва да бъде инсталирано или на газова печка, или на открит огън, или да бъде подложено на нагряване по друг начин. Температурата на тялото ще бъде доста висока, така че дръжките и ръкавиците няма да са подходящи. И освен това, когато изваждате кофа без дръжка от огъня, съществува известен риск от преобръщане на съдържанието на пушилнята вътре и разрушаване на ценния продукт.
Добре е, ако можете да намерите контейнер от неръждаема стомана за вашата домашна пушилня, но такъв метал е невероятно труден за измиване от мазнини и сажди.
Кофата ще трябва да се измие с гореща вода и сода, без препарати или почистващи прахове, в противен случай пушилнята ще мирише на парфюм, който производителите обичат да добавят към SMS. Ако кофата преди това е била използвана за разливане на технически течности, бои и разтворители, бензин, тогава е по-добре да не използвате такъв контейнер. Освен това, за да направите пълноценна пушилня от емайлирана кофа със собствените си ръце, определено трябва да изберете капак. Това не е трудно, тъй като приблизително половината от гамата емайлирани съдове, включително кофи, се продават с капаци.
Възможно ли е да се пуши в поцинкована кофа?
Цинкът се счита за токсичен метал, но само ако се нагрее до температури над 200ОВ. В този случай върху поцинкованата повърхност започват да се отделят микрочастици от метал, при по-силно нагряване, повече от 400ОC, във въздуха се появяват силно токсични пари.
Следователно традиционният метод за създаване на опушвалня от поцинкована кофа ще работи доста добре, тъй като температурата в камерата няма да се повиши над 120ОВ. Поцинкована пушилня ще работи не по-лошо от емайлирана, но ако има притеснения, можете да промените пушилнята. Например, използвайте външен генератор на дим, както е на снимката.
Външен димогенератор работи със студен дим
Можете да го купите или да го направите за вашата пушилня със собствените си ръце. Вярно е, че в този случай кофата ще се превърне в апарат за студено пушене. Друг метод е да монтирате електрическа печка с плоча за дървени стърготини на дъното на контейнера. За този метод няма да е достатъчна обикновена поцинкована кофа от 10 литра, за пушилня ще ви е необходим поне капацитет от 12-15 литра.
Как да направите опушвалня от кофа със собствените си ръце
Като цяло процесът на производство на апарат за горещо пушене от нова кофа се състои от три етапа:
- Изработваме решетки за съхранение на продукти в камерата за опушване;
- Избираме контейнер за пълнене с дървени стърготини и стърготини. Обикновено това е метална плоча, поставена на дъното на кофата;
- Избираме метод за инсталиране на огън.
Мрежата ще трябва да бъде направена от закалена стоманена тел или взета готова, например в микровълнова фурна. Някои модели използват две решетки, за да увеличат обема на зареждане, но в началото можете да се справите само с една.
Направи си сам диаграми и снимки на кофа за опушване
Стандартна версия на капсулен апарат, направен от емайлиран резервоар, тиган или друг контейнер, е показан на диаграмата по-долу.
Всъщност такава конструкция може да бъде сглобена дори на полето. Капакът обикновено не е фиксиран; той просто се натиска надолу с подходящо тегло на натиск.
По-високо качество може да се получи на горещо пушена пушилня с воден затвор; при тази опция капакът не се поставя само върху кофата, той се увива с мокра кърпа или се монтира допълнителен маркуч за вода.
Процесът протича бързо, но изпод капака на пушилнята излиза много дим, така че кофата обикновено се увива в мокра кърпа
Инструменти и материали
За да направите апарат за пушене, ще ви трябва алуминиева или стоманена тел с дебелина 2-3 мм, плат и плоча за натрупване на мазнини.Ако планирате да инсталирате кофата върху изгорени въглища, тогава допълнително ще трябва да направите таган или стойка за контейнера. Почти всяка работа може да се извърши с металообработващи клещи и ножовка.
Производство на решетки
Най-лесният начин е да огънете решетката, за да пасне на храната, като използвате редовно спирално навиване. Внимателно увийте достатъчно дълго парче тел, най-малко 8 м, върху заготовка с диаметър 4-5 см. Резултатът е спирала с диаметър 18-20 см.
Стойката за пушилнята над огъня обикновено се огъва от две парчета армировка. Такъв таган няма да изгори или да се деформира под тежестта на устройството за пушене.
Монтаж на конструкцията
На първо място, трябва да инсталирате правилно стойката под опушвалната. За да направите това, две огънати U-образни скоби се забиват в земята, така че хоризонталната част на тагана да е над повърхността на площадката на височина най-малко 5-7 cm.
За да проверите колко стабилна е конструкцията, водата се излива в кофа и се поставя върху студен таган. Ако пушилнята не се люлее и е стабилна, тогава можете да поставите чиния под мазнината, да добавите дървени стърготини и да поставите решетката.
Един от вариантите за създаване на опушвалня от кофа със собствените си ръце е показан във видеоклипа:
Как се пуши в кофа за пушене
Преди да поставите контейнер с дървени стърготини и риба или месо, поставени вътре, е необходимо да оставите огъня да изгори добре, така че да останат въглища без открит пламък. Именно в това изпълнение се получава стабилен и много мощен топлинен поток. След това поставяме изсушени чипове от елша, поставяме чиния и решетка. Преди пушене продуктите обикновено се обработват в пикантна саламура и се изсушават, така че да няма влага на повърхността.
Отгоре на скарата ще има плоча, след това друга скара, върху която се поставят зърната и бутчетата
Уредът се поставя на стойка, затваря се с капак и се увива с мокро парче плат. Времето на работа на опушвалната се избира индивидуално, в зависимост от масата на продуктите, дебелината на парчетата и интензивността на нагряване.
Заключение
Направи си сам пушилня, направена от кофа, е добър начин да разнообразиш менюто в дачата или на почивка извън града. Самият дизайн не изисква специални познания и може лесно да се сглоби от всички налични резервоари или тигани. Вярно е, че за да се получи продукт с прилично качество, е необходимо търпение и опит в извършването на такава работа.
