Мариновани патладжани (сини) в буркани за зимата: най-добрите рецепти за готвене

Маринованите патладжани за зимата са отлично предястие за второ ястие от картофи или месо. Освен това маринованите патладжани са нещо ново, с тях можете да изненадате гостите си и да разнообразите диетата си. Обичат да правят този препарат в Грузия и Азербайджан, популярен е и в корейската кухня.

Подготовка на основните съставки

Крайният вкус на кулинарно ястие зависи пряко от качеството на съставките. Особено важно е състоянието на патладжаните.

Качествени зеленчуци:

1. Трябва да се съберат през септември. Това е естественият им период на зреене, когато вкусът става най-ярък.
2. Външният вид на патладжана трябва да бъде представителен. Не трябва да мариновате растение, което има вдлъбнатини, порязвания, гниене или друг вид увреждане.
3. За ецване е по-добре да изберете средни или малки плодове.
4. Преди прибиране на реколтата те се измиват старателно и се отстранява дръжката.

Най-добрите рецепти за мариновани патладжани за зимата

Всяка рецепта има свои собствени тайни, които ви позволяват да разкриете вкуса на плодовете по различни начини. По-долу са най-простите рецепти за начинаещи.

Класически мариновани патладжани

Класическите мариновани патладжани, пълнени с чесън и копър, се считат за най-вкусните и се приготвят по стандартна рецепта в много семейства. Различава се по това, че в основната съставка няма пълнеж, но към саламурата могат да се добавят други зеленчуци.

съставки:

• патладжани - 2 кг;
• глави чесън – 2 бр.;
• копър - 1-2 връзки;
• 9% оцет - ¾ чаша;
• сол - 0,6 кг;
• питейна вода – 6л.

Приготвяне:

1. Плодовете се избират без вдлъбнатини. Зеленчуците се измиват и се отстраняват дръжките.
2. Разрежете всяка от тях надлъжно на няколко места.
3. Напълнете тези „джобове“ със сол.
4. Поставете плодовете в гевгир, за да се отцеди течността и оставете за 30-35 минути.
5. След това се измиват добре.
6. Сварете зеленчуците във вряща вода на умерен огън за около 9-12 минути. Колкото по-голям е плодът, толкова повече време може да отнеме. Извадете го и го оставете да изстине.
7. Пригответе саламура: разтворете оцет във вода, смесете с една чаена лъжичка сол и копър.
8. Поставете патладжаните в стерилен съд заедно с останалите съставки. След това всичко се залива със саламура.
9. Бурканите се навиват и се поставят върху капачките. Маринованите зеленчуци могат да се съхраняват до 1 година.

Мариновани патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата

Зимата е време за нови рецепти и приготовления. Мариновани патладжани със зеленчуци за зимата, чиито рецепти са представени по-долу, могат да бъдат пълнени с различни зеленчуци, тук няма строги правила.

съставки:

• патладжани - 2 кг;
• моркови – 6-7 бр.;
• зеленина - на вкус;
• домати – 3-4 бр.;
• глави чесън – 2 бр.;
• питейна вода – 2-4 л;
• сол – 4-6 с.л. л.

При обработката на патладжани не трябва да има остра миризма, което показва наличието на соланин (опасен токсин)

Приготвяне:

1. Патладжаните винаги се варят преди ферментация. Всяка от тях първо се надупчва с вилица, за да не се спука при термичната обработка. Гответе зеленчуците за 8 до 12 минути.
   важно! Можете да проверите дали патладжаните са готови с помощта на обикновена вилица. Ако кожата е лесно пробита, те могат да бъдат извадени.
2. Сварените патладжани се поставят под лека преса или тежест. Процесът може да отнеме от 10 до 30 минути.
3. Всеки плод се разрязва по дължина, за да се пълни със зеленчуци.
4. Морковите се настъргват, лукът се нарязва на кубчета, а доматите се обелват. Задушете всичко на огъня, докато омекне.
5. Нарежете или смачкайте главите чесън и натрийте вътрешността на патладжаните със сока му. Напълнете прорезите със зеленчукова плънка.
6. След това се завързват с конец, за да не пада плънката.
7. Сварете саламура от вода и сол.
8. Поставете всички съставки заедно със зеленчуците в чисти съдове и напълнете със саламура. Контейнерите могат да се навиват.

Мариновани патладжани с чесън и черен пипер за зимата

Рецептата за мариновани патладжани с чесън за зимата се отличава с лекотата на приготвяне. Вкусът им е особено силно изразен в саламура.

съставки:

• сини патладжани – 11 бр.;
• червен пипер (български) – 8 бр.;
• скилидки чесън – 10-12 бр.;
• гранулирана захар - 100 грама;
• сол – 1 с.л. л.;
• 9% оцет - 0,3 чаши;
• слънчогледово масло - 2/3 чаша.

По време на процеса на ецване саламура обикновено потъмнява

Приготвяне:

1. Готовите патладжани се нарязват на дебели пръстени, поставят се в съд и се поръсват със сол.От тях ще излезе сок, заедно с което горчивият вкус ще изчезне. Те също могат да бъдат поставени под преса за няколко часа.
2. Черният пипер и чесънът се прекарват през месомелачка, можете да използвате блендер, но не превръщайте масата в хомогенен мус, структурата трябва да остане.
3. Изсипете сока, който е даден на зеленчуците. Към тях добавете пресуканата чушко-чеснова смес.
   важно! По-добре е да изберете червени чушки. Имат сладникав вкус, аромат и изглеждат красиво в готови буркани.
4. В съда се добавят захар с оцет и масло. Всичко се разбърква старателно и се слага на огън. Гответе този препарат за четвърт час.
5. Подправката се добавя след като сместа заври. Количеството му се определя на вкус.
6. След това веднага разсипете още горещото ястие в съдове. Навиват се на рула и се оставят обърнати докато изстинат. Маринованите за зимата патладжани се съхраняват на тъмно и хладно.

Мариновани патладжани с чесън и масло

Рецептата е проста, резултатът е класически вкус. Съставките придават на зеленчуците специална пикантност.

Необходимо:

• патладжани – 7-8 бр.;
• глави чесън – 1 бр.;
• магданоз;
• сол – 4-5 с.л. л.;
• растително масло - 100 ml;
• питейна вода - 1 литър.

Ферментиралите храни се съхраняват в хладилник

Приготвяне:

1. Чистите патладжани леко се нарязват по дължина и се сваряват. Охладете и поставете под преса, за да изтече горчивият сок. Можете да ги оставите така за няколко часа.
2. Главата чесън се нарязва на кубчета, а магданозът се накъсва на ситно. С тази плънка се пълнят патладжаните, които трябва да се нарежат малко по-дълбоко по дължина.
3. Саламура за мариновани с чесън патладжани се приготвя от вода и сол. Течността се вари няколко минути.
4. След това поставете зеленчуците в контейнери и ги напълнете с приготвената саламура. Накрая във всеки буркан се добавят по 2,5 супени лъжици олио.Продуктът е готов за разточване.

Мариновани патладжани със зеле

Консервирането на мариновани патладжани за зимата разкрива особено интересни вкусови качества в комбинация с бяло зеле. При готвене се излъчва невероятен аромат.

Ще имаш нужда:

• нощница - 9-10 бр.;
• бяло зеле - ½ парче;
• домати - 5-6 бр.;
• моркови – 3-5 бр.;
• малко зеленина;
• сол – 2 с.л. л.;
• вода – 1 л;
• скилидка чесън - 5-7 бр.

По време на прибиране на реколтата всички витамини и минерали се запазват в зеленчуците.

Приготвяне:

1. Сварете патладжаните в подсолена вода, докато омекнат малко.
2. Поставете под преса за няколко часа, оставяйки сока да излезе.
3. Нарежете зелето и морковите.
4. Нарежете зелените, изстискайте чесъна през преса за чесън.
5. Нарежете доматите.
6. Сварете вода, смесена със сол. Това е готова саламура.
7. Нарежете патладжаните така, че да се получи джоб, в който да поставите плънката.
8. Напълнете зеленчуците с моркови, зеле, домати и билки с чесън.
9. Стерилизирайте бурканите.
10. Поставете препаратите в контейнери и напълнете всичко със саламура. Оставя се да изстине напълно, като се обръща с капачката надолу.

Мариновани патладжани за зимата без оцет

Не всеки харесва вкуса на оцета в приготвената храна; понякога той дори надделява над аромата на приготвената храна. Когато консервирате, можете да се справите с обикновена саламура.

Ще имаш нужда:

• нощница - 9-10 бр.;
• зелени - 3 връзки;
• моркови – 4-5 бр.;
• водорасли – 6-7 листа;
• скилидки чесън - 5-6 бр.;
• черен пипер - на вкус (грах);
• вода – 1 л;
• сол – 2-3 с.л. л.

Резултатът е пикантна, ароматна и много вкусна закуска.

Приготвяне:

1. Сварете патладжаните в подсолена вода, така че кожата да се надупчва лесно с вилица.
2. На всяко парче направете разрез под формата на джоб.
3. Поставете под преса за 2 часа.
4. Изстискайте чесъна през преса за чесън и нарежете зелените.
5. Нарежете зелето и морковите.
6. Напълнете зеленчуците, завържете с конец, за да не изпадне плънката.
7. Сварете саламурата, като смесите сол, вода, добавете 1 връзка билки и черен пипер.
8. Поставете патладжаните в подготвения съд, напълнете със саламура и навийте бурканите.

Мариновани патладжани с чесън и билки

Патладжаните, мариновани с чесън и магданоз, са чудесни за лека закуска, предястие или допълнително лакомство за гостите.

Ще имаш нужда:

• нощенки - 9-12 бр.;
• малко магданоз и копър;
• глави чесън - 2-3 бр.;
• сол – 1-2 с.л. л.;
• питейна вода - 1 л.

Най-полезни са препаратите, в които протича естествен процес на ферментация

Приготвяне:

1. Сварете измитите зеленчуци в подсолена вода, докато омекнат, около 10 минути. След това ги разпределете на равномерен слой и отгоре поставете тежест, която ще изцеди течността от зеленчука. Ако го оставите вътре, целият вкус ще убие горчивината.
2. Зелените и чесъна се нарязват на ситно. Зеленчуците се нарязват по дължина и се пълнят със сместа.
3. Сварете вода и разтворете солта в нея. Можете да добавите копър към готовата саламура.
4. Поставете пълнените зеленчуци в купа и залейте със саламура, навийте на руло и оставете докато изстинат напълно.

Мариновани патладжани по грузински

Грузинската рецепта има уникален вкус със сладки нотки. Не е трудно да го подготвите за зимата, а резултатът може да ви зарадва през цялата година.

Необходимо:

• нощенки - 6-8 бр.;
• скилидки чесън – 6-7 бр.;
• моркови - 0,3 кг;
• кориандър, магданоз и копър на куп;
• червен пипер - 0,3 ч.л.;
• 9% оцет - 1 супена лъжица. л.;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици. л.;
• едра сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• питейна вода - 1 л.

Патладжанът е нискокалорична храна, богата на фибри, калий и магнезий.

Приготвяне:

1. Гответе основната съставка за 15 минути, докато омекне. Поставете ги под преса за няколко часа, за да може сокът да изтече.
2. Нарежете морковите на ивици, смесете с билки, черен пипер и нарязан чесън.
3. Смесете саламура от сол, вода, захар и оцет и оставете да заври.
4. Поставете всичко в стерилизирани буркани и напълнете със саламура, навийте и покрийте маринованите патладжани за зимата от излагане на ярко слънце.

Консервиране на мариновани патладжани по корейски

Корейското предястие има ярки пикантни нотки. Много ще се хареса на любителите на пикантното и тези, на които им е омръзнало редовното приготвяне на зимата.

съставки:

• патладжани – 9-10 бр.;
• моркови - 0,4 кг;
• червен пипер (български) – 0,4 кг;
• скилидки чесън – 6-7 бр.;
• магданоз;
• специална подправка за моркови на корейски - 1-2 ч.л.;
• питейна вода – 0,8 л;
• гранулирана захар - 60 g;
• сол - 40 g;
• 9% оцет - 3 супени лъжици. л.;
• Слънчогледово масло - 3-4 супени лъжици. л.

За да може детайлът да се съхранява по-добре, той трябва да бъде добре напълнен с растително масло.

Приготвяне:

1. Сварете патладжаните, докато омекнат. Нарежете ги на дълги парчета.
2. Нарежете морковите и чушката на лентички.
3. Накълцайте магданоза, смесете с морковите и черния пипер.
4. Стиснете 3 скилидки чесън в съда с плънката.
5. Смесете оцет, олио, захар и сол във водата за пиене и оставете да заври. Това ще е туршия.
6. В подготвените буркани се нарежда слой мариновани патладжани, след това зеленчуковата плънка догоре. Баницата се залива с гореща саламура. Ястието е готово за сервиране.

Мариновани патладжани за зимата без стерилизация

Не всеки има възможност или желание да приготвя буркани. Въпреки това, приготвянето на мариновани патладжани за зимата може да се направи без предварителна подготовка.

съставки:

• сини патладжани – 8-9 бр.;
• чесън - 5-7 скилидки;
• моркови – 6-7 бр.;
• черен пипер (грах) - 10 бр.;
• малко магданоз;
• питейна вода – 850 ml;
• сол - 40-60 g.

Консервантите в маринованите зеленчуци включват сол и млечна киселина.

Приготвяне:

1. Сварете патладжаните до омекване.
2. Изстискайте чесъна, нарежете билките.
3. Настържете на ситно морковите.
4. Смесете солта и черния пипер с питейна вода и кипнете.
5. С готовата смес се пълнят изрязаните екземпляри.
6. Готовите зеленчуци се нареждат в буркани, във всеки буркан се слагат по 2-3 зърна черен пипер и се заливат с охладената марината.
7. Бурканите се затварят с капак и се оставят в стаята за 2-3 дни, за да се получи ферментационният ефект. След появата на мехурчета детайлите могат да бъдат скрити на студено.

Зимата е времето за отваряне на препаратите. За да не изчезнат, трябва да се спазват условията за съхранение.

Срокове и правила за съхранение

Зимните заготовки се запазват идеално при температура 15-20 °C. Забранено е температурата да се понижава под 3-5 °C, това ще влоши външния вид и вкуса на продуктите. През зимата можете да ги съхранявате на балкона, при условие че няма силна слана.

Патладжаните, ферментирали за зимата, трябва да се навиват в чисти и непокътнати буркани, в противен случай те ще се развалят. Не трябва да ги съхранявате на слънце или на ярка светлина, тъй като това ще се отрази негативно на съдържанието: може да започне ферментация. За съхранение е подходящо мазе, студен балкон или хладилник.

Можете да съхранявате контейнери във вашия апартамент на специални рафтове, които могат да бъдат разположени под тавана, по периметъра на пода или в хладилника. Тъмният шкаф е подходящ и за малки количества консерви.

Готовата консерва остава свежа 1 година. Ако не сте успели да изядете всички кисели краставички за 12 месеца, по-добре не рискувайте здравето си.

Обработката на съдовете за зашиване е много важна стъпка към приготвянето на мариновани патладжани за зимата.Недостатъчната обработка може да провокира развитието на ботулизъм вътре в контейнера. Това ще доведе до отравяне от отровите, отделяни от бактерията. Също така е необходимо внимателно да се борави със самите продукти.

Заключение

Всяка домакиня може да приготви мариновани патладжани за зимата. Това е бърз и лесен процес, който ще ви позволи да се насладите на приготовленията с горещи варени картофи или месо в студена зимна вечер. Не трябва да пестите от съставките, колкото по-високо е качеството на оригиналните продукти, толкова по-добре ще се получат заготовките.

Препоръчани публикации

Зимен сок от тиква с портокал

Цвекло за зимен винегрет

Блат от червени боровинки

Зимен борш с доматено пюре

Ранетка пюре за зимата

Салата от цвекло за зимата

Тиква в доматен сок за зимата: 5 рецепти

Аджика от тиква за зимата: 6 рецепти

Конфитюр и пастила от боровинки