Карфиолът е уникален зеленчук. Градинарите го обичат не само заради хранителната му стойност, но и заради декоративната му стойност. Карфиолът се вписва идеално в градинския пейзаж. А закуските от карфиол на масата винаги са празник. Разбира се, не може да надмине рейтинга на популярност на бялото зеле, но заготовките за зимата стават все по-търсени. Необичайността на къдравите глави, необикновеният цвят, пикантният вкус с нотка на подправка - това е ястието, за което ще говорим в статията. Разбира се, това е солен карфиол по арменски.
Много удобно и лесно се приготвя за зимата, за да имате красив, вкусен карфиол на ежедневната или празнична трапеза.
Характеристики на готвене на карфиол
За храна се използват сварени глави карфиол. Това са модифицирани съцветия, които всеки обича да яде с масло или сос. Главите се сваряват предварително, след което се осоляват, задушават, пържат или мариновани. Всеки вид обработка вече се извършва в смес с други зеленчуци, месо, яйца, картофи. Мариноват и посоляват го самостоятелно или в комбинация с други здравословни зеленчуци. Всяко ястие се оказва много вкусно и питателно.
Нека започнем да приготвяме осолено къдраво зеле по арменски. След като опитате този препарат веднъж, ще се опитате да го правите всяка година поне по малко. Мариноване на карфиол не изисква специални знания и умения, така че дори начинаещите готвачи могат да се справят с него. Важно е да изберете правилната основна съставка. Зрелият карфиол се приема твърд, без потъмняване и черни петна.
Съцветията трябва да са бели, еднакви, здраво прикрепени към резниците.
Напомняме, че зеленчукът трябва първо да се свари. Но за тази рецепта за арменски кисели краставички дори не е нужно да правите това. Какво ни трябва? Количеството на съставките е дадено за 2 кг карфиол:
- един килограм сочни и ярко оцветени моркови;
- една опаковка (20 г) сушена целина;
- приблизително 4 глави чесън (вземете количеството според предпочитанията си);
- десет парчета дафинов лист;
- няколко грах горчив черен пипер;
- две супени лъжици обикновена готварска сол;
- шест литра чиста вода.
Освен това изберете контейнери. Всичко става:
- стъклена бутилка;
- кухненски тиган;
- Пластмасов контейнер;
- малка кофа;
- малка бъчва.
Измийте добре, почистете съдовете и избършете. Добре е, ако го поставите на слънце. И микробите ще се разпръснат и ще наситите контейнера със светлина.
За мариноване ще ви трябва потисничество или тегло. Става стъклена бутилка вода, ако мариноваме в тиган или кофа, или предварително измит камък за останалата част от съда.
Зеленчуците (зеле, моркови, чесън) трябва да се измият. Морковите и чесънът се обелват и нарязват на парчета. Отстранете зелените листа от купения карфиол и го разделете на съцветия.
Пригответе саламура. Във водата добавете подправки, сол, чесън и оставете сместа да заври. Тогава марината охладете малко. Не се препоръчва да хвърляте зеленчуците в гореща вода, оптималната температура на марината е 40 ° C.
Поставете зеленчуците в стъклени буркани или други съдове и ги залейте с марината.Водата трябва да покрива съдържанието.
Покрийте детайла с чиния или дървен кръг, поставете чиста кърпа отгоре и натиснете.
Арменското предястие трябва да се влива в продължение на една седмица при стайна температура. След това го съхранявайте в хладно мазе или хладилник. Това е всичко, сега през зимата можете сами да се насладите на пикантен карфиол и да почерпите гостите си с него.
Варианти на арменски ястия
Разбира се, няма само една рецепта за арменска закуска. Всички те имат остър пикантен вкус. Но добавянето на варен карфиол към подправките прави ястието напълно уникално. Маринованото къдраво зеле ще добави нежност и необичайност към обичайната пикантност на арменската кухня. Как иначе можете да приготвите солено предястие от карфиол по арменски?
Използване на тези продукти:
- два килограма средни „глави зеле“;
- 700-800 грама сочни моркови;
- 180-200 грама обелен чесън;
- по 200 мл растително масло и оцет;
- 40 грама готварска сол;
- 100 грама захар;
- по 11 грама смлян червен и черен пипер.
Да започнем процеса. Отделете карфиола и бланширайте съцветията във вряща вода за не повече от 3 минути. Как да бланшираме правилно съцветията? За да направите това, налейте вода в тенджера и я посолете. Оптималното количество сол е 1 чаена лъжичка на литър течност. Веднага щом саламурата заври, внимателно спуснете готовия зеленчук във водата.
Дръжте съцветията във вряща вода за 3-4 минути, след което ги прехвърлете с решетъчна лъжица в подготвени буркани за мариноване.
Докато съцветията се бланшират, имаме време да настържем морковите на средно ренде.При поставяне на сварения карфиол в съд го нареждаме с настъргани моркови и чесън.
Пригответе марината за заливане. Смесете оцета с растително масло, сол, захар и смлян черен пипер. Разбъркайте добре и залейте зеленчуците. Затваряме бурканите с найлонови капачки и прибираме арменската закуска в хладилника.
Арменският солен карфиол с цвекло изглежда много красив. Необичайният нюанс на ястието моментално привлича вниманието на гостите.
За 4 кг зеленчуци ще подготвим:
- 1,5 кг моркови;
- 3 средно големи цвекло;
- 3 шушулки люта чушка;
- 2 глави обелен чесън;
- един голям корен от хрян;
- една връзка копър и магданоз;
- 10 броя дафинов лист;
- черен пипер на вкус.
Определено ще ни трябва саламура. Приготвя се от един литър вода и две супени лъжици сол.
Разделете карфиола на съцветия, останалите зеленчуци нарежете на едри парчета, а зелените нарежете на ситно. За тази рецепта е по-добре да вземете вана или кофа. Поставете всички съставки на слоеве, поръсете с подправки. Веднага след като поставим всичко, заливаме зеленчуците със саламура, която приготвяме чрез варене. Водата трябва да покрива слоевете. Натиснете с натиск, дръжте на топло за 3-5 дни, след което преместете на по-хладно място. След седмица сервираме.
Всяка рецепта няма да отнеме много време за приготвяне и ще достави повече от достатъчно удоволствие. Опитайте и добавете свои собствени съставки.
Опитайте първо на малко количество, може би ще намерите своя уникална рецепта за мариноване на карфиол по арменски.
