Съдържание
Голям брой видове риби са неизчерпаем източник на различни домашни деликатеси. Горещо пушената камбала има отличен вкус и ярък опушен аромат. Следването на прости инструкции ще улесни получаването на страхотен продукт.
Ползи и калорично съдържание на горещо пушена камбала
Почти всяка риба е много полезна за хората. Камбала съдържа голям брой микроелементи. Сред най-редките и важни за организма са йодът, селенът, магнезият, молибденът и калият. Филето съдържа витамини A, B, E и D. Важно е и наличието на органични съединения - никотин и глутамин.
В умерени количества горещо пушената камбала е много полезна за тялото.
Отличителна черта на камбала е високият процент на мазнини, включително полиненаситени мазнини Омега-3.Дори при такива показатели калоричното съдържание на горещо пушен продукт е доста ниско. 100 г камбала съдържа:
- белтъци - 21.47 g;
- мазнини - 8,54 g;
- въглехидрати - 0 g;
- калории - 165,12 kcal.
Бързо смилаемите протеини и мазнини, съдържащи се в камбала, когато се консумират умерено, не влияят на наддаването на тегло. Ниската калоричност се дължи на голямото количество вода. Светлото и нежно месо с ярко бял цвят е отлично за хора, които се грижат за здравето и фигурата си.
Подбор и подготовка на риба
За да приготвите вкусен деликатес, трябва внимателно да изберете основната съставка. Камбала не се счита за един от най-популярните търговски видове риба, така че цената й е значително по-висока от сродната камбала. Опитвайки се да не рискуват ценен продукт, търговските вериги и транспортните компании предпочитат да го транспортират и продават замразени. Този подход леко влошава вкуса и структурата на месото, но ви позволява да запазите повечето от полезните елементи в него.
Когато купувате продукт в супермаркет, трябва да обърнете внимание на слоя ледена глазура. Голямо количество лед показва, че камбалата е замръзнала. Също така си струва да погледнете очите на рибата - те трябва да останат прозрачни. Закупената риба се размразява в хладилник при температура 4-6 градуса.
Камбала от супермаркетите най-често се купува вече изкормена. От прясната риба се отстраняват вътрешностите и коремната кухина се измива обилно с течаща вода. Като се има предвид големият размер на камбала, всички горещо пушени рецепти изискват отделяне на главата от трупа.За да се гарантира, че месото е равномерно задушено с дим по време на процеса на топлинна обработка, рибата се нарязва на ленти с дебелина 6-8 см.
Как да мариновате и сол камбала за пушене
Осоляването ви позволява да решите няколко важни проблема при приготвянето на деликатес. Първо, обработката със сол дава възможност за пълно унищожаване на вредните микроорганизми. Второ, този подход ще ви позволи да издърпате излишната влага от рибата, което ще направи месото по-плътно.
Дългосрочното осоляване прави месото по-гъсто и вкусно
Има два основни начина за осоляване на риба камбала за горещо пушене - суха обработка и ецване. Във втория случай труповете се държат в саламура от сол и подправки - този метод е по-рядко срещан от сухия, тъй като месото е по-малко плътно. Алгоритъмът за осоляване изглежда така:
- едра сол се смесва с дафинов лист, черен и червен пипер;
- поръсете труповете от всички страни с получената смес, така че да ги покрие;
- контейнерът с камбала се поставя в хладилника за един ден;
- измийте рибата и отстранете излишната сол със салфетка или хартиена кърпа.
След отстраняване на излишната сол парчетата трябва да се изсушат. Подреждат се върху решетка и се поставят в проветриво помещение. Готовността на камбала за горещо пушене се определя от външния вид на месото - веднага щом започне да посивява, можете да започнете да пушите.
Как да пушите горещо пушена камбала в пушач
Класическият вариант за готвене е доста лесен. Единственото необходимо оборудване е обикновена пушилня и малко барбекю за нейното инсталиране. Като допълнителни съставки се използват стърготини от череша или елша, при горещо пушене те отделят минимално количество канцерогени.
В барбекюто се пали огън или се палят въглища.Опитните готвачи не препоръчват поставянето на пушилнята на открит огън - дървените стърготини незабавно ще изгорят, без да добавят необходимите вкусови характеристики към месото. Веднага след като дървата за огрев се овъглят, можете да започнете същинското готвене.
Поставете няколко шепи дървени стърготини, напоени с вода, на дъното на камерата за опушване. След това се поставя долна решетка, върху която се поставя специална тава за отцеждане на мазнината. Ако го направите без него, капещият сок ще причини прекомерно парене. След това поставете скарата за самата камбала. Пушилнята се затваря херметически с капак и се поставя върху подготвената скара.
Горещото пушене ви позволява да превърнете рибата в истински деликатес
Средно горещото пушене на риба продължава около 30-40 минути. Препоръчително е да отваряте пушилнята на всеки 5-10 минути, за да освободите излишния дим. Готовата камбала се изважда, леко се проветрява и се поднася.
Рецепта за горещо пушена камбала на скара
Специализираните уреди ви позволяват да приготвите великолепен деликатес с минимални усилия. Поставете голямо количество брезови въглища върху скарата и я запалете. Поставете съд от фолио в средата на съда и го напълнете с навлажнени дървени стърготини. Отгоре се поставя решетка за опушване, а върху нея осолена камбала.
Грилът значително опростява процеса на пушене
Затворете капака на скарата и започнете топлинна обработка. Специална характеристика на устройството е възможността за контролиране на температурата вътре.Постигането на идеалната топлина от 120 градуса се поддържа лесно или чрез широко отваряне на клапата, или чрез добавяне на въглища. Горещото пушене на камбала продължава около 40 минути. Готовият продукт се сервира както топъл, така и студен.
Пушене на камбала у дома
Липсата на отделен градински парцел не трябва да е причина да се ограничавате до гурме ястия. Дори у дома можете да приготвите деликатес, напомнящ горещо пушена камбала. Най-популярните методи за приготвяне на риба са варене в разтвор на люспи от лук и течен дим, пържене в тиган или използване на домашни пушилни с воден затвор.
Как да пушите камбала с течен дим
Най-лесният начин да получите най-крехкото рибено месо с опушен вкус изисква минимални кулинарни умения. За да направите рецептата за горещо пушена камбала у дома, ще ви трябва:
- 2 кг основна съставка;
- 300 г сол;
- 50 g захар;
- шепа люспи от лук;
- 2 с.л. л. течен дим.
Люспите от лук и течният дим правят обикновената риба деликатес
Труповете се нарязват на ленти от 7-8 см и се натриват със смес от сол и захар. Осоляването продължава 2-3 дни, след което рибата се изтрива от солта и леко се подсушава. Добавете обелките от лук към 2 литра вода и ги сложете на огън. Веднага щом течността заври, поставете рибата в нея за 10 минути. Варете 5 минути, след което извадете от водата и избършете с хартиена кърпа. Труповете се намазват с течен дим и се окачват на балкона за 1-2 дни.
Как да готвя горещо пушена камбала в тиган
Методът за пушене на риба в тиган ще ви позволи бързо да приготвите отличен деликатес, който няма да бъде по-нисък по потребителски характеристики от ястие от пушилня. В тигана се изсипват 2-3 с.л. л.течен дим и предварително осолени трупове. За да получите вкуса на горещо пушене, рибата се пържи в течен дим на умерен огън за 10 минути от всяка страна. След това готовият продукт леко се подсушава и се сервира.
Как да пушите камбала в пушилня с въздушен шлюз
Развитието на съвременните кухненски уреди дава възможност да се получи пълноценен пушен деликатес дори у дома. За целта се използват миниатюрни опушвални с воден затвор - те позволяват димът от дървесния чипс да излиза през тънка тръба през прозореца. Рибата се осолява 2-3 дни преди готвене, след което солта се избърсва и леко се подсушава.
Домашните пушачи с воден затвор ви позволяват да приготвите отлично ястие без проблеми
На дъното на устройството се изсипват навлажнени стърготини от овощни дървета. След това осолената камбала се поставя в нея и се затваря херметически, като тръбата се извежда през прозореца. Горещото пушене продължава 40 минути на слаб огън. Готовият продукт се охлажда и се поднася.
Как да пушите горещо пушена камбала в бавна готварска печка
Мултикукър, подобно на обикновен тиган, ви позволява да приготвите страхотно ястие без никакви проблеми. Автоматичният режим осигурява висококачествен топъл пушен вкус. За деликатеса ще ви трябва:
- 1 кг камбала;
- 50 г сол;
- 10 g захар;
- 1 дафинов лист;
- 2 с.л. л. течен дим.
Камбала в бавна готварска печка - идеалното решение за мързеливи домакини
Рибата за горещо пушене се осолява в смес от сол, захар и нарязан дафинов лист за 2 дни. На дъното на мултикукъра се излива течен дим и подготвената риба се подрежда. Затворете капака на устройството и включете режим „Гасене“. Готвенето продължава 1,5 часа.Продуктът се изсушава от излишния течен дим и след това се сервира.
Съвети от професионалисти
Един от най-важните фактори при приготвянето на доста скъп деликатес е максималното отстраняване на водата от тъканите. Можете да определите дали камбалата е готова за горещо пушене, като използвате прост съвет - натиснете го с пръст. Месото трябва да е много плътно. Ако е запазила мекотата на прясна риба, се препоръчва да се извърши допълнително осоляване.
За по-ярък вкус на деликатеса можете да използвате и други подправки. Най-добрите комбинации с камбала са дафинов лист, смлян черен пипер и кориандър. За да изгладят киселия вкус на рибата, много опитни домакини добавят захар при осоляване.
Правила за съхранение
Когато пушената риба се съхранява в хладилник, тя запазва потребителските си качества за 10-12 дни. Опаковано е херметически, така че ароматът да не се пренася върху други продукти. Най-добре е да поставите горещо пушена камбала в отделно чекмедже за зеленчуци, където температурата е малко по-ниска.
За да запазите скъпите закуски за по-дълго време, можете да използвате фризера. При температура от -5 градуса продуктът ще запази своите потребителски свойства за 1 месец. При -30, камбала няма да се развали и няма да загуби вкуса си за 60 дни или повече.
Заключение
Горещо пушената камбала е невероятно вкусен и много здравословен деликатес за човешкото тяло. Голям брой методи за готвене ще позволят на всеки да избере идеалната рецепта въз основа на собствените си възможности и оборудване.Ако се спазват правилните условия за съхранение, готовият продукт ще ви зарадва с отличен вкус за дълго време.
