Съдържание
Приготвянето на зеленчуци и плодове за зимата е отличен начин да запазите полезните си свойства за дълго време. Репичките за зимата могат да се приготвят по различни начини. В комбинация с други съставки можете да получите отлично ястие, което ще ви радва с вкуса си през дългите зимни месеци.
Какво можете да готвите от репички за зимата?
Репичките са един от лидерите в броя на възможните препарати. Понася добре процеса на консервиране, като запазва повечето от полезните вещества за дълъг период на съхранение. Този зеленчук е отличен за приготвяне на различни салати. Кореноплодът се съчетава перфектно с други зеленчуци. Добавянето на тиквички, лук или зеле създава страхотна комбинация от вкусове.
Осоляването остава най-популярният метод за готвене.Като самостоятелно ястие или в комбинация с класическо приготвяне - с краставици и домати, кореноплодът няма да се изгуби на масата за вечеря. Опитните домакини са се научили да ферментират репички в собствения си сок. Ястието се оказва необичайно и много вкусно.
Как да си направим салата от репички за зимата
Салатите с добавка на този кореноплод се ценят заради специалния си вкус и ползите за организма през зимните месеци. За приготвянето им е важно внимателно да подберете съставките. Основата на такива салати е самата репичка. Плодовете трябва да са със среден размер - не много големи и не много малки. Големите кореноплодни зеленчуци имат твърда кожа, докато малките екземпляри все още не са достатъчно зрели и не са натрупали необходимото количество хранителни вещества.
Важно е да се обърне внимание на вида на зеленчука. Най-добрите сортове са тези, които узряват през август или септември. Това ви позволява да сте сигурни в едновременното узряване на други зеленчуци във вашата лятна вила. Освен това късните сортове узряват по-дълго, което означава, че натрупват повече хранителни вещества.
Трябва да сте особено внимателни при избора на подправки при готвене. Само в редки случаи добавянето на такива нетрадиционни съставки като кардамон, кимион и червен пипер се отплаща. Зеленчукът върви по-добре с бахар, чесън и дафинови листа, които са често срещани в руската кухня. Най-добре е да използвате обикновен трапезен оцет 6% или 9% оцет.
Вкусна салата за зимата от репички с билки
Тази проста рецепта за зимна репичка се счита за традиционен метод за приготвяне на кореноплодни зеленчуци без добавяне на голям брой допълнителни съставки.В този случай зелените само запазват витамините си и засилват ползите от салатата през зимните месеци. За да се подготвите ще ви трябва:
- 1 кг пресни репички;
- китка копър;
- зелен лук;
- китка магданоз;
- 4 скилидки чесън;
- 1 литър вода;
- 2 дафинови листа;
- 2 с.л. л. маса или ябълков оцет 9%;
- 2 с.л. л. трапезна сол;
- 5 зърна черен пипер.
Зеленчукът се нарязва на тънки филийки и се поставя в предварително стерилизирани стъклени буркани. Важно е да запомните последователността - първо слой репички, след това слой ситно нарязани билки и чесън. В допълнение към магданоз и копър се добавя кориандър или други билки на вкус, в зависимост от вкусовите предпочитания на готвача.
Сварете вода в малка тенджера. Към него добавете сол, дафинов лист, оцет и черен пипер. Сместа се вари 3-4 минути, отстранява се от огъня, охлажда се и се налива в напълнени буркани. Всяка от кутиите се навива с капак и се изпраща за съхранение.
Проста рецепта за салата от репички и тиквички
По време на процеса на ецване тиквичките придобиват специален вкус, който не всеки ще хареса. Те обаче са изключително полезни, така че трябва да присъстват в диетата при зимен и пролетен дефицит на витамини. За рецептата са ви необходими:
- 1 средно голяма тиквичка;
- 0,5 кг прясна ряпа;
- 4 скилидки чесън;
- 1 литър чиста вода;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 1 с.л. л. сол;
- 60 ml маса 9% оцет;
- 2 дафинови листа;
- 2 грах бахар.
Първо трябва да подготвите марината. За да направите това, добавете оцет и подправки към вряща вода, след което ги варете около 4 минути. Репичките се разполовяват, тиквичките - на филийки. Зеленчуците се разбъркват и се нареждат в стъклени буркани, заливат се със саламура. Бурканите се завиват плътно.
Салата от репички за зимата с карфиол и чесън
Карфиолът е склад от елементи и минерали, полезни за организма. Подобрява работата на мозъка и кръвоносната система. През зимата такава салата може да сведе до минимум последствията от липсата на витамини. За 1 кг пресни кореноплодни зеленчуци вземете 300-400 г карфиол и 5-6 малки скилидки чесън.
Репичките се нарязват наполовина, карфиолът се разглобява на съцветия, скилидките чесън се нарязват на 3-4 части. Всички съставки се смесват и се поставят в стерилизирани стъклени буркани. Зеленчуците се заливат със саламура, приготвена в размер на 2 супени лъжици. л. сол, захар и 9% ябълков или винен оцет, 2 дафинови листа и няколко зърна черен пипер на литър вода. Бурканите се затварят добре и се съхраняват на тъмно място.
Рецепта за салата от репички и касис
Добавянето на сок от касис придава на салатата необичайна киселинност и приятен аромат на листата. Червеното френско грозде е най-подходящо за консервиране. Тъй като плодовете узряват към края на лятото, най-добре е да използвате кореноплодни зеленчуци от късни сортове. За да се подготвите трябва:
- 3 кг пресни репички;
- 1 кг лук;
- 500 г червено френско грозде;
- 2 литра вода;
- 2 с.л. л. трапезен оцет 9%;
- 300 ml растително масло;
- 10 зърна черен пипер;
- листа от касис.
Можете да сложите цели глави лук в буркани, но най-добре е да ги нарежете наполовина. Ако репичките са твърде големи, можете също да ги разполовете. На дъното на всеки литров буркан се поставят по 3 с.л. л. олио загрято в тиган. След това зеленчуците се нареждат в буркани.
За да приготвите марината, трябва да изстискате сока от касиса. Смесва се с вода и се довежда до кипене. Към леко охладената течност се добавят оцетът и черният пипер. С готовата марината се заливат зеленчуците. Отгоре поставете няколко листа от касис. Бурканите се стерилизират във вряща вода и се затварят.
Пикантна салата от репички за зимата
Любителите на пикантните ястия могат да приготвят пикантна салата с добавка на люти чушки. В зависимост от вашите предпочитания можете да изравнявате количеството му, за да получите желаната пикантност. За рецептата са ви необходими:
- 1,5 кг репички;
- 6-8 шушулки лют пипер;
- голяма връзка зелен лук;
- китка магданоз;
- 150 ml растително масло;
- 600 ml вода;
- 150 ml 6% оцет;
- 10 грах бахар.
Първо пригответе марината. Оставете водата да заври, добавете оцета, бахара и солта. Сместа се вари 5 минути и се отстранява от огъня.
Репичките се нарязват на филийки. Зеленият лук и магданозът се нарязват на ситно. Лютата чушка се разрязва по дължина, отстранява се семката и се нарязва на парчета по 2-3 см. На дъното на всеки буркан се слагат по 2 с.л. л. растително масло. Зеленчуците и билките се смесват, след което се поставят в стерилизирани буркани и се навиват. Готовата салата се съхранява на хладно.
Как да приготвим салата от репички с кориандър и чесън за зимата
Кориандърът придава неописуема ароматна нотка на ястието. Тази зимна салата ще бъде истинска украса за всяка маса. За да се подготвите ще ви трябва:
- 1 кг репички;
- 1 глава чесън;
- китка магданоз;
- връзка зелен лук;
- 500 ml вода;
- 3 с.л. л. 9% оцет;
- 1 с.л. л. смлян кориандър;
- 1 с.л. л. захар и готварска сол;
- 5 зърна черен пипер.
Репичките се нарязват на кръгчета, към тях се добавят наситнен чесън и ситно нарязани билки. Сместа от зеленчуци се поставя в малки буркани, предварително стерилизирани и напълнени с приготвена саламура с добавка на кориандър.Бурканите се навиват плътно и се поставят на хладно и тъмно място.
Как правилно да консервирате репички
За разлика от приготвянето на салати, правилата, които важат за консервирането, са малко по-различни. Основната разлика е, че кореноплодните винаги се добавят цели, без да се нарязват на парчета. Останалите съставки - лук, чесън и допълнителни зеленчуци - също се добавят цели.
Важно е да се разбере, че целта на консервираните храни е много по-дълъг срок на годност. Това се постига чрез добавяне на по-силна марината. Вместо 9% трапезен оцет най-често се използва оцетна есенция. Черната и бахарът също се добавят 2 пъти повече, отколкото в рецептите за салати.
Репички, консервирани с краставици и домати
Добавянето на репички към класическата версия за приготвяне на мариновани зеленчуци ви позволява да получите прекрасен асортимент, от който всеки може да избере любимия си компонент по време на голям празник. Отличната хармония на вкусовете води до отлично ястие, което всички членове на семейството ще оценят през зимата. За да се подготвите ще ви трябва:
- 1 кг пресни краставици;
- 1 кг репички;
- 1 кг домати;
- няколко стръка копър;
- няколко листа от касис;
- 2 литра чиста вода;
- 2 ч.ч. оцетна есенция;
- 2 скилидки чесън;
- 4 пъпки карамфил;
- 16 грах черен и бахар;
- 4 с.л. л. сол и захар;
- 2 дафинови листа.
Зеленчуците се измиват старателно и се поставят в стерилизирани буркани, напълнени с вода. След 15 минути налейте водата в тенджера, добавете сол и захар и оставете да заври. Подправки, чесън, копър и листа от касис се добавят към буркани със зеленчуци.Всичко се залива с гореща саламура. Във всеки буркан добавете по 1 ч.л. оцетна есенция. След навиване зеленчуците се изпращат на хладно и тъмно място.
Консервиране на леко осолени репички
Кореноплодните зеленчуци са в състояние да абсорбират саламура възможно най-бързо, така че само седмица след преобръщане под капака можете да отворите буркана и да се насладите на вкусно ястие. Разбира се, много по-полезно е да правите това през зимата, когато липсата на витамини се усеща по-силно, но не трябва да се ограничавате в желанията си. За да се подготвите ще ви трябва:
- 1 кг репички;
- копър;
- 1 литър вода;
- 1 дафинов лист;
- няколко скилидки чесън;
- зърна черен пипер;
- 1 ч.ч. оцетна есенция;
- 1-2 с.л. л. готварска сол.
Кореноплодите се измиват и нареждат в буркани, без да се разполовяват. Към тях се добавят скилидките чесън и стръкчетата копър. Зеленчуците се заливат със саламура, приготвена със сол и подправки, след което във всеки буркан се добавя по малко есенция. Бурканите се затварят плътно и се изпращат за съхранение.
Осоляване на репички за зимата
Приготвянето на зеленчуци за зимата чрез ецване ви позволява да запазите хранителните вещества възможно най-дълго. Солта е мощен естествен консервант, който унищожава всякакви бактерии. Когато мариновате репички, не е нужно да се притеснявате, че не спазвате количеството сол - излишъкът винаги може да се измие с вода преди употреба.
Първо трябва да подготвите солената смес. Традиционно за 400-500 г готварска сол вземете няколко скилидки чесън, няколко глави зелен лук и 2 люти чушки. Зеленчуците се счукват на паста и се разбъркват до гладкост.
Пресните зеленчуци се измиват със студена вода. Върховете и опашките им се отрязват.Ако кореноплодите са твърде големи, те се нарязват на 2 части. Репичките се смесват със солената маса, прехвърлят се в буркани, затварят се с капак и се изпращат за съхранение.
Как да съхранявате препарати от репички
Както всеки друг консервиран продукт, препаратите от репички не са много взискателни към условията на съхранение, но все пак си струва да следвате прости препоръки. Температурата на въздуха в помещението, където се съхраняват бурканите, трябва да е под стайната. Идеалната температура е 6-10 градуса. Най-доброто място за съхранение през зимата е изба или добре изолиран балкон.
Що се отнася до срока на годност на продукта, много зависи пряко от марината. За зимни салати от репички с доста лека марината срокът на годност ще бъде до една година. Зеленчукова консерва с добавена есенция може да се съхранява до 3 години. Що се отнася до осоляването, срокът на годност на такова ястие може лесно да надхвърли 2 години, но с течение на времето вкусът и ароматът на продукта ще намалеят.
Заключение
Репичките за зимата са истински божи дар за любителите на всички видове консервиране. Голям брой възможности за готвене ще позволят на всяка домакиня да намери своята идеална рецепта за ястие. Дългият срок на годност, при спазване на правилната технология на консервиране, ще ви позволи да се насладите на витамини през дългите зимни месеци.
