Съдържание
Рецептите за пушене на свинска шунка са доста разнообразни. Ястието е много задоволително и питателно. Често се използва като самостоятелна закуска или се добавя към супи, гювечи, салати и пица. Продуктът се усвоява добре, засища за дълго време и зарежда с енергия за дълго време.
Състав и съдържание на калории
Варено-пушената шунка, приготвена у дома, се счита за гурме месен продукт. Прави се предимно от месо от млади животни. Приготвено има уникален наситен вкус и аромат, което го прави популярно в кулинарията.
Ценните свойства на шунката се дължат на съдържащите се в нея активни вещества.
Ползите от шунката и нейния химичен състав могат да бъдат оценени само ако продуктът е с високо качество. Той съдържа следните елементи:
- тиамин (витамин В1);
- пиридоксин (витамин B6);
- биотин (витамин B7);
- никотинова киселина (B3 или PP).
В допълнение към различни витамини от група В, шунката съдържа редица основни минерали: желязо, йод, магнезий, фосфор, фолиева киселина, калий, калций и натрий.
За тези, които се интересуват от съдържанието на калории, ще бъде полезно да знаят, че то е ниско - около 209 kcal на 100 g варено-пушена шунка.
Какви са ползите от свинската шунка?
Дори ако вземем предвид доста дългата топлинна обработка на шунката, тя все още съдържа много биологично активни елементи, които са необходими за здравето на всеки човек. Полезните свойства на шунката се дължат на наличието на важни компоненти в нея. Те обаче са ценни само при умерена консумация на продукта.
Варено-пушената свинска шунка има положителен ефект върху метаболитните процеси в организма, образуването на опорно-двигателния апарат, стимулира хемопоезата и значително намалява нервната възбудимост. В допълнение, някои елементи, които съставляват шунката, имат заздравяващ рани и противовъзпалителен ефект, а също така стимулират имунната система.
Методи за пушене на шунка
Пушенето на шунка се извършва по различни начини. Но какъвто и вид готвене да бъде избран, важно е да следвате технологията, да проверите инсталацията, горивото и да изберете правилния продукт. Най-разпространените методи са горещо и студено опушване.
Буков, елшов чипс и всякакъв вид овощни дървета са подходящи за всички видове опушване. Понякога в края на процеса се добавят няколко клона от хвойна. Това ще придаде на готовата шунка пикантен вкус. Фракцията от дървени стърготини играе огромна роля. Смята се, че колкото по-малки са чиповете, толкова по-силен ще бъде димът. В началото на процеса стърготините трябва да бъдат леко навлажнени, така че димът да се отделя по-ефективно.
Колко време отнема опушването на свинска шунка?
Има няколко метода за опушване, но най-бързият е горещият.
Най-продължителният метод на пушене е студеният, тъй като температурата на обработка е 20-25 °C. В рамките на 4 дни малките парчета месо ще бъдат напълно сварени, но ще отнеме малко повече от седмица, за да опушите цяла шунка. Въпреки това, не трябва да отваряте пушилнята през първите 10-12 часа. През този период протича процесът на дезинфекция на продукта.
Методът на горещо пушене не отнема толкова време. Голяма, цяла шунка ще бъде готова не по-рано от 10-12 часа по-късно. Температурата на обработка трябва да бъде 60-65 °C. Този режим ще ви позволи да опушите добре продукта, без да го изгаряте.
Избор и подготовка на шунка за опушване
Независимо какъв вид пушене ще се извършва, шунката трябва да бъде избрана правилно. Приготвянето включва измиване на месото, осоляване и след това изсушаване. Освен това след процедурата по почистване е необходимо шунката да се държи на студено поне 2 дни.
След готвене на шунката, нейният вкус, аромат и ползи до голяма степен ще зависят от правилния избор на месо. Продуктът трябва да бъде оценен по следните параметри:
- Цветът на висококачественото месо е бежов, а продуктът, който се съхранява дълго време, има жълт оттенък. Трябва обаче да имате предвид, че много продавачи са се адаптирали да коригират тази грешка с помощта на разтвор на манган.
- Месото с добро качество има лека миризма. Неприятната миризма показва остарял продукт.
- Структурата на шунката трябва да е еластична и лесно да се възстановява след пресоване.
- Важно е да се обърне внимание на кожата на шунката. Ако изглежда суха, това означава дълъг период на съхранение.
Наличието на лепкава слуз по кожата или месото също е признак, че продуктът не е от най-пресните.
Как да осолите свинска шунка за пушене
По време на осоляването всички натрупани вредни вещества и излишната влага се освобождават от шунката, а продуктът придобива специален вкус и приятен аромат. Правилно извършеното осоляване влияе върху резултата от опушването. Методите за осоляване са разнообразни, можете да изберете всеки. Основното нещо е да се придържате към определена последователност, тогава очакванията ще бъдат оправдани.
Сухо осоляване
Шунката трябва да бъде правилно осолена преди пушене.
Осоляването на шунката преди пушене по сух метод е предпочитано от тези, които обичат естествения вкус на продукта. При процедурата се оставя цяла, без да се нарязва на части. При мариноването използвайте само сол, черен пипер на зърна, дафинов лист и няколко скилидки чесън за пикантност.
Алгоритъмът за сухо осоляване е както следва:
- изсипете дебел слой едра сол на дъното на голяма дълбока тава;
- натрийте шунката със смес от сол и черен пипер;
- направете дълбоки разрези и поставете парче чесън вътре;
- оставете шунката в затворена тава за 3-4 дни, а ако е много голяма, тогава за 5-6 дни.
След това шунката трябва да се измие под течаща вода и да се изсуши, за да се отстрани излишната влага.
В саламура
За да осолите шунка в саламура, ще ви трябват 800 г едра сол на 10 л вода, 180-200 г захар, 20 г хранителна селитра. Всички съставки се добавят към вода, варят се и след това се охлаждат. Поставете шунката с кожата надолу в предварително подготвена тава, като отгоре поръсите с подправките.Прецедената и охладена саламура се залива така, че шунката да се покрие напълно с нея. След това покрийте тигана с капак и оставете за един месец на хладно място. След този период шунката трябва да се накисне във вода и да се окачи да изсъхне на добре проветриво място.
С подправки
Когато използвате подправки е важно да не слагате много, за да не развалите вкуса на шунката. По-добре е да се съсредоточите върху вашите вкусови предпочитания. Освен дафинов лист и чесън може да използвате смеси от няколко вида чушки, мащерка, риган, карамфил и селитра. Последното е необходимо за поддържане на привлекателен цвят, получаване на изразителен вкус и удължаване на срока на годност на шунката. Що се отнася до добавянето на захар, тя придава на месото по-деликатен вкус и подобрява външния вид на коричката.
Как да мариновате шунка за пушене
Много хора използват различни маринати, за да приготвят шунка у дома. Тяхната особеност е, че солта се добавя в разтворено състояние. За да опушите правилно шунка, трябва да подготвите доста силна саламура. По правило се изисква следното съотношение: 80 g сол на 1 литър вода.
С куркума
Шунката с добавка на куркума се оказва красив апетитен нюанс
Тази рецепта за готвене е избрана, защото в резултат на това шунката придобива красив нюанс. За тази марината, освен куркума, ще ви трябва: естрагон, за предпочитане червен пипер, сол, сок от моркови и лимон в равни пропорции, както и сухо бяло вино (по 1 чаша). Шунката трябва да се разтрие с маса от сухи съставки, след което да се добавят сокове и вино. Продуктът се маринова за около 5 часа.Препоръчително е да използвате рецептата изключително за горещо пушене на свинска шунка в пушилня.
С мед и чесън
Много често се използва мед за мариноване, особено за свинско месо. Придава деликатен вкус на шунката. В допълнение към меда (70 г), за марината ще ви трябва:
- едра сол - 30 g;
- чесън – 4 скилидки;
- лимонов сок - половин чаша;
- всяко растително масло - 100 g.
Това количество трябва да е достатъчно за 1 кг месо. Можете да използвате подправки. Кориандърът, червеният пипер и мащерката са най-подходящи. Първоначално шунката трябва да се нареже на едри парчета и да се постави в марината. Процесът ще отнеме от 10 часа до един ден. След това части от месото трябва да бъдат изсушени на въздух в суспендирано състояние. Тази рецепта за мариноване е подходяща за приготвяне на шунка у дома за студено и горещо пушене.
С киви и билки
Мариноването на шунката с плодове й придава необичаен, оригинален вкус. Ако използвате киви, киселината, която съдържа, прави месото много крехко. В допълнение към 3 парчета киви за марината ще ви трябва:
- мандарини – 2 бр.;
- люта чушка – 1 бр.;
- сол, черен пипер, мащерка, градински чай и розмарин на вкус.
Плодовете трябва да бъдат смачкани в блендер, след което добавете подправки. С приготвената марината се натрива шунката и се оставя за 4-5 часа. Тази рецепта се използва за горещо пушене на свинска шунка у дома.
Как се пуши шунка
След процедурата за пушене шунката трябва да се проветри за няколко часа от дима.
Пушенето на свинска шунка се извършва по няколко метода.В допълнение към правилното приготвяне на месо за пушене, ще трябва да проверите инсталацията и да изберете подходящото гориво.
Как да пушите горещо пушена шунка
Дъното на инсталацията трябва да бъде покрито с дървени стърготини и шунката трябва да бъде окачена. Пушилнята се покрива с капак и огънят се запалва вътре. Процесът на готвене ще отнеме най-малко 10-12 часа, температурата трябва да бъде 60 °C. Поддържайте топлината умерена; ако стане твърде горещо, добавете малко навлажнени дървени стърготини. След приготвяне шунката е с хрупкава коричка с апетитен цвят. Не можете обаче да го ядете веднага - първо трябва да се проветри до 8 часа.
Студено пушена свинска шунка
Рецепта за приготвяне на студено пушена свинска шунка у дома е необходима за тези, които искат да запазят продукта по-дълго. Този процес е дълъг и трудоемък, но полученият продукт е много нежен и апетитен. Можете да пушите шунка по метода на студено пушене за 5-7 дни, като температурата трябва да бъде 20-25 ° C. Процесът на готвене не трябва да се прекъсва, особено през първите 12 часа. След опушването шунката трябва да е узряла. За да направите това, трябва да го увиете в марля и да го окачите за 2 седмици в хладно, но сухо помещение. След това шунката може да се опита.
Рецепта за варено пушена шунка
Има и друг метод за приготвяне на пушена шунка. Състои се в това, че преди да започне процеса, месото се вари 2 часа на слаб огън. След това шунката трябва да се извади от водата, да се охлади и изсуши и след това можете да започнете горещо пушене за около 8 часа. Така приготвеното месо има крехка, сочна плът и вкус на шунка. Пушено-варената шунка отговаря на всички качества на GOST.
Правила за съхранение
Свинската шунка може да се съхранява дълго време, ако са спазени специални условия.
Много хора се интересуват от въпроса как да съхраняват готовото ястие. При температура не по-висока от 2-5 ° C, шунката, приготвена чрез студено пушене, може да лежи до шест месеца във вентилирана тъмна стая. Идеалното място за такова съхранение е изба или килер.
Варено-пушена или горещо пушена шунка може да се съхранява много по-малко време - не повече от 2 месеца, при условие че се използва пергаментова хартия. Прилепващо фолио не може да се използва за тези цели.
Месото може да се съхранява и във фризер, но е важно първо да се увие във фолио, а след това в плик. Тази шунка ще остане свежа около година.
Заключение
Рецептите за пушене на свинска шунка са разнообразни. В допълнение към различните възможности за обработка, много успешно експериментират със съставките. Добавките променят вкуса на месото, аромата и структурата на месото. Но най-важното нещо, преди да започнете да пушите, е да изберете правилния продукт. Трябва да е свеж, без следи от дълго съхранение.
