Съдържание
Пастата от босилек е чудесен начин да запазите вкуса и аромата на подправката през цялата зима. Пресните билки не изчезват от рафтовете през цялата година, но лятната реколта придава на ястията „кралски аромат“. Съдържанието на фитонциди, етерични масла и каротини в листата на босилека е максимално при зреене на открито.
Как да приготвим паста от босилек за зимата
Босилекът има няколко цветови варианта: зелените листа имат фин, сладникав вкус, лилавите сортове са по-пикантни и наситени. Всеки сорт е подходящ за приготвяне на паста за зимата, но подготовката има свои собствени характеристики:
- Зелените сортове могат да имат вкус на ванилия или карамел, този босилек е по-подходящ за десерти.
- Лилавите сортове са по-пикантни и се използват като подправка. За паста изберете сортове с аромати на канела и карамфил.
- Най-интересният вкус идва от препаратите, направени от смесени суровини. За такива рецепти използвайте равни количества лилав и зелен босилек.
Вкусът на обикновения босилек е добре допълнен от сортове лимон или ментол. Лилавите видове имат по-остър вкус и мирис, съдържат 2 пъти повече масла в сравнение със зелените.
Веднага щом се образуват първите пъпки на босилека, количеството на ароматните вещества в листата значително намалява.
съставки
За да приготвите паста от босилек, ви трябват само няколко съставки, чиито количества могат леко да се коригират.
съставки:
- Пресен босилек – 500 гр.
- Сол – 1 с.л. л.
- Растително масло - 100 мл.
При необходимост се добавя сол, която играе ролята на консервант. За дългосрочно съхранение можете значително да увеличите нормата, като се съсредоточите върху собствения си вкус.
Класическият състав на всички подправки с босилек, подобно на средиземноморските ястия, включва използването на зехтин. Ако решите да го замените с друг, на растителна основа, изберете сортове без мирис.
Приготвянето на босилек за паста включва внимателно изследване на листата, отстраняване на всички изсъхнали, развалени екземпляри, измиване и изсушаване на издънките. Препоръчително е да изсушите напълно мокрите зеленчуци. Така водата, останала върху листата, няма да повлияе на безопасността на детайла.
Стъпка по стъпка рецепта за паста от босилек
Приготвянето на босилек не отнема много време, както и самият процес на готвене. За да смелите и смесите съставките, ви е необходим само блендер. За да опаковате готовата паста, подгответе малки стъклени контейнери с възможност за плътно затваряне. Оптималният обем на кутиите е от 100 до 500 ml.
Процес на готвене:
- Поставете босилека, заедно с грубите части на дръжките, в купа на блендер, добавете част от олиото и цялата част от солта.
- Разбийте сместа докато стане на паста.
- Налейте останалото масло и разбъркайте отново.
- Поставете продукта в стерилни буркани и затворете плътно.
Готовият продукт трябва да се съхранява в хладилник.За да увеличите срока на годност, преди да запечатате, покрийте повърхността на пастата с тънък слой зехтин.
Има рецепти за паста за зимата, които включват оцет и захар. Такива смеси се подправят на вкус, като се внимава да не се развали характерния аромат с добавяне на киселина. Получената паста може да се счита за независима подправка и не е подходяща за приготвяне на класически италиански сосове.
Къде мога да добавя
Босилекът под формата на паста, без никакви добавки, може да се използва като сос за спагети, паста и ориз. Добавянето на няколко лъжици от сместа преди края на готвенето придава вкус на първите ястия. Това качество е особено ценено при приготвянето на пасирани супи, които нямат ясно изразен вкус.
При печене на месо пастата се използва за предварителна обработка или като сос към готовото ястие. Босилекът идеално подобрява вкуса на птиче, свинско, телешко и дивечово месо.
Пастата, добавена към зеленчукова яхния, ще подобри нейния вкус и ще добави апетитен аромат. Домати и босилек са класическа комбинация, така че препаратът може да се използва за всякакви ястия с домати.
Вкусът на различни студени салати също може да се обогати с паста от босилек. Сместа може да действа като сос или оригинална добавка. Достатъчно е да добавите 0,5 ч.л. пасти, за да получите нов, свеж привкус на познато ястие.
През зимата можете бързо да приготвите класически италиански сосове от готовата маса от босилек или да създадете нови комбинации от съществуващи продукти:
- С добавянето на ядки, чесън и настърган пармезан се получава сос песто, използван в много ястия или за отделно сервиране.
- Можете бързо да направите оригинален сос за паста, като използвате пресни, консервирани или сушени домати.Просто затоплете смачканите домати, добавете паста, черен пипер и чесън на вкус.
- Препаратът е приложим в ризото, може да се включва в ястия с картофи, да се добавя към картофено пюре и при печене.
Условия за съхранение
Пастата от босилек се съхранява в хладилник, сместа не понася стайна температура. Няма смисъл да стерилизирате подправката за зимата - това ще унищожи нейния уникален вкус. При условие, че подготовката и опаковката са стерилни, пастата ще издържи най-малко 12 месеца.
Добавянето на сол удължава срока на годност на босилека. Но дори и напълно запазен, сосът ще започне да губи вкуса си след 4 месеца. Растителното масло намалява продължителността на живота на уникален букет от вкус до 90 дни. Босилекът, събран в началото на есента, ще издържи без загуба до новогодишните празници. Освен това свойствата му постепенно намаляват.
След отваряне на запечатан препарат съставът бързо се влошава, така че за консервиране трябва да се използват малки контейнери. Понякога се препоръчва замразяване на тестени изделия: удобно е да се добавят порционирани кубчета към ястията и те имат по-дълъг срок на годност. Но този метод ще повлияе значително на вкуса - сосът ще стане по-малко пикантен.
Заключение
Пастата от босилек, приготвена за зимата, е универсална и лесна за употреба. Този метод се счита за най-добрият за запазване на фините вкусове на подправката. При сушене, замразяване и мариноване ароматите на лимон и ментол могат да се загубят и съдържанието на етерични масла в листата може да бъде значително намалено.
Благодаря за чудесната рецепта. Просто, ясно, подробно!