Съдържание
- 1 Ползи и калорично съдържание на варено пушен джолан
- 2 Характеристики на приготвяне на варено-пушен джолан
- 3 Избор и подготовка на джолани
- 4 Класическа рецепта за варено пушен джолан
- 5 Варен пушен свински джолан, маринован в бира
- 6 Рецепта за варено пушен джолан, маринован в аджика
- 7 Правила за съхранение
- 8 Заключение
Варено-пушеният джолан изглежда много апетитен и има меко и сочно месо. Може да се приготви във вашата лятна вила на скара или в градски апартамент във фурната или на печката. Почти невъзможно е да го развалите, винаги е печеливша опция за гостите.
Можете да сервирате пушено свинско с горчица, кисело зеле, пикантни моркови и много други.
Ползи и калорично съдържание на варено пушен джолан
Пушените продукти не се считат за здравословни продукти, тъй като дървесният дим съдържа канцерогени. В допълнение, свинският джолан е мазен и висококалоричен продукт. Ето защо се препоръчва да ядете това ястие в малки количества.
Това месо съдържа витамини от група В (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Съставът включва макроелементи (манган, флуор, хром, мед, желязо, цинк) и микроелементи (сяра, калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, хлор).
Калоричното съдържание на пушено-варен джолан е 260 kcal на 100 g продукт.
Хранителна стойност на продукта (100 g):
- протеини - 17 g;
- мазнини - 19 g;
- въглехидрати - 0 g.
Характеристики на приготвяне на варено-пушен джолан
За да приготвите варено-пушен джолан, първо трябва да го сварите във вода с подправки, след което да го изпратите в пушилнята.
Тъй като свинското месо се готви доста дълго време, не е необходимо дълго пушене. Затова рецептата за варено-пушен джолан е идеална за готвене в домашни условия. Благодарение на пълната термична обработка, продуктът е безопасен. Дори неопитни и начинаещи пушачи могат да го приготвят.
Най-често варено-пушен свински джолан се приготвя у дома по горещ метод, което значително улеснява работата. Най-добре е да направите това в пушилня, но ако нямате такава, тогава в обикновена фурна.
Най-лесният вариант в апартамент е да използвате течен дим. За целта трябва да намажете джолана с овкусител и да го оставите за едно денонощие в хладилника. След това го сложете във фурната да се пече. Благодарение на течния дим месото ще придобие миризма на пушено.
Най-добре е месото да се пуши извън града, на чист въздух.
Избор и подготовка на джолани
За пушене е по-добре да вземете задния бут, който има голямо количество месо. Трябва да го прегледате внимателно, преди да купите. Кожата трябва да е еластична, без петна или повреди. Разфасовката от прясно свинско месо е розова, с тънък слой бяла мазнина. Месото не трябва да има чужди миризми.
Има различни рецепти за варено-пушени свински джолан.
Често се пуши заедно с кожата. Първо трябва да го изпеете, след което да го измиете старателно с твърда четка.
Можете да опушите джолан без кожа, като внимателно го отрежете.
Някои пушачи предпочитат да изрежат костта. След кипене пулпата се навива, завързва се с канап и се изпраща в пушилнята.
Свинският джолан е сравнително евтина, но месеста част от трупа.
Как и колко време да готвя джолана преди пушене
Джоланите се сваряват предварително във вода с добавка на сол, чесън, дафинов лист, бахар и черен пипер на зърна. Можете да добавите други съставки към бульона по ваш вкус. Може да бъде лук, моркови, кориандър, карамфил, розмарин, звездовиден анасон.
Време за готвене: 1-2 часа на слаб огън.
Процес на готвене:
- Готовите джолани се слагат в тенджера и се долива вода, докато се покрият напълно.
- Добавете всички подготвени съставки и сол. Не белете лука и чесъна. Разрежете главата чесън на 2 половини напречно. Използвайте количеството сол на вкус. Важно е да е вкусно в бульона, но в същото време да не е пресолено.
- Оставете да заври и гответе поне 1 час. Добавете вода, ако е необходимо.
- Проверете готовността на месото с дървено шишче - трябва да влиза лесно.
- Изключете котлона и оставете джоланите да изстинат напълно в бульона, за да поемат вкусовете на маринатата. След това можете да започнете да пушите.
За да сварите свински джолани, можете да използвате различни зеленчуци, подправки, билки, корени
Класическа рецепта за варено пушен джолан
Това е най-простата рецепта за варено-пушени джолани за пушилня.
съставки:
- свински джолан – 3 бр. (приблизително 4 кг);
- вода - 5 л;
- сол - на вкус (средно - 1 супена лъжица на 1 литър вода);
- лук – 1 бр.;
- люта чушка - ½ шушулка;
- чесън - 1 глава;
- смес от сухи билки.
Метод на готвене:
- Подгответе джоланите и ги сварете във вода, след което охладете.
- Подгответе пушилнята. Изсипете 6 шепи дървени стърготини (смес от череша и елша) на дъното.
- Застелете тава с фолио и я поставете върху стърготините.
- Поставете скарата и върху нея наредете джоланите. Затворете пушилнята с капак.
- Запалете скарата.
- Инсталирайте опушвалня върху него. Трябва да се опитате да гарантирате, че огънят е разпределен равномерно.Ако има водоуловител, налейте вода в него.
- Изчакайте, докато от тръбата в капака на пушилнята излезе дим, и започнете да отброявате времето. Тъй като месото е сварено, пушенето няма да отнеме много време. След около 30 минути махнете капака и проверете готовността. Свинските бутчета трябва да са с апетитен розов цвят. Оставете ги в това положение за 10-15 минути, за да се отстрани излишната влага.
- След 10 минути извадете пушилката от скарата и оставете готовия продукт да изстине и да поеме ароматите.
- Продуктът е готов за употреба.
Варен пушен свински джолан, маринован в бира
Вкусът на месото ще бъде изискан, ако преди пушене го сварите в бира с лук и подправки.
съставки:
- свински джолан – 1 бр.;
- бира - 1,5 л;
- лук – 1 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- сол.
Мариноването на джоланите в бира е изпитана технология за получаване на вкусен продукт
Метод на готвене:
- Свинското месо се поставя в тигана и се залива с бирата, докато се покрие.
- Добавете лука, солта, дафиновия лист и сложете на котлона.
- След като заври намалете котлона и варете 1-1,5 часа в зависимост от големината на джолана.
Рецепта за варено пушен джолан, маринован в аджика
Свинският джолан ще придобие пикантен вкус, ако използвате пикантна аджика, за да го мариновате.
За да приготвите ще ви трябва един джолан, зърна черен пипер, чесън, дафинов лист и люта аджика.
Процедура за приготвяне:
- Пригответе свинското месо.
- Поставете в тенджера и добавете студена вода, за да покрие напълно свинското.
- Оставете да поври 1-2 часа, като отстранявате пяната.
- След като отстраните пяната, добавете сол и черен пипер на зърна и дафинов лист.
- Когато процесът на готвене приключи, извадете джолана от тигана, оставете бульона да се отцеди и охладете до такава степен, че да можете да го пипате с ръце.
- Нарежете скилидките чесън на половинки.
- Направете кръстовидни разрези върху кожата, напълнете я с чесън и натрийте с аджика. Оставете да се маринова за няколко часа. Можете да го поставите в хладилника за една нощ.
- На следващия ден можете да го изпратите в пушилнята. Ако нямате, трябва да приготвите варено-пушения джолан на фурна.
Правила за съхранение
Домашен горещо пушен продукт не може да се съхранява дълго време. В хладилник при температура от 2 до 4 градуса може да издържи максимум 3 дни. Не се препоръчва да го поставяте във фризера, тъй като структурата на месото се променя след размразяване и вкусът се влошава.
Заключение
Варено-пушен джолан се счита за универсален продукт. Подходящ е за приготвяне на сандвичи. Може да се сервира като самостоятелно ястие под формата на филийки, включително на празнична трапеза. Съчетава се със зеле, картофи, люти сосове и листа. Може да се добавя към супи и салати. Особено често се използва като лека закуска за бира.
