Рецепти за гъбен хайвер от манатарки за зимата

Рецептата за хайвер от манатарки за зимата заема специално място сред другите препарати. Дори една малка лъжица от този деликатес може да придаде гъбен вкус на супа, картофи, каша или яхния. Хайверът е добър и като самостоятелна закуска с филия хляб.

Как да готвя хайвер от манатарки

Независимо от избраната рецепта, има процеси, които са еднакви за всички опции, без които е невъзможно правилното приготвяне на хайвер.

Пресните манатарки трябва да бъдат внимателно сортирани и измити. Оставете настрана повредени екземпляри с потъмняване и дупки. По-добре е да изчеткате остатъците и мръсотията с четка или да избършете плодовете с влажна кърпа. Измийте продукта под течаща вода. Когато се потопят във вода, има голям риск манатарките да абсорбират много излишна течност.

Ако рецептата изисква кипене, тогава трябва да вземете 3-4 пъти повече вода от обема на продукта. По-добре е да източите първата вода след кипене и да използвате прясна вода. Пяната, която се образува на повърхността, трябва да се събере.Гъбите ще са готови, когато всички потънат на дъното на тигана.

Смелете хайвера в месомелачка, кухненски робот или блендер. Консистенцията на масата може да бъде абсолютно гладка или с малки парченца - както предпочитате.

Рецепти за гъбен хайвер от манатарки за зимата

Хайверът от манатарки е универсален за зимата. Изборът от рецепти описва приготвянето на препарати, които могат да се сервират като самостоятелно лакомство или да се използват като съставка за други ястия.

Проста рецепта за хайвер от манатарки

Тази рецепта за хайвер от манатарки за зимата е толкова лесна, че дори начинаеща домакиня ще я разбере, без да възпроизвежда процеса на видео. Консистенцията и вкусът на готовото ястие го правят идеален пълнеж за различни печива.

Пропорции на съставките:

• диви гъби – 2000 г;
• лук – 270 г;
• моркови – 270 г;
• растително масло - 95 ml;
• сол - 1,5 ч.л.;
• смлян черен пипер – 0,5 ч.л.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Сварете гъбите. След това прецедете бульона, като ги хвърлите в гевгир.
2. Нарязаните зеленчуци се запържват в олиото до омекване.
3. Смелете всички съставки в месомелачка. След това прехвърлете в тенджера, добавете сол и черен пипер и оставете да къкри 40 минути.
4. Разпределете детайла в стерилни буркани, навийте капаците и оставете да изстинат, като ги покриете с топло одеяло.

Рецепта за хайвер от сушени манатарки

Опитните домакини знаят как да направят хайвер от манатарки не само през есента и лятото, но и през зимата. Достатъчно е да използвате сушени екземпляри като основна съставка. Те правят закуската още по-ароматна.

Пропорции на съставките:

• сушени манатарки - 150 г;
• лук – 140 г;
• растително масло - 60-80 ml;
• чесън – 10-15 г;
• оцет - 20-40 ml;
• сол, захар и черен пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте сушените манатарки, наредете ги в подходящ съд и ги залейте с вода, за да набъбнат. Оставете поне 3-4 часа или цяла нощ.
2. Изцедете течността, налейте прясна вода и сложете всичко на огъня. Гответе 30-40 минути.
3. В тиган със сгорещено олио се слагат нарязания на кубчета лук и ситно нарязания чесън. При непрекъснато бъркане задушете зеленчуците за 5-7 минути.
4. Сварените манатарки, изцедени от влагата, се поставят в тигана с червен лук. Задушете всички съставки заедно за 5 минути, като ги овкусите с подправки и сол.
5. Получената маса се охлажда и се смила в блендер до пюре. Изсипете оцет в хайвера, ако е необходимо, коригирайте вкуса с подправки и разбъркайте всичко с лъжица.

Рецепта за хайвер от бутчета от манатарки

Ако напълните шапките на големи манатарки, можете да използвате краката, за да направите хайвер за зимата. Процесът на готвене няма да се различава от рецептите, които използват всички части на гъбата. Просто трябва да измиете краката по-старателно, тъй като върху тях се натрупват повече мръсотия и пръст.

Пропорции на съставките:

• бутчета манатарки – 2000 г;
• лук – 70 г;
• растително масло - 115 ml;
• оцет - 45 ml;
• пресен магданоз - 20 г;
• сол пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Нарежете измитите бутчета и обеления лук на кубчета. Запържете всичко в тиган до златисто кафяво върху гъбите.
2. Смелете пържените бутчета и лука с блендер или месомелачка.След това се прехвърлят в тенджера, посоляват се и се подправят, долива се малко вода, за да не загори, и се оставят да къкри 30-40 минути.
3. Незабавно опаковайте подготовката за зимата в буркани и затворете с железни капаци.

Хайвер от манатарки с чесън

Чесънът се съчетава добре с манатарки, затова присъства в повечето рецепти за хайвер от сушени манатарки. Основната версия на такава подготовка за зимата е дадена по-долу.

Пропорции на съставките:

• манатарки – 3000 г;
• лук – 140 г;
• чесън - 30 г;
• растително масло - 50 ml;
• бял винен оцет – 90 мл.
• смлени подправки и сол - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Лукът и чесънът се наситняват и се запържват до златисто кафяво.
2. Сварете гъбите, охладете, изстискайте и смелете в месомелачка.
3. Смесете гъбената маса със сотирани зеленчуци и оставете да къкри за 15 минути, като добавите сол и подправки.
4. Напълнете половин литрови буркани с горещ хайвер, покрийте ги с капаци и накиснете за 1 час в тиган с вряща вода.
5. След това завийте капаците на бурканите и ги увийте, докато изстинат напълно.

Рецепта за хайвер от манатарки без стерилизация

Този хайвер от манатарки е идеален за бърза вечеря. Благодарение на своята сравнително хомогенна консистенция, подобна на пастет, той се разнася добре върху хляб и е подходящ за пълнене на пита хляб или тарталети.

Пропорции на съставките:

• пресни манатарки – 500 г;
• лук – 70 г;
• растително масло - 60 ml;
• лимонов сок - 20 ml;
• сол, смес от смлян пипер - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Задушете ситно нарязаните гъби с малко вода под капак в тенджера за 1 час.
2. Задушете наситнения лук и го охладете.Прекарайте го 2 пъти през месомелачка със ситна решетка или го смелете в блендер заедно с изстиналите манатарки.
3. Към получената маса добавете сол, подправки и лимонов сок. Разбърква се, връща се на котлона и след като заври се разпределя в стерилни буркани, които се затварят за зимата.

Хайвер от манатарки в бавна готварска печка

По-лесно е да приготвите гъбен хайвер от манатарки в бавна готварска печка, отколкото на печката в тиган, тъй като не е необходимо непрекъснато да разбърквате масата по време на процеса на задушаване, страхувайки се, че ще изгори.

Пропорции на съставките:

• пресни манатарки – 500 г;
• лук -90 г;
• моркови - 140 г;
• домати - 200 г;
• зелен копър - 20 г;
• растително масло - 80 ml;
• чесън -15-20 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Гъбите се заливат с вряла вода и се нарязват на ситно. Лукът се нарязва на кубчета, морковите се настъргват на ситно ренде.
2. Налейте олио в купата на мултикукъра, добавете манатарките и стартирайте опцията „Пържене“. Гответе основната съставка на хайвера за 10 минути. при отворен капак и периодично разбъркване.
3. След това добавете морковите и лука и гответе на същия режим още 5-7 минути.
4. Доматите се заливат с вряла вода, отстраняват се ципите и се смила през месомелачка. Нарежете копъра и пресовайте чесъна през преса. Поставете тези продукти в купа за мултикукър, добавете сол и черен пипер.
5. Затворете капака на устройството, превключете го в режим „Яхния“ и гответе хайвера още 45 минути. Прехвърлете горещия детайл в стерилен контейнер и плътно затворете капака до зимата.

Гъбен хайвер от варени манатарки с доматено пюре

Можете да направите хайвер от манатарки за зимата, без да използвате оцет. Сухото бяло вино може да служи като консервант, както в рецептата по-долу за доматено пюре.

Пропорции на съставките:

• варени манатарки - 1000 г;
• лук - 200 г;
• моркови - 200 г;
• растително масло - 150 ml;
• доматено пюре - 120 г;
• сухо бяло вино - 80 ml;
• чесън - 30 г;
• сол и подправки - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Запържете нарязаните лук и моркови до омекване. Прецедете цялата вода от сварените манатарки.
2. Смелете сотираните зеленчуци, чесъна и манатарките в месомелачка. Смесете масата.
3. Поставете хайвера в дълбок тиган с дебело дъно, добавете доматено пюре, вино, сол и подправки. Оставете да къкри на умерен огън 1 час, като внимавате сместа да не загори.
4. Затворете заготовката за зимата в сухи стерилни буркани и я увийте, докато се охлади напълно, като обърнете контейнера с хайвер с главата надолу.

Хайвер от манатарки с моркови и лук

Добавянето на зеленчуци към хайвера от пресни манатарки прави не само вкуса му по-богат, но и външния му вид по-апетитен. Това предястие може да се сервира и на празнична маса, например на Нова година през зимата.

Пропорции на съставките:

• гъби - 1000 г;
• лук - 250 г;
• моркови - 250 г;
• чесън - 20-30 г;
• оцет - 20 ml;
• растително масло - 50-70 ml;
• сол - 20 g;
• бахар - 3-4 грах;
• дафинов лист - 2 бр.;
• смлян черен пипер - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Изсипете приготвената основна съставка с вода и варете след кипене за 20-25 минути, като добавите бахар, дафинов лист и сол в тигана. Изплакнете в хладка вода и отцедете в гевгир. Изстискайте излишната влага.
2. Загрейте олиото в голям тиган и запържете нарязаните зеленчуци (без чесън) до почти пълна готовност.
3. Прекарайте манатарките и зеленчуците през голяма месомелачка.
4. Получената маса се връща в съда за печене, добавят се подправките, оцетът и се оставя да къкри 30 минути. на тих огън. След това махнете капака, добавете пресования през преса чесън и гответе, докато течността се изпари.
5. Поставете хайвера в буркани и стерилизирайте в тенджера с вряща вода.Контейнер от 0,5 литра отнема 30 минути, а контейнер от 1 литър отнема 1 час. Завийте капачките и ги оставете да изстинат, като ги обърнете с капачките надолу.

Условия за съхранение

Гъбен хайвер от краката на манатарки, цели пресни или сушени манатарки трябва да се съхраняват до зимата изключително в стерилни стъклени съдове. За целта измийте бурканите с препарат или сода за хляб. След това се държи на пара или в гореща фурна. За да стерилизирате съда, налейте вътре 50-10 мл вода и го поставете в включена на максимална мощност микровълнова фурна за 5 минути.

Преди да се напълнят е необходимо да се изсушат, за да не остане капка вода вътре. Заготовката се поставя гореща. След това, в зависимост от рецептата, хайверът се стерилизира или веднага се затваря със стерилни капаци. Стерилизираните детайли могат да се съхраняват в килер или мазе до една година, а нестерилизираните могат да се съхраняват само в хладилник и не повече от 6 месеца.

Заключение

Рецепта за хайвер от манатарки за зимата е ястие, което не е по-трудно за приготвяне от хайвер от патладжан или тиквички. Важно е само да запомните, че препаратите, приготвени в нарушение на технологията, могат да бъдат източник на ботулизъм. Ето защо трябва стриктно да следвате рецептата и да съхранявате хайвера до зимата при подходящи условия и не повече от препоръчания период.

Препоръчани публикации

Сацебели сос от сливи

Хайвер от моркови и лук за зимата

Корейски домати: най-вкусните и бързи рецепти

Гъбен хайвер от варени гъби - рецепти за зимата

Консервирани домати в ябълков сок без стерилизация

Пикантни домати за зимата

Сливово лютеница

Български домати: 5 рецепти за зимата

Зимен сок от тиква с портокал