Рибни консерви за зимата у дома

Консервирането за зимата е много вълнуващ процес. Опитните домакини се опитват да приготвят колкото се може повече продукти за зимата. Рибни консерви за зимата V домашните условия не са изключение. Този вкусен и ароматен продукт ще зарадва цялото семейство и ще бъде под ръка за много празници.

От какъв вид риба можете да направите домашна рибна консерва?

Всяка риба, както речна, така и морска, е подходяща за приготвяне на домашна консервирана храна.Най-често се използва улов от местния резервоар, например каракуда, щука, шаран, платика и други обитатели на реки и езера. Ако имате достъп до морски продукт, той може успешно да се използва и за домашно консервиране.

Важно е правилно да подготвите всички консервирани храни, така че да са достатъчно стерилизирани и микробите да не се размножават в тях.

Ползи от приготвянето на домашни рибни консерви

Има няколко предимства при приготвянето на домашни консерви. На първо място, такива препарати се оказват много по-вкусни от закупените консерви.

Ако спазвате правилно цялата технология, можете успешно да използвате консервирането у дома, като използвате различни рецепти. Важно е да следвате основните правила:

• трябва да се поддържа чистота на всички етапи на подготовка;
• маслото трябва да е с най-високо качество;
• рибата трябва да бъде избрана абсолютно чиста и свежа, без признаци на разваляне или застоялост;
• Необходима е дългосрочна стерилизация.

Само ако се спазват всички основни правила, можете да приготвите вкусни и безопасни домашни рибни консерви.

Внимателно! Ботулизъм!

Ботулизмът е специализирано заболяване, което води до увреждане на централната нервна система. За да избегнете заразяване с ботулизъм, се препоръчва консервите да се стерилизират възможно най-старателно и възможно най-дълго. Ако бурканът е подут, тогава повторната температурна обработка може да не помогне. В този случай лекарите съветват да изхвърлите буркана заедно със съдържанието и капака.

Как правилно да съхранявате риба у дома

При правилно консервиране на рибата не е необходимо да я съхранявате при специални условия - достатъчно е тъмно помещение със стайна температура. Преди да започнете да консервирате, се препоръчва да изберете правилната риба. Трябва да е здрава риба без никакви увреждания по кожата.

Можете да приготвите улова в собствен сок, в марината, както и в доматен сос или да го направите като цаца от магазина в олио. Всеки метод има редица предимства.

Стерилизиране на домашно приготвени консерви във фурната

За да стерилизирате детайлите във фурната, се препоръчва да следвате следните правила:

• Във фурната можете да поставите както студени, така и горещи съдове с консерви;
• за инсталиране на контейнери използвайте стелажи за фурна, върху които са поставени консерви от риба;
• Върху контейнера трябва да се поставят метални капаци, но не е необходимо да се завинтват;
• температура за стерилизация - 120 °C;
• време за стерилизация - посочено в рецептата;
• Трябва да извадите бурканите с ръкавица за фурна и да ги поставите върху суха кърпа, така че контейнерите да не се пръснат поради промени в температурата.

10 минути са достатъчни за стерилизиране на капаците. Отделно предимство е фактът, че във фурната за стерилизация не е необходимо да използвате голям тиган и голямо количество вода.

Стерилизация на домашни консерви в автоклав

Използването на автоклав ви позволява да направите домашни рибни консерви безопасни и стерилизирани без много проблеми. За стерилизиране на рибни консерви е необходима температура от 115 °C. При тази температура е достатъчно бурканите да се стерилизират за половин час. След 30 минути е необходимо консервите да се охладят до температура 60 °C.

Домашна рибна консерва в домати

Риба в домати за зимата се приготвя по различни рецепти, в зависимост от вида, от предпочитанията на домакинята, както и от избраната рецепта. Съставки за приготвяне на мойва в доматен сос:

• мойва или цаца - 3 кг;
• лук - 1 кг;
• същото количество моркови;
• 3 килограма домати;
• 9 супени лъжици гранулирана захар;
• 6 супени лъжици сол;
• 100 г оцет 9%;
• черен пипер, дафинов лист.

Рецепта:

1. Смелете доматите и ги оставете да се сварят.
2. Морковите се настъргват на едро, а лукът се нарязва на колелца.
3. Запържете зеленчуците в олио.
4. Поставете пържени зеленчуци в доматено пюре.
5. Поставете улова и доматеното пюре на слоеве в чугунен съд. В този случай горният слой трябва да е доматен.
6. Добавете всички подправки и поставете на слаб огън за три часа.
7. 10 минути преди готвене трябва да излеете целия оцет в тигана, но така че киселината да проникне във всички рибни слоеве.
8. Разпределете и разточете в половин литрови буркани.

След това се стерилизира в автоклав за 30 минути. Ако нямате достъп до автоклав, просто го поставете в тиган с вода. Рибните консерви у дома в буркан се приготвят както в автоклав, така и във фурна.

Домашна консерва речна риба в домати

За да приготвите речен улов в домати, ще ви трябват следните продукти:

• 3 кг речен продукт;
• 110 г първокласно брашно;
• 40 г сол;
• 50 мл масло;
• 2 средно големи моркова;
• 2 глави лук;
• доматено пюре - 300 г;
• зърна черен пипер;
• дафинов лист - 3 бр.

Лесно е да приготвите рибни консерви в домати за зимата:

1. Подгответе, почистете и изкормете рибата.
2. Изплакнете обилно и поставете в купа със сол.
3. Оставете една нощ.
4. На сутринта изплакнете солта и оваляйте в брашно.
5. Запържете улова в тиган в олио.
6. Охладете готовия продукт.
7. Обелете и нарежете на ситно лука и настържете морковите.
8. Запържете ги до полуготовност.
9. Смесете 300 грама доматено пюре и 720 мл вода.
10. Поставете по 3 зърна черен пипер във всеки буркан, заедно с дафинов лист.
11. Поставете морковите и лука в буркан.
12. Поставете пържена риба отгоре.
13. Залейте със соса, докато вратът започне да се стеснява.
14. Поставете бурканите за стерилизация, като ги покриете с капачки, без да ги завивате.

След това трябва да стерилизирате всички буркани в тенджера с вода, да ги извадите оттам и да ги завиете. Не забравяйте да увиете херметически затворените буркани, така че да се охладят бавно.

Рибни консерви за зимата от речна риба

Рецептата за консервирана риба за зимата може да се приготви без домати. Ще ви трябват малки речни риби: хлебарка, уклей, каракуда, костур.

Необходимите съставки за рецептата са:

• 1 кг дребен улов;
• 200 г лук;
• 100 ml растително масло;
• 150 мл вода или сухо вино;
• оцет 9% - 50 ml;
• сол и подправки на вкус.

Стъпка по стъпка алгоритъм за готвене:

1. Почистете рибата, отрежете главата и перките, изплакнете.
2. Лукът се нарязва на колелца, слага се на дъното на тавата, отгоре рибата и така на пластове.
3. Посолете всеки слой.
4. Добавете подправки, растително масло, оцет, сухо вино.
5. Сложете тигана на котлона и оставете да къкри бавно.
6. Препоръчително е да къкри 5 часа.
7. Поставете всичко в горещи, обработени буркани.

Навийте на руло и старателно увийте.

Рибни консерви на фурна

Рибни консерви за зимата можете да приготвите у дома с помощта на фурната. Това е просто и за да го подготвите ще ви трябва:

• 300 г улов;
• чаена лъжичка сол;
• малко смлян черен пипер и няколко грах;
• 50 грама растително масло.

Стъпки на готвене:

1. Почистете рибата, отрежете главата и перките и я филетирайте.
2. Нарежете парчетата филе без кости на парчета.
3. Поставете черен пипер и дафинови листа в подготвен стерилизиран буркан, както и слоеве сол и риба.
4. Поставете бурканите върху тава за печене, където първо поставяте кърпа.
5. Загрейте фурната до 150 °C и стерилизирайте бурканите с риба там за два часа.

След 120 минути бурканите се затварят и се оставят да изстинат под топло одеяло. След като домашните консерви се охладят, те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Консервиране на риба у дома директно в буркани

Ще ви трябват много малко продукти:

• риба, за предпочитане голяма;
• трапезна сол;
• 3 супени лъжици всяко масло;
• черен пипер.

Стъпки на готвене:

1. Рибата се почиства, измива и нарязва на парчета.
2. Поставете в буркани на слоеве със сол и черен пипер.
3. Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера и също поставете буркани с риба.
4. Покрийте бурканите с вода, докато покрие половината от съдържанието на консервата.
5. Стерилизирайте в рамките на 10 часа.

При този метод на събиране костите стават меки и консервацията ще бъде напълно готова за употреба. Сега може да се навие и прибере.

Домашна рибна консерва с лук и моркови

Чудесно за консервиране на платика или всякаква малка речна риба. На килограм продукт ще ви трябват 700 грама лук и моркови, както и малко черен пипер и сол.

Алгоритъм за готвене:

1. Почистете рибата, изкормете я и я изплакнете.
2. Натрийте със сол и оставете за час.
3. Смесете улова с едро настъргани моркови и лук, нарязани на кръгчета.
4. Налейте 3 супени лъжици олио в бурканите и наредете рибите плътно, за да няма излишни празнини.
5. Оставете да къкри 12 часа на тих огън.

След това издърпайте, навийте кутиите и ги обърнете, за да проверите плътността. След един ден, когато консервите се охладят, те могат да бъдат преместени на постоянно място за съхранение.

Как да консервираме риба в масло

Рибни консерви за зимата у дома могат да бъдат приготвени и от дребни продукти. Достатъчно е да използвате масло. съставки:

• всякаква малка риба;
• зърна черен пипер;
• голяма лъжица оцет 9%;
• карамфил пъпка;
• 400 ml растително масло;
• чаена лъжичка сол;
• По желание можете да добавите доматено пюре.

Приготвяне:

1. Почистете и измийте рибата, ако е голяма я нарежете на ситно.
2. Сложете всичко в буркани и добавете оцет, а ако има и доматено пюре.
3. Рибите не трябва да заемат повече от 2/3 от буркана.
4. Налейте олиото на нивото на рибата.
5. Останалото добавете с вода, като оставите около 1,5 см празно от повърхността на буркана.
6. Покрийте бурканите с фолио и сложете на долното ниво на фурната.
7. Включете фурната и я загрейте на 250°C. След това намалете на 150 °C и оставете да къкри два часа.

Капаците също трябва да се стерилизират за 10 минути във вряща вода. След това покрийте бурканите с капаци и затворете плътно след 5 минути.

Рибни консерви за зимата с чесън и кориандър

За да приготвите рецептата с чесън и кориандър ще ви трябва:

• лин - 1 кг;
• доматен сос - 600-700 г;
• 3 шушулки люта чушка;
• 5 скилидки чесън;
• 3 броя корен от хрян;
• 100 сол;
• половин чаена лъжичка черен пипер;
• половин чаена лъжичка кориандър;
• 3 броя дафинови листа;
• голяма лъжица индийско орехче.

Рецепта:

1. Подгответе, почистете и изкормете рибата.
2. Нарежете на парчета.
3. Подгответе и нарежете подправките.
4. Смесете доматения сос с чесън, черен пипер и след това изсипете рибата, поставена в буркан, осеян с дафинов лист.
5. След това покрийте бурканите и ги стерилизирайте.

След стерилизация опаковайте консервата, плътно я затворете и съхранявайте.

Рибни консерви от сардини за зимата

Консервираните сардини за зимата не се различават по нищо от другите рибни заготовки по отношение на начина на приготвяне. Необходимо е да почистите рибата, да я изплакнете и след това да я поставите в буркани с масло или доматен сос.Не забравяйте да стерилизирате препаратите, за да предотвратите появата на инфекции в домашните консерви.

Как да приготвите рибни консерви с лук и целина за зимата

За да приготвите тази уникална рецепта са ви необходими:

• лин 1 кг;
• ряпа 200 г;
• 650 мл зехтин;
• 3 глави лук;
• 20 г корен от хрян;
• корен от целина - 60 г;
• 100 г чесън;
• Дафинов лист;
• зърна черен пипер;
• сол на вкус и смлян черен пипер.

Рецептата е проста: трябва да задушите лина с ряпа, чесън и всички подправки на фурна. След това го сложете в буркани и стерилизирайте. След това го навийте на руло и го увийте в топло одеяло.

Малка речна риба в домати за зимата в буркани

Рибните консерви в буркани не се приготвят трудно. Просто трябва да вземете всички необходими съставки: риба, доматено пюре, сол, черен пипер. Всичко това трябва да се опакова плътно в буркани и след това да се вари 10 часа, така че костите да станат възможно най-меки. Доматеният сос също ще добави киселинност и ще омекоти рибата по време на варене. След това просто навийте готовата консерва и я поставете на топло място, за да се охлади бавно.

Домашна рибна консерва в домати със зеленчуци

Можете също да навиете риба в буркани, като използвате зеленчуци. Тогава зимната закуска ще бъде по-богата и за всеки вкус. Ще ви трябва килограм каракуда, 300 грама боб, 5 глави лук, 600 мл масло, корен от хрян и различни подправки на вкус.

Препоръчително е да поставите лука, рибата, боба и всички подправки в буркани на слоеве. Самите буркани се поставят в тенджера на огън във вода. Нивото на водата не трябва да надвишава половината от буркана. Оставете да къкри във вода поне 5 часа, докато бобът и рибата омекнат напълно.

След това навийте на руло и обърнете.

Рецепта за рибни консерви за зимата с подправки

За да приготвите пикантна консервирана риба, се нуждаете от достатъчно количество билки и подправки: карамфил, кориандър, корен от хрян, черен пипер, индийско орехче. Важно е правилно да изгасите рибата и да я затворите плътно.

Рибни консерви в бавна готварска печка за зимата

За домакините, които имат бавна готварска печка, има специална рецепта за приготвяне на зимни рула.

съставки:

• 700 г речна риба;
• 60 г пресни моркови;
• лук - 90 г;
• 55 ml растително масло;
• лавър;
• готварска сол - 12 g;
• 35 г доматено пюре;
• 550 ml вода;
• 30 г гранулирана захар;
• смлян пипер чаена лъжичка.

Приготвяне:

1. Нарежете и почистете рибата.
2. Нарежете и настържете моркова и лука.
3. Поставете рибата и олиото в купата на мултикукъра.
4. Добавете сол, захар и дафинов лист.
5. Добавете морковите и лука и разпределете по цялата повърхност.
6. Доматената паста се разрежда с вода и се изсипва в купата с рибата.
7. Гответе в режим "Задушаване" за 2 часа.
8. След това отворете капака и продължете в същия режим още 1 час.
9. Поставете рибата в буркани и стерилизирайте за 40 минути.

След това навийте консервите и охладете.

Правила за съхранение на домашно приготвени рибни консерви

Рибните консерви за зимата трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място. Ако бурканът се надуе, той трябва да бъде унищожен, тъй като инфекциозните компоненти на рибните консерви могат да бъдат много опасни. Най-добрият вариант е изба или мазе. Ако консервацията е добре стерилизирана, тогава е възможно съхранение на тъмно място и при стайна температура.

Заключение

Консервираната риба за зимата е лесна за приготвяне у дома, но по вкус превъзхожда повечето промишлени варианти. Важно е правилно да се спазва технологията за стерилизация и обработка на сурова риба.

Препоръчани публикации

Хреновина (предястие от хрян) - класическа рецепта

Рецепта за гъбена каша от медени гъби

Чай от морски зърнастец

Сливов блат

Домати в собствен сок с доматено пюре

Домати в собствен сок без оцет

Огнена подправка от домати и чушки: 17 рецепти

Домати по чешки

7 рецепти за сладки домати без оцет и стерилизация