Пържена украинска наденица у дома: рецепти в червата, с чесън

Готвенето на месни деликатеси сами ви позволява не само да зарадвате цялото семейство с отлични ястия, но и значително да спестите семейния бюджет. Най-вкусната рецепта за домашна украинска наденица включва минимум съставки, но в същото време има ясно балансирани вкусови характеристики. За да го приготвите, ще ви трябват основни кулинарни познания и най-простите съставки.

Как се готви украинска домашна наденица

Основата на идеалното ястие е правилно подбраното месо. За приготвянето на домашна украинска наденица традиционно се използва свинско месо. В редки случаи е възможно да добавите малко количество говеждо или пилешко, за да създадете по-ярка текстура и да придадете на ястието повече сочност. За най-добра разфасовка се счита задната страна на шунката - най-мекото месо с малко количество мазнина.

Опитните домакини не препоръчват използването на карбонат и шпатула за приготвяне на украинска наденица. В първия случай месото ще се окаже доста сухо дори при продължително мариноване и осоляване. Плешката част е с доста жилаво месо. Независимо от избраната разфасовка, трябва да обърнете специално внимание на външния вид на самото парче - месото трябва да е розово на цвят, без петна от кръв и неприятна миризма.

Тайната на сочността на украинската наденица е използването на гърди или добавянето на свинска мас

Голямо парче свинско месо се нарязва на малки кубчета. Средният размер на всеки може да варира от 0,5 до 1 см, в зависимост от вкусовите предпочитания на конкретен потребител. По-малките разфасовки могат значително да намалят сочността на готовия продукт. Въпреки това, много домакини препоръчват използването на смесено рязане, комбинирайки кубчета с различни размери в едно ястие.

Следващият по важност компонент на домашната украинска наденица е свинската мас. Използва се за получаване на по-сочен краен продукт. Както самата сланина, така и сланина, усукана в месомелачка, могат да се използват като добавка към мазнини. Идеалната комбинация е съотношението мазнина към месо 1:4. Свинската мас се нарязва на малки кубчета по 0,5 см и се смесва с основната съставка.

Традиционната рецепта за приготвяне на пържена украинска наденица включва използването на минимално количество подправки и подправки. За всеки килограм месо по 25 г готварска сол, малко смлян черен пипер, захар и картофено нишесте. Някои рецепти могат да използват синапено семе, кориандър или кимион.

Класическият метод за приготвяне на ястието е следният: каймата се смесва със свинска мас и подправки, получената маса се пълни в свинските черва и се оставя за известно време. След 5-6 часа свинското месо в бъдещата наденица ще бъде напълно осолено и ще бъде готово за по-нататъшна топлинна обработка.

Как се пържи украинска наденица

Традиционният начин на приготвяне е пържене във фурната. За целта използвайте специални форми с оребрена тава или масивен чугунен тиган без капак. Залива се с мазнина, след което се слага наденица. Пърженето се извършва на 160 градуса, докато се появи коричка от двете страни. Според класическите украински домашни рецепти се препоръчва да обърнете полуготовия продукт след известно време. Готвенето се извършва, докато вътрешната температура достигне 75-80 градуса - средно отнема около половин час.

За пържене използвайте чугунен тиган или специална форма за скара.

Въпреки факта, че ястието най-често се пече във фурната, има дори стандарти на GOST за варианти, приготвени в тиган. Най-важното е основата за пържене. Традиционно за тези цели се използва свинска мас или разтопена мас - тя гарантира равномерно пържене без напукване на черупката.

Бъдещият деликатес внимателно се запържва от всяка страна, опитвайки се да получи равномерна златистокафява коричка. За да проверите готовността на продукта, го пробийте с клечка за зъби - бистрият сок показва, че ястието е напълно готово. Най-честият проблем е спукването на черупката при топлинна обработка.Малки въздушни мехурчета разкъсват червата при нагряване. За да се избегне това, преди пържене се продупчва на няколко места.

Класическа рецепта за украинска наденица у дома

Традиционният метод за приготвяне на месно ястие включва използването на тлъсто свинско месо и минимален набор от подправки. Готовият продукт е много сочен и вкусен. Сервира се както топла, така и студена. За да приготвите този украински деликатес у дома, ще ви трябва:

• 4 кг свински корем;
• 60 г сол;
• 15 г смес от пипер.

Свинското се нарязва на малки кубчета с големина 0,5 см. Посолява се, поръсва се с черен пипер, разбърква се внимателно и се оставя за няколко часа. През това време червата се накисват до еластичност. В нея се пълни каймата, като се оформят кръгчета малки наденички. След това те се завързват с въже от юта за лесно фиксиране.

Пържена украинска наденица се сервира както топла, така и студена

Бъдещата украинска домашна свинска наденица се пробожда в червата на няколко места с клечка за зъби. След това се поставя в тиган без дръжка, който се поставя в загрята на 150-160 градуса фурна. Пърженето се извършва за половин час, като бъдещият деликатес се обръща веднъж.

Рецепта за домашна украинска наденица с коняк

За да добавите изтънченост към ястието, можете да използвате малък трик и да добавите към него малко висококачествен дестилат. Месото върви най-добре с коняк - почти всеки е подходящ. От съображения за цена е най-добре да използвате евтин дестилат с три звезди. За 1 кг тлъсто свинско шкембе ще ви трябва:

• 50 мл коняк;
• 15 g сол;
• щипка смлян пипер.

Конякът прави вкуса на готовия продукт по-изискан

Свинското се нарязва на малки кубчета и се смесва със солта, подправките и коняка. За да може месото за домашна наденица да бъде напълно напоено, то се оставя за една нощ в хладилника. На сутринта пълнят с него свински черва, оформяйки колбаси. След това полуготовият продукт се изпраща във фурната в специален чугунен тиган за половин час при температура 160 градуса. Готовият продукт се охлажда леко и се поднася.

Рецепта за украинска наденица според GOST

Има два традиционни начина за приготвяне на деликатеса. В Русия те използват стандартите GOST от 1938 г. от Микоян и 1993 г. от Наръчника на технолога за производство на колбаси. Основните разлики са само в количеството използвана сол. У дома е по-лесно да се възпроизведе рецептата за украинска пържена наденица според GOST от 1993 г.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 2 кг лопатка и шия в равни пропорции;
• 1,8% сол;
• 0,2% захар;
• 0,25% смлян черен пипер;
• 1% смлян пресен чесън.

Месото се смила в месомелачка, след което се смесва добре с останалите съставки. Получената кайма за украинския деликатес се пълни в червата с помощта на спринцовка. От него се оформя спираловидна наденица, която се завързва с турникет, накисва се за 6 минути в гореща вода, след което се изважда и се продупчва на няколко места.

GOST 1993 ясно регулира процентното съдържание на подправки към месото

Фурната се загрява до 180 градуса, бъдещият деликатес се поставя в нея и се пържи там за половин час. След това украинската наденица се обръща, като се отцежда от излишната мазнина, която е изтекла. Пърженето се извършва, докато температурата вътре в продукта достигне 71 градуса.

Украинска наденица с чесън и подправки

Въпреки че традиционният метод гарантира много вкусен краен резултат, много потребители искат по-пикантно ястие. За рецептата за ароматен домашен украински свински колбас най-често се използват чесън и кориандър. По желание може да добавите и смлян бахар и кимион.

Стандартен набор от съставки:

• 2 кг шунка;
• 500 г свинска мас;
• 1 глава чесън;
• 1 ч.ч. сух кориандър;
• 30 г сол;
• щипка смлян пипер.

Чесънът и допълнителните подправки правят вкуса на колбаса по-ярък и пикантен.

Свинското за наденица се нарязва на кубчета с големина 0,5 см. Свинската мас се смила в месомелачка, чесънът се настъргва на ситно ренде. Всички съставки се смесват, докато подправките се разпределят равномерно, след което получената маса се пълни в червата, като се оформя спирала от нея. Домашната наденица се оставя за 3-4 часа и едва след това се запържва във фурната в чугунен тиган или на скара. Ако фурната няма функция грил или конвекция, продуктът трябва да се обърне по средата на готвенето.

Украинска наденица на фурна със синапено семе

Домакините често използват тайните на миналите поколения, за да приготвят домашни деликатеси. Когато използвате синапено семе като допълнение към свинското месо, можете да получите истински деликатес, който ще ви зарадва не само с отличния си вкус, но и с яркия си аромат.

За приготвянето му използвайте:

• 2 кг тлъсти гърди;
• 2 с.л. л. синапено семе;
• 2 с.л. л. сол;
• 4 скилидки чесън.

За да може горчицата да придаде напълно вкуса си, е по-добре да мариновате месото за няколко часа.

За да ускорите приготвянето на домашна украинска наденица в червата по тази рецепта, можете да използвате месомелачка с голяма мрежа, която ви позволява да получите парчета с размер около 0,5 см.Получената кайма се смесва със синапеното семе, сол и черен пипер. Сместа се влива в продължение на 6-8 часа, след което се пълни в червата, от които се образува спирала. Завързва се с въже от юта и се изпраща да се пържи във фурната при температура 180 градуса, докато се образува равномерна златистокафява коричка.

Рецепта за домашна украинска наденица, пържена в тиган

Въпреки факта, че дори GOST предполага пържене на продукта във фурната, много домакини могат да приготвят традиционно украинско ястие в обикновен тиган. Важно условие за домашната наденица е достатъчно количество олио или мазнина. За еднаква коричка е необходимо мазнината да покрие полуфабриката поне на половината от височината.

За всеки килограм свинско месо използвайте:

• 1 ч.ч. сол;
• 200 г свинска мас;
• 3 скилидки чесън;
• щипка смлян пипер.

Месото и маста се нарязват внимателно на малки кубчета и се смесват с чесъна, черния пипер и солта. Сместа се пълни в свински черва и се оформя на спираловидна наденица. Завързва се с турникет, пробожда се с клечка за зъби на няколко места и се оставя да престои няколко часа.

За еднаква коричка се нуждаете от голямо количество слънчогледово масло

Изсипете голямо количество слънчогледово олио или разтопена мазнина в тигана. Домашната украинска наденица се запържва в нея от двете страни до равномерно зачервяване. Ястието се сервира топло или студено.

Правила за съхранение

Прясно приготвената наденица се охлажда, след което се поставя в емайлиран тиган или се окачва, за да изсъхне леко. Важно е да поддържате оптимална температура от 5-10 градуса, за да удължите срока на годност. В този случай тиганът най-често се поставя в хладилника, а окачването се извършва в добре проветриво мазе.При такива условия прясно приготвената украинска наденица се съхранява до 2-3 дни.

Има специален начин за увеличаване на срока на годност на домашната наденица. Прясно приготвеният продукт се залива изцяло с гореща мазнина и се поставя в хладилник. При замразяване мастната маса ще се превърне в надеждна защита срещу повечето вредни бактерии. Когато е напълно затворен, наденицата може лесно да се съхранява до 3-4 седмици.

Заключение

Най-вкусната рецепта за домашна украинска наденица, приготвена със собствените си ръце, ще се превърне в истинска декорация на масата за вечеря. Ако следвате стриктно инструкциите, можете да получите истински деликатес, който по нищо не отстъпва на ресторантьорските шедьоври. Голямото разнообразие от рецепти ще позволи на всяка домакиня да избере най-подходящия метод за готвене, който отговаря на кулинарните предпочитания на нейното семейство.

Препоръчани публикации

Слива в собствен сок

Консервирани праскови в сироп за зимата

Как се маринова див чесън

Мед, ядки, сушени кайсии, стафиди, лимон: рецепти за витаминни смеси

Рецепти с оцет от касис

Rassolnik за зимата с домати

Рецепти за салата с краставици Winter King

Колко време да готвите манатарки: преди пържене, замразяване и до готовност

Рецепти за гъбен хайвер от манатарки за зимата