Съдържание
Студеното пушене не само подобрява вкуса, но и увеличава срока на годност. Предварителното осоляване и димът от дървения чипс действат като консервант. Студено пушената скумрия се съхранява в хладилника по-дълго, отколкото след топлинна обработка. Срокът на годност може значително да се увеличи чрез замразяване.
Основните условия за съхранение в хладилника са, че труповете трябва да бъдат опаковани, така че миризмата да не разваля близките ястия
Колко трае студено пушената скумрия?
Скумрията се класифицира като тлъста риба с мекотъканна структура. След топлинна обработка мазнината се топи и месото става сухо, така че студеното пушене се използва по-често при обработката. Тази технология отнема повече време. Суровините първо се осоляват на сухо или в студена саламура за най-малко три дни. През това време патогенните микроорганизми са частично унищожени от солта. След това се изсушава и се поставя в камера за опушване.Заготовката се обработва със студен дим в продължение на 16 часа, температурата в контейнера не надвишава +30°C.
Периодът на готвене е доста дълъг, останалите бактерии се убиват от дима. Поради това срокът на годност на студено пушената скумрия в хладилника е по-дълъг. Индикаторът зависи не само от метода на обработка, но и от качеството на суровините и спазването на технологията. И също така какъв вид препарат се използва: изкормен или цял (с вътрешностите и главата).
Срок на годност на студено пушена скумрия у дома
Срокът на годност зависи пряко от качеството. Ако се съмнявате в свежестта на рибата, по-добре е да не я приемате. Невъзможно е да запазите продукт с аромат за дълго време. Срокът на годност на студено пушената скумрия в хладилник е по-дълъг, ако е във вакуумна (запечатана) опаковка.
Когато купувате, обърнете внимание на датата на производство и срока на годност. Времето за съхранение зависи и от предварителната обработка. Изкормените и обезглавени суровини запазват вкуса и свежестта си по-дълго. Ако за студено пушене се използват суровини с вътрешности, срокът на годност ще бъде малък.
Времето се влияе от предварителната подготовка на трупа, колко време е осолено, каква сол е използвана и дали са включени изкуствени консерванти, като течен дим, или не. Ако всички данни са на опаковката, тогава отворената риба няма такава информация. Рибата, приготвена с помощта на ароматични добавки, няма да се различава от продукта, който е преминал естествено студено пушене, но срокът на годност ще бъде значително намален.
Технологията включва използването на специална мрежа, в този случай няма да има дупки, но ако продуктът е от пушилня, тогава на повърхността на местата на тъкане се виждат светли ивици.
Опаковката трябва да съдържа информация за това колко време да се съхранява продуктът и при каква температура
Ако няма етикет на производителя, по-добре е да се въздържате от покупка.
Колко дълго и как да съхранявате студено пушена скумрия в хладилника
Най-добрият начин да удължите срока на годност на скумрията е да я поставите в хладилника. Температура - не по-висока от +30C. Безглави, изкормени трупове ще бъдат готови за консумация в рамките на две седмици. Рибата с вътрешности издържа 8-10 дни. Нарязване – около 7 дни. Влажността на въздуха е важна. Оптималният вариант е 80%.
Как да подготвим продукт за дългосрочно съхранение:
- За да не се образува бял налеп по повърхността, рибата се покрива със слой растително масло. Филмът ще запази необходимата влажност и ще предотврати достъпа на кислород.
- Увийте труповете в хартия за печене или фолио и поставете в затворен съд. Тази мярка е необходима, така че храната в хладилника да не се насища с миризми, а вътре в контейнера да има постоянна температура и влажност.
- Най-добрият вариант да съхранявате студено пушена скумрия в хладилник за дълго време е да я поставите във вакуумна торбичка и да отстраните въздуха.
Поставете контейнера на долния рафт и не променяйте температурата по време на съхранение.Млечните продукти, зеленчуците и плодовете не трябва да се поставят наблизо, те са обект на бързо гниене и ферментация, което не е безопасно за скумрията.
Възможно ли е да замразите студено пушена скумрия?
За дългосрочно съхранение продуктът може да бъде замразен. Времето зависи от температурата във фризера, при -3-50Рибата ще бъде готова за консумация 60 дни. Индикатор -100 C и по-ниски ще помогнат за запазване на вкуса и хранителната стойност до три месеца.
Преди съхранение всеки труп се увива в пергамент или фолио, поставя се в торба и се поставя във фризера.
Труповете се поставят във вакуумна торба, въздухът се отстранява и се замразява.
Размразете продукта постепенно: извадете го и го поставете на рафта на хладилника за около ден, след което го оставете на стайна температура до пълното размразяване.
Методи за съхранение на студено пушена скумрия
Трудно е да поберете напълно голям обем риба, която приготвяте сами, в хладилника. Възможно е да има ситуации, когато няма домакински уреди под ръка и продуктът трябва да се запази възможно най-дълго.
Няколко съвета за удължаване на срока на годност:
- Рибите се поставят в кутии, поръсват се с дървени стърготини и се спускат в мазето; всяко мокро помещение с добра вентилация ще свърши работа. Влажността на въздуха трябва да бъде 80%, а температурата не трябва да надвишава +6 0
- Направете физиологичен разтвор. Накиснете кърпа в студена течност и увийте рибата.
- Ако в дачата няма хладилник, изкопайте плитка дупка, поставете продукта в плат или пергамент и го покрийте с пръст.
Може да се окачи на тавана. Всеки труп се поставя в платнена торба, за да се предпази от насекоми. Закачете ги така, че да не се допират.На път използвайте самостоятелен хладилник или термочанта.
Няколко признака, че рибата се е развалила
Лошото качество на даден продукт може да се определи по следните признаци:
- наличието на бяла плака или слуз на повърхността;
- мека структура, при рязане месото се разпада;
- неприятна миризма;
- появата на мухъл.
Ако трупът не е изкормен, тогава вътрешностите под формата на кашиста субстанция с кисела миризма също показват, че продуктът не е подходящ за храна.
Заключение
В хладилника студено пушената скумрия се съхранява на долния рафт или във фризера. Първо се увива във фолио или хартия, за да не се разпространява миризма и се поставя в съд. Най-добрият вариант за съхранение е използването на вакуумни торбички.
