Солянка от бели гъби: прости и вкусни рецепти

Солянката от манатарки е много вкусно ястие. Но за разлика от месния вариант, където има поне четири вида месо, освен зеленчуци, доматено пюре и маслини, става само за час. Солянката може да се използва като предястие, дресинг за супа и салата. Това ястие може да спаси домакинята, когато остава половин час преди пристигането на гостите и няма време за дълго готвене.

Тайните на приготвяне на солянка от манатарки

Манатарките се различават от обикновените супи по своята гъстота и богатство, както и по кисело-соления си вкус, който се получава от добавянето на маслини, саламура и краставици.

От подправките ястието обикновено включва смлян черен пипер, сладък грах и магданоз със зелен лук.

Освен това в готовата супа обикновено се използва една трета по-малко вода, отколкото при приготвянето на обикновена супа.

Гъбената солянка често се появява на масите по време на православните пости. Бульонът за него се приготвя най-добре от сушени манатарки, които се накисват за няколко часа предварително, за да се премахне цялата горчивина. След това водата трябва да се отцеди и след това да се сварят гъбите в чиста вода на слаб огън за около 20-30 минути. Пяната трябва да се отстрани. Не е необходимо бульонът да се прецежда.

За регулиране на киселинността и солеността могат да се използват саламура и различни подправки. Препоръчва се да се сервира със заквасена сметана и пресни билки.

Рецепти за солянка от манатарки

Гъбената солянка може да се направи по различни начини. През лятото се препоръчва използването на пресни продукти, през зимата можете да играете с различни комбинации от сушени, осолени и мариновани гъби. За вегетарианци са подходящи рецепти на базата на зеленчуков бульон, а за тези, които не могат да откажат месни ястия, трябва да сварите месото предварително.

Постна каша от пресни манатарки

Рецептата включва следните съставки:

• 2 литра вода;
• сол;
• млян черен пипер;
• 50 г маслини;
• лимон, нарязан на филийки;
• нарязани зеленчуци;
• 380 г пресни манатарки;
• 120 г доматено пюре;
• 70 г масло;
• 280 г лук;
• 120 г каперси (по желание);
• 270 г мариновани краставици;
• 120 г солени манатарки (може и други гъби).

Постна гъбена супа

Постната супа можете да приготвите така:

1. Препоръчително е да обелите краставиците и да отстраните семките.
2. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото с добавка на доматено пюре и краставици.
3. Сварете предварително попарени и нарязани на лентички манатарки за 10-12 минути. Добавете пържени зеленчуци към бульона.
4. Маринованите гъби също трябва да бъдат попарени, нарязани и добавени в тигана.
5. След това бульонът може да бъде осолен и поръсен с черен пипер.
6. След това просто трябва да доведете почти готовото ястие до кипене и да хвърлите маслините в него.
7. Оставете да къкри за няколко минути.
8. Сервирайте с резени лимон и билки.

Месна солянка с манатарки

За готвене ще ви трябва:

• 0,5 г говеждо месо, ако месото е с кост, не е необходимо да го отстранявате;
• 230 г пушени свински ребра;
• 300 г манатарки;
• 2 бр. средно големи колбаси;
• 100-120 г шунка;
• 100 г сурово пушени гърди;
• 2 средни глави лук;
• 2 бр. средно големи моркови;
• масло или растително масло за пържене;
• 200 г осолени домати;
• 3 бр. малки мариновани краставици;
• 150 мл кисела краставичка;
• маслини;
• Дафинов лист;
• щипка черен пипер;
• сметана;
• резени лимон.

Супа солянка, говеждо и шунка

Процес на готвене:

1. Сварете месото. Хвърлете черен пипер и дафинов лист в бульона.
2. Когато месото се свари се добавят нарязаните на кубчета манатарки.
3. След 20 минути можете да хвърлите свинските ребра.
4. Задушете лука и морковите с нарязаните домати и доматената саламура. 5. Накрая към тях добавете краставици.
5. Добавете кисела краставичка в тигана.
6. В бульона се изсипват нарязаните на ленти пушени меса и запържените зеленчуци.
7. Оставете ястието да заври и добавете маслините.
8. След това свалете от котлона и оставете за около 10 минути.

Солянка от гъби със зеле

За супата ще ви трябва:

• 1 глава лук;
• 1 малък морков;
• 0,5 кг зеле;
• 0,4 кг манатарки;
• Дафинов лист;
• сол;
• щипка черен пипер;
• масло или растително масло;
• 1 чаша (250 мл) доматен сок.

Солянка от манатарки със зеле

Трябва да приготвите ястието от зеле и гъби, както следва:

1. Първо пригответе месен или зеленчуков бульон.
2. Ако бульонът е върху месо, извадете го и го нарежете на ситно.
3. Запържете нарязания лук с гъбите, както и настърганите моркови, залейте с доматен сок и мариновани продукти.
4. Запържват се около 5 минути.
5. Добавете настъргано зеле.
6. Оставете да къкри под капак, докато зелето омекне и стане оранжево.
7. След това сложете зеленчуците в тигана, добавете маслините, включете на слаб огън и гответе още около 2 минути.

Калорично съдържание на манджа от манатарки

В една богата безмесна супа често се използват 5 съставки:

Заключение

Солянката от бели гъби е много питателно зимно ястие. При приготвянето му можете да използвате както зелени маслини, така и черни маслини. Тази супа винаги се готви на слаб огън, за да се предотврати превръщането на съставките в каша. И най-важното, трябва да внимавате с подправките. Тази яхния не се нуждае от прекомерната им употреба, тъй като самата каша съдържа много вкусове и аромати.

Препоръчани публикации

Хайвер от патладжан през месомелачка

Класически хайвер от тиква

Аджика от тиквички за зимата „Ще си оближете пръстите“

Хайвер от тиквички без моркови

Суров хайвер от патладжан: рецепта със снимки

Хайвер от патладжан с доматено пюре: рецепта

Печен хайвер от тиквички

Свекървски език от тиквички

Рецепти за кайсии в собствен сок