Съдържание
Млечните гъби, консервирани в буркани или осолени, са станали кисели - ситуацията е неприятна. Цялата работа отиде на вятъра, а продуктът е жалко. За да предотвратите това в бъдеще, трябва да разберете грешките си и да откриете причината за ферментацията.
Защо солените млечни гъби ферментират?
Ако има нещо нередно в консервирането, в бурканите с кисели краставички настъпва ферментация. Понякога домакините го приемат за нормално явление. Всъщност, ако се появят мехурчета и пяна, това показва развитието на негативни процеси. Веднага можем да заключим, че консервацията се е вкиснала. Въпреки това, ако проблемът бъде открит на първия ден, продуктът все още може да бъде спасен.
В буркани с висококачествена консервация саламурата не е мътна, няма пяна или газирани мехурчета
Трудно е да се определи точно защо солените млечни гъби са ферментирали. Консервирането обикновено се влошава в следните случаи:
- Събраните гъби са лошо почистени и измити преди осоляване.
- Съставките не са използвани според рецептата, пропорциите не са правилни. Това най-често включва сол и оцет.
- Използват се много други съставки. Например любителите на кисели краставички обичат да слагат много лук и именно той предизвиква ферментация.
- Консервацията бързо ще се вкисне, ако използвате нестерилизирани буркани и капаци.
- Развитите солени млечни гъби се съхраняват в хладилник. Консервацията се изпраща в хладно и тъмно мазе. Ако правилата за съхранение са нарушени, продуктът ще ферментира.
- Усукването ще се загуби, ако в буркана попадне кислород поради намаляване на налягането на капака.
- Киселите краставички могат да вкиснат, ако технологията на готвене е неправилна, например, ако гъбите се варят по-малко от необходимото време.
- Целият буркан с продукта ще се вкисне, ако сред добрите плодни тела попадне развалена гъба.
За да избегнете такава ситуация, трябва да сте отговорни към осоляването, да следвате рецептата и санитарните условия.
Видео рецепта за мариноване на млечни гъби:
Как да разберете дали млечните гъби са вкиснали
От първите дни е трудно да се определи, че консервацията е вкисната. Първоначално солените млечни гъби изглеждат нормални, дори ако разрушителният процес вече е започнал вътре в буркана. Развалянето на продукта се показва от ярки признаци, които се появяват след няколко дни, когато вече е твърде късно да се спасят гъбите.
Солените гъби не трябва да миришат кисело
Можете да определите влошаването на осоляването по следните признаци:
- Без процеса на ферментация плодните тела не могат да се вкиснат и винаги е придружено от отделяне на газове. Тъй като няма къде да отидат, капакът се надува. При силно насищане дори се откъсва от гърлото на буркана. Саламурата става мътна.
- Когато млечните гъби шупнат, това вече е ясен знак, че са вкиснали. На повърхността на саламурата се образува пяна. С течение на времето обраства с мухъл, който расте върху всички гъби.
- Ако солените млечни гъби миришат на кисело, това е третият сигурен признак, че са вкиснали. Миризмата обаче може да се чуе, ако гъбите просто се осолят в съд за бърза консумация. При опазването ситуацията е по-сложна.Усещате киселото след отваряне на капака.
Ако туршията има поне един от изброените признаци, консервирането не може да бъде възстановено. Продуктът се изхвърля, в противен случай можете да получите тежко отравяне.
Какво да направите, ако млечните гъби са вкиснали
Когато ферментацията се забележи късно, токсините вече ще имат време да се абсорбират в продукта. Това важи особено за опазването. Ако гъбите са станали твърде кисели, има само един изход - изхвърлете ги. Не можете дори да опитате да запазите продукта. Ако след 1-2 дни върху мариноването се появи пяна, т.е. млечните гъби са вкиснали почти веднага по време на мариноването, те все още могат да бъдат спасени. Най-вероятно проблемът се дължи на неправилни пропорции на съставките.
Ако се открие пяна на ранен етап от ецване, гъбите все още могат да бъдат спасени
Гъбите от съда се изсипват в голяма купа. Започва най-дългият и изтощителен процес на прочистване от други съставки. С други думи в купата трябва да останат само млечни гъби. Лукът, чушките, дафиновите листа и останалите подправки се отстраняват. Сортираните плодни тела се измиват с течаща вода. Поставете гъбите в тенджера, залейте ги с вряла вода и гответе за 5 минути. Процедурата се повтаря два пъти.
Варенето изтегля цялата кисела марината от плодните тела. Гъбите стават напълно безопасни. Сега те могат да бъдат напълнени с нова марината и изпратени за съхранение. Няма нужда да ги варите отново, тъй като процесът на двойно варене вече е завършен.
Как да избегнем ферментацията на млечните гъби
Спасяването на кисели консерви е неблагодарна и опасна задача. По-добре е да предотвратите проблем, отколкото да се справяте с него по-късно. Спазването на рецептата и стерилността ще избегне ферментацията на продукта.
Ако прекалите с билките, лука и другите подправки, гъбите гарантирано ще вкиснат
За да намалите вероятността киселите краставички да изчезнат, трябва да следвате няколко прости правила:
- Преди мариноване плодните тела се измиват старателно, почистват и накисват. Въпреки това дори на този етап могат да възникнат проблеми. Случва се млечните гъби да вкиснат, когато се накиснат в обикновена вода. Грешка е нарушение на технологията. При накисване сменяйте водата на всеки 4-5 часа, не позволявайте да застоява.
- След прибиране реколтата се съхранява в хладилник до 1 ден. Ако гъбите са обелени, не повече от 3 часа.
- Бурканите и капаците се измиват обилно с вода и сода, изплакват се, стерилизират се на пара или във фурната.
- Количеството на използваните съставки е както е посочено в рецептата.
- Дори при силно обожание на лука, тяхното присъствие в консервацията е сведено до минимум. Предизвиква ферментация.
- По време на сортирането всяка гъба се проверява за свежест. Съмнителните плодни тела се изхвърлят.
- Киселите краставички се съхраняват на хладно и тъмно място. За консервиране допустимата температура не е по-висока от + 10 ОВ. Ако млечните гъби не са навити на руло, а покрити с найлонови капачки за бърза консумация, се поставят в хладилника.
- Консервираните млечни гъби могат да се съхраняват до 1 година. Дори и да не са ферментирали, по-добре е да изхвърлите старите заварки.
За да не се натровите с гъби, след отваряне на буркана те се запържват или задушават преди употреба.
Заключение
Млечните гъби са се вкиснали - не съжалявайте за продукта. По-добре е да изхвърлите консервите. Отравянето с гъби е тежко и причинява сериозни увреждания на организма. Много по-скъпо е да се лекува, отколкото да се направи ново осоляване.
