Съдържание
- 1 Състав и стойност на продукта
- 2 Полезни свойства
- 3 Методи за пушене на сьомга
- 4 Подбор и подготовка на риба
- 5 Как да пушите сьомга правилно
- 6 Правила за съхранение
- 7 Заключение
Червената риба е високо ценена, по-специално, за способността да се превърне в истински гастрономически шедьоври. Горещо пушената сьомга ви позволява да се насладите на страхотен вкус и лек опушен аромат. Огромен брой рецепти позволяват да се приготвят ястия не само от филе, но и от части като месо и гръб.
Състав и стойност на продукта
Червената риба съдържа огромно количество вещества, полезни за организма. Филетата от студено и горещо пушена сьомга съдържат омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са от съществено значение за хората. Сьомгата е богата на витамини А, Е и В. Сред микроелементите най-полезни са:
- манган;
- калций;
- селен;
- цинк;
- натрий;
- флуор.
Горещо пушената сьомга е не само вкусно, но и много здравословно ястие
Пушеният деликатес в умерени количества ще насити тялото с необходимото количество мазнини, както и ще му осигури протеин за укрепване на мускулната тъкан. Такива показатели правят рибата много популярна сред хората, които внимателно следят здравето си. 100 g готов горещо пушен продукт съдържа 23,5 g протеин и 8 g мазнини. За студено приготвен деликатес съотношението BJU е 16:15:0.
Калорично съдържание на риба
Едно от най-важните предимства на приготвянето на пушен деликатес е сравнително ниската хранителна стойност на готовия продукт. Горещо пушената сьомга съдържа не повече от 160 kcal.
Подобни цифри се наблюдават за продукта, приготвен в камера за пушене с генератор на дим. Калоричното съдържание на хребети от горещо пушена сьомга е около 140 kcal. Струва си да запомните, че хранителната стойност може леко да варира в зависимост от метода на готвене и използваната част от трупа.
Полезни свойства
Невероятно богатият минерален и витаминен състав на рибата позволява да се използва за подобряване на здравето и укрепване на много органи. Домашно приготвената горещо пушена сьомга съдържа мастни киселини, които значително намаляват риска от развитие на атеросклероза. Витамините имат антиоксидантно действие и укрепват имунната система.
Пушенето на сьомга в гореща пушилня ви позволява да получите продукт, който може да забави естественото стареене на тялото. Минералният състав укрепва костите и мускулите, а също така нормализира антиоксидантните процеси, протичащи в кръвта.
Методи за пушене на сьомга
Има голям брой възможности за приготвяне на пушена червена риба у дома. Най-популярни са горещите и студените методи - те се различават по температурата в опушващото по време на обработката с дим. Вторият метод също отнема повече време. Студеното опушване често отнема от 18 до 24 часа.
Пушеното филе от сьомга може да се приготви горещо или студено
За приготвяне на вкусни деликатеси филетата не винаги се използват самостоятелно. Има рецепти за опушване на корема, гръбнака и дори главите на сьомга. Обработката на по-малко ценните части от рибата ви позволява да получите отличен продукт, който по своите потребителски характеристики не е по-нисък от много по-скъпи ястия.
Подбор и подготовка на риба
Не всеки може да се похвали с възможността да закупи прясна риба. По правило зоните за промишлен риболов са доста далеч от основните потребители на сьомга, така че за рецепти за студено и горещо пушене ще трябва да се задоволите със замразени или охладени полуготови продукти. Най-често труповете се обработват топлинно веднага след улавянето - в тази форма те пристигат на рафтовете на магазините.
Ако закупуването на замразен полуготов продукт често е рисковано, тогава с охладената сьомга всичко е много по-просто. Прясната риба се разпознава по ясни очи и ярка миризма на море. За да определите качеството, можете да натиснете гърба с пръст - деформацията трябва незабавно да изчезне.
Закупената риба трябва да се подготви за по-нататъшно пушене. Изкормва се и се отрязват големите долни и гръбни перки. Главите се отстраняват.Следващата стъпка е да премахнете филето заедно с кожата. Останалите хребети също ще се използват за опушване. Всички части се събират и изпращат за осоляване.
Рецепти за осоляване и мариноване
Преди горещо или студено пушене на сьомга е необходимо да я предпазите от възможни вредни микроорганизми. Солта не само напълно унищожава натрупването на бактерии, но и значително подобрява структурата на филето, което го прави по-плътен. Този ефект се постига чрез изтегляне на излишната течност. Рибата се нарежда върху дебел слой сол и се поръсва обилно. Продължителността на процедурата е до 2-3 дни. На всеки 5-6 часа освободената вода се източва.
Мариноването също ви позволява да подготвите сьомгата за по-нататъшно пушене. За саламура разредете 50 г сол в 1 литър вода. Към течността се добавят 5 дафинови листа и 10 зърна черен пипер. Мариноването продължава не повече от един ден.
Как да пушите сьомга правилно
За да приготвите перфектния деликатес, ще ви трябват няколко важни съставки. Най-вкусните ястия се получават във висококачествени опушвални, оборудвани с генератор на дим. Ако нямате такова устройство, можете да използвате преносим електрически уред, конвектомат или обикновена фурна.
Най-добрият дървен чипс за пушене на сьомга е елша.
Следващата важна част от всяко опушване е правилният избор на дървесен чипс. Въпреки че по-голямата част от положителните отзиви винаги са за суровини от овощни дървета - череша, круша и ябълка, елшата е най-подходяща за риба. Неговите дървесни стърготини създават минимално изгаряне, което се отразява негативно на вкуса на крайния продукт.За максимално пушене го накиснете във вода за половин час.
Как да пушите сьомга в пушилня
Най-популярните методи за създаване на пушен деликатес включват приготвянето на продукта в специални устройства. Опушващите за горещо и студено пушене, както и електрическите колеги, изискват различен подход. Следването на ясно дефинирани инструкции е ключът към перфектно завършено ястие.
Предвид сравнително големия размер на сьомгата, готвенето на едно парче филе може да бъде значително предизвикателство. Не всеки има голяма камера за опушване, която може да побере целия труп. Слоят от филе най-често се нарязва на порции с ширина 10-15 см - това гарантира равномерно разпределение на дима дори при бързо готвене.
Рецепта за горещо пушена сьомга
Най-популярният метод изисква само обикновена пушилня и готови въглища. Не се препоръчва да поставяте устройството на открит огън - дървените стърготини моментално ще изгорят, без да доставят необходимите вещества на месото. Най-добре е да готвите въглища като за барбекю.
За по-бързо приготвяне е препоръчително да нарежете сьомгата на порции
Няколко шепи дървени стърготини се изсипват на дъното на пушилнята. Отгоре се слагат решетки и върху тях филета от сьомга. Устройството се затваря с капак и се поставя върху подготвени въглища. Пушенето продължава не повече от 10-15 минути. При обработка на цял труп времето може да се увеличи до 20 минути. Готовият продукт се охлажда и се поднася.
Рецепта за студено пушена сьомга
Този метод на приготвяне ви позволява да получите най-ценния деликатес. Рецептата за студено пушена сьомга у дома включва използването на марината от сол, черен пипер и дафинов лист. Процесът на готвене е както следва:
- Рибата се изплаква с течаща вода и се подсушава обилно с хартиена кърпа. Окача се половин ден на открито. Веднага щом започне леко да изветрява, е време да започнете да пушите.
- Сьомгата се намазва със зехтин и се слага на скара. Капакът на камерата за опушване е затворен и към него е свързан димогенератор, пълен с навлажнени стърготини от елша.
- Започнете да подавате дим към камерата за опушване. Лечението продължава около 18 часа.
Студеното опушване отнема повече време - процесът отнема до 24 часа
Отличителна черта на приготвянето на сьомга по метода на студено пушене е задължителното спазване на необходимата температура. Обработката с дим трябва да се извършва при 20-25 градуса. По-високите температури могат лесно да унищожат най-ценните мастни киселини.
Пушене на сьомга в електрически пушач
Съвременните уреди позволяват да се направи без огън и въглища. Електрическата пушилня работи на принципа на горещо пушене. Единствената разлика е нагревателният елемент - той запалва навлажнените дървесни стърготини. Преди да го излеете, трябва да загреете устройството.
Електрическата пушилня е удобна, защото можете да регулирате температурата
Поставете нарязаното на парчета филе върху поставените решетки. Продължителността на опушването на сьомга е около 20-25 минути. Готовият деликатес се охлажда до стайна температура и след това започва дегустацията.
Как да опушите филе от сьомга във въздушен фритюрник
За да приготвите вкусни деликатеси, не е необходимо да имате парцел и голяма пушилня. Дори в малък апартамент можете да се поглезите с отлично ястие. За да го подготвите ще ви трябва:
- 500 г сьомга;
- 30 г сол;
- 50 ml вода;
- 5 g захар;
- 3 скилидки чесън;
- 3 с.л. л. течен дим.
В малък съд водата се смесва с подправки, нарязан чесън и течен дим. Сьомгата се нарязва на порции с дебелина не повече от 4-5 см. Поставят се в найлонов плик и се заливат с приготвената марината. Рибата се прибира в хладилника за 3-4 часа.
Air fryer е отлично решение за приготвяне на деликатеси у дома
Извадете сьомгата от маринатата, подсушете я с хартиена кърпа и я поставете на долния слой на фритюрника. Устройството се включва при температура 200 градуса. Пушенето продължава 20 минути. Ароматът и вкусът на готовото ястие са почти толкова добри, колкото на деликатес от пушилня.
Как да готвя горещо пушена сьомга във фурната
Предварително осолената риба се измива и изсушава на открито за около час. След това се смазва с течен дим и се увива в няколко слоя фолио. С помощта на клечка за зъби направете малки дупки за по-добра циркулация на въздуха. Готовите части се поставят в предварително загрята на 180 градуса фурна. Термичната обработка е с продължителност от 20 до 25 минути в зависимост от вида на уреда.
Рецепта за опушване на гръбнака от сьомга
След готвене на рибни филета често остават неизползвани части. Те могат да се превърнат в истински деликатес, който ще бъде отлична закуска за вечерни събирания. В допълнение, калоричното съдържание на студено и горещо пушени шипове от сьомга е по-ниско в сравнение с филетата.
Гръбните кости от сьомга са идеалното предястие
Костите с останалото месо се мариноват в слаб разтвор на сол, след това леко се изсушават и се поставят в пушилня. Обработката отнема по-малко време в сравнение с класическата рецепта. Горещото пушене продължава около 10 минути. Готовият продукт се охлажда и се поднася.
Правила за съхранение
Въпреки продължителното осоляване, натуралният продукт не може да запази потребителските си свойства повече от седмица, ако се съхранява в хладилник. При стайна температура топло и студено пушената сьомга се разваля само след ден. Срокът на годност на продукта може да бъде удължен само с помощта на вакуумна машина - до 1 месец или фризер - до шест месеца.
Заключение
Горещо пушената сьомга е страхотен деликатес, който не само ще разнообрази менюто ви, но и значително ще подобри здравето ви. Голям брой рецепти ще позволят на всеки да избере метод на готвене, който отговаря на изискванията за ястието и техническите възможности.
