Съдържание
- 1 Стойност и състав на продукта
- 2 Какви са предимствата на студено пушената камбала?
- 3 Подбор и подготовка на риба
- 4 Как да пушите студено пушена камбала
- 5 Как мирише студено пушена камбала?
- 6 С какво ядете студено пушена камбала?
- 7 Разлика между студено и горещо пушена камбала
- 8 Как да съхранявате студено пушена камбала
- 9 Възможно ли е да замразите студено пушена камбала?
- 10 Заключение
- 11 Отзиви за студено пушена камбала
Камбала или морски език е много вкусна риба, напомняща на силно уголемена писия. Приготвя се по различни начини, най-често се оказва истински деликатес. Студено пушената камбала има не само отличен вкус, но и много здравословна.
Стойност и състав на продукта
Студено пушената камбала е не само деликатес, но и много ценен хранителен продукт. Принадлежи към категорията „бяла“ северна морска риба. Месото е много нежно, меко и мазно, в него практически няма кости.
Камбала, в умерени количества, може да се консумира дори от тези, които имат хронични заболявания на храносмилателната система или са на диета
Месото съдържа много витамини, макро- и микроелементи, необходими на човека. Особено забележително е наличието на витамини:
- група В;
- А;
- E;
- Д;
- Н;
- RR.
Най-ценните макроелементи, на които традиционно е богата морската риба:
- калий;
- фосфор;
- магнезий;
- калций.
Човешкият организъм не синтезира много микроелементи сам, единственият начин да ги набави е „отвън“:
- желязо;
- йод;
- мед;
- цинк;
- селен;
- манган.
BJU и калорично съдържание на студено пушена камбала
Тези показатели зависят от неговия сорт и местообитание. Рибата може да бъде бяла кора или синя кора - това лесно може да се определи по нюанса на корема. Що се отнася до втория фактор, колкото по-на север е уловена камбала, толкова повече мазнини има в месото и съответно толкова по-висок е показателят. Калоричното съдържание на студено пушена камбала на 100 грама варира между 190-250 kcal.
Продуктът не съдържа въглехидрати, но е богат на протеини и мазнини. Съдържанието на първото е 11,3-18,9 г, на второто - 15-20,5 г на 100 г. Като процент от дневната диета при норма от 2000 kcal това е съответно 24 и 27%.
Какви са предимствата на студено пушената камбала?
Той е богат на протеини и мазнини със сравнително ниско съдържание на калории. При студено пушене рибата запазва около 90% от витамините, макро- и микроелементите. Месото също така съдържа високи концентрации на полиненаситени Омега-3 мастни киселини.
Организмът не синтезира тези вещества сам. А те са изключително полезни и осигуряват:
- профилактика на рак, сърдечно-съдови заболявания и възпалителни процеси;
- укрепване на клетъчните мембрани;
- нормализиране на нивата на холестерола в кръвта;
- забавяне процеса на стареене.
Микроелементите и витамините, съдържащи се в студено пушената камбала, са необходими за защита на тялото от свободните радикали и премахване на отпадъците и токсините. Те също така осигуряват профилактика на заболявания на опорно-двигателния апарат и централната нервна система, включително тези, причинени от свързаната с възрастта деградация на невроните.
Подбор и подготовка на риба
Изборът на качествени кланични трупове е определящ фактор за тези, които искат да получат наистина вкусна риба. Ниската цена веднага предизвиква тревога. Също така не забравяйте да обърнете внимание на:
- Срок на годност. Пресната риба може да остане в хладилника не повече от 7 дни.
- Цвят и твърдост на месото. Не трябва да е жълтеникав, зеленикав или кафеникав, а само бял. При натискане с пръст вдлъбнатината бързо изчезва без следа. Разхлабеното, „ронливо“ месо е ясен знак за многократно размразяване и повторно охлаждане.
- Аромат. Истински свежата камбала има отчетлива „морска“ миризма. Невъзможно е да се определи наличието му след размразяване, но месото не трябва да мирише на гнило. В никакъв случай не трябва да се използва за пушене.
- Везни. С висококачествени "суровини", той е гладък и лъскав, сякаш е мокър.
- Тегло. Не е необходимо да вземете труп с тегло над 3-5 кг. Дори след нарязване дебел слой месо няма да бъде напълно опушен.
Невъзможно е да се получи деликатес от суровини с ниско качество
За да бъде готовият продукт вкусен и ароматен, рибата трябва да бъде правилно подготвена за обработка. Размразете го постепенно, на долния рафт на хладилника. Трябва да изчакате, докато ледът изчезне напълно и месото стане меко. Можете леко да ускорите процеса, ако поставите трупа в ледена вода за 2-3 часа.
Големите риби първо се нарязват на парчета с дебелина 6-10 см. Ако трупът е по-малък от 2,5-3 кг, той просто се изкормва и главата и опашката се отрязват.
Как да мариновате камбала за студено пушене
Рецептата за приготвяне на студено пушена камбала у дома включва предварително осоляване на рибата. Ще са необходими следните съставки (на 1 кг):
- вода (1 л);
- едра сол (6 супени лъжици);
- гранулирана захар (2 супени лъжици);
- дафинов лист (3-4 бр.);
- черен и бахар (по 15 грах).
Водата с добавянето на всички подправки се довежда до кипене и се охлажда под затворен капак до стайна температура. След това парченцата се заливат, така че да са напълно покрити със саламура, и се оставят в хладилника за 2-3 дни, като се обръщат по няколко пъти на ден.
След като осоляването приключи, рибата се излива с чиста вода за 2-3 часа, като се отърве от излишната сол. Течността трябва да се сменя на всеки час.
Последният етап от подготовката е сушенето. Непосредствено преди процеса камбалата се избърсва на сухо с хартиени кърпи, салфетки или чиста кърпа и се вентилира на чист въздух за 3-4 часа. Насекомите масово се стичат към миризмата на риба, така че трябва предварително да помислите за защитен механизъм срещу тях.
Ако нямате време да чакате, можете да прибегнете до „сухо“ осоляване на камбала за студено пушене. Тук няма нужда от вода. Всички останали съставки се смесват, натриват се равномерно парчетата и се оставят в хладилника за 12 часа. След това рибата се изплаква, но не се измива във вода и също се изсушава.
Как да пушите студено пушена камбала
Студено пушената камбала изисква „прецизна“ пушалка, която може да създаде и поддържа постоянна, относително ниска температура. Следователно са необходими допълнителни конструктивни елементи - генератор и тръба, която доставя топъл въздух в "отделението", където се пуши рибата.
В пушилнята
Класическа рецепта за студено пушена камбала:
- Измитата и добре подсушена риба се поставя в пушилнята, като парчетата се нареждат върху скарата на един слой, така че да не се допират.
- При постоянна температура 20-25°C се обработва с дим в продължение на 4 часа.
- След това парчетата се изваждат, бързо се напръскват с вода от спрей бутилка, умерено се наръсват с черен пипер, ако желаете, и се изпращат обратно в камерата за опушване. Деликатесът ще бъде готов след още 18 часа.
За да контролирате температурата в пушилнята, се препоръчва да използвате специален термометър, неговата постоянна стойност е много важна
Без пушилня
Използването на „течен дим“ ви позволява бързо да приготвите студено пушена камбала у дома. Но не се препоръчва да се злоупотребява с това вещество, то съдържа канцерогени.Вкусът на рибата, приготвена по този метод, практически не се различава от „класическия“.
Необходими съставки за студено пушене на 1 кг камбала с "течен дим":
- вода (приблизително 400 ml);
- сок от 1-2 лимона;
- “течен дим” (максимум 50 ml);
- сол (3 супени лъжици);
- гранулирана захар (1 ч.л.);
- люспи от лук (1-2 шепи).
Приготвя се така:
- Измитите и подсушени порции камбала се натриват със смес от сол и захар и се поръсват с лимонов сок.
- Поставете ги в произволна купа и ги поставете в хладилника за три дни, като обръщате съдържанието на съда няколко пъти на ден.
- Сварете обелките от лук във вода. Оставете да къкри около 10 минути, след което охладете до стайна температура.
- Парчетата се измиват и се заливат с тази отвара за час, така че течността да ги покрие напълно.
- След като извадите камбалата от контейнера, изсушете я със салфетки или кърпа. С помощта на силиконова четка за тесто нанесете върху него „течен дим“ възможно най-равномерно.
- През деня рибите се държат на течение, осигурявайки постоянна вентилация. Поставете произволен съд отдолу, за да се отцеди мазнината.
Как мирише студено пушена камбала?
Миризмата на студено пушена камбала до голяма степен зависи от това какво точно е използвано като „дърво“ в пушилнята. Най-често в него се поставят чипове или клони от елша, леска, череша и овощни дървета (ябълка, череша). За да подсилите аромата, добавете малко сушени или пресни плодове от хвойна и семена от кимион. За тази цел се използват и чипове от дъбови бъчви, в които са отлежавали коняк и уиски.
Можете да различите камбала, приготвена по „класически“ начин, от тази, пушена на „течен дим“ именно по аромата. В първия случай миризмата е фина и деликатна, във втория е забележимо по-остра.
Камбала, пушена в пушилня, не само изглежда, но и мирише по-естествено.
С какво ядете студено пушена камбала?
Студено пушената камбала е доста „самодостатъчна“, когато се сервира, може да действа като самостоятелно второ ястие. Но най-често към него се добавя гарнитура от зеленчуци. Класическият вариант в този случай е картофено пюре.
Мъжете ценят тази риба като закуска за бира. В това си качество се използва на филийки или върху препечен хляб и сандвичи.
Студено пушената камбала също е търсена като съставка в салати. Добри „спътници“ за него:
- листа от маруля;
- пресни краставици;
- сушени домати;
- варени яйца;
- сирена като фета сирене, фета;
- зелен грах.
Има много рецепти за салати със студено пушена камбала, но е напълно възможно да измислите свои собствени
Разлика между студено и горещо пушена камбала
Камбала, приготвена по метода на горещо пушене, в сравнение с рибата, приготвена по студен метод, има по-богат аромат и запазва максимално съдържание на мазнини. Излагането на високи температури (80-120ºС) гарантира унищожаването на всички паразити. Халибутът се готви по-бързо (около 2 часа) и не изисква предварителна подготовка, специфичен дизайн на пушилня или специални умения.
Въпреки това, значителна част от хранителните вещества се губят в процеса. А срокът на годност на горещо пушената камбала е по-кратък - само 2-4 дни.
Има забележими разлики и в „консистенцията“ на месото.При студено пушене е по-плътен, по-еластичен и трябва да се положат усилия, за да се отдели от костите. Горещо приготвената риба е мека и ронлива.
Горещо пушената камбала дори трябва да бъде вързана, в противен случай рибата ще се разпадне в процеса
Как да съхранявате студено пушена камбала
Препоръчително е да готвите студено пушена камбала на малки порции. Само в хладилника рибата, пушена по „класическия“ начин, ще издържи 8-10 дни. Камбала, приготвена с помощта на „течен дим“, е наполовина по-малка. След посочения период категорично не се препоръчва да се яде. Минималната продължителност на „срока на годност“ се дължи на високото съдържание на мазнини в рибата.
Ако по някаква причина съхранението на студено пушена камбала в хладилника не е възможно, има алтернативни възможности за съхранение:
- На хладно и тъмно място с добра вентилация. Всяко парче риба се увива в чиста естествена кърпа, напоена със силен солен разтвор (около 20% концентрация).
- В сутерен или мазе при температура близка до 0ºC. Парчета камбала се поставят в дървена кутия или картонена кутия, чието дъно е постлано с марля, напоена с физиологичен разтвор. Покриват го отгоре. Вместо марля можете да използвате пресни листа от коприва.
Възможно ли е да замразите студено пушена камбала?
Замразяването значително удължава срока на годност на студено пушената камбала. Но след размразяване леко губи вкуса и ползите си. Многократното замразяване на риба е строго забранено.
При температура около -5ºС срокът на годност се увеличава до месец, при -20-30ºС – до два.Влажността е много важна, тя трябва да се поддържа на 75-80%. След определеното време камбалата изсъхва и почти напълно губи характерния си вкус и аромат.
Заключение
Студено пушената камбала без преувеличение е деликатес, ценена е заради големия си размер (рибата е лесна за готвене и рязане), отличен вкус и ползи за здравето, които до голяма степен се запазват по време на обработката. Процесът на готвене не е толкова сложен, можете дори да го направите без специално оборудване. Трябва обаче да имате предвид, че студено пушената камбала се съхранява за сравнително кратко време и не се комбинира с всички продукти.
