Колко и как да пушите горещо пушена скумрия у дома: снимка + видео

Оригиналните рибни рецепти ви позволяват значително да разнообразите диетата си и да получите истински деликатес, който не може да се купи в магазин. Използвайки стандартно кухненско оборудване, горещо пушената скумрия ще се окаже невероятно вкусна и много ароматна.

Методи за горещо пушене на скумрия у дома

Липсата на пушилня не трябва да слага край на желанието да се насладите на рибен деликатес. Можете да приготвите вкусна горещо пушена скумрия у дома, като използвате обичайната техника. Най-често срещаните начини са:

• фурна;
• кладен огън;
• барбекю;
• мултикукър;
• въздушен фритюрник.

Готвенето на горещо пушена риба е доста просто дори у дома

Като се има предвид недостатъчната опушеност, получена при използване на горните методи, можете да използвате люспи от лук за оцветяване или течен дим за по-мощен аромат. За да избегнете изгаряне, трябва да покриете рибата с фолио и да направите няколко дупки в него.

Технология за горещо пушене на скумрия

Под въздействието на висока температура рибата се задушава, а димът от огъня прониква в месото и кожата, което ги прави много ароматни. За по-добро генериране на дим при условия на открит огън, добавете дървени стърготини, накиснати във вода, към скарата или огъня, като ги покриете с фолио от интензивна топлина.

При горещо пушене на закрито се препоръчва използването на течен дим. В малки дози това вещество значително подобрява аромата на крайния продукт. За пушене на 1 кг горещо пушена скумрия у дома са достатъчни само 10 мл от това вещество. При големи дози е възможно значително влошаване на вкусовите характеристики на рибата.

При каква температура трябва да пушите горещо пушена скумрия?

Термичната обработка трябва да се извършва на доста висока температура.Като се има предвид невъзможността да се създаде еднаква температура по цялата повърхност на скумрията на открит огън, зоната за обработка трябва да бъде изложена на силна топлина, какъвто е случаят с кебап. При пушене във фурна, конвекторна фурна или мултикукър температурата най-често се задава на 180 градуса.

Колко дълго да пушите горещо пушена скумрия

Продължителността на готвене в кухненски уреди зависи от избраната рецепта. За фурна периодът на термична обработка най-често е 30-40 минути. Готвенето в бавна готварска печка ще отнеме до един час, а готвенето на горещо пушена скумрия във фритюрник продължава не повече от половин час.

Продължителността на пушене на скумрия зависи от избрания метод на готвене

При пушене на открити източници на огън - барбекю или огън, степента на готовност се определя от външни характеристики. Като се има предвид неравномерното нагряване и необходимостта от периодично обръщане, съдът се изважда само след постигане на желаното състояние от всички страни. Можете да направите малък разрез с нож до гръбначната кост - ако месото побелее равномерно, рибата е готова за консумация.

Избор и подготовка на скумрия за горещо пушене

За да приготвите вкусно ястие, трябва внимателно да изберете суровините. Като се има предвид трудността при закупуване на прясна скумрия, трябва да прибягвате до замразен продукт. Основният проблем е закупуването на прясно замразена риба, която не е размразявана многократно.

Независимо от избраната рецепта за горещо пушене на скумрия, не трябва да се нарушава целостта на кожата на рибата. Физическото увреждане може значително да усложни процеса на готвене в бъдеще - да доведе до разпадане на трупа и напукване на кожата.

Избраната риба се изкормва и се отстраняват главата и перките. Следващата стъпка във всяка рецепта за горещо пушена скумрия е осоляването или мариноването. Труповете се поставят в разтвор от вода и сол в съотношение 2:1 за 2-3 часа, след което се измиват и избърсват с хартиена кърпа.

Как да вържем скумрия за горещо пушене

За по-лесно приготвяне и за подобряване на външния вид на готовия продукт се препоръчва рибата да се увие с тънък канап. Дългото въже визуално се разделя на две части и точно в центъра на опашката на скумрията се образува двоен възел. След това едната страна на връвта се води по страничната линия на тялото, а другата се прави в кръг на 4-5 см от опашката. В пресечната точка на нишките завържете малък възел и променете посоката на двете въжета. Така стигат до края на трупа, след което едната страна на канапа се отрязва, а втората се изтегля от гърба на рибата по страничната линия.

Как да готвя горещо пушена скумрия

Има много начини за приготвяне на този рибен деликатес. За горещо пушене използвайте всяка опция за осоляване или мариноване, която харесвате. Предпоставка за получаване на висококачествен готов продукт е спазването на алгоритмите.

Горещо пушена скумрия във фурната

За да получите страхотно ястие, можете да използвате обикновена електрическа или газова фурна. Рецептата е доста проста и подходяща дори за начинаещи готвачи. Процесът на готвене се състои от следните стъпки:

1. Рибата се осолява отвътре и отвън, след това се намазва с растително масло и се поставя в найлонов плик за мариноване за няколко часа.
2. Хартията за печене се намазва със слънчогледово масло, върху нея се поставя трупът и се увива на руло. Ръбовете са прищипани, за да се създаде херметична опаковка.
3. Рулцата се поставят върху лист за печене и се готвят за половин час при температура 180 градуса.

Хартията за печене е най-подходяща за пушене на скумрия във фурната.

Препоръчително е да охладите готовия продукт преди да го разопаковате, в противен случай силната топлина може да увреди ръцете ви. Охладеният деликатес се сервира с гарнитура от печени зеленчуци или картофено пюре.

Горещо пушена скумрия в люспи от лук

Един от най-бързите начини за създаване на кулинарен шедьовър. Този метод доказва, че няма нужда да пушите риба, за да получите горещо пушена скумрия. За рецептата ще ви трябва:

• 1 рибен труп;
• 1 литър вода;
• 1 с.л. кори от лук;
• 3 с.л. л. сол.

Люспите от лук ви позволяват да получите отличен деликатес в най-кратки срокове.

Нарязаният труп се разделя на 2-3 равни части. Солта и люспите от лук се слагат във вода. Течността се довежда до кипене, след което рибата веднага се поставя в нея. Вари се не повече от 5 минути. Тиганът се маха от котлона, а скумрията се оставя до пълното изстиване на водата.

Как да пушите горещо пушена скумрия на огън

Пушенето на открит огън е един от най-лесните начини за приготвяне на деликатес, дори и за неопитни готвачи. Ако нямате достатъчно време, можете да го направите само за час, но за да разкриете по-добре аромата, се препоръчва да се подготвите по-задълбочено. За горещо пушена скумрия, както е на снимката, ще ви трябва:

• 1 труп;
• 50 ml соев сос;
• ½ ч.л. сол;
• 3 плодове от хвойна;
• щипка шафран;
• 2 ч.ч. растително масло.

Решетката за опушване трябва да се намаже с масло, за да не залепне рибата.

Скумрията се маринова в соев сос с билки и подправки за един час. След това се завързва с канап и се нарежда върху специална скара за приготвяне на рибно барбекю, намазана с растително масло. Поставя се на импровизирана поставка върху догорял огън и се покрива с железен тиган или уок. За да се подобри образуването на дим по време на горещо пушене, мокрите дъбови стърготини се хвърлят във въглищата. Готвенето продължава, докато трупът покафенее от двете страни.

Горещо пушена скумрия с течен дим

Рецептата е невероятно проста и подходяща дори за начинаещи домакини. Течният дим прави рибата неразличима от рибата, приготвена по истинска технология на горещо опушване. За ястието ви трябва само това вещество, сол и самата скумрия.

Скумрията с течен дим е сочна и много ароматна

Скумрията се нарязва на парчета и се посолява на вкус. Поставете рибата в тиган и я залейте с течен дим. Затворете съда с капак и включете на среден огън за 20-25 минути. Готовият продукт се охлажда и се поднася.

Как да пушите горещо пушена скумрия на огън във фолио

Използването на фолио ви позволява да получите отлично ястие с минимално време. Готвенето на горещо пушена скумрия у дома по тази рецепта ще бъде отлично изживяване за начинаещи готвачи. За един труп на риба ще ви трябва малко сол, 1 супена лъжица. л. соев сос и 1 дафинов лист.

Препоръчително е да направите малки дупки във фолиото за по-добро преминаване на дима

Рибата се почиства, изкормва и посолява на вкус. След това се залива със соев сос и се увива във фолио заедно с дафинов лист. В него са направени няколко дупки за по-добро преминаване на дима. Пакетът се поставя директно върху въглищата, обилно поръсен с мокри дъбови стърготини. След 10-15 минути е препоръчително да обърнете фолиото за равномерно изпичане.

Как да пушите горещо пушена скумрия на скара

Както и в случай на пожар, приготвянето на ястие на скара не изисква сериозни кулинарни умения от готвача. За да пушите правилно горещо пушена скумрия на скара, тя се маринова в соев сос с малко сол, шафран и няколко плодове от хвойна. След това трупът се прехвърля на скара и се пуши върху тлеещи въглища, поръсени с мокри дървени стърготини.

Горещо пушена скумрия в бавна готварска печка

Рецептата изисква минимално количество съставки. За един труп трябва да вземете 1 супена лъжица. л. течен дим и малко сол на вкус. Рибката се маринова в найлонов плик с 1 с.л. л. течен дим и малко сол. След това се поставя в ръкав за печене.

Изсипете 1 литър вода на дъното на купата на мултикукъра. За да получите вкуса на горещо пушене, е необходимо ясно да зададете последователността от програми в устройството. Алгоритъмът за готвене е както следва:

• 20 минути режим "Пара";
• 10 минути режим "Печене";
• обръщане на плика за печене;
• 10 минути режим "Печене".

Скумрията в бавна готварска печка се оказва много сочна и вкусна

Преди да отворите опаковката с готовото ястие, трябва да го оставите да се охлади леко. Горещият пушен деликатес се сервира с картофи или печени зеленчуци.

Горещо опушване на скумрия във фритюрник

Както в случая с мултикукър, използването на този модерен кухненски уред значително ще опрости живота на всички домакини. За опушването на три риби ще ви трябва 1 ч.л. течен дим, 1 с.л. л. лимонов сок и 1 ч.л. Слънчогледово олио. Преди добавяне към уреда се добавя сол на вкус.

Препоръчително е да увиете скумрията с канап, преди да я поставите в конвектомата.

Лимоновият сок, течният дим и слънчогледовото масло се смесват до гладкост. Получената смес се използва за обработка на труповете и поставянето им в устройството. Включва се за половин час. Готовата вкусотия се охлажда и се поднася.

Много бърза рецепта за горещо пушена скумрия

За да получите възможно най-бърз резултат, можете да комбинирате някои от решенията, представени по-горе. За да пушите горещо пушена скумрия с минимално време, размразените трупове се осоляват и намазват със смес от течен дим и растително масло. Слагат се в решетка за печене и се поставят върху загрята скара. Средно една риба се нуждае от около 5-6 минути от всяка страна, за да достигне кондиция.

Как и колко време се съхранява горещо пушена скумрия?

Естественият продукт не може да се похвали с дълъг срок на годност. От момента на приготвяне запазва потребителските си качества само 3 дни. Предпоставка за това е съхранение в хладилник при температура не по-висока от 3 градуса.

За да запазите пушената скумрия, я поставете в отворен съд на средния рафт на хладилника. При първите признаци на разваляне - лепкава слуз, плака или неприятна миризма, се препоръчва да се отървете от деликатеса.

Възможно ли е да замразите горещо пушена скумрия?

Замразяването на продукт ви позволява да запазите потребителските му качества за дълго време. Опитните домакини не препоръчват да съхранявате горещо пушена скумрия във фризера. Основната причина за този подход е значителна промяна в консистенцията на продукта след размразяване - месото става рохкаво и губи миризмата на пушено месо.

Списък с възможни повреди

Дори ако внимателно следвате представената рецепта, е невъзможно напълно да се предпазите от непредвидени проблеми с готовото ястие. Най-популярните неуспехи са:

• залепване на скара или повърхност за пържене - поради недостатъчно смазване на мястото на контакт с рибата;
• сурово ястие - при ниска температура или неспазване на времевия режим;
• изгорял продукт - както в предишния случай, само наобратно.

Идеалното време за готвене се получава, като се вземат предвид характеристиките на вашата техника.

Един от най-популярните недостатъци на горещо пушената скумрия у дома е прекомерната концентрация на течен дим. Като се има предвид наличието на няколко производителя на този продукт на пазара, изборът на идеалната пропорция може да стане само чрез проба и грешка.

Защо скумрията се пука при горещо пушене?

Ако по тялото на рибата се появят пукнатини по време на термична обработка на открит огън, най-вероятно са избрани нискокачествени суровини за пушене. Както е посочено в изискванията за избор на скумрия, кожата й не трябва да има следи от механични повреди. Това са зоните, които са най-податливи на високи температури.

Защо горещо пушената скумрия се разпада?

Загуба на структурна цялост най-често се наблюдава при приготвяне на деликатес в бавна готварска печка или фурна.Това се дължи на продължително излагане на недостатъчно високи температури. Не слагайте скумрия в студена фурна. Трябва да се загрее до работни температури - едва след това в него се поставят рибите.

Заключение

Горещо пушената скумрия е един от най-вкусните рибни деликатеси. Може да се приготви у дома дори без сериозен кулинарен опит. Голям брой рецепти ще позволят на всеки да избере идеалния метод, който отговаря на нуждите на потребителите.

Препоръчани публикации

Инстантно предястие от пикантни зелени домати

Незабавни корейски зелени домати: рецепти със снимки

Зелени домати с хрян и чесън: рецепта за зимата

Арменци с червени домати - бърза рецепта

Корейски чушки за зимата: 9 рецепти със снимки

Черен пипер за зимата в арменски стил: стъпка по стъпка рецепти за готвене със снимки, видеоклипове

Салати с млечни гъби за зимата: рецепти със снимки

Сухи млечни гъби (бели млечни гъби) за зимата: рецепти

Как да осолите свинска мас в саламура: за пушене, в буркан, на украински, с чесън