Съдържание
Студено пушената или горещо варена риба тон е изискан и много деликатен деликатес. Вкусът на рибата се доближава до телешкото на пара. Пушената риба тон у дома запазва отлична сочност и не губи оригиналния си вкус. Филето е подходящо за студено предястие, можете да го използвате за приготвяне на салати и сандвичи.
Ползи и калорично съдържание на продукта
Студено пушената риба тон, чието съдържание на калории на 100 грама е само 140 kcal, е питателна и диетична в същото време. Но дори не това е важно, а балансираният химичен състав, богат на витамини и минерали. Само 30 г морска риба на ден - и рискът от развитие на съдови и сърдечни патологии ще намалее значително, а нивата на тестостерон ще се нормализират. Ценните микроелементи, съдържащи се в рибата, активират работата на мозъка.
При правилна обработка ценното месо не губи своите хранителни и вкусови свойства, не е податливо на микроби или патогени. Съдържанието на калории е ниско, така че можете спокойно да включите деликатеса в диетичното си меню.
Богатият състав предизвиква редица полезни ефекти от консумацията на риба:
- подобряване на метаболизма;
- укрепване на имунната система;
- нормализиране на налягането;
- възстановяване на микроциркулацията на кръвта;
- предотвратяване образуването на кръвни съсиреци;
- стабилизиране на сърдечния ритъм;
- подобряване на мозъчната дейност;
- укрепване на ставите и костите;
- отстраняване на лошия холестерол;
- почистване на черния дроб, възстановяване на функционирането на панкреаса;
- намаляване на тежестта на депресивния синдром.
Рибата тон е ефективно средство за подмладяване. Диета, базирана на тази риба, ще удължи живота, ще прочисти тялото и ще помогне за постигане на дълголетие. Японците консумират риба тон през цялото време, а средната продължителност на живота в страната е повече от 80 години.
Ограничения и противопоказания
Студено пушеното месо от риба тон може да натрупа живак, така че ако имате бъбречна недостатъчност или склонност към алергии, не трябва да го ядете. Бременните и малките деца също нямат нужда от лакомството. Други противопоказания са стомашно-чревни патологии и гастрит.
Добрата, прясна риба тон е много здравословна, но не трябва да се забравят предпазните мерки
Избор и подготовка на риба тон за пушене
Готвенето на горещо пушена риба тон у дома е лесно, но обезпокоително.Първо, трупът се почиства и осолява. Ползите и безопасността на продукта зависят от правилното изпълнение на манипулациите.
Купуват прясна, красива еластична риба с ярко оцветено месо. Можете да използвате замразена риба тон, като в този случай първо трябва да се размрази. За равномерно готвене изберете индивиди с еднакъв размер и ги нарежете на чисти парчета. Трябва да се спазва последователността на рязане:
- Извадете вътрешностите от разреза на корема.
- Отстранете главата.
- Отрежете опашката и перките.
- Отстранете кожата.
Ако пушилнята е малка, ще бъде по-добре да филирате рибата. На гърба се прави разрез за отделяне на месото и трупът се разделя на 3 части. Филето е пушено, изискан деликатес, може да се маринова и подправя със специални сосове.
Мариноване и осоляване
За да осолите правилно риба тон за горещо пушене, трябва да използвате стандартно сухо мариноване. Това ще помогне за постигане на максимално естествен вкус на рибата. Технология на осоляване:
- Филето и рибните трупове се намазват от различни страни - вземете една супена лъжица каменна сол върху рибата.
- Продуктът се влива в продължение на половин час при стайна температура.
- След осоляване рибата тон се поръсва с лимонов сок и се изпраща в пушилнята.
Рибата ще има оригинални вкусови и ароматни свойства, ако процедурата за мариноване се извърши правилно. За дресинг е най-добре да вземете няколко чаши вода, един и половина соев сос, малко мед, сол, чесън, джинджифил и смес от чушки. Можете да използвате всяка рецепта за марината - няма ограничения.
Крайният цвят и вкус зависят от подготовката на рибата.
Рецепти за горещо пушена риба тон
Рибата тон може да се готви по метода на горещо пушене. Трябва да вземете прясна риба с еднакъв цвят. Наличието на петна показва, че продуктът е остарял, мътните очи също.
В пушилнята
В пушилнята, за да подготвите ястието, което вземате:
- 4 филета или 2 средно големи риби;
- супена лъжица сол на риба;
- лимон;
- дървени стърготини
Натрийте труповете със сол и ги оставете да престоят половин час. След това загрейте въглищата, поставете мокри дървени стърготини в камерата за опушване и поставете устройството в скарата върху въглищата.
Преди да изпратите рибата в пушилнята, поръсете я с лимонов сок, поставете я върху решетка, намазана с масло, и затворете кутията. След като се появи димът, можете да засечете времето и да опушите рибата тон в камерата за опушване, докато стане готова за около половин час. Охладете и поставете в хладилника.
Опушената риба тон трябва да се консумира в рамките на 3 дни
На скара
Популярен метод за горещо пушене е на скара. съставки:
- пържоли от риба тон – до 1 кг;
- марината - 100 ml;
- мед - 1 с.л. л.;
- черен пипер, кимион, подправка за риба.
Разбийте меда в соевия сос, добавете подправки за риба и други подправки. По желание пържолите се заменят с филе. Месото се залива с марината, оставя се в хладилник за няколко часа, може и цяла нощ.
След това можете да започнете да пушите рибата тон на скара. Средното време за готовност е половин час, важно е да не прекалявате.
Лесно е да препечете трупове на скара, това не трябва да се допуска.
В хартия за пушене
Вкусна риба излиза в хартия за пушене. Продукти:
- риба тон - около 500 г;
- сос - на вкус;
- специална хартия – 4 листа.
Това количество е достатъчно за 4 порции. Хартията действа като стърготини и придава луксозен аромат на готовото ястие.
Хартията се накисва във вода за 10 минути, рибата се нарязва на парчета, нарежда се върху хартията по ивиците, намазва се със сос и масло. След това остава само да завържете конците, да поставите ролцата върху скарата и да опушите по 10 минути от всяка страна.
Риба тон в хартия излиза сочна, сервирана със зеленчуци
Рецепти за студено пушена риба тон
За студено пушене обикновено се използва генератор на дим - продуктивно устройство, което е лесно за използване. Основното е да настроите правилно температурата. Процесът на готвене отнема около 5 часа при 30 градуса. Използва се и скарата.
Студено пушено филе от риба тон с мед
За да приготвите сочна, вкусна риба в мед, трябва да вземете:
- съдове и прибори за хранене;
- риба тон;
- въглища;
- пчелен мед;
- подправка
Първо се подготвя месото - измива се, подсушава се, маринова се. За марината използвайте олио, соев сос, черен пипер и сол. Младият лук се нарязва на тънки кръгчета.
Запалете въглищата в скарата и се уверете, че топлината е равномерна. Решетката се напръсква с масло и върху нея се нареждат парчета риба тон с кожата надолу. Сервирайте готовото ястие върху решетка, като първо поръсите с мед.
От добро филе ще се получи вкусно пушено месо.
Рецепта за студено пушена риба тон
Коремчетата, приготвени по технологията на студено пушене, ще бъдат наситени с дим и ще бъдат много ароматни. Продукти:
- коремчета риба тон – 1,5 кг;
- дървени стърготини от елша;
- сос от марината
Мед, джинджифил, чесън, черен пипер и сол ще придадат пикантност на соса. Рибата се почиства, нарязва се и се смилат подправките. Чушките и останалите подправки се смилат с лъжица, добавя се медът и отново се смилат. Добавете вода и соев сос, разбъркайте, залейте месото и го оставете в хладилника за един ден. След изсушаване поставете върху решетката на пушилнята и оставете да къкри за няколко часа при 40 градуса. Амортисьорите трябва да се отворят малко. След това температурата се повишава до 60 градуса и коремчетата се държат още 6 часа.
Студено пушената риба тон изглежда много апетитна
Правила за съхранение
В промишлени условия се използва специално оборудване за съхранение на пушено месо. За дългосрочни спестявания са необходими следните условия:
- висококачествена вентилация;
- стабилни температурни условия;
- оптимални показатели за влажност на въздуха.
Рибата, която е била горещо пушена у дома, се съхранява не повече от три дни при температура -2+2 °C. В производството този период може да бъде много по-дълъг.
Оптималната влажност на въздуха в помещението, където се съхранява пушената риба, трябва да бъде 75-80%, 90% е подходящо за замразяване. Студено пушената риба тон се съхранява много по-дълго, защото съдържа много влага, сол и бактерицидни компоненти. При температури от -2 до -5 °C месото остава спокойно 2 месеца. Трябва да наблюдавате рибата, за да не мухляса.
У дома пушената риба тон обикновено се съхранява в хладилник, първо увита в пергамент или фолио. Ако това не бъде направено, силната миризма ще се разпространи върху други продукти и трудно се отстранява от камерата на хладилника. Забранено е да се съхраняват развалени или недостатъчно пресни ястия до риба.
Много по-безопасно е да използвате състав на сол, отколкото хартия. Вода и сол се вземат в съотношение 2:1. Парче тънка тъкан се накисва в разтвора, продуктът се увива, отгоре се поставя плътна хартия и месото се изпраща в долната част на хладилника. За замразяване се използва пергамент - той поддържа аромата добре. В частните домове рибите обикновено се поставят в платнени торби и се окачват на тавана. Можете да поставите пушена риба тон в малки кутии, не забравяйте да я поръсите с дървени стърготини и нарязани дърва.
Средни препоръки за съхранение на домашно приготвена пушена риба тон в хладилника:
- 3 дни за горещ метод;
- 10 дни за настинка.
Въздухът трябва да е сух, в противен случай рискът от образуване на мухъл ще се увеличи значително. Ако продуктът е замразен, срокът на годност ще се увеличи до 90 дни.
Пушената риба, включително риба тон, не трае дълго
Заключение
Студено пушената риба тон се готви по-дълго от горещо пушената риба тон. Рибата е вкусна, здравословна и не губи минерали и витамини при обработката. В случай на горещо пушене е важно да не преварявате месото, в противен случай то ще бъде „обогатено“ с канцерогени и ще бъде прекалено сухо. Приготвената риба тон не седи дълго време, много е важно да спазвате правилата за нейното съхранение.
