Мариновано цвекло: 12 рецепти

Всеки знае, че има кисело зеле и то е вкусна заготовка за всяка трапеза. Но малцина са опитвали мариновано цвекло, което има също толкова добър вкус, колкото обичайната класическа рецепта със зеле. За зимата маринованото цвекло може да замени много закуски на празничната трапеза, а обядът с такъв дресинг се оказва вкусен.

Мариновано цвекло: ползи и вреди

Маринованото цвекло има всички полезни свойства на суровия кореноплоден зеленчук. Полезно е да се яде при хипертония, тъй като продуктът понижава кръвното налягане. Маринованото цвекло е полезно, защото произвежда ензими, които помагат за нормализиране на храносмилането. Един зеленчук може да покаже отрицателните си качества само ако се изложи неумерено. Ако пиете много саламура или се увличате от яденето на мариновани зеленчуци, това може да доведе до подуване на корема и газове. Ферментиралите препарати не трябва да се консумират при повишена киселинност на стомаха.

След ферментацията се запазва максималното количество полезни вещества, включително:

• лимонена и ябълчена киселина;
• витамини В, С, както и Е и бета-каротин;

Коренът се бори с болести, укрепва имунната система, а също така се противопоставя на скорбута. В допълнение, кореноплодът има ниско съдържание на калории, което е много полезно за тези, които са на диета;

Но не трябва да се увличате с кореноплодни зеленчуци, ако имате хроничен панкреатит, холецистит или язва на дванадесетопръстника.

Как да ферментирате цвекло у дома

За да получите оригинална и вкусна рецепта за туршия, първо трябва да изберете и подготвите съставките. По-добре е да вземете корен зеленчук от малък сорт и ярък бордо цвят. Така ще запази цвета си и ще придаде желания нюанс на зимни ястия, включително борш. За да добави пикантен аромат или остър вкус, домакинята избира съставки и комбинации от подправки според нейния вкус. Ако искате по-пикантно ястие, трябва да добавите допълнително люта чушка и чесън.

Ако за първи път ферментирате кореноплоден зеленчук, трябва да изберете проста рецепта с малко количество съставки.

Ако в рецептата е посочена сол, тогава трябва да използвате стандартна трапезна сол и при никакви обстоятелства да не използвате йодирана сол. Тази сол ще придаде на продукта горчив и неприятен вкус.

Класическа рецепта за кисело цвекло за зимата

За класическата рецепта са ви необходими само 1 кг цвекло, както и литър вода и сол на вкус. Това е минималният набор от продукти, които ще ви трябват за най-простата рецепта за мариновани заготовки за зимата. Това ще даде на препарата стандартен вкус и приятен аромат, а боршът и другите зимни ястия ще имат приятен бургундски цвят.

Алгоритъмът за подготовка не е труден:

1. Нарежете кореноплода.
2. Направете саламура от вода и сол.
3. Залейте цвеклото със саламура.
4. Поставете тежка тежест отгоре.
5. Оставете за 2 седмици, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна и плесен.

След две седмици е възможно да поставите буркана в изба или друго хладно място за съхранение на детайла.

Най-лесната рецепта за кисело цвекло

Стандартната рецепта за ферментация изисква следните съставки:

• корен зеленчук - 1 кг;
• сол - 2 с.л. лъжици;
• 700 мл вода.

Процесът на готвене също е прост:

1. Обелете и нарежете корена на кубчета. Можете да го настържете на едро ренде. Колкото по-малко се приготвя и обработва продуктът, толкова по-малко време е необходимо за подготовката и мариноването му.
2. Прехвърлете в буркани.
3. Налейте вода в тенджера и добавете сол, оставете да заври.
4. Изсипете цвеклото и затворете контейнерите; за това е подходяща найлонова или винтова капачка.
5. След 10 дни можете да вземете първата проба.

Това е класическа, най-проста рецепта, която ще позволи дори на неопитни домакини да направят ферментирал продукт. Минималният набор от продукти е доста приемлив и няма да направи готвенето твърде скъпо.

Как да ферментирате цвекло за борш у дома

Маринованото цвекло у дома ще даде на борша незабравим вкус и приятен външен вид. Съставките за приготвяне на такова ястие са минимални и прости и всяка домакиня ги има:

• 1-2 малки кореноплодни зеленчуци, за предпочитане с продълговата форма;
• една трета от чаена лъжичка сол;
• 2 скилидки чесън;
• зърна черен пипер;
• вода;
• Дафинов лист.

Приготвянето на рецептата също не е трудно:

1. Измийте, обелете и подсушете цвеклото.
2. Нарежете на тънки и малки кръгчета. Колкото по-дребно и по-тънко се нарязва цвеклото, толкова по-малко време ще ферментира.
3. Всички подправки трябва да се поставят на дъното на контейнера за ферментация.
4. Отгоре се нарежда плътно цвеклото.
5. Една трета от чаена лъжичка сол трябва да се разреди в 100 ml вода.
6. Залейте цвеклото и долейте вода, така че да покрие кореноплода.
7. Поставете на топло място, не покривайте с капак.
8. След няколко дни ще се появи пяна, която трябва да се отстрани.
9. Всичко ще бъде готово след 10-14 дни.

По-добре е да съхранявате такъв препарат на хладно място, например в мазето.

Рецепта за мариноване на цвекло по грузински

За закваска според грузинската рецепта се нуждаете от малко повече съставки. Това е цвекло, ферментирало за зимата според рецептата, много вкусно и необичайно. Много домакини го готвят с голямо удоволствие:

• килограм кореноплодни зеленчуци;
• 150 г корени от целина и магданоз;
• 100 г копър;
• 20 г чесън;
• голяма лъжица сол;
• лют червен пипер;
• дафинов лист.

Стъпка по стъпка алгоритъм за готвене:

1. Зеленчуците трябва да бъдат добре измити и сварени.
2. След 10 минути охладете директно в бульона и обелете корена.
3. Нарежете цвеклото на филийки с нож с хубав контур.
4. Сварете 2 чаши вода, добавете сол, целина, магданоз, чесън и оставете да ври 2 минути.
5. Отделно охладете зеленчуците и бульона.
6. Поставете охладения и нарязан зеленчук в съд, добавете дафинов лист и лют червен пипер.
7. Всичко се залива с изстиналия бульон.
8. За да сте сигурни, че саламурата покрива напълно цвеклото, трябва да добавите преварена вода.
9. Ферментиралият препарат може да се консумира в рамките на няколко дни.

Това е много вкусна и необичайна рецепта, която се приготвя лесно.

Как да си направим кисело цвекло с моркови

Има рецепта за приготвяне на мариновани кореноплодни зеленчуци с добавяне на моркови. Хем е вкусно, хем е здравословно. Съставки за рецептата:

• 2 кг кореноплодни зеленчуци;
• половин килограм лук;
• готварска сол - 50 g.

Стъпка по стъпка инструкции за ферментация:

1. Измийте, обелете и нарежете зеленчуците.
2. Добавете сол към съда и разбъркайте.
3. Оставете всичко под налягане за 12 часа.
4. Отцедете сока, който се появи.
5. Отделно в тенджера сварете саламура от 50 грама сол и литър вода.
6. Залейте зеленчуците с гореща саламура, натиснете отгоре и ги поставете на хладно място.

След няколко дни готовото ферментирало ястие може да се опита и да се добави към различни кулинарни шедьоври.

Цвекло, мариновано в буркани с чесън и подправки

За да приготвите рецепта с подправки, ви е необходим следният набор от продукти:

• килограм кореноплодни зеленчуци;
• лъжица сол;
• глава чесън;
• 600 ml вода;
• 1 бр. люта чушка;
• семена от копър - лъжица;
• по една чаена лъжичка черен пипер и бахар;
• зелен копър.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Измийте кореновата култура и я поставете в студена вода.
2. Вари се един час.
3. Нарежете на филийки.
4. Изсипете всички необходими подправки в стерилизиран подготвен буркан.
5. Добавете наситнения чесън и черен пипер.
6. Поставете нарязаното цвекло последователно със семена от копър и скилидки чесън.
7. Във водата добавете готварска сол и останалите подправки.
8. Вари се 5 минути.
9. Готино.
10. С готовата саламура се залива цвеклото в бурканите.
11. Покрийте с капак и приберете в хладилника.

Резултатът е бърз и качествен продукт с уникален вкус и незабравим аромат.

Инстантно мариновано цвекло

За бързо приготвяне се нуждаете от минимум съставки. Тази рецепта не изисква време и усилия:

• половин килограм цвекло;
• супена лъжица сол.

Рецепта:

1. Разтворете лъжица сол в чаша вода.
2. Първо сложете нарязаното цвекло в буркана и също го смесете със сол.
3. Поставете под налягане, така че кореноплодът да пусне сока си.
4. Изсипете саламура в буркана почти до самия връх.
5. Покрийте с капак, разклатете и поставете на топло място.

След няколко дни продуктът е готов за употреба.

Мариновано цвекло: рецепта с люта чушка

Това е още една оригинална рецепта за приготвяне на кисело цвекло. В този вариант се вари предварително. Продуктите, които ще ви трябват за мариноване за зимата у дома са:

• 2 кг цвекло;
• чаена лъжичка черен пипер;
• глава чесън;
• шушулка червена люта чушка;
• Дафинов лист;
• оцет;
• зеленина.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Сварете цвеклото, докато омекне.
2. Охладете и нарежете на филийки.
3. Пригответе саламура от вода, сол, магданоз, целина и добавете една супена лъжица оцет.
4. Варете 5 минути, след което охладете.
5. В буркан се нареждат цвеклото и всички подправки, включително и лютия пипер.
6. Опаковайте плътно.
7. Изсипете саламура.
8. Поставете на топло място за 3 дни.

След три дни пикантното варено цвекло е готово. Може да се сервира.

Цвекло, кисело без сол: със семена от кимион и ръжен хляб

Това е стара рецепта, позната още от древността. Нашите предци са го използвали, а сега много съвременни домакини го готвят с удоволствие. Продукти, от които се нуждаете:

• корен зеленчук 4 кг,
• кимион 80 г,
• ръжен хляб 400гр.

Препоръчително е да приготвите цвекло, както следва:

Цвеклото се нарязва на парчета и се добавя в съда за варене. Поръсете с кимион и оставете в студена вода.

Накиснете хляба в топла вода и напълнете буркана със саламура до самите краища. Поставете потисничеството в буркан и оставете на топло място за ферментация. След няколко дни можете да използвате цвеклото за консумация.

Рецепта за кисело цвекло с хрян

Една пикантна рецепта, за която трябва да приготвите всичко необходимо предварително, за да не дразни очите ви. Съставките са:

• 150 г корен от хрян;
• корен зеленчук - 1 брой;
• 2 супени лъжици захар;
• малка лъжица захар;
• 6 лъжици 5% оцет.

Алгоритъмът за готвене също е прост:

1. На първо място, трябва да нарежете корена на хрян.
2. Също така нарежете корена и добавете сока му към хряна.
3. Можете също така да добавите зеленчукова каша към хряна, за да направите подправката по-малко пикантна.
4. Добавете сол, гранулирана захар и оцет. Смесете всичко и поставете в чисти, стерилизирани буркани.
5. Най-добрият вариант е да подготвите всичко предварително, за да не влезете в много контакт с хряна.

Недостатъкът на тази закуска е, че не трае дълго, тъй като бързо губи силата си. Затова опитни домакини го приготвят на малки порции.

Мариновани листа от цвекло

Най-опитните домакини използват не само кореноплодни зеленчуци директно за ецване, но и листа от цвекло с дръжки. За закваска у дома можете да използвате не само цвекло, но и здравословни зеленчуци. Съставки за тази рецепта:

• килограм стъбла от цвекло;
• супена лъжица на 1 буркан препарат;
• глава чесън;
• Дафинов лист;
• зърна черен пипер.

Стъпки на готвене:

1. Чесънът трябва да се нареже на тънки филийки.
2. Измийте листата и нарежете на малки парчета до 5-7 см.
3. За да стане меко, залейте листата с вряща вода и след това веднага изцедете водата, за да не омекнете много върховете на цвеклото.
4. Поставете чушките, върховете, чесъна и дафиновите листа в подготвените буркани.
5. Поръсете сол отгоре.

Изсипете вряща вода и оставете за няколко дни на топло място. Ако искате процесът да се проточи дълго време, тогава е по-добре да го поставите на хладно място.

Правила за съхранение на кисело цвекло

Маринованото цвекло се съхранява за зимата според общите правила за такива препарати. Докато продуктът ферментира, той трябва да се съхранява на топло място или при стайна температура. Това прави процеса на ферментация по-активен.След като продуктът ферментира, той може безопасно да се постави в хладно помещение за зимно съхранение. Това може да е изба, мазе, а в апартамент подходящо място е склад или балкон, ако температурата там не пада под нула градуса.

Заключение

Маринованото цвекло има големи ползи за зимата, подобрява кръвообращението, нормализира стомашно-чревния тракт, а също така има положителен ефект върху нивата на холестерола. Устоява на анемията и подобрява кръвната картина.

Препоръчани публикации

Хайвер от цвекло: 17 вкусни рецепти

Рецепти за дресинг за борш за зимата със зеле

Цвекло за зимата в буркани

Цвекло за зимен винегрет

Зимна салата от тиквички и цвекло

Салати от цвекло и пипер за зимата

Цвекло и боб за зимата

Салата от цвекло за зимата

Рецепти за ястия от цвекло