Колко време да готвите манатарки: преди пържене, замразяване и до готовност

Манатарките или червеноглавите са ядливи гъби, отстъпващи по вкус само на манатарките. В различни региони на Русия те също се наричат ​​трепетлика или обабки. Намирането на представители на този вид е голям успех. За да получите вкусно ястие, трябва да знаете как да готвите манатарки правилно. Тъй като горските плодове са тежка храна, те трябва да бъдат правилно обработени преди сервиране.

Трябва ли да готвите манатарки?

Аспен манатарките, като правило, растат в трепетликови горички и смесени гори. Те се разпознават по яркочервената си шапка и набит крак, който е покрит с люспи. Пулпът е плътен и става черен или син при разрязване. Всички видове са годни за консумация и на вкус не се различават един от друг.

Противно на общоприетото схващане, плодовете се намират не само под трепетлика, но и под липа, дъб, топола, върба и други дървета.Те имат лечебни свойства, помагат за пречистване на кръвта и премахване на отрови и радионуклиди. Те намаляват количеството на холестерола, имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора, повишават имунитета и имат противотуморен ефект.

Основното правило за избор на червенокоси е: не купувайте и не колекционирайте стари екземпляри. Възрастта им се познава по шапката. Колкото по-голям е, толкова по-стара е манатарката. Такива плодове не са ароматни в готвени ястия и са особено крехки, което може да попречи на измиването и беленето. Ето защо е по-добре да изберете средно големи екземпляри.

Гъби като манатарки и манатарки се варят, пържат, мариновани и осолени. От тях се приготвят различни ястия.

Феновете на „тихия лов“ отбелязват най-високата степен на ядливост на червенокосите. Могат да се консумират веднага или да се съхраняват за зимата. Но, както всички гъби, гъбите от трепетлика не могат да останат свежи за дълго. Затова е препоръчително да ги обработите за кратък период от време. Те също така са склонни да натрупват олово и други вещества, вредни за човешкото здраве. За да премахнете всичко това, трябва правилно да сварите манатарката.

Трябва ли да сварите манатарки преди пържене?

Ако горските плодове растат в екологично чист район, тогава в тях не се натрупват вредни вещества. Ето защо има мнение, че не е необходимо да готвите червени гъби преди пържене.

Тези гъби са благороден вид, те имат доста плътна консистенция, която не им позволява да се разпространяват по време на пържене. Пекат се чудесно направо в тигана. Пържените манатарки имат ярък вкус на гъби. В супи и бульони се заглушава. Също така по време на готвене във водата могат да се отделят много ценни вещества, които ще я наситят, но ще премахнат полезността на горските плодове.

Калоричното съдържание на варени червени шапки е 25 kcal на 100 г. В такива плодове е по-малко, отколкото в пържените. Количеството белтъчини на 100 g е 2,17 g, мазнини – 0,47 g, а въглехидрати – 3,09 g.

Но е изключително рядко да се събират дървета от трепетлика на екологично чисто място. Ето защо, ако човек не е готов да яде пържени червенокоси без предварителна топлинна обработка, тогава те се варят.

Трябва ли да варите манатарки преди замразяване?

Благодарение на съвременните технологии, сред които замразяването заема специално място, събраните продукти запазват полезните си свойства за дълъг период от време.

Плодовете на трепетликата са диетичен продукт, а тяхната енергийна стойност и хранителна стойност зависят от начина на приготвяне.

Преди да замразите червенокосите, опитни любители на „тихия лов“ препоръчват да ги сварите.

Причини, поради които правят това:

• веднага след размразяването продуктът може да се яде;
• след готвене размерът намалява, което спестява място във фризера;
• токсините се унищожават.

Как се готвят манатарки

Трепетликите обикновено растат на групи. Те се събират от края на юни до началото на октомври. Когато настъпи първото студено време, растежът спира, а през октомври е доста трудно да ги намерите.

В зависимост от времето, в което се появяват представителите на този вид, те се наричат:

• класчета – това са първите трепетлики, растат от края на юни до началото на юли, не се различават по количество;
• жътвари – от средата на юли до септември плододава обилно;
• широколистни – от средата на септември до слани през октомври.Това са предимно червенокоси.

След като дърветата от трепетлика са събрани, те трябва да бъдат правилно обработени преди по-нататъшна подготовка. Първото нещо, което трябва да направите, е да сварите горските плодове.

За това ще ви трябва:

• манатарка;
• контейнер за готвене;
• вода;
• нож за почистване.

Как се готви:

1. Почистете висококачествените манатарки, за предпочитане прясно набрани, от трева, полепнали борови иглички, мръсотия и листа.
2. Изплакнете в купа с хладка вода или под чешмата. Можете предварително да напълните червенокосите със студена вода за 60 минути. Това се прави за по-лесно почистване, за премахване на горчивината и вредните вещества, които гъбите са поели от почвата и въздуха.
3. Отстранете филмите от капачките.
4. Налейте студена вода в подготвения съд за варене. След това добавете манатарките и гответе на умерен огън.
5. Оставете да заври, като разбърквате от време на време. Когато гъбите се готвят, може да се появи пяна, която трябва да се отстрани.
6. След това червеноглавите се прехвърлят в нова вряща подсолена вода, варят се докато потънат на дъното и течността се избистри.
7. Сварените манатарки се поставят в гевгир и се оставят да се отцедят.

След това гъбите могат да бъдат приготвени по всякакъв начин. Сварете супа или ги добавете към второ ястие, запържете ги и ги навийте в буркани за зимата или ги замразете.

Колко време се готвят манатарки

Колко минути за предварително готвене на манатарките зависи от това какво ще се приготви от събраната реколта.За да приготвите супи, преди пържене, замразяване, мариноване или ецване, трябва да сварите гъбите за различно време.

Колко време се готвят манатарките, докато омекнат?

Плодовете се препоръчват да се ядат с повишено внимание от хора с чернодробни и бъбречни заболявания. Продуктът е трудно смилаем от организма. Но е идеален за тези, които наскоро са претърпели операция или са се отървали от възпалителни или инфекциозни заболявания.

Докато сте в гората или на пазара, когато събирате или купувате манатарки, се обръща специално внимание на тяхното качество. Изберете млади и здрави плодове. Проверете това с нож, като отрежете капачката или дръжката. Понякога червеите се намират в трепетлика. Ако има и най-малката възможност за некачествен продукт, той не се използва.

Гъбите манатарки се варят след кипене 20 минути на умерен огън. След това сменят водата и за да ги доведат до готовност, ги варят още преди да са потънали на дъното. Течността трябва да стане бистра.

В случай, че трябва да готвите сушени манатарки от трепетлика, възникват и редица нюанси. Преди готвене се поставят във вода за 6 часа и се накисват, за да омекнат. След това го измиват, сменят водата и го слагат на огъня. Сварете сушените манатарки до омекване поне 2-3 часа.

Колко време да готвя манатарки преди пържене

Ако трябва да сварите манатарките преди пържене, не го правете дълго. Важно е да не ги преварявате, тъй като тогава ще загубят полезните си свойства.

За да изпържите 1 кг гъби ще ви трябва:

• 2 големи глави лук;
• Слънчогледово олио;
• сол, подправки - на вкус.

Пригответе така:

1. Червеничките се обелват, измиват, нарязват на парчета.
2. Поставете в тенджера, добавете вода и поставете на среден огън. Оставете да заври.За да се запази особения и характерен вкус, времето за готвене на манатарки не трябва да надвишава 10 минути след завиране. По време на процеса на готвене трябва да отстраните пяната.
3. Веднага след като заври, прехвърлете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Това е необходимо, за да се получи златиста коричка по време на пържене.
4. След това се поставят в добре загрят тиган с олио и се пържат 20 минути на силен огън до готовност.
5. Обелете, нарежете и запържете лука отделно в друг тиган, докато стане прозрачен.
6. Смесете съдържанието на двата тигана и оставете да престои няколко минути без нагряване.

Възможен е и втори вариант за приготвяне на това ястие. Различава се във времето на предварително варене на горските плодове. Сварете червенокосите за 20 минути. След това ги запържете до готовност за 10 минути.

Колко време да готвя манатарка преди замразяване

Гъбите манатарки се считат за полезни поради съдържанието в тях на витамини А, С, РР и група В. В допълнение, плодовете помагат да се компенсира липсата на желязо, фосфор и калий в организма. Те също така съдържат аминокиселини, които помагат за укрепване на човешкото тяло.

За замразяване се избират млади екземпляри. Първо трябва да се подготвят:

1. Сортирайте, почистете от остатъци, изплакнете под течаща вода. Ако има много трепетлики, можете да обработите капачките с крака отделно.
2. Препоръчително е да се накисва за няколко часа. След това се нарязва на парчета с еднакъв размер.
3. След това гответе манатарките за замразяване за зимата за 40 минути, като винаги променяте течността. По време на процеса ще се появи пяна, която трябва незабавно да се отстрани.
4. Когато манатарката се свари, трябва да я прехвърлите в гевгир и да изчакате, докато течността се отцеди.
5. След това се поставя върху дъска (най-добре на един пласт) и се поставя във фризера.
6. Когато продуктът е леко замразен, сгънете го за дългосрочно съхранение. Поставете толкова манатарки в една торба, колкото можете да използвате напълно наведнъж.

Колко време да готвя манатарки преди мариноване

Червенокосите са много подходящи за подготовка за зимата. Те могат да бъдат мариновани и осолени. Преди такава кулинарна обработка гъбите трябва да се сварят. Бульонът, в който са варени гъби от трепетлика, се оказва много тъмен, почти черен. За да се избегне това, горските плодове се потапят във вряща вода за 15 минути преди варене.

За мариноване на 1 кг манатарки вземете:

• 4 с.л. вода;
• 1 с.л. л. сол;
• 3 скилидки чесън;
• 5 бахар грах
• 1 дафинов лист;
• 2 пъпки карамфил
• 1 стрък копър;
• 1 с.л. 9% трапезен оцет;
• 1 щипка смляна канела.

Как се готви:

1. Почистете гъбите от мръсотия и ги измийте. Нарежете на едри парчета.
2. Червеничките се заливат с вода и се варят 30 минути, като се отстранява пяната. Течността трябва да бъде не повече от една трета от височината на тигана. По време на готвене гъбите ще пуснат сок и така дефицитът ще бъде компенсиран.
3. Пригответе марината.
4. Сложете манатарките в тенджера и ги залейте с приготвената течност. Гответе плодовете след кипене още 5 минути.
5. След това, ако е необходимо, добавете сол и оставете да вари 3 минути.
6. След това наредете готовите подправки в буркани.
7. След това наредете плътно сварените гъби от трепетлика и ги напълнете с прецедена саламура до върха. Стерилизирайте.
8. Накрая добавете канелата на върха на ножа и оцета. Освободете излишния въздух и затворете с капаци.

Обикновено червенокосите се мариноват за около месец. Съхранявайте готовия продукт при температура +8°C.

Колко време да готвите манатарки за мариноване

Повечето домакини предпочитат солени манатарки, които смятат за отлична закуска. В допълнение, те се използват като една от съставките в различни ястия, например в салати.

Необходимо е да се сварят манатарки за усукване.

За да осолите 1 кг червенокоси ще ви трябва:

• 3 с.л. л. сол;
• 2 дафинови листа;
• чесън, черен пипер, копър - на вкус.

Приготвяне:

1. Обелете, измийте, нарежете гъбите. След това изплакнете отново под чешмата.
2. Желателно е готовите горски плодове да се варят в две води. Оставете да заври за първи път и гответе 20 минути, като отстранявате пяната. Изключете котлона, изцедете водата.
3. След това налейте вода в тигана и я оставете да заври. Посолете, добавете листа от трепетлика. Когато потънат на дъното и течността стане бистра, изключете.
4. Извадете сварените манатарки от саламурата и ги оставете за малко в гевгир да изсъхнат.
5. Поставете в стерилизирани буркани, добавете подправки и саламура. Трябва да покрива напълно гъбите.
6. Затворете с капаци и поставете на хладно място с температура +5°C.

След 25 дни можете да ядете готовия продукт.

Заключение

Гъбите са чести гости на масата, така че като се има предвид безопасността, трябва да готвите манатарки преди да ги ядете и за по-нататъшно готвене. В зависимост от начина на готвене, времето за варене е малко по-различно. Принципът на готвене „в две води“ остава непроменен за всички ястия: супи, основни ястия, пържене и заготовки за зимата.

Препоръчани публикации

Хреновина (предястие от хрян) - класическа рецепта

Рецепта за гъбена каша от медени гъби

Блат от арония

Накиснати круши за зимата: рецепти

Пъпешът е като ананас за зимата

Праскови за зимата: златни рецепти

Рецепти за солянка от шапки от шафраново мляко за зимата

Салата с масло: мариновани, пържени, пресни, с пиле, с майонеза, прости и вкусни рецепти

Незабавни корейски краставици за зимата: най-вкусните рецепти