Рецепти за сушени млечни гъби (бели млечни гъби) за зимата у дома

Съдържание

1 Как да приготвите сухи млечни гъби за зимата
2 Рецепти за заготовки от бели подгрудки за зимата
3 Правила за съхранение
4 Заключение

Апетитните сухи млечни гъби се ценят от любителите на тихия лов и заемат най-почетното място сред тяхната „плячка“. Тези гъби са полезни за хората, по отношение на количеството протеин те не отстъпват на месните продукти. Много домакини не само ги приготвят пресни, но и ги съхраняват за бъдеща употреба. Всеки има свои собствени доказани рецепти за използване на сухи млечни гъби за зимата, така че гъбите да са ароматни и хрупкави.

Как да приготвите сухи млечни гъби за зимата

При готвене сухите млечни гъби или белите млечни гъби се пържат, на тяхна основа се приготвят гъбени бульони, а също така се мариновани и осолени по различни начини за зимата. Има много рецепти за всеки ден: супи, салати, месни и картофени ястия, пайове със сухи млечни гъби.

За приготвяне на бели товари за зимата се използват други методи:

Студено осоляване. Този метод може да се използва дори в движение, ако нямате под ръка специален съд и подправки. Можете да ги добавите вкъщи, а солените гъби да сложите в буркани. Получават се ароматни и хрупкави.
Метод на горещо осоляване. Апетитните млечни гъби нямат коричка и не хрускат при отхапване, но запазват своята сочност и деликатен вкус. Благодарение на топлинната обработка плодните тела стават безопасни. В буркани със солени млечни гъби трябва да се добавят чесън, копър и сол.
важно! За туршия за зимата трябва да използвате едра сол. Йодираните подправки или сортът „Екстра“ не са подходящи за заготовки.
ецване. Това е бърз вариант за консервиране за зимата, който ви позволява да запазите полезните свойства на гъбите. Можете да ги опитате след 30 дни, докато студено осолените гърди са годни за консумация не по-рано от 60 дни.

Рецепти за заготовки от бели подгрудки за зимата

Чужденците смятат млечните гъби за негодни за консумация гъби, но жителите на Русия ги смятат за доста годни за консумация и вкусни, използват много различни рецепти за обработката им: осолени, пържени, мариновани, варени, печени, замразени. Но първо се приготвят сухи млечни гъби.

Първична обработка на гъби

Обработката преминава през няколко етапа:

Разчистване на горски отпадъци, отстраняване на повредени участъци. За да направите това, вземете суха гъба за чинии или четка за зъби. Всяка капачка се забърсва отделно. Повредените участъци от плодните тела се отрязват с нож. За почистване сухите млечни гъби се държат във вода, която редовно се сменя.
Следващата стъпка е накисване. Продължителността на процедурата е 3 дни, през които водата се сменя минимум 9 пъти. Това е необходимо, за да се лишат гъбите от характерната им горчивина и да се предотврати тяхното разваляне и ферментация.
Когато накисвате млечни гъби, трябва да се уверите, че те са напълно скрити под водата, те потъмняват във въздуха
След това много рецепти включват готвене. За да направите това, плодните тела се поставят в съд с вода, довеждат се до кипене и се оставят на огъня за 20 минути.Отстранете пяната, която се появява на повърхността на гъбения бульон. Сварените гъби се поставят в гевгир, за да се отцеди течността. Остава само да изберете най-вкусната рецепта за приготвяне на зимата.

Как да приготвим хайвер от сухи млечни гъби за зимата

От сухи млечни гъби можете да приготвите питателно ястие с изискан вкус за зимата - хайвер. Може да се яде като самостоятелна закуска или да се пълни в пайове, пайове и палачинки. За хайвер на 1 кг пресни бутчета са ви необходими:

2-3 глави лук;
100 мл гъбен бульон;
щипка смлян черен пипер;
2-3 скилидки;
сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

Обелете лука и го измийте в хладка течаща вода. След това го сложете в блендер или кухненски робот и го смелете.
Вземете няколко обелени пълномаслени сухи млечни гъби и ги сварете за гъбен бульон.
Дръжките се отрязват от шапките и се почистват. Смелете в месомелачка или блендер.
Гъбената маса се смесва с лука.
Налейте бульона.
Подправете със смлян черен пипер и сол.
Сместа се прехвърля в емайлиран тиган и се поставя на огън. Веднага щом заври, отстранете го.
Охладеният хайвер се поставя в буркани и се затваря с ламаринени или пластмасови капаци.

За хайвер е по-добре да вземете краката, те имат по-плътна, по-месеста консистенция.

Замразяване на сухи млечни гъби за зимата

За да подготвите сухи млечни гъби за зимата, не е необходимо да прибягвате до консервиране. Има по-лесен и бърз начин - замразяване. За да направите това, трябва да вземете:

700-800 г сухи млечни гъби;
3 с.л. л. растително масло;
50 ml сухо бяло вино;
китка магданоз;
½ ч.л. черен пипер.

Рецепта за зимата:

Обелете, изплакнете и нарежете гъбите.
Прехвърлете в тенджера, залейте с 3 с.л. л. растително масло.
Включете на слаб огън и оставете да къкри.
Магданозът се нарязва на ситно.
Когато плодниците омекнат, добавете вино, черен пипер, магданоз.
Свалете от огъня, охладете и поставете във фризера.

За да размразите сухи млечни гъби през зимата, те трябва да се държат на стайна температура, след това да се затоплят и да се сервират, подправени с лимонов сок.

важно! Гъбите, замразени във фризера, могат да се съхраняват 12 месеца, а задушените и пържени полуфабрикати трябва да се консумират в рамките на 3 месеца.

Салата от сухи млечни гъби със зеленчуци за зимата

Можете да разнообразите зимното си меню с вкусна и здравословна салата от гъби и зеленчуци. За лека закуска ще ви трябват следните съставки:

1 кг сухи млечни гъби;
1 кг домати;
1 кг моркови;
1 кг лук;
китка копър;
3-4 дафинови листа;
смлян черен пипер на вкус;
1 с.л. л. оцет 9%;
сол на вкус.

Действия:

Нарежете обелените сухи млечни гъби на едро.
Слага се в тенджера, налива се вода, посолява се и се вари 20 минути. Получената пяна трябва да се отстрани.
Лук, нарязани домати.
Настържете морковите на едро ренде.
Смесете охладени плодови тела със зеленчуци.
Добавете растително масло, оставете да къкри половин час на слаб огън.
Копърът се нарязва на ситно.
Яхнията се поръсва с копър и се залива с оцет. Оставете на котлона още четвърт час.
Стерилизирайте бурканите.
Прехвърлете салатата в съд и затворете.

Съхранявайте салатата на хладно място

Как да изсушите бели подложки

Можете да изсушите бели подгрудки на слънце или във фурната. За това са подходящи само млади, неповредени екземпляри. Препоръчително е да ги събирате при ясно време. Събирането на сухи млечни гъби за зимата се извършва на няколко етапа:

Избършете капачките и стъблата с влажна кърпа. Не се препоръчва да ги миете, за да не загубят вкуса си след като поемат вода.
Големите плодни тела могат да се нарязват на парчета.
За да изсъхнете на слънце, нанижете сухи млечни гъби на нишки и ги окачете на открито или на добре проветриво място, например на тавана. Можете да го поставите върху дървена палета или маса и да го обръщате от време на време. Времето на задържане се определя от състоянието на плодните тела, те трябва да станат крехки и сухи.
Ако се приготвят бели подгрудки за зимата във фурната, те трябва да се подредят върху лист за печене в горната част на фурната и да се държат около 4 часа при температура от + 50 ⁰C. След това преместете тавата за печене по-ниско и увеличете температурата до 75⁰ C. Обърнете плодните тела.
Сухите млечни гъби се разпределят в найлонови пликове и се съхраняват на стайна температура.

Сушените гъби трябва да се съхраняват през зимата отделно от продукти със силна миризма.

важно! Преди употреба изплакнете сушените гъби и ги накиснете във вода за няколко часа.

Правила за съхранение

През зимата препаратите трябва да се съхраняват в чисти, стерилизирани съдове. Ако има признаци на мухъл, съдържанието е опасно за консумация. Максималният срок, през който солените, сушените, замразените сухи млечни гъби остават годни за употреба е 12 месеца.

Заключение

Рецептите за сухи млечни гъби за зимата са прости за повечето домакини, но изискват отговорно отношение. Важно е да се спазва технологията на обработка. Закуските, съхранявани за зимата, трябва да бъдат безопасни. Те могат не само да разнообразят ежедневното меню, но и да украсят празника.