Съдържание
Домашните рибни заготовки ви позволяват да получите деликатеси с отлично качество, които не са по-ниски от ресторантските ястия от високо ниво. Студено пушен муксун може да се приготви дори без сериозни кулинарни умения. Просто трябва правилно да изберете и подготвите всички необходими съставки и след това да следвате простите инструкции.
Състав и калорично съдържание на пушен муксун
Повечето риби от семейство Сьомга се считат за деликатеси. При пушене месото муксун става много крехко и меко. Когато приготвяте продукта у дома, можете да получите не само вкусно, но и много здравословно ястие. Най-ценните компоненти са следните:
- голямо количество естествен протеин;
- мастни киселини, които понижават холестерола и подобряват функционирането на сърдечно-съдовата система;
- витамин D за централната нервна система;
- микроелементи - калций и фосфор.
Пушеният муксун е не само вкусно, но и много здравословно ястие
Учените и лекарите отбелязват, че периодичната консумация на пушен муксун значително подобрява общото състояние на организма. Потребителите също съобщават за намалени нива на стрес и подобрено качество на съня. Основното предимство на деликатеса е сравнително ниското му съдържание на калории и в резултат на това използването му в различни диети и хранителни програми. 100 г студено пушен муксун съдържа:
- протеини - 19,5 g;
- мазнини - 5,2 g;
- въглехидрати - 0 g;
- съдържание на калории - 128 kcal.
Привържениците на най-здравословната храна могат значително да намалят съдържанието на мазнини в готовото ястие, като го приготвят по различен начин. При горещо пушене от рибата излиза повече мазнина, оставяйки не повече от 2 g на всеки 100 g тегло. Съдържанието на калории в този случай се променя на 88 Kcal.
Подготовка на муксун за опушване
Най-добрата риба за готвене, независимо от рецептата и вида, е прясно уловената. Като се има предвид доста специфичното местообитание на муксун, повечето жители на страната ще трябва да се задоволят със замразен продукт. Когато избирате риба, първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е слоят глазура - голямо количество лед често показва многократно размразяване или неспазване на транспортната технология.
Когато купувате охладена риба, е важно правилно да оцените външния й вид. Супермаркетите често продават размразен муксун под прикритието на такъв продукт. Лошият продукт показва неравномерен блясък, наличие на слуз и неприятна миризма, излъчвана от трупа. Също така си струва да прегледате очите си - те трябва да са чисти, без помътняване.
Преди да започнете да готвите, трябва да размразите труповете. Най-добре е да ги оставите за една нощ в хладилника при температура 4-6 градуса. Ако имате нужда от възможно най-бърза обработка, на помощ идва микровълнова или фурна с функция за размразяване. За да не загубите голямо количество натурален сок, не се препоръчва муксун да се слага в гореща вода.
Коремната кухина трябва да бъде старателно почистена преди пушене.
Следващата стъпка е почистването на рибата. Коремът й се разрязва и всичките й вътрешности се отстраняват. Особено внимание се обръща на тъмния филм, който може да причини горчивина в готовото ястие. Главата се оставя или отстранява по желание. Най-добре е да оставите люспите, за да предпазите муксун от прекалено агресивен дим.
Независимо от избрания метод на готвене, рибата се нуждае от предварително осоляване. Има 2 традиционни варианта за тази обработка на муксун - суха и мокра. В първия случай рибата се натрива със сол и смес от различни подправки на вкус. Мокрото осоляване за опушване се извършва в специален солен разтвор или марината.
Преди последния етап муксунът се измива с течаща вода, за да се отстрани излишната сол. След това труповете се окачват на въжета и се изсушават от влага. Готовата риба се поставя в пушилнята и започва готвенето.
Рецепти за студено пушен муксун
Дългият процес на обработка с дим при ниски температури ви позволява да превърнете рибата в истински деликатес. Средно едно студено пушено ястие от муксун ще отнеме от 12 до 24 часа.Като се има предвид ниската температура по време на готвене, е важно да се спазват препоръките за предварително осоляване - липсата на сол може да доведе до запазване на вредни микроорганизми в готовия продукт.
При студено пушене трябва да се обърне специално внимание на избора на подправки при осоляване или мариноване. Прекомерното количество ароматни билки може да влоши вкуса на муксун. Идеалното допълнение би било сол, както и малко черен пипер и дафинов лист.
Класическа рецепта
Традиционният метод на приготвяне включва минимално използване на подправки и дълъг период на обработка със студен дим. Преди пушене муксунът се измива старателно и се изкормва. За 1 кг сол добавете 50 г смлян черен пипер. С получената смес се натриват труповете отвън и отвътре, след което се оставят за 2-3 часа. Муксун се соли доста бързо - не трябва да го оставяте за по-дълго време. Рибата се измива, подсушава с хартиена кърпа и се намазва със слънчогледово масло.
Минимално количество подправки ще запази естествения рибен вкус
За пушилнята се пали голям огън, за да може периодично да се добавят дърва за огрев. Веднага щом има достатъчно въглища за поддържане на оптималната температура в устройството, то се поставя отгоре. Ябълков или черешов чипс, напоен с вода, се изсипва на дъното на пушилнята. Рибите се окачват на специални куки или се нареждат върху решетки.
Приготвянето на студено пушено предястие муксун по тази рецепта отнема около 12 часа. През първите 8 часа е необходимо да се следи постоянното наличие на дим в пушилнята.След това се препоръчват кратки почивки от половин час. За да проверите готовността на пушения муксун, една риба от пушилнята се нарязва напречно на основната перка. Месото трябва да е с равномерен бял цвят. Преди сервиране се препоръчва деликатесът да се проветри на открито за 3-4 часа.
Студено пушен муксун в традиционна марината
Саламурата ще ви позволи да постигнете по-равномерно осоляване в сравнение със сухия метод. Класическата марината ще ви позволи напълно да разкриете деликатния вкус на муксун при пушене. За килограм риба ще ви трябва:
- 1 литър вода;
- ¼ с.л. сол;
- 20 зърна черен пипер;
- 10 пъпки карамфил;
- 3 с.л. л. силен чай;
- 3 дафинови листа.
Оставете водата да заври и добавете сол и всички подправки. Течността се вари 5-10 минути, след което се отстранява от огъня и се охлажда до стайна температура. Муксун се поставя в емайлиран тиган и се покрива с марината за 12 часа. Преди готвене го избършете и го намажете със слънчогледово масло.
Маринатата гарантира по-добро осоляване на по-големите рибни трупове
Пушилнята с навлажнени дървени стърготини се поставя на огъня и в нея се постига температура 30-40 градуса и обилен поток от дим. В него се слага рибата и капакът се затваря плътно. Muksun ще бъде напълно готов 18-20 часа след началото на пушенето. След обработка с дим се проветрява за около 2 часа на чист въздух.
Студено пушен муксун в марината от ябълки и лимон
Любителите на по-сложни рецепти могат да разнообразят приготвянето на пушена риба с допълнителни съставки. Основният фактор е съвместимостта с крехко рибено месо. Ябълките и лимоните в малки количества са най-добри.Според прегледите на потребителите този студено пушен муксун е по-вкусен от традиционната рецепта.
За да приготвите марината, ще ви трябва:
- 500 мл ябълков сок;
- 500 ml вода;
- 2 сладки ябълки;
- половин лимон;
- 60 г сол;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 10 зърна черен пипер;
- 4 дафинови листа;
- 10 пъпки карамфил;
- 1 чаша люспи от лук.
Ябълките се настъргват на едро ренде. Отстранете кората от лимона и изстискайте сока. Смесете вода с лимонов и ябълков сок в малка тенджера и оставете да заври. Поставете всички останали съставки в течността и оставете да ври 10 минути, след което охладете до стайна температура. С получената марината муксунът се залива и престоява 12 часа. Преди пушене труповете се избърсват с кърпа и се поръсват с растително масло.
Ябълково-лимонова марината за муксун - гаранция за истински деликатес
Обработката на дима отнема до 20-24 часа при температура около 40 градуса. Готовността на пушения муксун се проверява чрез няколко разреза на основната перка - еднородното бяло месо показва, че рибата може да бъде извадена от камерата за пушене. Окачва се на открито за 1-2 часа, след което се поднася или се прибира за съхранение.
Как да пушите горещо пушен муксун
Отличителна черта на този метод на готвене е повишената температура по време на обработката на дима. Ако е необходима специална пушилня за студено пушене, тогава дори самостоятелно конструирани примитивни устройства са подходящи за горещ метод. Температурата на пушене на muksun в такива случаи е ограничена само от природни фактори, така че процесът на готвене се ускорява значително до 1 час.
Класическа рецепта
Приготвянето на муксун по метода на горещо пушене е доста просто.За начало рибата трябва да се осолява за няколко часа със смес от сол и смлян черен пипер в съотношение 20:1. След това се измива и подсушава с хартиени салфетки. Като се има предвид доста високата температура на пушене, не се препоръчва да се смазват труповете със слънчогледово масло.
Горещо пушената риба може да се приготви много по-бързо
Муксун се поставя върху решетка за опушване, чието дъно е пълно с мокри дървени стърготини и се поставя на огъня. Затворете плътно капака на устройството и леко отворете вентилатора, за да отстраните излишния дим. Процесът на опушване отнема от 40 до 60 минути в зависимост от размера на използваните рибни трупове. Готовата вкусотия се охлажда и се поднася.
Горещ пушен муксун в саламура с билки
За да разкриете напълно вкуса на пушената риба, опитни готвачи съветват да използвате добавки - копър, магданоз и босилек. Билките превръщат марината муксун във вкусова бомба. За да го подготвите ще ви трябва:
- 1 литър вода;
- ¼ с.л. трапезна сол;
- 10 грах бахар;
- 10 пъпки карамфил;
- 3 с.л. л. силен черен чай;
- 4 дафинови листа;
- 4 стръка босилек;
- малка връзка копър;
- връзка магданоз.
Билковата марината значително подобрява вкуса на готовото ястие
Оставете водата да заври и добавете подправките и ситно нарязаните билки. След като поври 5 минути, охладете маринатата и залейте рибата за една нощ. Маринованият муксун се избърсва и се поставя в загрята пушилня с дървени стърготини. Опушването продължава около час, след което рибата се проветрява от дима и се сервира.
Много проста рецепта за горещ пушен муксун
Има много начини за приготвяне на пушена риба, но никой от тях не може да се сравни по простота с рецептата на някой от професионалните готвачи.Преди да започне топлинна обработка, муксун се осолява сух или мокър, след което се избърсва с хартиена кърпа.
Тиквеното масло е идеална добавка към горещо пушен муксун
Пушилнята се поставя на огън и на дъното се изсипват накиснати ябълкови стърготини. За да се ускори и опрости максимално приготвянето на муксун, той се намазва с тиквено масло и след това се поставя върху решетка. Топлинната обработка продължава не повече от половин час - това време е достатъчно, за да сготвите напълно крехкото месо.
Правила за съхранение
За да запазите пушения муксун за дълго време, ще трябва да закупите специално устройство - вакуумен дегазатор. Опакованата по този начин риба лесно запазва потребителските си качества за 5-6 седмици. Ако вакуумната опаковка с муксун се постави във фризера, срокът на годност може да се удължи до няколко месеца.
Ако нямате такова устройство, можете да използвате традиционните методи за консервиране на пушена риба. Увива се в дебел плат или пергаментова хартия на няколко слоя и се поставя в хладилник. В тази форма муксунът запазва вкуса си до 2 седмици. Ако оставите рибата на стайна температура, тя ще се развали в рамките на 24-48 часа.
Заключение
Студено пушеният муксун е невероятно вкусен деликатес, който всеки може да приготви. Простотата и разнообразието от рецепти ще ви позволи да изберете идеалната комбинация от съставки според вашите потребителски предпочитания.
