Съдържание
Най-често за приготвяне на различни консерви се използват дребни търговски риби, но те могат да разгърнат пълния си потенциал само при определен метод на топлинна обработка. Горещо пушената херинга има ярък вкус и уникален аромат. Като следвате прости съвети, можете да получите истински деликатес, който ще завладее и най-взискателните гастрономи.
Възможно ли е да се пуши херинга?
Отличителна черта на рибата е нейният малък размер в сравнение със сродната й атлантическа херинга. Балтийската херинга рядко расте повече от 20 см. В същото време теглото й не надвишава 75 г. Именно такива скромни размери карат повечето обикновени хора да я избягват. Не е изненадващо, защото всеки трябва да бъде почистен, измит, осолен и след това да започне да се готви.
Пушената херинга запазва повечето от полезните микроелементи и витамини
Всъщност херингата е изключително популярна в европейските страни поради отличните си потребителски характеристики. Невзрачната риба има отличен вкус.Приготвена по технология на студено или горещо пушене, тя не отстъпва дори на благородните породи сьомга.
Състав и калорично съдържание на пушена херинга
Балтийската риба се отличава не само с отличния си вкус, но и с голямото си количество витамини и минерали, полезни за организма. Месото съдържа фосфор, калций, флуор, йод и магнезий, както и витамини А, С и Е. Дори след топлинна обработка то запазва огромно количество протеини.
100 г студено пушена херинга съдържа:
- белтъци - 25,4 g;
- мазнини - 5,6 g;
- въглехидрати - 0 g;
- съдържание на калории - 152 Kcal.
Пушеното месо от херинга е склад на полиненаситени мастни киселини Омега-3, които са полезни за организма. Подсилват и подмладяват. Ниското съдържание на калории и отличният вкус на студено пушената херинга позволява да се използва в малки количества като вкусно допълнение към здравословни хранителни програми. Продуктът се съчетава най-добре със зеленчукови гарнитури, а също така е подходящ за приготвяне на сандвичи и закуски.
Методи за пушене
Има 2 метода за обработка на херинга с помощта на дим. Горещото и студено пушене на риба ви позволява да получите великолепен деликатес по различни начини. В първия случай термичната обработка се извършва в затворена кутия на огън или печка. На дъното на камерата за опушване се изсипват навлажнени дървени стърготини за по-добро производство на дим. Обработката на дребна риба отнема 25-30 минути.
Вторият метод включва използването на специален генератор на дим и температура не по-висока от 40 градуса. Готвенето на херинга у дома по метода на горещо пушене е по-дълъг процес.Обработката с дим отнема около 5-6 часа.
Салакът е подходящ както за горещо, така и за студено пушене
Ако не е възможно да пушите херинга на открито, можете да приготвите вкусен деликатес на газова или електрическа печка. Ще ви трябва чугунена тенджера, ориз, захар и няколко листа фолио. Процесът отнема не повече от половин час, а резултатът със сигурност ще изненада.
Подготовка на рибата
Прясната херинга за пушене е ключът към идеалния деликатес. В риболовните райони може лесно да се закупи охладен от рибните пазари. Преди да купите, трябва внимателно да инспектирате и, ако е възможно, да помиришете рибата. Херингата трябва да има еластично тяло, чисти очи и приятен морски аромат.
Ако не е възможно да закупите пресен продукт, можете да закупите замразена риба в голям супермаркет. Най-добре е да закупите продукт, който не е бил подложен на няколко цикъла на размразяване - това може да се разпознае по обилната ледена глазура.
Много домакини и опитни готвачи спорят дали е необходимо да пазите главата си, когато приготвяте студено пушена херинга. Като се има предвид ниското потребителско значение на тази част от трупа, може да се отбележи, че това се прави само за да се придаде на ястието по-красив външен вид.
Почистване и мариноване
Ако въпросът за запазването на главата на херинга за пушене остава отворен, тогава за вътрешностите има точен отговор - те трябва да бъдат отстранени, в противен случай месото ще има горчив вкус. Прави се разрез по протежение на корема и вътрешностите се почистват добре, след което кухината се измива с течаща вода. Ако желаете, опашката, гръбната и коремната перка могат да бъдат премахнати.Люспите не е необходимо да се белят - те ще предпазят месото от дима.
Рибата трябва да бъде изкормена и по желание да се отстрани главата.
Следващата стъпка в приготвянето на студено пушена херинга след почистване е осоляването. Рибата се натрива със смес от сол и смлян черен пипер и се оставя за няколко часа да кисне. За да подобрите вкуса, можете да добавите различни съставки - от билки до плодови сокове. Не трябва да използвате твърде ярки комбинации от съставки за ецване, за да запазите естествения вкус на продукта.
Според прегледите на домакини и готвачи, за приготвяне на студено пушена херинга е най-добре да използвате специална марината, вместо да търкате със сол. Към кипящата течност се добавя комплекс от подправки и подправки, след което се охлажда и в този състав се мариноват рибни трупове. Най-добрите добавки за херинга са черен пипер, дафинов лист и захар.
Как да пушите херинга
Процесът на приготвяне на всички вкусни деликатеси е изключително прост - трябва само да следвате дадените препоръки. Веднага след осоляване или мариноване рибата трябва да се изплакне, за да се отстрани излишната сол. След това се избърсва с хартиени салфетки или кърпа. При студено пушене труповете се намазват допълнително с растително масло. При високи температури не се препоръчва да се създава дебел мастен слой - херинга може просто да изгори при пушене.
Най-важният компонент на всяко пушене са стърготини или чипс. Те са необходими за повишено производство на дим. За да направите това, те се накисват 15 минути преди пушене.Малките пръти могат да бъдат намокрени и увити във фолио, като се направят няколко дупки в него - това ще осигури по-дълъг процес на генериране на дим. Струва си да се помни, че иглолистните стърготини не са подходящи за пушене. Най-добре е да използвате чипс от череша или ябълка - това ще осигури отличен вкус без чужди примеси.
Как да пушите горещо херинга
За да приготвите вкусна златна рибка, ще ви трябва минимално количество съставки. Горещо пушената херинга има ниско съдържание на калории, така че е подходяща за тези, които следят фигурата си. В допълнение, яркият външен вид на ястието ще ви позволи да украсите с него почти всяка празнична маса.
Горещо пушена риба може да се приготви само за половин час
Поставете 2 шепи дъбови или ябълкови стърготини, предварително навлажнени във вода, на дъното на пушилнята. Отгоре се поставя контейнер, мазнината ще изтече в него по време на термичната обработка. В горната част е монтирана решетка, върху която е поставена предварително осолена херинга, оставяйки малко разстояние между труповете. Пушилнята се покрива с капак и се поставя на открит огън.
След 5-7 минути от кутията ще излезе бял дим - това е сигурен индикатор за началото на пушенето. Топлинната обработка продължава 20-25 минути. Готовата риба се охлажда и се сервира като основно ястие или като добавка към сандвичи.
Как да пушите студено риба херинга
Този метод на готвене отнема повече време от обработката при високи температури. Пушенето често отнема до 6 часа. Преди да започнете, херингата трябва да се маринова.
За саламура ще ви трябва:
- 1 литър вода;
- ¼ с.л. сол;
- 4 дафинови листа;
- 10 зърна черен пипер;
- 1 с.л. л. Сахара;
- ½ ч.л. сухи чаени листа.
Водата се кипва и към нея се добавят останалите съставки.След 5-10 минути варене отстранете течността от огъня и охладете до стайна температура. Поставете херинга в него и го поставете в хладилника за 12 часа. Готовата риба се избърсва с хартиена кърпа.
Студеното пушене отнема много време, но дава по-ярък вкус
Специална пушилня с генератор на дим е инсталирана на огъня, така че температурата вътре в основния контейнер да е не повече от 40 градуса. Двойна порция навлажнени дървени стърготини се поставя в генератора на дим. Херингата се поставя на скара, като се оставя разстояние от 1-2 см между труповете за по-добро преминаване на дима. Процесът на готвене отнема 5-6 часа. Готовият продукт се проветрява за един час на открито и едва след това се сервира.
Пушене на херинга у дома без опушвалня
Ако условията на живот не ви позволяват да инсталирате опушвалня на открито, можете да използвате доказана рецепта. Това ще изисква чугунена тенджера, няколко листа фолио и метална решетка за гореща храна.
Стърготините ще бъдат:
- 1 с.л. л. дълъг ориз;
- 1 ч.ч. сухи чаени листа;
- 1 ч.ч. Сахара.
Оризът и чаените листа се изсипват на дъното на чугунен съд. Захарта се изсипва точно в центъра. Импровизираните стърготини се покриват с два слоя фолио, пробити на няколко места. Отгоре се поставя метална поставка за горещо, така че да е на няколко сантиметра над стърготините. Покрийте тенджерата отгоре със слой фолио с дупки и го затворете с капак.
Херинга, пушена в чугунен съд, е подобна на вкус на балтийската цаца
Конструкцията се поставя на слаб огън. Опушването на херингата продължава около половин час, след което тенджерата се отстранява от огъня и се охлажда заедно с рибата. Готовата херинга се сервира като пълнеж за сандвичи.На вкус ще наподобява цацата, позната на мнозина.
Правила за съхранение
Както повечето естествени ястия, горещо или студено пушена херинга не може да се похвали с дълъг срок на годност. Продукт, приготвен по технология за дългосрочно третиране с дим, запазва потребителските си свойства в продължение на 10 дни, ако се съхранява в хладилник. За горещо пушена херинга този срок на годност е не повече от 3 дни.
Специално устройство - вакуумен дегазатор - ще помогне да се увеличи срокът на годност. Това ще ви позволи напълно да изолирате горещо пушената херинга от околния въздух и да удължите срока й на годност до 2-3 месеца. При съхраняване на вакуумна торбичка във фризера потребителските свойства на рибата се запазват до шест месеца.
Заключение
Горещо пушената херинга е невероятно вкусен деликатес, който дори неопитен готвач може да приготви. Като имате качествени съставки и следвате прости правила, можете да получите продукт с най-високо качество. Дори и да нямате под ръка професионална пушилня, можете да направите ароматна риба дори с импровизирани средства.
