Рецепти за студено пушена скумрия у дома

Пушенето на риба е метод за консервиране, който увеличава срока на годност на продукта поради солта и химичните елементи, съдържащи се в дима. Подготовката на суровините и технологията на процеса зависят от температурата на готвене. След мариноване, студено пушената скумрия се обработва с охладен дим, поради което запазва всички аминокиселини и придобива атрактивен вид, вкус и мирис.

За студено пушене се използва цяла или преработена скумрия, технологията на готвене не се променя.

Обща технология за студено пушене на скумрия

Рибата, обработена студено или горещо, се класифицира като лека закуска. За да получите висококачествен продукт с високи гастрономически характеристики, е необходимо правилно да пушите скумрия, като следвате последователността на технологията за студено пушене:

1. Изберете риба с добро качество, купете прясна или замразена и я обработете. Може да се готви цяла или обелена (без главата).
2. Преди готвене скумрията се осолява или маринова, като се използва саламура или сух метод.
3. След мариноване рибата се измива и овкусява, ако има много сол, тогава се накисва. Те го изсушават и поставят разделители в изкормения, така че суровините да се вентилират по-добре.
4. Всеки труп се поставя в специална мрежа за студено пушене, което ще улесни окачването на скумрията, така че да не се допират една до друга.
5. Не всяко дърво е подходящо за студено пушене. За скумрия вземат елша или бук.

След готвене скумрията се окачва на проветриво място за един ден.

При каква температура трябва да пушите студено пушена скумрия?

Процесът на студено опушване е по-дълъг и продуктът не се подлага на термична обработка. Температурата вътре в контейнера не трябва да надвишава +30 ⁰C. В класическия случай на готвене се използва оборудване с генератор на дим, оптималната температура на дима е +20-40 ⁰СЪС.

Продължителността на процеса ще зависи от този индикатор, ако марката е по-висока от нормалното, готвенето ще бъде по-бързо. Ако е по-ниска, ще отнеме повече време, но хранителната стойност на скумрията ще бъде по-висока. Презентацията също зависи пряко от температурните условия.Ако индикаторът е висок в оборудването, съществува риск рибата да се разпадне, подготвителният етап на суровините за студено пушене е различен.

Колко време отнема пушенето на студено пушена скумрия?

Пушенето на студено пушена скумрия ще отнеме повече време, отколкото при високи температури. Индикаторът зависи от избрания метод:

1. За да получите продукт, който на вкус е близък до студено пушена скумрия, рецепта, използваща марината на базата на люспи от лук, ще отнеме 5 дни. Суровините се мариноват за три дни и се сушат за два дни.
2. С помощта на течен дим се получава готова закуска за 48 часа.
3. Използването на фурна или бавна печка ще отнеме 12 часа.

Готвенето на скумрия по традиционния начин с помощта на специално оборудване ще отнеме не повече от 16 часа и ще изисква още един ден за изветряне. Но и тук времето ще зависи от размера на рибата, размерите на оборудването и интензивността на дима.

Възможно ли е да се готви студено пушена скумрия без камера за опушване?

Специално оборудване може да се използва на открито. В стационарните условия на градски апартамент този метод на студено пушене е труден за използване поради миризмата на дим и продължителността на процеса. Не всеки има лятна къща и пушилня. Можете да приготвите скумрия, която има също толкова добър вкус, като използвате течен дим, люспи от лук или листа от чай.

За да придадете подобен вид, след готвене можете да намажете повърхността със слънчогледово масло. Вкусът на рибата няма да се различава от трупа, отлежал в пушилня, просто ще отнеме повече време, докато бъде готов.

Те също използват фурна или бавна готварска печка, тук технологията за приготвяне и готвене ще се различава от класическия метод. Най-лесният начин да придадете на скумрията вкус на студено пушене е да използвате пластмасова бутилка. Тази опция е подходяща, ако трябва да приготвите малко количество.

За преработка са подходящи както прясна, така и замразена риба

Избор и подготовка на скумрия за студено пушене

За да получите качествен продукт с добър вкус и мирис, трябва да изберете правилните суровини. По-лесно е да се определи качеството на прясната риба. Трябва да отговаря на следните критерии:

• повърхност без механични повреди;
• цветът е светлосив, с ясно изразени тъмни линии на синкав фон по гърба;
• Пресният продукт има седефен блясък по целия труп без слуз;
• ако има жълти нюанси, това означава, че рибата не е прясна, цветът идва от рибеното масло, което започва да ръждясва;
• Скумрията няма мирис. Ако съществува и още повече, ако е неприятно, трябва да откажете покупката;
• очите са прозрачни, нито изпъкнали, нито хлътнали;
• на повърхността няма следи от кръв;
• хриле с розов оттенък. Ако са бели или сиви, това означава, че суровините са с лошо качество.

Свежестта на замразените трупове е трудно да се определи по миризмата, така че те разчитат и на визуални признаци. Ако има много лед, това означава, че продуктът е преминал вторично замразяване. Цветът не трябва да предизвиква съмнения.

Почистване

Замразената скумрия трябва да се размрази преди обработка. Това се прави в студена вода, не се препоръчва използването на топла или гореща вода, тъй като процесът няма да се ускори, а вкусът и плътността на структурата на влакната ще бъдат нарушени. Суровините се изваждат от фризера, поставят се в дълбок съд и се пълнят с чиста вода.Оставете до пълното размразяване на рибата.

Повърхността на скумрията е без люспи, така че не е необходимо почистване. Трупът се изкормва, вътрешностите и черният слой от стените на перитонеума се отстраняват. Главата се отрязва или оставя, опашната перка не се докосва. Това е цялостно лечение. Ако студеното пушене включва използването на скумрията в нейната цялост, тя се измива добре и хрилете се отстраняват.

ецване

Осоляването е задължително условие на подготвителната технология. Използвайте средно смляна готварска сол, за предпочитане без йодни добавки. Прави се смес от захар – 10 г и сол – 100 г, на 1 кг риба. Можете да използвате дафинов лист или бахар като ароматизатори. Ако се извършва студено пушене върху елша, можете да добавите лимонов сок към сместа за ецване. Димът от самия буков чипс придава на продукта лек кисел вкус.

Последователност:

1. Подгответе контейнер за риба, за предпочитане емайлиран или пластмасов.
2. Трупът е покрит със слой смес за мариноване отвън и отвътре.
3. Ако има много суровина, тя се разпределя на слоеве, като всеки се поръсва със сол.
4. Малко количество, поставете готовите ястия и отгоре изсипете останалата смес.

Суровините се захлупват и престояват 48 часа в хладилник.

ецване

Можете да приготвите скумрия за студено пушене в солен разтвор. За мариноване на 3 трупа ще ви трябва 1 литър вода и 125 г сол. Маринатата се приготвя по следния начин:

1. Поставете съда с течност на котлона.
2. Посолява се преди да заври.
3. Можете да добавите дафинов лист и черен пипер на вкус.
4. Саламурата ври 5 минути, след което газът се спира.

Обработената скумрия се поставя в съд и се залива със студен разтвор

Поставете тежест отгоре, така че суровините да са напълно покрити с марината.Поставете в хладилника за два дни.

Увяхване

След осоляване скумрията се измива със студена вода (за предпочитане течаща). Отрежете малко парче от трупа и опитайте за сол.

Ако концентрацията не е задоволителна, рибата се накисва в студена вода за 4 часа. След това трябва да го изсушите:

1. Скумрията се поставя в специална мрежа, може да се увие в марля и да се изсуши, без да се използват импровизирани средства.
2. Ако трупът е изкормен, поставете разделител в областта на корема и използвайте кибрит или клечки за зъби.
3. Поставете детайла за студено пушене на чист въздух или в проветриво помещение.

Когато влагата се изпари напълно от повърхността, суровината е готова за готвене.

Окачете рибата да изсъхне за опашната перка

Как да готвя студено пушена скумрия

Има няколко начина да получите висококачествено студено рибно предястие. Със или без използване на специално оборудване за тази цел. Предлагат се голям брой рецепти, където акцентът е върху състава на марината. Няколко варианта ще ви помогнат да направите най-добрата скумрия с вкус на студено пушене, със или без естествен дим.

Студено пушена скумрия в люспи от лук

Технологията на готвене е проста, основното е да се спазват пропорциите на маринатата. Резултатът е предястие, което не отстъпва по гастрономически качества на традиционния метод на студено опушване.

Комплект компоненти за марината:

• кора от лук - 2 чаши;
• трупове на скумрия – 3 бр.;
• вода – 1 л;
• едра сол - 2 пълни с.л. л.;
• захар - 20 g;
• черен пипер, карамфил, дафинови листа - на вкус и желание.

Подготвителна работа:

1. Изсипете течността в съд и я поставете на огън.
2. Лучените люспи се сортират, за да няма черни парчета и се измиват.
3. Поставя се във вода и се вари 20 минути.
4. Добавете всички съставки на маринатата, оставете да къкри за 5 минути, изключете.

Обработените трупове се поставят в съд, напълват се със студена саламура, задава се налягане и се затварят. Поставете в хладилника (ако е лято) или на балкона (през есента), температурата не трябва да надвишава +6 ⁰В. Съхранявайте суровините в марината за 72 часа.

След това саламурата се измива от повърхността и се окачва за опашната перка на парцел или балкон. През лятото се препоръчва да се увият труповете с марля, за да се предпазят от насекоми. Скумрията се суши два дни до готовност. Ако имате пушилня, след сушене в продължение на 2 часа, пригответе я по технология за студено пушене.

Готовият сушен продукт не се различава по цвят от пушената риба

Студено пушена скумрия с течен дим

Приготвената по този начин риба не се различава по вкус от естествено студено пушен продукт. Рецептата е удобна, защото можете да обработвате голямо количество скумрия едновременно.

За марината за 6 риби вземете:

• вода - 2 л;
• течен дим - 170 ml;
• сол – 8 с.л. л.;
• захар – 2 с.л. л.

Технология на рецептата за вкусна студено пушена скумрия:

1. Рибата се обработва и може да се маринова цяла или нарязана на парчета.
2. Кипнете водата заедно със солта и захарта до пълното разтваряне на подправките.
3. Когато разтворът се охлади, в него се излива течен дим.
4. Рибата се поставя в съд и се залива с марината и се монтира тежестта.

Поддържайте при температура +4-5⁰ C три дни. Изваждат се от саламурата и се закачат за опашните перки да съхнат.

След изваждане от маринатата скумрията не се измива

Как да пушите студено пушена скумрия в чаени листа

Чаените листа се използват за придаване на цвят на готовия продукт. За приготвяне на 3 бр. скумрия вземете:

• вода - 1 л:
• сол – 3 с.л. л.;
• чаени листа - 3 супени лъжици. л.;
• захар – 3 с.л. л.

Рецепта:

1. Изсипете чаените листа във вряща вода и поддържайте процеса на кипене в продължение на 3 минути.
2. Добавете сол и захар и оставете на огъня още 5 минути.
3. Домакинският уред е изключен.
4. Изкормените трупове (без главите) се поставят в купа и се заливат с охладена и прецедена марината.

Потопете скумрията напълно в студения разтвор, като използвате натиск. Съхранявайте в хладилник за три дни. Можете да го сервирате както е или да използвате пушилка.

Скумрията по тази рецепта без студено пушене ще бъде по-лека

Студено пушена скумрия на фурна

Можете да направите студено пушена скумрия с помощта на фурната. Технологията елиминира термичната обработка, така че за сушене на киселия продукт се използва домакински уред:

1. За да подготвите суровините, направете саламура от 100 g сол на 1 литър вода.
2. Течността се кипва и се оставя да изстине.
3. Добавете 80 г течен дим към саламура.
4. Скумрията се залива с марината и престоява три дни.
5. След като изтече този период, измийте и поставете в тава за печене.
6. Включете фурната на 40 ⁰C, сложиха рибата.

Оставете за 40 минути, това време е достатъчно предястието да изсъхне и да придобие вида и вкуса на студено пушена скумрия.

Готовата рибка се намазва със зехтин, завива се със салфетка и се оставя за 2 часа в хладилника.

Сервира се със зеленчуци и билки

Как да пушите студено пушена скумрия в бавна готварска печка

Не е възможно да се готвят цели трупове, след обработката те се нарязват на парчета. Парчетата от 2 скумрии се поставят в съд и се поръсват със сол и подправки. Оставя се в хладилника за един ден. Извадете и измийте солта.

Последователност на готвене:

1. Заготовката се поставя в торба за печене.
2. Добавете 3 с.л. л. течен дим, разклатете, така че ароматът да се разпредели добре в торбата.
3. Налейте вода в купата на мултикукъра.
4. Отгоре се поставя решетка за варене на пара.
5. Поставете детайла върху него.
6. Включете уреда на функция “Готвене на пара”.

Необходимото време за пушене на скумрия в бавна готварска печка според рецептата за студено пушене е 20 минути. От едната страна – 10 минути, след което пликът се обръща и се държи още толкова време.

Извадете продукта от торбата и го оставете на закрито за няколко часа, за да премахнете излишната миризма на течен дим.

Рецепта за студено пушена скумрия с генератор на дим

Това е класически вариант на приготвяне на продукта. Рибата се използва цяла, изкормена и отстранени хрилете.

ецване:

1. Солта се взема в произволно количество, към нея се добавят зърна черен пипер и босилек.
2. Разтрийте трупа, като обърнете специално внимание на мястото, където са разположени хрилете.
3. Поставете препарата в тенджера и поръсете дафинов лист отгоре. Първо се натрошава на парчета.
4. Отгоре поставят чиния и я притискат.

След това се изваждат и солта се отмива. Окачете да изсъхне. За да ускорите процеса, можете да насочите поток от студен въздух от вентилатор към детайла.

пушене:

1. Дървените стърготини се изсипват в генератора за дим.
2. Рибата може да бъде окачена във всеки контейнер, дървена или картонена кутия, желязна кутия, основното е, че е херметически затворена и в нея може да се постави тръба за подаване на студен дим.
3. Режимът е настроен на автоматичен.

Студено пушената скумрия трябва да се пуши с генератор на дим при температура не по-висока от +30⁰ ° С.Времето за обработка до готовност е 12-16 часа (в зависимост от обема на суровините).

След приключване на процеса рибата се проветрява поне за един ден в хладно помещение с добра вентилация.

Студено пушена скумрия в бутилка

Като контейнер за приготвяне се използва пластмасова бутилка с отрязана горна част. Контейнер от 1,5 литра съдържа 3 средно големи трупа.

Състав на марината:

• вода – 1 л;
• сол – 3 с.л. л.;
• кора от лук - 2 чаши;
• захар – 1,5 с.л. л.;
• чай за варене - 2 супени лъжици. л.

Приготвяне на саламура:

1. Налейте вода в тенджера и добавете обелките от лук.
2. След като заври, добавете подправки и чаени листа.
3. Дръжте на огъня за 5 минути.
4. След охлаждане течността се прецежда.
5. Труповете се обработват, главата и вътрешностите се отстраняват.
6. Поставете в бутилка, напълнете със студена марината, добавете 3 супени лъжици течен дим. Завържете горната част с найлонов плик.

Поставете в хладилника за 72 часа. Извадете го и го подсушете.

Студеното предястие се поръсва отгоре с лук и се сервира с варени картофи.

Защо студено пушената скумрия е мека, как да я поправим

Основните причини, поради които скумрията се оказа мека:

• нискокачествени суровини, рибата е замразена няколко пъти;
• температурният режим по време на пушене не се спазва;
• продуктът е предварително изсушен лошо, остатъчната течност създава филм, през който димът не преминава добре, така че рибата ще бъде мека;
• не са спазени условията за размразяване: използвана е фурна или микровълнова печка.

Ако продуктът е вкусен и няма неприятна миризма, може да се включи в менюто. Почти невъзможно е да се коригира ситуацията след студено готвене в пушилня. Ако се съмнявате в качеството, по-добре е да откажете употребата.

Правила за съхранение

Съхранявайте скумрията в хладилника за не повече от две седмици.Рибата се поставя в торба или контейнер, така че близките продукти да не са наситени с миризмата. Можете да замразите, този метод ще удължи срока на годност до 3 месеца, но не забравяйте да поставите труповете във вакуумна торбичка и да премахнете въздуха от нея.

Заключение

Студено пушената скумрия напълно запазва своя полезен химичен състав, тъй като не се подлага на топлинна обработка. Преди да бъдат поставени в пушилнята, труповете се осоляват или мариноват, изсушават се и едва след това се приготвят. За да се развие напълно вкусът, след процеса скумрията се проветрява поне 24 часа. Във видеото можете да гледате студено пушене на скумрия у дома от момента на размразяване до готовност.

Препоръчани публикации

Скуош хайвер като закупен от магазина: рецепта за зимата

Обикновен вкусен хайвер от тиква

Хайвер от тиква с гъби: рецепта за зимата

Хайвер от патладжани и домати

Хайвер от тиквички в тиган, кубчета

Аджика от тиквички с ябълки

Аджика от зелени домати за зимата

Аджика: най-вкусната рецепта

Аджика от тиквички за зимата