Московска наденица у дома: съдържание на калории, рецепти със снимки, видео

„Московската“ наденица, сурово пушена или варено-пушена, е една от най-популярните в Русия от времето на СССР. Тогава беше дефицит, но днес можете да го купите във всеки магазин за хранителни стоки. Напълно възможно е да направите „Московска“ наденица у дома.

Домашната наденица има също толкова добър вкус, колкото и купената от магазина

Състав и калорично съдържание на колбаси „Москва“.

В 100 g продукт се съдържат 17 g протеини, 39 g мазнини, 0 g въглехидрати. Калоричното съдържание е 470 kcal.

Как да готвя наденица "Москва" у дома

Приготвянето на този деликатес със собствените си ръце не е толкова труден процес, но трябва да имате търпение, да използвате висококачествени съставки и да следвате стриктно рецептата. Готовият продукт е с приятен мирис и вкус и плътна консистенция. Можете дори да вземете рецептата за „Московска“ наденица според GOST 1938 като основа.

Обща технология за приготвяне на наденица "Москва".

За да приготвите наденица „Москва“, се нуждаете от висококачествено постно говеждо месо, напълно лишено от вени. Освен това ще ви трябва свинска мазнина, която според GOST се взема от гръбнака. Свинската мас се нарязва на малки кубчета (6 мм) и се смесва в ситно телешка кайма. За по-лесно нарязване на равни парчета беконът се замразява.

Каймата се смила с помощта на месомелачка с фина решетка. Тя трябва да се окаже хомогенна и вискозна. Всички компоненти трябва да бъдат равномерно разпределени в масата, така че е необходимо внимателно месене след добавяне на бекон и подправки.

За подправки ще ви трябва обикновена и нитритна сол, както и малко гранулирана захар, смлян или натрошен пипер, индийско орехче или кардамон.

За колбаси "Москва" се използва колагенова обвивка от шунка с диаметър около 4-5 см. Подходящ е полиамид или агнешко синьо.

Според GOST се нуждаете от говеждо месо, бекон и подправки

Има няколко начина за приготвяне на този деликатес. Наденицата може да бъде варено-пушена, сурово-пушена или сушена.

Процесът на готвене се състои от няколко етапа (сушене, варене, опушване, сушене) и като цяло отнема доста дълго време - до 25-35 дни.

"Московска" наденица у дома според GOST

Рецептата за варено-пушена наденица „Москва“ според GOST ви позволява да направите продукта възможно най-близък по вкусови характеристики до оригинала.

съставки:

• първокласно постно говеждо - 750 г;
• гръбна мазнина – 250 г;
• нитритна сол – 13,5 g;
• сол – 13,5 g;
• захар - 2 g;
• смлян бял или черен пипер - 1,5 g;
• смлян кардамон - 0,3 g (или индийско орехче).

Приготвяне на кайма и пълнене на обвивката:

1. Нарежете говеждото на парчета, добавете обикновена и нитритна сол, гранулирана захар, разбъркайте с ръце и поставете в хладилника за мариноване за 3-4 дни.
2. От осоленото говеждо месо направете фина вискозна кайма. Най-добре е да използвате резачка за това - специално устройство за приготвяне на колбасна маса. Позволява ви да направите перфектна кайма. Ако не е наличен, вземете месомелачка и монтирайте върху нея фина решетка с отвори 2-3 мм.
3. Свинската мас трябва да се замрази преди употреба, за да се нарязва по-лесно. Необходимо е да се нареже на кубчета с размер 5-6 мм.
4. Към телешката кайма добавете черен пипер и кардамон, както и парченца бекон. Сместа се разбърква с миксер до равномерно разпределение на свинската мас и подправките. Уплътнете каймата, покрийте с филм и поставете в хладилника за два дни.
5. След това пригответе пълнеж за колбаси, колагенова обвивка и ленен турникет за обличане.
6. Напълнете шприца с кайма.
7. Завържете колагеновата обвивка в единия край.
8. Поставете обвивката върху спринцовката, напълнете я плътно с кайма и я завържете с турникет в другия край. Можете да използвате месомелачка със специална приставка.
9. Поставете кренвиршите в хладилника за два дни.

Процедура за топлинна обработка:

1. Първо се извършва сушене. Сложете питките във фурната, така че да не се допират една до друга, на 60 градуса вентилатор. Изсушете за 30-40 минути.
2. Следващият етап е готвенето. Поставете съд с вода във фурната, поставете върху него решетка с парченца наденица, гответе 40 минути при 75 °C без конвекция.
3. Следва пържене. Поставете сонда с термометър в един от колбасите, за да контролирате температурата. Увеличете градуса на фурната до 85 °C. Температурата на колбаса вътре трябва да бъде доведена до 70 °C.Когато индикаторът достигне желаната стойност, термометърът издава звуков сигнал.
4. След това прехвърлете московската наденица в студена пушилня и пушете при 35 °C в продължение на три часа.

Наденицата трябва да се остави да почине, след което може да се опита

Можете ясно да видите процеса на приготвяне на московска наденица у дома във видеото.

Рецепта за варено-пушена наденица "Москва".

съставки:

• говеждо месо - 750 г;
• гръбна мазнина – 250 г;
• сол - 10 g;
• нитритна сол - 10 g;
• вода - 70 ml;
• смляно индийско орехче – 0,3 g;
• смлян черен пипер - 1,5 g;
• гранулирана захар - 2 g.

Процедурата за приготвяне на наденица:

1. Месото се смила през месомелачка с помощта на решетка с отвори с диаметър 2-3 мм.
2. Налейте вода, добавете обикновени и нитритни соли, разбъркайте добре.
3. Смесете получената маса с блендер.
4. Нарежете свинската мас.
5. Към месната смес добавете бекона, захарта, черния пипер и индийското орехче. Разбъркайте старателно, като постигнете най-хомогенна консистенция.
6. Напълнете черупката с масата, като я уплътните възможно най-плътно. Това става с помощта на месомелачка със специална приставка или пълнител за колбаси. Оставете да престои 2 часа на стайна температура.
7. След това извършете топлинна обработка в пушилня. Първо се суши при 60 °C, докато температурата вътре в хляба достигне 35 °C. След това се опушва при 90 °C, докато вътрешността на колбаса достигне 55 °C.
8. След това варете продукта във вода или на пара при 85 °C до пълна готовност - докато вътрешността на питката достигне 70 °C.
9. Охладете колбаса под студен душ, поставете го в торба и го поставете в хладилника за 8 часа, например за една нощ.
10. Изсушете наденицата в пушилня за четири часа при 50 градуса. След това поставете продукта в хладилника за една нощ.

При спазване на технологията домашният продукт се доближава много на вкус до готовия продукт

Сухо сушена наденица “Московска”.

Напълно възможно е да приготвите сушен колбас „Московска“ у дома.

съставки:

• първокласно говеждо месо - 300 г;
• прясно осолено постно свинско месо - 700 г;
• нитритна сол – 17,5 g;
• сол – 17,5 g;
• смлян бахар - 0,5 g;
• смлян червен пипер – 1,5 г;
• смлян кардамон - 0,5 g (може да се замени с индийско орехче);
• захар - 3 g;
• коняк - 25 мл.

Процедурата за приготвяне на наденица:

1. Нарежете говеждото месо на парчета, добавете 6 g обикновена и нитритна сол, разбъркайте. Осолете за една седмица при 3 °C.
2. Осоленото месо се смила в месомелачка с решетка с диаметър на отворите 3 мм. Разбъркайте получената кайма в продължение на три минути, така че масата да е възможно най-хомогенна. За най-добър ефект използвайте блендер за това.
3. Удебеленото свинско трябва да се използва леко замразено. Нарежете го на кубчета с големина около 8 мм.
4. Комбинирайте говеждо и свинско месо и разбъркайте. Добавете останалата сол (обикновена и нитритна), червена и бахар, кардамон, захар, разбъркайте отново до гладкост. Налива се коняк и отново се разбърква. Подправките и свинското месо трябва да се разпределят равномерно в масата. Температурата на каймата не трябва да надвишава 12 °C, в идеалния случай е 6-8 °C.
5. Поставете сместа за колбаси в хладилника за три часа.
6. Приготвя се кора с диаметър около 5 см. Напълва се плътно с кайма. Поставете питките в хладилника и дръжте една седмица при температура около 4 градуса.
7. След това колбасът се суши в продължение на 30 дни при влажност на въздуха 75% и температура 14 °C. Крайният продукт трябва да има загуба на тегло от приблизително 40%.

Сухите колбаси трябва да преминат през дълъг процес на сушене

Рецепта за сурово пушена наденица "Москва".

съставки:

• първокласно постно говеждо - 750 г;
• безсолна сланина - 250 г;
• нитритна сол – 35 g;
• смлян черен пипер - 0,75 g;
• смлян черен пипер – 0,75 г;
• захар - 2 g;
• индийско орехче – 0,25 g.

Процедурата за приготвяне на наденица:

1. Телешкото месо се нарязва на парчета, добавя се захарта и нитритната сол, разбърква се и се оставя да се осоли за 7 дни при температура около 3 °C.
2. Първо леко замразете бекона и го нарежете на малки кубчета.
3. Седмица по-късно, когато месото е осолено, го смелете в месомелачка. Диаметърът на отворите на решетката е 3 мм. Разбъркайте старателно за около 6 минути.
4. Добавете черен пипер и индийско орехче, разбъркайте отново.
5. Поставете бекона в каймата и отново разбъркайте, като постигнете еднородна консистенция - равномерно разпределение на мазнината в масата.
6. Каймата се поставя плътно в подходящ съд и се прибира в хладилника за едно денонощие.
7. Опаковайте черупката плътно със сместа. Диаметърът му е около 4,5 см. За пълнене използвайте шприц за колбаси или месомелачка. Поставете продуктите в хладилника за една седмица.
8. След 7 дни поставете наденицата в студена пушилна и пушете при температура на дима около 20 °C в продължение на 5 дни. Може да се готви 2 дни при 35°C.
9. След приключване на процеса на опушване продуктите се сушат при влажност на въздуха 75% и температура около 14 °C в продължение на един месец. Колбасът трябва да загуби около 40% тегло.

Суровопушеният продукт изглежда много апетитен

Правила за съхранение

Московската наденица може да се съхранява доста дълго време поради ниското съдържание на влага. Поради това обикновено се препоръчваше да го вземете на дълги пътувания.

Най-добре е да се съхранява на тъмно място при 4-6 °C и влажност на въздуха 70-80%. За сурово пушени е допустима температура от около 12 °C, ако черупката не е отворена.

Заключение

Сурово пушени, варено-пушени и сушени колбаси „Московска“ можете да приготвите със собствените си ръце. Домашната наденица, както уверяват любителите на такива деликатеси, се оказва по-вкусна от купената в магазина.

Препоръчани публикации

Хайвер от тиква: рецепта за консервиране

Прибиране на чесън за зимата: рецепти

Хайвер от патладжани за зимата - рецепти за оближе пръстите

Хайвер от патладжан за зимата

Рецепта за пържен хайвер от патладжан

Зелена аджика за зимата

Хайвер от тиква за зимата без стерилизация

Възможно ли е замразяване на кайсии?

Патладжаните „като гъби“ за зимата